[논문]식품과 농약(1) - 농약의 중요성과 종류 -

김정한

문제 정의

Clostridium은 포자(spore)를 형성하며 독을 생산하여 식중독을 야기하는 독소형 식중독 균주로써 육류 및 가금류에 오염되어 식중독을 일으킬 수 있다 본 연구에서는 최근 자연 유래 항균성 물질로써 연구에 이용이 증가되고 있는 여러 가지 식물성 유래 항균물질(carvacrol,cinnamaldehyde, oregano oil, thymol)을 C. perfringance가 오염된 칠면조고기에처리했을때 C. perfringence 대한 저해 효과에 대하여 조사하였다. 실험을 위하여 간 칠면조고기에 항균물질을 0.
따라서 본 논단은 식품 관련 분야 및 소비자 대중들이 농약 하면 무조건 나쁜 것으로 취급을 하는 오해와 막연하고 불필요한 우려나 불안감을 해소하고, 오용과 남용을 방지하며 농약의 위해성과 안전성을 합리적으로 판단할 수 있도록 농약의 중요성에 대한 이야기부터 시작하여 농악에 대한 상식적이고도 과학적인 이해를돕고자 한다.
Acylamide의 생성과 관련하여 현재까지 감자, 시리얼, 빵, 제과등의 탄수화물이 포함된 식품에 대하여 주로 연구가 되었으며 육가공제품에 대하여는 연구가 거의 이루어지지 않은 실정이다. 따라서 본 논문에서는 튀김옷을 입힌 치킨 제품을 조리 후 냉장보관을 하였을 때 acrylamide 농도의 변화에 대하여 조사하였으며 기체조절포장(modifiedatmosphere packaging, MAP) 의 이용 시 저장기간 동안의 acylamide 농도 변화에 대하여 조사하였다. 연구결과로써 조사된 28개의 반조리된 제품의 초기 acrylamide 양은 0.
세균이 열이나 산 등과 같은 여러 가지 스트레스에 노출되었을 때 이 같은 스트레스에 대한 저항성을 키우고 이때 나타난 저항성은 다른 스트레스가 주어졌을 때 교차보호반응(cross-protective response)을 나타냄으로써 후에 처리된 스트레스에도 저항성을 증가시킨다는 여러 보고가 있으며 이 같은 교차 보호 반응에 의해서 증가된 미생물의 스트레스에 대한 저항성은 식품 및 환경으로부터 위해 미생물을 저해하는데 어려움을 증가시킨다. 본 연구에서는 E. coh O157:H7이 항생제 (antibiotic)에 노출되었을 때의 E. coli O157:H7의 병원성 인자의 발현과 산과 열에 대한 저항성 및 생육에 대한 효과에 대하여 조사하였다. 본 연구결과로부터 항생제(trimethoprim, ampicillin, ofloxacin)스트레스에 대한노출은E.
특히 프로바이오틱(probiotic)으로불리우는유산균은 여러 병원성 미생물에 대하여 항미생물성 및 장내 균총의 균형을 유지하는데 중요한 역할을 하는 것으로 보고된다. 이러한 프로바이오틱의 효과는 항미생물성 물질의 생산 이외에 소장 점막에 정착하여 병원성 미생물의 소장 내 이주를 막는 효과로써 설명되고 있는데 이 같은 효과를 설명하기 위하여 본 연구에서는 균의 집단화에 영향을 줄수 있는 extracellular polysaccharides(EPSs)을 낮게 생산하는 균과 반대로 많은 양의 EPS를 생산하는 종류의 유산균의autoaggregation과 aggregation 능력을비교하였고 bile을 넣었을 때의 효과와 대장균을 동시배양 했을 때의 효과에 대하여 조사하였다 많은 양의 EPS를 생산하는 유산균이 높은수치의 autoaggregation 및 aggregation능력을 나타내었고, bile을 처리한 경우에도 높은 EPS 생산 균만이 높은 수치의autoaggreg&tion을 나타내었다. 대장균과같이 실험된 경우높은 EPS 생산균이 대장균에 대하여 저해효과가 있는 것으로 관찰되어서 본연구결과로부터 제품에 이용되는 프로바이오틱균의 선택 시에 EPS의 생산능력과 다른 병원성균과의 coaggregation 능력이 선택에 있어서중요한 요소로써 작용한다는 것을 알 수 있다

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1. 농약은 왜 중요한가?

대상 데이터

총5, 850 종으로 3, 608 종이 농작물에 발생하고 그중에서 주요 방제 대상은 100 종이며, 외래 유입 종도 270 종이 보고되어있다 따라서 농약을 사용해서 해충을 방제하고 병든 농작물을 치료하고 잡초를 제거하지 않는다면 품질 좋고 풍부한 먹거리의 생산은불가능하다(그림 1).

성능/효과

0%)의 항균물질이 요구되었다.Cinnamaldehyde는 0.5%의 농도에서 다른항균물질에 비해 C. perfringence의 저해에 가장 효과가 높은 것으로 관찰되었다. 본 연구 결과로부터 식물로부터 유래된 항균물질이간 칠면조고기 제품에서 C.
본 연구결과로부터 항생제(trimethoprim, ampicillin, ofloxacin)스트레스에 대한노출은E. coliO157:H7의 산과 열에 대한 저항성을 증가시키지 않는 것으로 나타나 교차보호반응은 관찰되지 않았으나 항생제를 처리 했을때 E. coli O157:H7의 병원성인자들(stx, hlyA, caeA)의 발현이 항생제를 처리하지 않는 균에 비하여 높게 나타나는 것을 확인하였다. 따라서 항생제에 노출된 E.
이러한 프로바이오틱의 효과는 항미생물성 물질의 생산 이외에 소장 점막에 정착하여 병원성 미생물의 소장 내 이주를 막는 효과로써 설명되고 있는데 이 같은 효과를 설명하기 위하여 본 연구에서는 균의 집단화에 영향을 줄수 있는 extracellular polysaccharides(EPSs)을 낮게 생산하는 균과 반대로 많은 양의 EPS를 생산하는 종류의 유산균의autoaggregation과 aggregation 능력을비교하였고 bile을 넣었을 때의 효과와 대장균을 동시배양 했을 때의 효과에 대하여 조사하였다 많은 양의 EPS를 생산하는 유산균이 높은수치의 autoaggregation 및 aggregation능력을 나타내었고, bile을 처리한 경우에도 높은 EPS 생산 균만이 높은 수치의autoaggreg&tion을 나타내었다. 대장균과같이 실험된 경우높은 EPS 생산균이 대장균에 대하여 저해효과가 있는 것으로 관찰되어서 본연구결과로부터 제품에 이용되는 프로바이오틱균의 선택 시에 EPS의 생산능력과 다른 병원성균과의 coaggregation 능력이 선택에 있어서중요한 요소로써 작용한다는 것을 알 수 있다
perfringence의 저해에 가장 효과가 높은 것으로 관찰되었다. 본 연구 결과로부터 식물로부터 유래된 항균물질이간 칠면조고기 제품에서 C. perfringence 포자의 발아 및 생육 저해에 효과가 있는 것을 확인할 수 있다.
아닌 식품에서 평가되었다. 본 연구에서는실제 식중독 사고의 발생 시 TRIzol LS Reagent를 이용한 추출법을 이용하여 식품 혹은 기타 환경에서 노로바이러스를 분리한뒤 genome region (JV12Y/JV13I)을 이용한 seminested reverse transcription (RT) -PCR assay와 nested real-time PCRassay 방법을 사용하여 분리된 노로바이 러스와임상 결과에서 확인된 식중독 원인 바이러스를 비교 검토하는 연구를 수행하였다 연구 결과로써 한 건의 식중독 사고에서는 사람의 손에 의해서 저며진 살라미 소시지(salami)에서 발견된 바이러스와 식중독 사고의 임상에서 나타난 바이러스가 같다는 것을 확인하였고 다른 두 건의 식중독 사고에서는 돼지갈비와 햄이 포함된 잔반에서 노로바이러스를 확인하였다. 본 연구 결과로부터 본 연구에서 수행된 노로바이러스 분리방법이 햄, 소시지와 같은 육가공 식품에 적용이 가능하며 환자와 식품간의 자료를 비교 분석하는 검출법으로 사용될 수 있을 것으로 보인다
97 mg/kg 이었으며 이것은반죽과고기의 성분이 결합된 효과 때문이라고 여겨졌다. 시험 된 모든 샘플에서 15-19일 동안 냉장 보관 시 1.36-1.80 mg/kg으로 acrylamide 함량의 증가가 나타났으며 이것은 제품을 air 포장한 경우 가장 높은 수치를 나타냈다. 반면 CCh 와 N2 를 60:40으로 섞은 기체조절포장을 이용하였을때 가장 낮은 acrylamide의 수치가관찰되었다 본 연구 결과로부터 탄수화물 성분의 반죽을 가진 반조리된 고단백질 식품은 높은acrylamide 함량을 가지고 있으며 그 농도는 저장기간동안에 달라질 수 있다 제품이 air 포장이 된 경우 저장기간 동안 산소와의 접촉으로 인하여 재품의 성분이 분해되어 acyl amide의 농도를 증가시킬 수 있으며 이는 기체조절포장을 이용하여 acylamide 농도의 증가를 저해할수 있다.
따라서 본 논문에서는 튀김옷을 입힌 치킨 제품을 조리 후 냉장보관을 하였을 때 acrylamide 농도의 변화에 대하여 조사하였으며 기체조절포장(modifiedatmosphere packaging, MAP) 의 이용 시 저장기간 동안의 acylamide 농도 변화에 대하여 조사하였다. 연구결과로써 조사된 28개의 반조리된 제품의 초기 acrylamide 양은 0.91- 0.97 mg/kg 이었으며 이것은반죽과고기의 성분이 결합된 효과 때문이라고 여겨졌다. 시험 된 모든 샘플에서 15-19일 동안 냉장 보관 시 1.
81og 수로접종하고 진공포장을 하여 60℃에서 1시간 동안 조리하였다. 조리 된 칠면조 고기 제품은 프로그램된 water bath를 이용하여 12, 15, 18, 21 시간에 걸쳐 54.4℃에서 7.2℃로온도를낮추게 한 뒤 살가있는 C. perfringence의 수를 측정하였다 보다 긴 시간에 걸쳐 온도를 낮춘 시료에서 많은수의 C. perfringence 가 관찰되었으며 항균물질을 포함하고 있는 시료에서 G perfringence 포자의 발아 및 생육이 저하되는 것을 관찰하였다. 특히 긴 시간에 걸쳐 온도를 낮춘 시료의 경우 C.

후속연구

coli O157:H7의 병원성인자들(stx, hlyA, caeA)의 발현이 항생제를 처리하지 않는 균에 비하여 높게 나타나는 것을 확인하였다. 따라서 항생제에 노출된 E. coli O157E7은 병원성 인자의 발현을 촉진시킬수 있는 것으로 나타나 항생제 내성균의 위험성 및 관련 기작등의 연구가추가적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다
본 연구에서는실제 식중독 사고의 발생 시 TRIzol LS Reagent를 이용한 추출법을 이용하여 식품 혹은 기타 환경에서 노로바이러스를 분리한뒤 genome region (JV12Y/JV13I)을 이용한 seminested reverse transcription (RT) -PCR assay와 nested real-time PCRassay 방법을 사용하여 분리된 노로바이 러스와임상 결과에서 확인된 식중독 원인 바이러스를 비교 검토하는 연구를 수행하였다 연구 결과로써 한 건의 식중독 사고에서는 사람의 손에 의해서 저며진 살라미 소시지(salami)에서 발견된 바이러스와 식중독 사고의 임상에서 나타난 바이러스가 같다는 것을 확인하였고 다른 두 건의 식중독 사고에서는 돼지갈비와 햄이 포함된 잔반에서 노로바이러스를 확인하였다. 본 연구 결과로부터 본 연구에서 수행된 노로바이러스 분리방법이 햄, 소시지와 같은 육가공 식품에 적용이 가능하며 환자와 식품간의 자료를 비교 분석하는 검출법으로 사용될 수 있을 것으로 보인다
반면 CCh 와 N2 를 60:40으로 섞은 기체조절포장을 이용하였을때 가장 낮은 acrylamide의 수치가관찰되었다 본 연구 결과로부터 탄수화물 성분의 반죽을 가진 반조리된 고단백질 식품은 높은acrylamide 함량을 가지고 있으며 그 농도는 저장기간동안에 달라질 수 있다 제품이 air 포장이 된 경우 저장기간 동안 산소와의 접촉으로 인하여 재품의 성분이 분해되어 acyl amide의 농도를 증가시킬 수 있으며 이는 기체조절포장을 이용하여 acylamide 농도의 증가를 저해할수 있다. 하지 만 반조리된 식 품에 서acrylamide의 실제 유래와저장기간동안농도의 변화 원인에 대힌 확실한 이해를 위하여 보다 많은 연구가 이루어져야할 것으로 사료된다

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