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문제 정의
- 그리고 한국에 재학 중인 외국인을 대상으로 한식음식점에 대한 인지도와 선호도를 조사한 연구 (서경화 2003)7} 있었다. 본 연구에서는 소비자의 일식 체인 전문점에 대한 기초통계 및 이용행태별 인지도와 선호도를 조사, 고찰하였으며 불만족사항에 대하여 개선점을 구하고 마케팅의 기본적인 방향을 설정하여 보았다.
제안 방법
- 한편 일식체인전문점에 대한 개선사항으로 불만족하는 선택속성은 Filliatrault(1987)와 전원배 (2001), 진양호(2004), 김영규(2004) 등의 연구를 토대로 20개의 요인에 대한 설문을 추가하였다. 20개의 요인은 다음과 같이 가격, 반찬가지 수, 지점의 수, 광고, 배달, 화장실의 청결, 신선한 재료의 사용, 거리, 업장의 위생정도, 종업원의 지식, 영업시간, 분위기, 혼잡도, 종업원의 불평처리, 친절성, 교통편리, 주차 편이 음식의 양, 음식의 맛, 음식의 영양 등으로 선정하였다.
- 등으로 구성하여 설문을 실시하였다. 또한 일식 체인 전문점의 인지도 4문항과 선호도 4문항의 설문을 실시하였다. 한편 일식체인전문점에 대한 개선사항으로 불만족하는 선택속성은 Filliatrault(1987)와 전원배 (2001), 진양호(2004), 김영규(2004) 등의 연구를 토대로 20개의 요인에 대한 설문을 추가하였다.
- 설문지는 선행연구들을 종합한 후 예비설문조사를 통해 수정하여 인구통계학적인 7문항(성별, 직업, 연령, 학력, 결혼 유무, 한달 수입, 월 평균 용돈)과 이용행태에 관한 3문항(월 이용횟수, 동반자 및 1회당 지출비) 등으로 구성하여 설문을 실시하였다. 또한 일식 체인 전문점의 인지도 4문항과 선호도 4문항의 설문을 실시하였다.
대상 데이터
- 또한 참치전문점의 경우는 전혀 들어보지 못했 다가 8명, 이용하지 못했다가 98명, 이용한 적이 있다. 가 148명으로 분석되었으며 생선회 전문점의 경우는 전혀 들어보지 못했다가 17명, 이용하지 못했다가 97 명, 이용한 적이 있다가 140명으로 분석되었다.
- 걸쳐 본 조사를 실시하였다. 각 1개 지역의 일식체인전문점들마다(각 1개 지역의 4개 전문점) 무작위 고객 50명에게 설문지를 배부하여 6개 지역의 일식 체인 전문점에 총 300부의 설문지를 배포하였으며, 불완전하거나 미수거된 설문지 46부를 제외한 254부가 회수되었다.
- 우동전문점의 인지도는 전혀 들어보지 못했다가 4명, 들어본 적은 있으나 이용하지 못했다가 50명, 이용한 적이 있다가 200명으로 분석되었으며, 돈까스전문점의 경우는 전혀들어보지 못했다가 6명, 들어본 적은 있으나 이용하지 못했다가 93명, 이용한 적이 있다가 155명으로 분석되었다. 또한 참치전문점의 경우는 전혀 들어보지 못했 다가 8명, 이용하지 못했다가 98명, 이용한 적이 있다. 가 148명으로 분석되었으며 생선회 전문점의 경우는 전혀 들어보지 못했다가 17명, 이용하지 못했다가 97 명, 이용한 적이 있다가 140명으로 분석되었다.
- 본 연구에서는 조사내용이 포함된 예비설문지를 작성하여 일식체인 전문점의 수도권 지역 고객(강남 2 지역, 강북 2지역, 경기도 북부 1지역, 경기도 남부 1 지역)을 대상으로 2004년 3월 1일부터 3월 15일까지 100 부의 예비설문지를 배포하여 예비조사를 실시한 후, 설문지를 보완하고 수정하여 2004년 6월 1일부터 6월 15일에 걸쳐 본 조사를 실시하였다. 각 1개 지역의 일식체인전문점들마다(각 1개 지역의 4개 전문점) 무작위 고객 50명에게 설문지를 배부하여 6개 지역의 일식 체인 전문점에 총 300부의 설문지를 배포하였으며, 불완전하거나 미수거된 설문지 46부를 제외한 254부가 회수되었다.
- 조사대상 일식체인 전문점은 한국식품연감 2003년과 식품유통연감 2003년에 기재되어 있는 체인 형태의 일본 음식 전문점을 기준으로 하였다. 이들은 기소야, 장우동, 용우동 등의 우동전문점과 나고야, 돈카, 본까스 등의 돈까스 전문점 및 한라참치, 독독참치 등의 참치전문점 그리고 한라수산, 심해수산 등의 생선회 전문점 들이다.
데이터처리
- 인구 통계적인 문항과 이용행태 및 불민족하는 선택속성의 분석은 빈도분석을 실시하였으며 일식 체인 전문점의 고객 인지도 4문항과 선호도 4문힝은 쌍체검정을 실시하였다. 또한 인구 통계적인 문항 및 이용행태 문항과 선호도와의 관계는 일원분산분석 (ANOVA)을 실시하였다.
- O)을 이용하여 분석하였다. 인구 통계적인 문항과 이용행태 및 불민족하는 선택속성의 분석은 빈도분석을 실시하였으며 일식 체인 전문점의 고객 인지도 4문항과 선호도 4문힝은 쌍체검정을 실시하였다. 또한 인구 통계적인 문항 및 이용행태 문항과 선호도와의 관계는 일원분산분석 (ANOVA)을 실시하였다.
이론/모형
- 또한 일식 체인 전문점의 인지도 4문항과 선호도 4문항의 설문을 실시하였다. 한편 일식체인전문점에 대한 개선사항으로 불만족하는 선택속성은 Filliatrault(1987)와 전원배 (2001), 진양호(2004), 김영규(2004) 등의 연구를 토대로 20개의 요인에 대한 설문을 추가하였다. 20개의 요인은 다음과 같이 가격, 반찬가지 수, 지점의 수, 광고, 배달, 화장실의 청결, 신선한 재료의 사용, 거리, 업장의 위생정도, 종업원의 지식, 영업시간, 분위기, 혼잡도, 종업원의 불평처리, 친절성, 교통편리, 주차 편이 음식의 양, 음식의 맛, 음식의 영양 등으로 선정하였다.
성능/효과
- 1. 일본음식점에 대한 쌍체검정의 결과 소비자의 인지도와 선호도는 서로 유의한 관계가(P <0.001) 있는 것으로 분석되었다.
- 1회 지출비에 따른 선호도의 차이에서 돈가스 전문점과 참치전문점, 생선회전문점이 유의한 결과를 나타내었다. 대체적으로 지출비가 낮을수록 일본음식점에 대한 선호도가 낮게 나타났으며 모든 전문점의 경우에서 고객의 선호도가 높은 경우 1회 지출비로 2만원~2만 5천원미만을 쓰는 것으로 분석되었다.
- 2. 기초통계적인 특성과 인지도와의 관계에 대한 분석에서는 고령자일수록 일본음식전문점에 대한 인지를 잘하고 있으며 직업에서는 공무원이 우동전문점을, 회사원이 생선희전문점을 잘 인지를 하고 있었다. 학력에서는 고학력자일수록 인지를 잘하고 있는 것으로 분석되었다.
- 3. 기초통계적인 특성과 선호도와의 관계에 대한 분석에서 참치전문점에서는 30대가 생선회전문점일 경우는 40대 이상의 선호도가 가장 높게 나타났다. 직업의 경우 모든 전문점이, 학력의 경우 우동전문점을 제외한 모든 전문점이 유의한 결과를 보였다.
- 4. 이용행태와 선호도와의 관계에 대한 분석에서는 1 회 지출비의 경우 우동전문점을 제외한 모든 전문점에서 유의한 결과를(p <0.001) 보였는데 일반적으로 지출비가 낮을수록 선호도도 낮게 나타났다. 월 이용 횟수의 경우 돈가스전문점과 생선회전문점에서 유의한 차이를(p <0.
- 5. 일본음식점에 대한 불만족하는 사항으로는 음식의 가격이(평균 3.23) 가장 높게 나타났다. 또한 한국 음식의 가지 수(평균 3.
- 직업의 경우 모든 전문점이, 학력의 경우 우동전문점을 제외한 모든 전문점이 유의한 결과를 보였다. 결혼여부에 대한 선호도에서 돈가스전문점을 제외한 모든 전문점이 월소득에 대하여는 참치전문점을 제외한 모든 전문점이 한달 용돈에 대하여는 생선회 전문점만 유의한 결과를 보였다.
- 결혼여부에 대한 선호도에서 돈가스전문점을 제외한 모든 전문점이 유의한 결과를 보였는데 모두 기혼/자녀 있음이 더 선호도가 높았다. 월소득에 대한 선호도는 참치전문점을 제외한 모든 전문점에서 유의한 차이를 발견할 수 있는데 우동전문점에서는 150~200만원미만, 돈가스전문점과 생선회전문점에서는 250 ~300만 원 미만의 월소득자가 가장 선호를 많이 하고 있는 것으로 분석되었다.
- 결혼여부에 대한 인지도에서는 모든 전문점이 유의한 결과를 보였는데 이 중 우동전문점과 참치전문점, 생선회전문점에서는 기혼/자녀 있음이 가장 인지도가 높았으며, 돈가스전문점에서는 기혼/자녀없음이 가장 인지도가 높았다. 월소득에 대한 인지도에서도 역시 모든 전문점에서 유의한 결과를 나타내었는데 우동전문점과 참치전문점의 경우는 월소득 350만원 이상이, 돈가스전문점에서는 200 ~250만원 미만, 생선회 전문점에서는 300~350만원 미만의 월소득의 소비자가 가장인지를 잘하고 있는 것으로 분석되었다.
- 생선회를 전문으로 취급하는 일식당은 90년대 초반까지는 높은 객 단가를 유지하였으나, 동원참치, 사조참치 등의 참치회 전문점을 통해 대중화를 유도하였으며 최근 몇 년 사이에는 지방의 수협을 증심으로가격파괴형 회 전문점과 초밥 전문점이 체인형태로 대거 둥장하였다(윤태환 2003). 계절별 특수와 타 업종에 비해 라이프사이클이 불투명한 상황의 영향으로 최근 생선류만 취급하던 종래의 메뉴 컨셉을 벗어나 생선회와 육류, 생선회와 한식부페, 주점과 병행 운영, 가격파괴 형태의 구이 전문점, 샤부샤부 전문점, 고급 면류 전문점, 퓨젼 요리와 병행 운영, 돈까스 전문점, 생선회 전문점 등 기존 메뉴구성을 과감히 탈피하는 경향을 보이고 있다. 그리고 이를 통해 외부 환경적인 요인에 있어서도 메뉴의 상호보완을 통해 안정적인 매출을 유지하는 노력을 하고 있다(유통연감 2002, 2004).
- 본 연구에서 위의 연구와는 대조적으로 소비자가 일식 체인 전문점을 이용한 후 가장 불만족한 요인은 '음식의 가격' 이었다. 그리고 반찬가지 수, 지점의 수, 광고, 배달, 전문점까지의 거리, 주차편리, 음식의 양, 교통편리, 혼잡도, 불평처리능력, 종업원의 지식, 친절성, 영업시간, 신선한 재료의 사용, 영양가, 음식의 맛, 화장실의 청결, 위생정도, 전문점의 분위기 등의 순으로 불만족하였다.
- 477으로 분석되었다. 그리고 인지도와 선호도에 대한 쌍체검정의 결과 서로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 기초통계적인 특성으로 이용한 변수는 성별, 직업, 연령, 학력, 결혼 유무, 한달 수입, 월 평균 용돈 등을 채택하였으며 유의한 차이를 보이지 않은 성별을 제외하고 나머지 6개 변수 모두 유의한 결과를 나타내었다
- 나이에 따른 인지도는 우동전문점, 참치전문점, 생선 회전문점이 유의한 차이를 나타내었으며 고령자일수록 잘 인지를 하고 있었다. 직업에 따른 인지도에서는 우동전문점, 돈가스전문점, 생선회전문점이 유의한 차이를 보여주고 있는데 우동전문점의 경우는 공무원이, 돈가스전문점의 경우는 전문직이, 생선회전문점의 경우는 회사원들이 잘 인지를 하고 있었다.
- 대체적으로 지출비가 낮을수록 일본음식점에 대한 선호도가 낮게 나타났으며 모든 전문점의 경우에서 고객의 선호도가 높은 경우 1회 지출비로 2만원~2만 5천원미만을 쓰는 것으로 분석되었다. 1회 지출비가 1 만원미만일 때 돈가스전문점의 경우 소비자의 평균 4.
- 돈가스 전문점과 생선회 전문점을 이용하는 고객들은 10~14회 정도의 외식빈도를 가장 많이 나타내는 것으로 분석되었다. 돈가스전문점의 경우 월 이용횟수가 4회 이하로 평균 4.
- 동반자의 경우 돈가스전문점과 생선회전문점이 유의한 결과를 나타내었는데 돈가스전문점에서는 연인이 동반자일 경우가 평균 5.422로 가장 선호도가 높았으며 친친구일 경우가 평균 4.586으로 가장 선호도가 낮게 나타났다. 그리고 생선회전문점에서는 직장동료일 경우가 평균 5.
- 23) 가장 높게 나타났다. 또한 한국 음식의 가지 수(평균 3.45)와 지점의 수(평균 3.76), 광고(3.92), 배달(4.17)의 순으로 불만족하는 것으로 분석되었다. 이는 소비자가 타 업종과 달리 일식 체인 레스토랑이 비싸다는 인식을 가지고 있는 것도 있으며 종래의 일식전문점(파인다이닝 레스토랑 형태) 의 메뉴와 가격을 유사하게 유지하는 결과로 나타나는 현상으로 사료된다.
- 다시 말해 서비스 만족이 클수록 고객의 지불의사도 커진다는 의미 혹은 서비스 만족이 적을수록 고객의 지불의사도 작아지며 가격에 대한 불만이 커진다는 의미이다. 본 연구를 고찰하여 보면 가격요인을 제외한 기타 부가서비스의 총체적인 불만족 상황으로 인해 가격요인이 가장 불만족하는 것으로 나타남을 의미하기도 한다. 즉 기타 부가서비스 요인들에 대한 총체적인 고객만족이 필요하다는 것이다" (Rust Roland T.
- 일식체인 전문점에 대한 소비자의 인지도와 선호도 의 특성을 분석하기 위하여 기술통계분석을 실시하였 으며 다음의 Table 3과 같이 분석되었다. 우동전문점의 인지도는 전혀 들어보지 못했다가 4명, 들어본 적은 있으나 이용하지 못했다가 50명, 이용한 적이 있다가 200명으로 분석되었으며, 돈까스전문점의 경우는 전혀들어보지 못했다가 6명, 들어본 적은 있으나 이용하지 못했다가 93명, 이용한 적이 있다가 155명으로 분석되었다. 또한 참치전문점의 경우는 전혀 들어보지 못했 다가 8명, 이용하지 못했다가 98명, 이용한 적이 있다.
- 001) 보였는데 일반적으로 지출비가 낮을수록 선호도도 낮게 나타났다. 월 이용 횟수의 경우 돈가스전문점과 생선회전문점에서 유의한 차이를(p <0.001) 보였으며 동반자의 경우 돈가스 전문점의 경우 연인일 때 가장 선호도가 높게 나타났으며(p <0.05) 생선회전문점일 경우는 직장동료일 때 선호도가 가장 높게 나타났다@ <0.001).
- 월 이용횟수에 따른 선호도는 돈가스전문점과 생선회 전문점에서 유의한 차이를 보였다. 돈가스 전문점과 생선회 전문점을 이용하는 고객들은 10~14회 정도의 외식빈도를 가장 많이 나타내는 것으로 분석되었다.
- 있음이 더 선호도가 높았다. 월소득에 대한 선호도는 참치전문점을 제외한 모든 전문점에서 유의한 차이를 발견할 수 있는데 우동전문점에서는 150~200만원미만, 돈가스전문점과 생선회전문점에서는 250 ~300만 원 미만의 월소득자가 가장 선호를 많이 하고 있는 것으로 분석되었다. 한달 용돈에 대한 분석에서는 생선회 전문점만 유의한 결과를 보였는데 용돈의 액수가 클수록 선호도도 높았다.
- 높았다. 월소득에 대한 인지도에서도 역시 모든 전문점에서 유의한 결과를 나타내었는데 우동전문점과 참치전문점의 경우는 월소득 350만원 이상이, 돈가스전문점에서는 200 ~250만원 미만, 생선회 전문점에서는 300~350만원 미만의 월소득의 소비자가 가장인지를 잘하고 있는 것으로 분석되었다. 한달 용돈의 경우는 우동전문점과 돈가스전문점에서 유의한 차이를 보였는데 우동 전문점에서는 30~40만원 미만을, 돈가스 전문점에서는 10~20만원 미만을 쓰는 소비자가 가장 인지를 잘하고 있는 것으로 분석되었다.
- 따른 선호도는 참치전문점과 생선회전문점 이유의 한 차이를 나타내었는데 참치전문점의 경우는 30 대가 생선회전문점의 경우는 40대 이상의 선호도가 가장 높았다. 직업에 따른 선호도에서는 모든 전문점 이유의 한 차이를 보였는데 우동전문점에서는 회사원이, 돈가스전문점과 생선회 전문점에서는 자영업소비자, 참치전문점에서는 회사원의 선호도가 가장 높게' 나타났다. 학력에 따른 선호도는 우동전문점을 제외한 모든 전문점에서 유의한 차이를 보였는데 그 중 돈가스 전문점에서는 전문대졸의 소비자가, 참치전문점과 생선회 전문점에서는 대학교 졸업의 소비자가 가장 선호도가 높게 나타났다.
- 인지를 하고 있었다. 직업에 따른 인지도에서는 우동전문점, 돈가스전문점, 생선회전문점이 유의한 차이를 보여주고 있는데 우동전문점의 경우는 공무원이, 돈가스전문점의 경우는 전문직이, 생선회전문점의 경우는 회사원들이 잘 인지를 하고 있었다. 학력에 따른 인지도는 우동전문점, 참치전문점, 생선회전문점이 유의한 차이를 나타내었는데 고학력일수록 인지도가 높았으며 전문대졸 이하의 소비자가 가장 인지도가 낮게 나타났다.
- 직업에 따른 선호도에서는 모든 전문점 이유의 한 차이를 보였는데 우동전문점에서는 회사원이, 돈가스전문점과 생선회 전문점에서는 자영업소비자, 참치전문점에서는 회사원의 선호도가 가장 높게' 나타났다. 학력에 따른 선호도는 우동전문점을 제외한 모든 전문점에서 유의한 차이를 보였는데 그 중 돈가스 전문점에서는 전문대졸의 소비자가, 참치전문점과 생선회 전문점에서는 대학교 졸업의 소비자가 가장 선호도가 높게 나타났다.
- 직업에 따른 인지도에서는 우동전문점, 돈가스전문점, 생선회전문점이 유의한 차이를 보여주고 있는데 우동전문점의 경우는 공무원이, 돈가스전문점의 경우는 전문직이, 생선회전문점의 경우는 회사원들이 잘 인지를 하고 있었다. 학력에 따른 인지도는 우동전문점, 참치전문점, 생선회전문점이 유의한 차이를 나타내었는데 고학력일수록 인지도가 높았으며 전문대졸 이하의 소비자가 가장 인지도가 낮게 나타났다.
- 월소득에 대한 선호도는 참치전문점을 제외한 모든 전문점에서 유의한 차이를 발견할 수 있는데 우동전문점에서는 150~200만원미만, 돈가스전문점과 생선회전문점에서는 250 ~300만 원 미만의 월소득자가 가장 선호를 많이 하고 있는 것으로 분석되었다. 한달 용돈에 대한 분석에서는 생선회 전문점만 유의한 결과를 보였는데 용돈의 액수가 클수록 선호도도 높았다.
- 월소득에 대한 인지도에서도 역시 모든 전문점에서 유의한 결과를 나타내었는데 우동전문점과 참치전문점의 경우는 월소득 350만원 이상이, 돈가스전문점에서는 200 ~250만원 미만, 생선회 전문점에서는 300~350만원 미만의 월소득의 소비자가 가장인지를 잘하고 있는 것으로 분석되었다. 한달 용돈의 경우는 우동전문점과 돈가스전문점에서 유의한 차이를 보였는데 우동 전문점에서는 30~40만원 미만을, 돈가스 전문점에서는 10~20만원 미만을 쓰는 소비자가 가장 인지를 잘하고 있는 것으로 분석되었다.
후속연구
- 또한 일식 체인 전문점의 선호도와 기호도 및 개선사항에 대한 선행연구가 미비한 관계로 동종업종에 대한 비교연구가 힘들어 본연구를 토대로 하는 후속연구의 필요성이 있다고 본다. 그리고 인구통계적인 소비자행동분석보다는 고객의 라이프스타일을 통한 시장세분화가 더 유용하다는 분석이 이미 여러 선행연구를 통하여 도출되고 있는데 일식 체인 레스토랑과 같은 외식업체에서도 이러한 후속 연구가 있길 기대한다.
- 경기지역의 일부 일식체인 레스토랑 이용자들만을 대상으로 연구를 하였으므로 전국적인 차원의 이용에는 다소 오차가 있을 것으로 판단된다. 또한 일식 체인 전문점의 선호도와 기호도 및 개선사항에 대한 선행연구가 미비한 관계로 동종업종에 대한 비교연구가 힘들어 본연구를 토대로 하는 후속연구의 필요성이 있다고 본다. 그리고 인구통계적인 소비자행동분석보다는 고객의 라이프스타일을 통한 시장세분화가 더 유용하다는 분석이 이미 여러 선행연구를 통하여 도출되고 있는데 일식 체인 레스토랑과 같은 외식업체에서도 이러한 후속 연구가 있길 기대한다.
- 본 연구의 한계점은 한국에서 인구가 가장 밀집되어있으며 다양한 국가의 음셕이 혼재하고 있는 서울 . 경기지역의 일부 일식체인 레스토랑 이용자들만을 대상으로 연구를 하였으므로 전국적인 차원의 이용에는 다소 오차가 있을 것으로 판단된다.
- 많다. 연구의 결과로 가장 불만족한 사항이 음식 가격으로 나타났는데 타 업종의 메뉴가격과 비교분석하여 전반적으로 만족할 수 있는 가격정책을 수립하여야 하겠다. 반찬가지 수가 2위의 불만족 사항으로 나타난 결과를 볼 때 한국인의 입맛에 맞는 한국메뉴의 개발 및 첨가가 필요하다고 사료된다.
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