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문제 정의
- 그 방법의 하나로서 감귤껍질을 닭의 사료에 첨가하여 생산된 고기의 우수성이 인정되거나 비슷하다면 사료비 절감, 기능성 닭고기 생산, 환경오염 방지 둥 농축산업 발전의 일부에 기여할 것이다. 따라서 본 연구는 농산 부산물인 감귤껍질을 재이용하여 친환경, 기능성 닭고기의 생산 가능성을 모색하고자 하였다.
- 본 연구는 감귤껍질 첨가 사료를 급여한 닭고기의 성분조성을 검토하기 위하여 실시하였다. 닭고기는 초기, 중기 및 후기 모두 감귤껍질을 첨가하지 않은 육계용 배합사료로 사육한 CP-0, 그리고 초기(1~9일), 중기(10~24일) 및 후기(25~36일) 사료에 감귤껍질을 각각 1.
제안 방법
- 검토하기 위하여 실시하였다. 닭고기는 초기, 중기 및 후기 모두 감귤껍질을 첨가하지 않은 육계용 배합사료로 사육한 CP-0, 그리고 초기(1~9일), 중기(10~24일) 및 후기(25~36일) 사료에 감귤껍질을 각각 1.0%, 1.5% 및 2.0%를 첨가하여 급여한 CP・1 으로 구분하였다. 일반성분 및 열량은 감귤껍질 급여의 영향이 없었으나 콜레스테롤 함량은 CP-0보다 CP-1 이 유의하게 낮았다(p<0.
- 무기질 함량은 시료를 660℃에서 2시간 동안 회화하고 HCLHQ (1:1) 용액에 용해시켜 하룻밤 방치한 후 여과하여 Perkin-Elmer ICP-OES 2000DV (USA)로 분석하였다[13].
- 비타민 A는 시료 0.5 g에 산화방지제를 넣어 ethanol에녹아있는 KOH 용액으로 고온에서 검화시킨 후 헥산 15 ml 로 불검화물을 추출하여 분액여두에 옮기고, 계속하여 10% Nad 용액과 3차 증류수로 불순물을 제 거하여 헥산을 질소가스로 완전히 날려 보낸 후 methanol 2 ml에 녹이고 여과하여 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany)로 분석하였으며, 비타민 Bie 시료 10 g 을 0.1 N H2SO4로 침출시킨 후 takadiastase로 가수분해하여 결합형의 &을 유리시킨 후 permutit 흡착 칼럼으로 분리하여 적혈염으로 산화시켜 강한 형광을 내는 thiochrome 을 형성시킨 후 형광광도계(Fluorescence, LB-500, Perkin- Elmer, USA)를 이용하여 측정하였다. 비타민 B2는 시료 10 g을 소량의 증류수를 가하여 균질기로 미세하게 분쇄한 후 70~80℃의 수욕조에서 추출한 후 냉각시키고 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany) 로분석하였다[11].
- 1 N H2SO4로 침출시킨 후 takadiastase로 가수분해하여 결합형의 &을 유리시킨 후 permutit 흡착 칼럼으로 분리하여 적혈염으로 산화시켜 강한 형광을 내는 thiochrome 을 형성시킨 후 형광광도계(Fluorescence, LB-500, Perkin- Elmer, USA)를 이용하여 측정하였다. 비타민 B2는 시료 10 g을 소량의 증류수를 가하여 균질기로 미세하게 분쇄한 후 70~80℃의 수욕조에서 추출한 후 냉각시키고 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany) 로분석하였다[11]. 그리고 P-carotene 및 xanthophyll의 정 량은건조한 시료 0.
- 아미노산 조성은 시료 0.02 g을 6N HC115 ml로 U 0℃에서 24시간 가수분해하고 55℃에서 감압농축한 후 pH 2.2 (citric acid) dilution buffer를 이용하여 25 ml로 정용한 후 아미노산 분석기 (Amino add analyzer 5433, Sykam, Germany)로 분석하였다. 분석에 사용된 column 및 분석조건은 column size 4 mm x 150 mm, absorbance 570 nm와 440 nm, reactor temperature 120℃이었다[17].
- 이 여액에 25% trichloroacetic acid를 가하여 단백질을 제거하고 ethyl ethei로 여액 중의 trichloroacetic add를 제거한 다음 감압 농축하여 잔류한 ethyl ether를 제거하였다. 이 여액을 AmberHte IR120 (rf) 수지가 충전된 칼럼에 통과시켜 아미노산을 흡착시킨 다음 0.2N sodium citrate buffer (pH 2.2) 로 용해시켜 여과하고, 아미노산분석기(Pharmacia LKB Alpha plus, Swden)로 분석하였다. 사용된 columne column 4151 series II (200x4.
- 사육하였다. 초기, 중기 및 후기 사료 모두 감귤껍질을 첨가하지 않은 육계용 배합사료((주)서울사료)로 사육한 대조구(CP-0), 그리고 초기(1~9일), 중기(10~24일) 및 후기(25~ 36일) 사료에 감귤껍질을 각각 1.0, 1.5 및 2.0% 첨가한 감귤껍질 급여구(CP-1)로 구분하여 400수씩 5반복 공시하였다. 사료와 물은 자유 채식하게 하였으며, 육질 분석용으로 선발된 37 일령의 닭고기 CRO (생체중 1.
- 5 g과 함께 200 ml 원심분리관에 넣고 1:1의 methanol : tetrahydrofuran 용액 150 ml를 넣어 1분간 균질하고, 5분간 2,000 rpm으로 8℃에서원심분리하여 상층액을 모은 후 10% Nad 50 ml와 석유 ether 50 ml를 가한다. 층을 분리시킨 다음 증류수 100 ml 를 넣고 유기층을 수기에 모아 농축한 후 methanol : tetrahydrofuran (75:25) 용액으로 희석하여 HPLC (Hewlet Packard, Model 1100 series, USA) 로 분석하였다 [2]. Hesperidin 및 naringin 분석은 Davis법 [21] 에 의하여 측정하였다.
대상 데이터
- 감귤껍질은 제주도 남제주군 남원읍 소재 감귤 제 1 복합가공공장과 롯데칠성(주) 감귤 가공공장에서 감귤 농축액을 제조할 때 폐기되는 감귤껍질을 수거하였다. 이때 감귤껍질의수분함량은 약 85~92%이었고, 이것을 수분함량이 약 50%될때까지 일광건조한 후 송풍건조로 수분함량이 약 15%가 되게하였다.
- 이때 감귤껍질의수분함량은 약 85~92%이었고, 이것을 수분함량이 약 50%될때까지 일광건조한 후 송풍건조로 수분함량이 약 15%가 되게하였다. 건조된 감귤껍질은 탐라사료(주)의 사료공장에서 15 ~18 mesh까지 분쇄하여 사용하였다. 건조 분쇄한 감귤껍 질의 성분특성은 Table 1과 같으며, 사료의 원료 배합비와 성분특성은 Table 2와 같다.
- 닭고기(Rose종)는 제주도 북제주군 한림읍 소재 B 양계농장에서 사육하였다. 초기, 중기 및 후기 사료 모두 감귤껍질을 첨가하지 않은 육계용 배합사료((주)서울사료)로 사육한 대조구(CP-0), 그리고 초기(1~9일), 중기(10~24일) 및 후기(25~ 36일) 사료에 감귤껍질을 각각 1.
- 2 (citric acid) dilution buffer를 이용하여 25 ml로 정용한 후 아미노산 분석기 (Amino add analyzer 5433, Sykam, Germany)로 분석하였다. 분석에 사용된 column 및 분석조건은 column size 4 mm x 150 mm, absorbance 570 nm와 440 nm, reactor temperature 120℃이었다[17]. 유리 아미노산은 시료 0.
- 0% 첨가한 감귤껍질 급여구(CP-1)로 구분하여 400수씩 5반복 공시하였다. 사료와 물은 자유 채식하게 하였으며, 육질 분석용으로 선발된 37 일령의 닭고기 CRO (생체중 1.72 kg)와 CP-1 (생체중 1.73 kg)을 제주도 육계조합 도계장 및 가공공장에서 도계하고 가슴살및 다리살을 채취하여 실험에 이용하였다.
데이터처리
- 얻어진 결과들의 자료는 SPSS program [2이을 이용하여 Duncan's multiple range test로 5% 수준에서 유의성을 검정하였다.
이론/모형
- 층을 분리시킨 다음 증류수 100 ml 를 넣고 유기층을 수기에 모아 농축한 후 methanol : tetrahydrofuran (75:25) 용액으로 희석하여 HPLC (Hewlet Packard, Model 1100 series, USA) 로 분석하였다 [2]. Hesperidin 및 naringin 분석은 Davis법 [21] 에 의하여 측정하였다.
- 닭고기의 수분함량은 상압가열건조법 [11], 조단백질은 단백질분석기 (Tecator Kjeltec Auto 1030 Analyzer, Korea)로 분석하였으며, 조지방은 지방분석기 (Soxtec system 1046, Sweden)를 이용하였고, 조회분은 직접회화법[11]으로, 열량은 열량계(PARR 1351 Bomb Caloriemeter, USA)로 그리고 cholesterole AOAC법 [2]으로 분석하였다.
- 닭고기의 지질은 Folch 둥[5]의 방법으로 추출, 정제하고, 14% BFj-methanol 용액을 사용하여 methylation시 켜 이것을 GC (SRI 8610C, USA)로 분석하였다. 사용한 columne Quadrex (30 m x 0.
성능/효과
- 그 결과를 Table 3에 나타내었다. 가슴살의 수분함량은 CP-0 및 CP-1 이 각각 73.0% 및 72.7%, 다리살은 각각 70.3% 및 69.1%로 감귤껍 질 급여의 영향은 없었으나 가슴살의 수분함량이 다리살보다 높았다(p<0.05). 조단백질 함량은가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 23.
- 열량은 1, 424-1, 505 kcal/kg으로 유의한 차이는 아니지만 다리살이 가슴살보다 높은 경향이었다. 그리고 cholesterol 함량은 가슴살의 경우 CP-0 및 CP-1이 각각 75.4 및 70.3 mg/100 g으로 유의성은 없지만 감귤껍질 급여구가 조금 낮았으며, 다리살은 각각 99.6 및 94.0 mg/100 g으로 감귤껍질을 첨가한 것이 유의하게 낮아서 감귤껍질 급여가 닭고기의 cholesterol 함량을 낮추는 요인으로 작용하였다. Xiong 둥 [23]은 닭고기 가슴살 및 다리살의 수분함량은 각각 79.
- 05). 그리고 xanthophyU 함량은 가슴살에는 거의 함유되지 않았으나 다리살은 CP-0 및 CP-1 이 각각 0.850 및 0.853 ppm 함유되어 있어서 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으나 부위에 따른 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 그러나 p- carotene, hesperidin 및 naringine 닭고기 가슴살 및 다리살에 거의 함유되어있지 않아서 감귤껍질 급여의 영향이 없는 것으로 파악하였다.
- 924%로 감귤껍질 급여나 부위에따른 유의한 차이가 없었다. 그리고 많이 함유된 불포화지방산은 oleic acid (C&) 였는데, 가슴살은 38.415 -39.097%, 다리 살은 40.329 ~41.305%로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 다리 살이 가슴살보다 유의하게 높았다(p<0.05). 그 다음은 linoleic add (Cisa) 16.
- 유리아미노산은 맛에 영향을 미치는데 [3], 본 연구의 결과 감귤껍질 첨가에 의한 맛의 향상은 기대하기 어 려 웠고, 다만 다리살이 가슴살보다 풍미와 관련된 기호성이 더 우수할 것으로 판단되었다. 그리고 본 연구의 아미노산 조성은 감귤 부산물을 급여한 토종 닭고기의 아미노산 조성이 가슴살은 20.35 -20.80%, 다리살은 16.12-17.10% 라고 보고한 Yang 둥[26]의 결과와 유사하였으나 유리 아미노산 함량의 경우 가슴살은 그들의 결과보다 높지만 다리 살은 낮은 경향이 었다. 따라서 정미성분인 유리 아미노산 함량은 품종이나 사육조건 등에 따라서 다르다는 것을 알았으며, 같은 개체라도 부위에 따라 다른 것을 확인하였다.
- 05), 다리살이 가슴살보다 함량이 높았다. 그리고 본연구 결과 무기질 함량은 칼륨>인>나트륨>마그네슘>칼슘의순으로 많았는데 이것은 Chae 둥[4]의 결과와 일치하는 경향이었다. 감귤껍질에서 유래한 미네랄원에 의해 첨가 급여량에따라 차이가 있는 것으로 사료된다.
- 05). 그리고 칼슘(Ca)의 함량은 가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 27 및 29 ppm이고, 다리살이 각각 31 및 39 ppm으로 감귤껍 질 급여 에 의하여 유의하게 높아졌으며 (p<0.05), 다리살이 가슴살보다 함량이 높았다. 그리고 본연구 결과 무기질 함량은 칼륨>인>나트륨>마그네슘>칼슘의순으로 많았는데 이것은 Chae 둥[4]의 결과와 일치하는 경향이었다.
- 05), 다리살은 감귤껍질급여의 영향이 없었다. 나트륨(Na) 함량은 전체적으로 353~ 523 ppm으로 감귤껍 질 급여의 영향은 없었으나, 다리살이 가슴살보다 유의하게 높았고, 마그네슘(Mg) 함량은 202 ~295 ppm으로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 가슴살이 다리살보다 유의하게 높았다(p<0.05). 그리고 칼슘(Ca)의 함량은 가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 27 및 29 ppm이고, 다리살이 각각 31 및 39 ppm으로 감귤껍 질 급여 에 의하여 유의하게 높아졌으며 (p<0.
- 닭고기에 가장 많이 함유된 무기질은 칼륨(K)으로서 가슴살의 CP-0 및 CP-1 이 각각 2, 998 및 3, 375 ppm이었고, 다리살은각각 2, 523 및 2, 663 ppm으로서 감귤껍 질을 급여한 닭고기가유의하게 높았으며, 가슴살이 다리살보다 높은 경향이었다 (p<0.05). 그 다음으로 많이 함유된 무기질은 인(P)인데 가슴살의 CP0 및 CP-1 이 각각 1, 989 및 2, 254 ppm으로 감귤껍질을급여한 것이 유의하게 높았으나(p<0.
- 10% 라고 보고한 Yang 둥[26]의 결과와 유사하였으나 유리 아미노산 함량의 경우 가슴살은 그들의 결과보다 높지만 다리 살은 낮은 경향이 었다. 따라서 정미성분인 유리 아미노산 함량은 품종이나 사육조건 등에 따라서 다르다는 것을 알았으며, 같은 개체라도 부위에 따라 다른 것을 확인하였다.
- 아미노산 조성은 Table 6과 같다. 모든 아미노산이감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으며, prolamin을 제외한아미노산들의 조성은 가슴살이 다리살보다 유의하게 높았다 (p<0.05). 총 아미노산 조성은 가슴살이 20.
- 그러나 p- carotene, hesperidin 및 naringine 닭고기 가슴살 및 다리살에 거의 함유되어있지 않아서 감귤껍질 급여의 영향이 없는 것으로 파악하였다. 본 연구의 결과는 감귤 부산물을 급여한 토종 닭고기 다리살의 비타민 B2 함량이 급여하지 않은 것보다 유의하게 높다는 Yang 둥[26]의 결과와 일치하는 경향이었으며, 감귤껍질의 급여로 일부 비타민의 함량을 증가시킬 수 있을 것으로 생각된다.
- K, P 및 Ca는 CP-1이 CP9보다 함량이 높았으나 Na 및 Mg는 CP-0 및 CP-1 사이에 유의한 차이가 없었다. 비타민 A, xanthophyll, p-carotene, hesperidin 및 naiingine 감귤껍질 급여의 영향이 없었지만 비타민 Bi 및 處는 감귤껍질을 급여한 닭고기가 유의하게 높았다(p<0.05). 아미노산 조성은 CP-0 및 CP-1 사이에 유의한 차이가 없었으며, 대부분의 유리아미노산도 유의한 차이가 없었으나 유리아미노산 중 L-glutamic add는 CP~0가。기보다 높았고, DL-p- amino isobutyric acid는 CP-1 이 더 높았다(p<0.
- 012 mg/100 g이 함유되어 있었다. 비타민 B1은 가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 0.090 및 0.830 mg/100 g, 다리 살에는 0.090 및 0.670 mg/100 g이 함유되어 있어서 감귤껍질 급여가 닭고기의 가슴살 및 다리살의 비타민 Bi 함량을 유의하게 높이는 요인이 되었다(p<0.05). 비타민 B2는 가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 0.
- 총 유리 아미노산도 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으며, 다리 살이 가슴살보다 비교적 함량이 높았다. 유리아미노산은 맛에 영향을 미치는데 [3], 본 연구의 결과 감귤껍질 첨가에 의한 맛의 향상은 기대하기 어 려 웠고, 다만 다리살이 가슴살보다 풍미와 관련된 기호성이 더 우수할 것으로 판단되었다. 그리고 본 연구의 아미노산 조성은 감귤 부산물을 급여한 토종 닭고기의 아미노산 조성이 가슴살은 20.
- 그리고 감귤껍질 급여가 각각의 지방산조성에는 영향을 미치지 않았지만 전체 포화지방산과 불포화지방산 조성에서는 감귤껍질 첨가 닭고기가 영향을 일부 미친것은 급여되는 사료의 지방산 조성 이 영향을 미친 것으로 해석된다[9]. 이상의 결과에서 감귤껍질을 닭의 사료에 첨가하였을 때에 닭고기 내에 무기질 함량을 높게 하고, 비타민 Bj 및 B2를 증가시 키 며, 유리아미노산과 지방산의 조성을 긍정 적으로 변화시켜 감귤껍질이 닭의 사료로서 본 실험에 첨가한 량으로 가능성이 인정되어 폐기되는 감귤껍질을 효과적으로 이용할 수 있는 계기를 마련하였다.
- 0%를 첨가하여 급여한 CP・1 으로 구분하였다. 일반성분 및 열량은 감귤껍질 급여의 영향이 없었으나 콜레스테롤 함량은 CP-0보다 CP-1 이 유의하게 낮았다(p<0.05). K, P 및 Ca는 CP-1이 CP9보다 함량이 높았으나 Na 및 Mg는 CP-0 및 CP-1 사이에 유의한 차이가 없었다.
- 05). 조단백질 함량은가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 23.1% 및 23.7%이고, 다리살은각각 18.4% 및 18.2%로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 가슴살의 단백질 함량이 다리살보다 높았다(p<0.05). 조지방 함량은 가슴살이 1.
- 05). 조지방 함량은 가슴살이 1.9~2.2%이고, 다리살이 10.4~11.8%로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 다리살이 가슴살보다 높았으며, 조회분 함량은 가슴살이 다리살보다 높았다(p<0.05). 열량은 1, 424-1, 505 kcal/kg으로 유의한 차이는 아니지만 다리살이 가슴살보다 높은 경향이었다.
- 05). 총 아미노산 조성은 가슴살이 20.9 ~21.0%로 다리살의 16.0~16.2%보다 유의하게 높은 경향이었다. 그리고 비교적 많은 아미노산은 glutamic add, aspartic add 및 lysine 이 었다.
- 그리고 다리살에 더 많은 유리 아미노산은 taurine, L-glycine 및 DL-P-amino isobutyric add0] 었다. 총 유리 아미노산도 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으며, 다리 살이 가슴살보다 비교적 함량이 높았다. 유리아미노산은 맛에 영향을 미치는데 [3], 본 연구의 결과 감귤껍질 첨가에 의한 맛의 향상은 기대하기 어 려 웠고, 다만 다리살이 가슴살보다 풍미와 관련된 기호성이 더 우수할 것으로 판단되었다.
- 113%였지만 감귤껍질 급여와 부위에 의한 차이는 없었다. 포화지방산 : 불포화지방산의 비율인 SFA : USFA는 가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 34.937 : 66.567 및 33.037 : 66.966이고, 다리살은 각각 33.222 : 66.799 및 31.990 : 66.895로 감귤껍질을 급여한 닭고기의 불포화지방산 함량이 조금 높았다. 닭고기의지방산 조성은 포화지방산은 palmitic add가 가장 높고, 불포화지방산은 oleic acid가 가장 높다는 Shin 둥[19]의 결과와일치하는 경향이었다.
후속연구
- 그러므로 다양한 유효성분을 함유하고 있는 감귤껍질의 유효 이용률을 높이는 것은 여러가지 측면에서 중요하다. 그 방법의 하나로서 감귤껍질을 닭의 사료에 첨가하여 생산된 고기의 우수성이 인정되거나 비슷하다면 사료비 절감, 기능성 닭고기 생산, 환경오염 방지 둥 농축산업 발전의 일부에 기여할 것이다. 따라서 본 연구는 농산 부산물인 감귤껍질을 재이용하여 친환경, 기능성 닭고기의 생산 가능성을 모색하고자 하였다.
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