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NTIS 바로가기韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources, v.23 no.4, 2010년, pp.386 - 392
This study was done to measure the color and catechins contents in processed teas using the whole bands (400~2500 nm) with near-infrared spectroscopy(NIRS). The powder colors of 109 processed teas were measured with a colorimeter. The a/b ratios in Hunter color scale in processed teas accounted for ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식품산업에서 가장 널리 이용되는 color scale에는 무엇이 있는가? | 측색계의 이용은 육안방법에 비해서 간단하고, 객관적이며, 더욱 정밀하고 시간이 짧고 단순하다. 식품산업에서 가장 널리 이용되는 color scale에는 Hunter Lab scale 과 CIE L*a*b* scale이 있고, Hunter Lab color scale은 1950년대와 1960대에 발전되어 지금도 여러 분야에 이용되고 있다(Minolta, 1994). CIE L*a*b* color scale은 1976년에 국제조명위원회(CIE)에서 누구나 쉽게 균일한 color scale로 이용하도록 권장한 색상 시스템으로 Hunter Lab가 아닌 CIE L*a*b*의 사용이 세계적인 추세이나, 차의 색상에서 Hunter Lab값이 많이 이용되어 왔다. | |
카테친 성분의 주요 생리활성에는 무엇이 있는가? | 녹차의 카테킨류는 건조한 차 잎 중에 약 20~35% 함유되어 있으며, 차의 쓴 맛과 떫은 맛을 주며, 주요 카테친 성분은 (-)-epigallocatechin(EGC), (+)-catechin(C), (-) -epicatechin(EC), (-)-epigallocatechin gallate(EGCg), (-)-epicatechin gallate(ECg) 등으로 주요 생리활성으로는 항산화, 항암, 항노화, 혈압강하, 간 손상보호, 항콜레스테롤 및 항동맥경화, 항고지혈증, 항바이러스 및 항균, 항비만, 항당료 등이 보고되어 있다(Moon and Park, 1995; Schulz et al., 1999). | |
colorimeter의 이용이 육안방법에 비해 가지는 장점은 무엇인가? | 따라서 과학적, 객관적이며 재현성이 높은 colorimeter(측색계)를 이용하는 것이 바람직하다. 측색계의 이용은 육안방법에 비해서 간단하고, 객관적이며, 더욱 정밀하고 시간이 짧고 단순하다. 식품산업에서 가장 널리 이용되는 color scale에는 Hunter Lab scale 과 CIE L*a*b* scale이 있고, Hunter Lab color scale은 1950년대와 1960대에 발전되어 지금도 여러 분야에 이용되고 있다(Minolta, 1994). |
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