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NTIS 바로가기Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, v.54 no.1, 2009년, pp.55 - 60
This study was conducted to measure tea surface colors using the visible bands (
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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색상은 맛과 어떤 관계를 가지는가? | 차제품의 표면 색상은 차 품질에 중요한 특성이며, 소비자 들은 색상을 포함한 전체적인 외형(외질)에 의해 주로 제품을 선택한다. 색상은 맛과 직접적인 관계를 갖는 경우가 많으며, 가공과정은 최종 제품의 색상에 영향을 주며, 저장 및 기타 요인들도 색상의 변화에 영향을 준다. 육안에 의한 차제품 색상의 판정은 주관적이며, 피곤하고 지루하며 또한 여러 단점이 있다. | |
차제품의 표면 색상은 어떤 특성인가? | 차제품의 표면 색상은 차 품질에 중요한 특성이며, 소비자 들은 색상을 포함한 전체적인 외형(외질)에 의해 주로 제품을 선택한다. 색상은 맛과 직접적인 관계를 갖는 경우가 많으며, 가공과정은 최종 제품의 색상에 영향을 주며, 저장 및 기타 요인들도 색상의 변화에 영향을 준다. | |
육안에 의한 차제품 색상의 판정은 주관적이며, 피곤하고 지루하며 또한 여러 단점이 있는데 이로 인해 무엇을 이용하는것이 적절한가? | 육안에 의한 차제품 색상의 판정은 주관적이며, 피곤하고 지루하며 또한 여러 단점이 있다. 따라서 과학적, 객관적이며 재현성이 높은 colorimeter(측색계)를 이용하는 것이 바람직하다. 측색계의 이용은 육안방법에 비해서 간단하고, 객관적이며, 더욱 정밀하고 시간이 짧고 단순하다. 식품산업에서 가장 널리 이용되는 color scale에는 Hunter Lab scale과 CIE L*a*b* scale이 있고, Hunter L ab color scale은 1950s와 1960s에 발전되어 지금도 여러 분야에 이용되고 있다(Minolta, 1994). |
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