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문제 정의
- 본 연구의 목적은 날로 심각해져가는 환경 문제의 해결을 위한 범정부 차원의 환경보전 정책 수립 시 음식물쓰레기 감량화를 위한 방법에 이용할 수 있는 기초 자료를 제공하고자 실시하였다. 전북지역 공립 급식학교 영양사를 대상으로 음식물쓰레기 관리실태, 운영현황 및 음식물쓰레기 감량화를 위한 방법을 조사한 내용을 요약하면 다음과 같다.
- 이에 본 연구는 전북지역 공립급식학교의 음식물쓰레기 관리 및 운영현황 실태를 조사하고 영양사경력에 따라 음식물쓰레기 감량화를 위해 실시되고 있는 방법에 차이가 있는지를 조사함으로써 향후 개별 학교에서 음식물쓰레기 관리방안 모색 및 수립 시 기초 자료로 활용할 수 있도록 하기 위해 실시하였다.
제안 방법
- 본 연구의 조사 내용은 학교급식 및 영양사의 일반사항 조사, 음식물쓰레기 관리현황 조사, 음식물쓰레기 감량화 실시시기 조사, 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화를 위한 수행도 및 음식물쓰레기 감량 후 기대효과로 구성하였다. 일반사항은 조사대상자의 학력, 근무학교, 급식수, 급식장소, 급식 인원, 급식유형 및 급식 시 식사담당자 등을 조사하였고, 음식물쓰레기 관리실태 및 운영현황 조사는 음식물쓰레기 관리업무의 담당자, 계약관리자, 근무학교 음식물쓰레기 처리방법, 처리기기의 유무, 잔식과 잔반의 처리실태, 음식물쓰레기 발생이유 및 발생량을 조사하였다.
- 실시되었다. 설문조사지는 Choi 등(14)의 연구와 Jung(15)의 연구의 설문지를 참고로 하여 학교급식소에서 반영할 수 있도록 수정 개발하였다. 예비조사는 2005년 7월 3일부터 7월 15일까지 전북지역 학교급식영양사 10 명을 대상으로 학교급식소 음식물쓰레기 처리현황과 급식실태를 조사, 설문지를 응답케 한 후 설문지를 수정 보완한 후에 사용하였다.
- 설문조사지는 Choi 등(14)의 연구와 Jung(15)의 연구의 설문지를 참고로 하여 학교급식소에서 반영할 수 있도록 수정 개발하였다. 예비조사는 2005년 7월 3일부터 7월 15일까지 전북지역 학교급식영양사 10 명을 대상으로 학교급식소 음식물쓰레기 처리현황과 급식실태를 조사, 설문지를 응답케 한 후 설문지를 수정 보완한 후에 사용하였다. 본 조사는 전라북도 학교급식 영양사가 상주하고 있는 학교를 대상으로 2005년 9월부터 12월까지 직접 방문 및 우편조사를 통해 총 270부를 배부하여 미회수 47부를 제외한 223부(회수율 82.
- 일반사항은 조사대상자의 학력, 근무학교, 급식수, 급식장소, 급식 인원, 급식유형 및 급식 시 식사담당자 등을 조사하였고, 음식물쓰레기 관리실태 및 운영현황 조사는 음식물쓰레기 관리업무의 담당자, 계약관리자, 근무학교 음식물쓰레기 처리방법, 처리기기의 유무, 잔식과 잔반의 처리실태, 음식물쓰레기 발생이유 및 발생량을 조사하였다. 음식물쓰레기 감량화를 위한 12가지 방법(배식량 변경, 잔반량 측정, 교사에게 잔 반 량 줄이기 협조요청, 학부모에게 가정 통신문 발송, 홍보물 게시, 음식물쓰레기 줄이기 영양교육 실시, 조리방법 개선, 기호도 조사, 잔반통 없는 날 운영, 배식방법 변경, 보상제도(스티커 등) 및 처벌제도)을 언제부터 실시하고 있는지 조사 및 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화를 위한 실시 방법조사는 12가지(배식량 변경, 잔반량 측정, 교사에게 잔 반 량 줄이기 협조요청, 학부모에게 가정 통신문발송, 홍보물 게시, 음식물쓰레기 줄이기 영양교육실 시, 조리방법 개선, 기호도 조사, 잔반통 없는 날 운영, 배식방법 변경, 보상제도(스티커 등) 및 처벌제도) 방법을 선택하게 하여 ‘시행안함’은 1점, ‘2004년 과거시행’ 2점, ‘2005년 시행’ 3점, ‘과거~현재까지 시행’은 4점을 부여하여 수행여부에 따라 점수로 환산하여 수행도를 산출하였다.
- 감량 후 기대효과로 구성하였다. 일반사항은 조사대상자의 학력, 근무학교, 급식수, 급식장소, 급식 인원, 급식유형 및 급식 시 식사담당자 등을 조사하였고, 음식물쓰레기 관리실태 및 운영현황 조사는 음식물쓰레기 관리업무의 담당자, 계약관리자, 근무학교 음식물쓰레기 처리방법, 처리기기의 유무, 잔식과 잔반의 처리실태, 음식물쓰레기 발생이유 및 발생량을 조사하였다. 음식물쓰레기 감량화를 위한 12가지 방법(배식량 변경, 잔반량 측정, 교사에게 잔 반 량 줄이기 협조요청, 학부모에게 가정 통신문 발송, 홍보물 게시, 음식물쓰레기 줄이기 영양교육 실시, 조리방법 개선, 기호도 조사, 잔반통 없는 날 운영, 배식방법 변경, 보상제도(스티커 등) 및 처벌제도)을 언제부터 실시하고 있는지 조사 및 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화를 위한 실시 방법조사는 12가지(배식량 변경, 잔반량 측정, 교사에게 잔 반 량 줄이기 협조요청, 학부모에게 가정 통신문발송, 홍보물 게시, 음식물쓰레기 줄이기 영양교육실 시, 조리방법 개선, 기호도 조사, 잔반통 없는 날 운영, 배식방법 변경, 보상제도(스티커 등) 및 처벌제도) 방법을 선택하게 하여 ‘시행안함’은 1점, ‘2004년 과거시행’ 2점, ‘2005년 시행’ 3점, ‘과거~현재까지 시행’은 4점을 부여하여 수행여부에 따라 점수로 환산하여 수행도를 산출하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 전라북도 지역 급식학교 223개교의 공립 학교급식 영양사를 설문 대상자로 실시되었다. 설문조사지는 Choi 등(14)의 연구와 Jung(15)의 연구의 설문지를 참고로 하여 학교급식소에서 반영할 수 있도록 수정 개발하였다.
- 예비조사는 2005년 7월 3일부터 7월 15일까지 전북지역 학교급식영양사 10 명을 대상으로 학교급식소 음식물쓰레기 처리현황과 급식실태를 조사, 설문지를 응답케 한 후 설문지를 수정 보완한 후에 사용하였다. 본 조사는 전라북도 학교급식 영양사가 상주하고 있는 학교를 대상으로 2005년 9월부터 12월까지 직접 방문 및 우편조사를 통해 총 270부를 배부하여 미회수 47부를 제외한 223부(회수율 82.5%)를 분석 자료로 사용하였다.
데이터처리
- 본 연구의 모든 자료는 SPSS 11.5 program을 이용하여 조사 대상자의 일반사항, 음식물쓰레기 관리현황, 음식물쓰레기 감량화를 위한 12가지 방법 실 시시기 조사 및 음식물쓰레기 감량 후 기대효과는 백분율과 빈도로 표시하였고 각 변인에 따른 차이는 교차분석(x2-test)으로 검증하였다. 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화를 위한 수행도 비교는 평균과 표준편차로 표시하였고 t-검정(one sample t-test)방법을 이용하여 유의성을 검증하였다.
- 5 program을 이용하여 조사 대상자의 일반사항, 음식물쓰레기 관리현황, 음식물쓰레기 감량화를 위한 12가지 방법 실 시시기 조사 및 음식물쓰레기 감량 후 기대효과는 백분율과 빈도로 표시하였고 각 변인에 따른 차이는 교차분석(x2-test)으로 검증하였다. 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화를 위한 수행도 비교는 평균과 표준편차로 표시하였고 t-검정(one sample t-test)방법을 이용하여 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- Table 10에 제시하였다. ‘식품비 절감’ 효과가 46.2%로 가장 높았고, ‘학생의 환경보전의식 고취’가 23.8%, ‘쓰레기 처리 비용 절감’이 17.0%, ‘학교급식에 대한 긍정적 인식 증진’이 10.8%로 나타나 음식물쓰레기 감량화 방법의 이용이 자원의 효율적 사용과 교육적 효과라는 목표에 부합됨을 알 수 있었다. 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화 후 기대효과는 ‘식품비 절감’에 경력 10년 이상과 10년 이하 각각 47.
- 1. 연구대상 영양사의 학력은 대졸이 82.0%로 가장 많았으며, 경력은 10년 이상이 65.5%로 가장 높았고, 근무학교는 초등학교가 59.6%, 급식 제공 형태는 1식이 87.0%, 배식장소는 학교식당 88.8%, 급식 시 식사지도 담당자는 영양사와 교사가 52.5%, 급식인원은 1,000명 이상이 가장 높게 나타났다.
- 2) 급식 관리자는 음식물쓰레기의 감량화 방법을 수립 시 다각적인 방법을 시도하여 해당학교 실정에 적합한 방법을 적용시켜야 할 것이며, 지속적이고 체계적인 영양교육을 병행함으로써 학생의 영양 지식 향상과 태도의 변화를 유도하는 것이 바람직하다. 특히 교사들의 환경교육과 연계함으로써 쓰레기 감량효과의 극대화 효과 뿐 아니라 교사와의 협조체제를 공고히 할 수 있는 계기가 되므로 영양교육을 병행하는 것을 적극 검토하여야 하겠다.
- 2. 음식물쓰레기 관리 현황에서 쓰레기 관리 담당자는 영양사가 54.7%, 조리종사원이 42.2%로 나타났고, 계약 관리자도 영양사 65.0%, 행정실 31.4% 로 영양사가 높게 나타났다. 근무학교 음식물쓰레기 처리방법은 일반쓰레기와 음식물쓰레기 모두 급식소에서 처리가 48.
- 3. 음식물쓰레기 처리기기 보유현황은 5.8%이었고, 처리기기 종류는 ‘잔반처리기’가 69.2%, 기기용량은 100kg 미만이 69.2%로 높게 나타났고, 처리 기기 사용 유무는 사용안함이 100%, 사용하지 않는 이유는 ‘경비 부족’이 46.2%, ‘처리기의 고장’이 30.8%, ‘사용 방법이 복잡’이 23.0%로 나타났다.
- 4. 잔식 처리 방법은 ‘음식물쓰레기로 처리’가 61.4%, ‘푸드 뱅크에 기부’가 33.6%, ‘인근시설에 기부’가 5.0%로 나타났다.
- 5. 음식물쓰레기 하루 발생량은 10~50kg 미만이 52.9%, 처리방법은 ‘농장의 동물사료’가 87.5%, 잔반의 발생 원인은 ‘기호도가 낮은 메뉴’가 50.2%로 가장 높게 나타났다.
- 6. 음식물쓰레기 감량화를 위한 방법은 ‘조리 방법개선’(72.2%) > ‘배식량 변경’(61.0%) > ‘잔 반 량 측정(53.4%)’ > ‘교사에게 잔반량 줄이기 협조 요청(52.9%)’ 순으로 4가지 감량화 방법을 가장 많이 시행하고 수행도도 높게 나타났다.
- 7. 음식물쓰레기 감량화에 따른 수행 효과로는 ‘식품비 절감’(46.2%) > ‘학생의 환경 보전 의식 고취’(23.8%) > ‘쓰레기 처리 비용 절감’(17.0%) 등 순으로 나왔다.
- 결론적으로 잔식 및 잔반의 처리방법이 체계적으로 이루어지고 있지 않아 많은 양이 음식물쓰레기로 처리되어 자원의 낭비를 초래하고 있고, 음식물쓰레기 감량화를 위한 방법을 실시한 시점을 조사한 결과 과거부터 현재까지 시행한 방법은 배식량 변경, 조리방법 변경 및 교사에게 잔반량 줄이기 협조 요청 등의 피급식자의 소극적인 방법으로만 노력하는 비중이 컸으며, 영양교육 실시, 보상제도 및 처벌제도’에 의한 방법을 통한 급식자의 적극적인 참여 방법을 동원한 음식물쓰레기 감량화를 위한 방법은 실시한 적이 거의 없거나 미비한 것으로 나타났다. 또한 영양사경력이 10년 이상인 경우는 음식물쓰레기 감량화를 위한 방법 모색에 적극적이었으며 피급식자의 환경의식 부족으로 인한 음식물쓰레기 발생량의 증가가 사회적 문제로 대두되고 있어 다음과 같이 제언하고자 한다.
- 001). 그 이유는 급식 인원이 많을수록 급식유형이 도시형에 해당되기때문이라 사료되며 급식인원이 많을수록 음식물쓰레기 발생량도 많아 푸드 뱅크를 통해 재이용 시스템을 활용하고 있는 것을 알 수 있었다.
- 4% 로 영양사가 높게 나타났다. 근무학교 음식물쓰레기 처리방법은 일반쓰레기와 음식물쓰레기 모두 급식소에서 처리가 48.9%, 일반쓰레기는 학교에서, 음식물쓰레기는 급식소에서 처리하는 경우가 46.6%로 나타났다.
- 급식인원수가 많을수록 급식인원간 유의한 차이 (p<0.001)를 보여 음식물쓰레기 발생량도 많았고, 급식지역에 따른 음식물쓰레기 하루 발생량은 전체 10~50kg이 52.9%, 50~100kg이 25.1%이었으며, 도시형은 10~50kg 미만이 43.6%, 50~100kg 미만이 42.7%, 농 ․ 어촌형은 10~50kg 미만이 62.1%, 10kg 미만이 32.6%로 나타나 급식지역간 유의한 차이가 있음을 알 수 있었다(p<0.001). 그 이유는 본 연구에서 도시형 학교보다 농 ․ 어촌형 학교의 학생 수가 적었기 때문이라 사료되며, 음식물쓰레기 발생량은 급식 인원이 증가할수록 쓰레기 발생량도 증가하였기 때문이라 사료된다.
- 67)을 가장 우선시하는 것으로 나타나 지역적인 차이가 있었으며 음식물쓰레기 감량화를 위해 우선시 실시하는 방법이 다른 양상이었다. 영양사 경력에 따른 음식물쓰레기 감량화를 위한 수행도는 배식량 변경, 잔반량 측정, 교사에게 잔반량 줄이기 협조 요청, 홍보물 게시, 조리방법 개선, 기호도 조사, 잔반통 없는날 운영, 보상제도(스티커 등) 및 처벌제도 방법은 경력간 유의한 차이를 보이지 않았으나, 경력이 10년 이상인 경우 ‘학부모에게 가정통신문 발송’ 방법(p<0.01), ‘음식물쓰레기 줄이기 영양교육 실시’ 방법(p<0.05), ‘배식방법 변경’의 방법(p<0.05)을 실시하여 경력간 유의한 차이를 보여 경력이 10년 이하인 경우보다 경력이 10년 이상인 경우가 음식물쓰레기 감량화를 위해 보다 적극적인 방법을 모색하여 노력하는 것으로 조사되었다.
- 4%) 가 하고 있는 것으로 나타났다. 음식물쓰레기 처리 방법으로는 일반쓰레기와 음식물쓰레기를 함께 처리하는 경우가 48.9%, 일반쓰레기와 음식물쓰레기를 구분하여 처리하는 경우가 46.6%로 나타나 Jung(15) 의 연구에서 경북지역은 ‘함께 처리’ 34.1%, ‘구분처리’ 58.2%였다는 결과와 비교해 볼 때 본 연구 결과는 함께 처리하는 비중이 높았으며 전체적으로 음식물쓰레기 관리 담당자 및 계약자, 음식물쓰레기 관리에 관한 전반적인 업무 처리는 영양사가 관리하는 비중이 높은 것을 알 수 있었다.
- 배식 후 잔식의 처리방법을 조사한 결과는 Table 4에 제시하였다. 잔식처리 방법은 ‘음식물쓰레기로 처리’가 61.4%, ‘푸드 뱅크에 기부’가 33.6%로 조사되었다. Choi 등(14)의 연구에서 서울 ․ 경기지역의 경우 ‘음식물쓰레기로 처리’가 65.
- 2%로 나와 대부분의 지역에서 잔식처리방법으로는 ‘음식물쓰레기로 처리’ 방법을 가장 많이 사용하고 있음을 알 수 있었다. 잔식처리 방법은 도시형의 경우 ‘푸드 뱅크에 기부’ 55.6% > ‘음식물쓰레기로 처리’ 36.7% > ‘인근시설 기부’ 7.7% 순이었고, 농어촌의 경우 ‘음식물쓰레기로 처리’ 89.5% > ‘푸드 뱅크 기부’ 8.4% > ‘인근시설 기부’가 2.1% 로 나타나 대부분 도시형은 ‘푸드 뱅크’처리로, 농 ․ 어촌형은 ‘음식물쓰레기로 처리’로 서로 다른 처리방식이 적용됨을 알 수 있었으며 지역간(도시와 농어촌) 유의한 차이를 보였다(p<0.001). 그 이유는 농 ․ 어촌의 경우 푸드 뱅크와 같은 기부시설이 없어 재활용되지 못하는 현실 때문에 음식물쓰레기로 버려지는 것으로 사료된다.
- 결과는 Table 8에 제시하였다. 전체 50% 이상이 ‘현재(2005년) 시행’하고 있는 감량화 방법은 ‘조리 방법 개선(72.2%)’ > ‘배식량 변경(61.0%)’ > ‘잔 반 량 측정(53.4%)’ > ‘교사에게 잔반량 줄이기 협조 요청(52.9%)’순으로 감량화 방법을 실시하고 있는 것으로 나타났으나 ‘보상제도 및 처벌제도’에 의한 방법은 98% 이상이 거의 실시한 적이 없는 것으로 조사되었다. 과거부터 현재까지 가장 많이 시행하고 있는 방법은 배식량 변경(11%) > 조리방법 개선 (10.
후속연구
- 1) 급식 관리자는 음식물쓰레기의 양을 줄이기 위한 방안과 자원을 효율적으로 사용하기 위한 다각적인 방법 등을 급식의 전 과정에 걸쳐 모색하여야 하겠고 식단 작성 시 식품의 폐기량을 고려하여 식품을 선택, 표준조리법의 데이터베이스로 구축을 통한 음식의 생산량을 통제 및 기초 자료로 이용, 불가피하게 과잉생산하여 잔식이 발생한 경우 푸드뱅크 또는 인근시설 기부에 의한 재이용하는 방안도 모색할 수 있어야 하겠다.
- 3) 행정당국의 음식물쓰레기 관리 및 재활용 등의 의사 결정 시 학교의 쓰레기 관리책임자와 충분한 검토를 통한 체계적이고 실용적인 관리를 모색해야 하겠다.
- 5% 때문이라고 한 반면, 본 연구는 기호도가 낮은 메뉴가 잔반 발생 원인의 1순위로 꼽는데 반해 선행연구와는 다른 양상을 보여 지역적 차이가 있음을 알 수 있었다. 따라서 잔반 발생량을 감량시키기 위한 일환으로 식단 작성 시 급식자의 식품의 양과 질을 고려한 기호도 높은 메뉴 개발을 통하여 음식물쓰레기 발생을 최대한 감량할 수 있도록 해야 할 것이다.
- 0%로 두 번째로 많이 시행하고 있는 것으로 나타나 급식계획자는 급식 시 급식자의 영양요구량을 기초로 한 1인 분량을 설정하여 강제배식 하였을 경우 음식물쓰레기로 버리는 경우가 많다고 지적하였다. 또한 실제 배식이 이루어지는 시점에서 급식자는 비선호 음식을 아예 받아 가지 않을 경우 영양요구량을 충족시키지 못할 수 있다는 문제점이 있어 영양사는 학생이 실제 섭취하는 양을 기준으로 하여 영양적인 부족을 고려한 기호도 높은 반찬수를 증가시키거나 후식 및 간식을 제공하는 방법을 보완 및 사용하는 것이 바람직하겠고 추후 조리방법 개선에 관한 연구 및 정확한 레시피 개발을 통하여 기호도 높은 메뉴로 잔반량을 줄일 수 있도록 해야 할 것이다. 현재 ‘잔 반 량 측정’ 방법은 53.
- 특히 교사들의 환경교육과 연계함으로써 쓰레기 감량효과의 극대화 효과 뿐 아니라 교사와의 협조체제를 공고히 할 수 있는 계기가 되므로 영양교육을 병행하는 것을 적극 검토하여야 하겠다.
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