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문제 정의
- 그러나 참전복의 배수체별 일반 성분 조성, 지질 조성 및 맛 성분을 포함한 아미노산 함량에 대해 비교 분석한 보고는 없는 실정이다. 여기서는 참전복의 배수체별 일반 성분 조성, 지질 조성, 아미노산 함량에 대한 결과를 보고하고자 한다.
제안 방법
- 사용하였다. Flow cytometry를 사용한 DNA 함량 측정은 Allen (1983)과 Komaru et al. (1988)의 방법을 약간 변형한 방법을 사용했는데, 전복의 hemolymph를 채취하여 FACStar PLUS (Becton Dickinson Immuno cytometry System, BDIS; Mountain View (A) flow cytometry)를 이용하여 DNA 함량을 측정하였다. 실험에 사용된 전복은 각 실험구당 5마리로 전복의 평균 각 장 크기는 66.
- 04%를 함유한 6 N 염산을 단백질량의 1,000배 이상 가하고 질소 가스를 5분간 충진하여 탈기시킨 다음 110℃ sand bath 상에서 24시간 가수분해하였다. 가수분해된 것은 진공 증발기로 농축 건조하고 그 잔사를 구연산나트륨 완충액 (0.2 N, pH 2.2)으로써 50 mL 로 정용한 다음 아미노산 자동 분석 기 (Hitachi, Model 835) 로분석하였다.
- 이 잔사에 대하여 동일한 조작으로 2회 반복하고 모든 여액을 모은 후, 용매를 완전히 제거하여 조제의 총지질을 얻었다. 이것을 정제 ethyl ether에 용해시킨 후 포화 식염수와 증류수로써 수회 세정하고 무수 NazSO로 탈수 여과 후 용매를 제거하여 총 지질을 정제하였다.
- 지방산의 분석은 gas liquid chromatography (GLC)에 의하여 Table 1의 조건 하에서 분석하였으며 지방산의 동정은 표준 지방산 methyl ester의 retention time과의 비교 및 지방산의 이 중 결합수와 retention time과의 상관 그래프에 의하였다.
- 총아미 노산의 분석 은 단백질 량으로 30 mg 정도의 시 료를캡시험관에 취하여 -mercaptoethanol 0.04%를 함유한 6 N 염산을 단백질량의 1,000배 이상 가하고 질소 가스를 5분간 충진하여 탈기시킨 다음 110℃ sand bath 상에서 24시간 가수분해하였다. 가수분해된 것은 진공 증발기로 농축 건조하고 그 잔사를 구연산나트륨 완충액 (0.
대상 데이터
- (1988)의 방법을 약간 변형한 방법을 사용했는데, 전복의 hemolymph를 채취하여 FACStar PLUS (Becton Dickinson Immuno cytometry System, BDIS; Mountain View (A) flow cytometry)를 이용하여 DNA 함량을 측정하였다. 실험에 사용된 전복은 각 실험구당 5마리로 전복의 평균 각 장 크기는 66.0 mm였고 평균 전중은 32.6 g이었으며 전복은 육질 부와 내장부로 나누어 식품 성분 분석에 사용하였다.
- 실험에 사용한 전복은 저온처리에 의해 3배체로 유도되어 (Jee and Chang, 1995) 육상수조에서 유수식으로 다시마 (Laminaria 丿aponica)를 먹 이로 하여 51 개월 동안 사육한 성패 (Jee and Chang, 1997)이었으며 flow cytometry를 사용하여 DNA 함량을 측정한 후 3배체로 확인된 전복과 2배체 대조 구에서 2배체로 확인된 전복을 식품 성분 분석에 사용하였다. Flow cytometry를 사용한 DNA 함량 측정은 Allen (1983)과 Komaru et al.
데이터처리
- 통계처리는 통계 프로그램 R (Ihaka and Gentleman, 1996)을이용하여 2개군 (2배체 전복, 3배체 전복)의 평균값에 대해 T-test로 P<0.05 수준에서 유의성을 검정하였다.
이론/모형
- 일반성분은 상법에 따라 분석하였다. 즉, 수분은 상압 가열건조법, 조단백질은 Kjeldahl 질소정 량법, 조지방은 Soxhlet 추출법 그리고 조회분은 건식회화법으로 분석하였다 (AOAC, 1984).
- 일반성분은 상법에 따라 분석하였다. 즉, 수분은 상압 가열건조법, 조단백질은 Kjeldahl 질소정 량법, 조지방은 Soxhlet 추출법 그리고 조회분은 건식회화법으로 분석하였다 (AOAC, 1984).
- 지방산 분석은 Yoon et al. (1986)의 방법에 의해 다음과 같이 하였다. 지질 및 지방산 분석을 위한 총지질의 추출은 Folch et al.
- (1986)의 방법에 의해 다음과 같이 하였다. 지질 및 지방산 분석을 위한 총지질의 추출은 Folch et al. (1957)의 방법에 따라 시료의 5배량의 chloroform :methanol (2:1 v/v) 용액을 암냉소에서 하룻밤 침지한 후, 여과하여 여액과 잔사로 분리하였다. 이 잔사에 대하여 동일한 조작으로 2회 반복하고 모든 여액을 모은 후, 용매를 완전히 제거하여 조제의 총지질을 얻었다.
성능/효과
- 2배체 전복과 3배체 전복의 아미노산 분석 결과, 육 질부 의총 아미노산의 함량은 2배체가 133.42±5.65 mg/g, 3배체가 151.46±5.94mg/g으로 3배체가 유의적으로 많았으나 내장 부의 총아미노산의 함량은 2배체가 114.90±4.57mg/g인데 비해 3배체가 88.12±3.47mg/g으로 2배체가 유의적으로 많았다. 전복의 주요 아미노산은 taurine (Tau), arginine (Arg), glutamine (Gin), glycine (Gly), glutamic acid (Glu), alanine (Ala) 및 leucine (Leu)이라고 보고하고 있는데 (Watanabe et al.
- 2배체 전복과 3배체 전복의 일반 성분 분석 결과, 전복의 가식 부인 육질부의 수분 및 조지방 비율은 2배체와 3배체사이에 유의한 차가 없었는데 비해 조단백질 및 조회분은 유의한 차가 있어 2배체가 3배체보다 각각 1.08배, 1.16배 높았으며 탄수화물도 3배체와 2배체사이에 유의한 차가 있어 3배체가 2배체보다 약 1.23배 높았다. 이러한 결과는 Lee et al.
- 2배체 전복과 3배체 전복의 지방산 조성 분석 결과, 전복육질 부의 지방산 조성 중에서 포화 지방산과 monoene산은 3배체가, polyene산은 2배체가 유의적으로 높았다 (Pv0.05). 이러한 결과는 Lee et al.
- 90%) 등이 주요 지방산으로 나타났다. 2배체 전복은 포화 지방산 (46.55±0.86%) 함량이 유의적으로 높았고 3배체 전복은 monoene산 (33.63±0.48%), polyene산 (24.70± 1.05%)의 함량이 유의적으로 높았다 (P<0.05).
- 81%) 등이 주요 지방산으로 나타났다. 3배체 전복은 포화 지방산 (49.73±0.83%)과 monoene산(31.05±0.43%)의 함량이 유의적으로 높았고 2배체 전복에서는 polyene산 (19.22±0.76%)의 함량이 유의적으로 높았다 (P<0.05).
- 조단백 질, 조지 방 및 조회 분 함량은 배수체에 따른 유의한 차가 없었다. 내장부는 배수체에 관계없이 육질부보다 수분, 조지방, 조회분의 비율이 높았고 조단백질 및 탄수화물의 비율은 낮았다.
- 같다. 육질부의 수분 함량은 2배체 및 3배체가 각각 74.5±1.3%, 74.2±1.0%로 유의한 차가 없었으나 조단백질은 2배체가 15.2±0.8%, 3배체가 14.1±0.7%로서 2배체가 유의적으로 높은 함량을 나타내 었다 (PO.05). 조회 분은 2배 체 가 2.
- 같다. 육질부의 총아미노산의 함량은 2배체가 13342±5.65 mg/g, 3배체가 151.46±5.94mg/g로 3배체가 유의적으로 많았으며 (PV0.05) 전복의 맛 성분이라고 알려진 glutamic acid, glycine (Konosu, 1973)에 있어서 glutamic acid는 2배체가 18.22±0.66 mg/g, 3배체가 21.80±0.93 mg/g으로 3배체 전복이유의 적으로 함량이 많았으나 (PO.05) glycine 함량은 2배체가 14.21 ±0.85 mg/g, 3배체가 14.19±0.81 mg/g으로 유의한 차가 없었으며 전체 아미노산 함량에 대한 %비율로는 오히려 2배체 육질부 (10.6%)가 3배체 육질부 (9.4%)보다 유의적으로 높았다 (P<0.05).
- 따라서 지역에 따라 자연산 전복이 라도 지방산 조성 이 달라진다고 하겠다. 이상의 결과에서 3배체 참전복은 2배체 참전복보다 탄수화물 함량이 많을 뿐만 아니라 전복의 주요 아미노산 및 필수아미노산 함량도 많아 식품 원료학적으로 가치가 있다고 할 수 있겠다.
- 05). 조회 분은 2배 체 가 2.2±0.2%, 3배체가 1.9±0.2%로서 2배체가 유의적으로 높은 함량을 나타내었고 탄수화물은 2배체가 7.3±0.5%인데 비해 3배체는 9.0±0.6%로서 3배체가 유의적으로 높은 함량을 나타내었다(PV0.05). 조지방은 둘 다 0.
- 필수 아미노산(EAA) 함량은 육질부에서는 2배체가 31.94± 0.93 mg/g, 3배체가 38.84±1.17mg/g로 3배체가 유의적으로 많았으며 전체 아미노산 함량에 대한 %비율도 3배체 (25.6%) 가 2배 체 (23.9%)보다 유의적으로 높았다 (P<0.05). 내장 부의 필수 아미노산 함량은 2배체 (35.
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