[논문]온천수에서 식중독 및 병원성 미생물의 생존 양상

쩡찌옌삔; 안용선; 정도영; 김용석; 신동화

온천수에서 식중독 및 병원성 미생물의 생존 양상
Survival of Food-borne and Pathogenic Microorganisms in Hot Spring Water 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.21 no.1, 2006년, pp.36 - 40

쩡찌옌삔 (전북대학교 응용생물공학부) , 안용선 (순창군 장류개발사업소) , 정도영 (전북대학교 응용생물공학부) , 김용석 (전북대학교 바이오식품 소재개발 및 산업화 연구 센터) , 신동화 (전북대학교 응용생물공학부)

초록
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온천수에는 각종 무기물이 풍부하게 함유되어 있으며 특히 2가 이온들이 많이 들어있고 살균력을 갖춘 유황 성분이 있어, 식중독 및 병원성 미생물의 증식을 억제할 수 있는 가능성이 있다. 온천수의 식중독 및 병원성 미생물에 대한 억제 효과를 시험하기 위하여 식중독 미생물인 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli, 피부병 원인균인 Candida albicans와 Trichophyton mentogrophytes, 위장병 원인균인 Helicobacter pylori을 대상으로 시험하였다. 본 실험에 사용한 온천수는 먹는물 수질기준에 따라 분석한 결과 불소함량이 기준치 1.5mg/L보다 높은 14.1 mg/L로 먹는물 수질기준에 적합하지 않으나 그 외 항목은 먹는물 수질기준에 적합하였다. 몇 가지 식중독 미생물이 온천수에서 생존하는 양상을 관찰한 결과 S. aureus 및 E. coli의 생존에 대해서는 별 영향을 미치지 않았으나, B. cereus의 균수는 감소시키는데 이는 온천수의 온도($41^{\circ}C$와 관계있는 것으로 판단되었다. C. albicans와 T. mentagrophytes등 피부병균과 위염 원인균(H. pylori)에 대해서도 온천수는 뚜렷한 증식 억제효과를 보이지 않으나 T. mentagrophytes는 온도에 영향이 있음을 확인하였다. 이상의 결과를 종합할 때 온천수는 식중독균이나 피부질환 혹은 위염 원인균에 뚜렷한 억제 효과는 나타나지 않으나 일부 고온($41^{\circ}C$)에 의한 균수의 감소 효과는 인정 되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate the effects of hot spring water against the survival of food-borne and pathogenic microorganisms. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Escherichia coli, which are food-borne microorganisms, Candida albicans and Trichophyton mentagrophytes, which are skin disease pathogens, and Helicobacter pylori, gastritis inducing microorganism, were tested. The content of fluoride in tested hot spring water is 14.1 mg/L, which is higher than the standard of safe for drinking water 1.5 mg/L, but the results on 48 other items were up to the standard. Hot spring water didn't show the bactericidal effects against food-borne microorganisms, C. albicans, and H. pylori tested. However, the viable cell populations of B. cereus and T. mentagrophytes were decreased, which were depends on the temperature of hot spring water. From these results, we confirmed that hot spring water didn't show the bactericidal effects against food-borne microorganisms, skin disease pathogens, and gastritis inducing microorganism, but the growth of some microorganisms were inhibited by high temperature ($41^{\circ}C$).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 이 연구에서는 온천수의 성분 분석을 통흐}여 함유 된 성분을 정확히 밝히고 이들 성분들이 몇 가지 식중독 및 부패성 미생물과 함께 피부질환 및 위장질환 미생물에 대한 살균 가능성을 시험하였다.

제안 방법

각 균주를 최적 배지에 24-48시간 배양하여 균체를 증식 시킨 후 각 균주를 온천수에 일정량씩 접종한 다음 온천욕 온도인 41℃의 항온기에 넣었다. 6시간마다 일정량을 채취 한 다음 0.1% peptone 수로 10배 희석법으로 희석하고 각 균주의 배지를 이용 평판 배양（24-48 hr）하여 형성된 집락수를 계수하였다. 단 H.
B. cereus, S. aureus 및 E. coli는 nutrient broth（Oxide, 영국）에서 각각 30, 35 및 37℃에 배양하였다. C.
pylori 증식배지에서 혐기성을 유 지하면서 배양하였다. 대조구로는 0.85% 생리식염수를 사용하여 비교하였다.
일반세균 등 미생물 3항목, 납 등 건강상유해영향무기물질 11항목, 페놀 등 건강상유해영향유기물질 16항목, 유리잔류 염소 등 소독제 및 소독부산물 3항목, 경도 등 심미적영향 물질 16항목 등 총 49항목에 대하여 먹는물수질공정시험방법 13）에 따라 분석하여 먹는물수질기준과 비교하였다.

대상 데이터

실험에 사용한 온천수는 죽림온천（전북 완주군） 취수장에서 1시간 동안 방류 후 무균적으로 2 L 무균병에 채취하여 즉 시 4℃에 보관하면서 사용하였고 채취 시 온도는 27℃였다.
온천수의 식중독 및 부패성 미생물에 대한 억제 효과를 시험하기 위하여 Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus KCCM 11335 및 Escherichia coli KCCM 11234를 사용하였다. 피부질환 및 위장질환 미생물에 대한 억제 효과를 시험하기 위하여 피부병 원인균인 Candida albicans ATCC 96114와 Trichophyton mentogrophytes ATCC 52013을, 위장병 원인균인 Helicobacter pylori ATCC 51653을 대상으로 시험하였다.
온천수의 식중독 및 부패성 미생물에 대한 억제 효과를 시험하기 위하여 Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus KCCM 11335 및 Escherichia coli KCCM 11234를 사용하였다. 피부질환 및 위장질환 미생물에 대한 억제 효과를 시험하기 위하여 피부병 원인균인 Candida albicans ATCC 96114와 Trichophyton mentogrophytes ATCC 52013을, 위장병 원인균인 Helicobacter pylori ATCC 51653을 대상으로 시험하였다.

성능/효과

건강상 유해 무기물질이나 건강상 유해 유기물질 등 48 항목은 먹는물 수질기준에 적합하였으나 불소의 경우 함량 기준은 1.5 mg/L 이하'3）이나 온천수에서는 14.1mg/L로 기 준치를 벗어나 불소의 함량초과로 음용수로서 부적합한 것으로 판정되었다. Kim과 Choi6)는 전라북도 지역 8개소의 온천수를 분석한 결과 불소 이온의 농도범 위가 2-13 ppm으 로서 지하수의 0.
본 연구결과 온천수는 시험한 2종의 피부병균과 위염 원 인균인 H. 에 대해 증식 억제 및 살균 효과를 나타내 지는 않는 것으로 나타났다.
이들 결과를 종합하여 볼 때 온천수는 시험한 3종의 식중 독균에 대하여 41 ℃에서 일부 온도에 영향을 받으나 온천수자체가 이들 식중독 미생물의 증식 및 생존에 큰 영향을 미 치지 못하는 것을 확인할 수 있었다.

후속연구

일반적으로 온천수는 특수한 성분이 보통의 음용수에 비하여 높은 경향을 보이고 있으며 이들 차별화된 성분들이 각종 질환을 일으키는 미생물에는 상당한 영향을 미칠 것으로 판단되며, 이들 작용이 질병의 치료나 예방에 관계가 있을 것으로 추정된다. 또한 온천수에는 각종 무기물이 풍부하게 함유되어 있으며 특히 2가 이온들이 많이 들어있고 살균력 을 갖춘 유황 성분이 있어, 식중독 및 병원성 미생물의 증식 을 억제할 수 있는 측면도 검토의 대상이 될 수 있다. 그러나 온천수의 식중독 및 병원성 미생물에 대한 살균 효과에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았다.
73 log CFU/mL에서 배양 6시간 이후부터 오히려 균수가 증가하는 양상을 보이고 있다. 이와 같은 현상은 대단히 이례적 인 양상으로 필요한 영양원이 결핍된 상태에서 증식한다는 것은 설명하기 어려우나 이에 대한 별도의 추가적인 실험이 요구된다. 결국 온천수에 의해서 H.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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