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NTIS 바로가기생물환경조절학회지 = Journal of bio-environment control, v.19 no.2, 2010년, pp.93 - 96
강호민 (강원대학교 원예학과) , 김영식 (상명대학교 식물산업공학과)
Breaker stage tomato fruits that were stored at low temperatures show typical chilling symptoms such as uneven ripening and a high respiration. Experiments were performed to assess and compare these chilling injury symptoms of breaker stage tomato fruits, and to gather basic data that can be used to...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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토마토는 어떤 상태로 유통되는가? | 토마토는 완숙과의 경우 수송 및 유통에 문제점이 있어 백화점이나 대형유통상가를 제외하고는 미숙과 상태에서 유통되고 있다(Park과 Kang, 1998). 토마토의 경우 녹숙과(mature green) 상태만 지나면 상온에서 완숙되므로 외국의 경우에서도 장거리 수송에서는 미숙과를 이용하기도 한다(Pantastico 등, 1975). | |
저온장해를 입은 식물이 겪는 변화는? | 그러나 일부 작물에서는 저온 유통 및 저장이 오히려 농산물의 품질을 저하시키는 경우가 발생하는데 이를 저온장해라고 한다. 저온장해를 입은 식물은 막을 통한 이온용출의 증가와 유동성 변화, 그리고 식물내부의 cytoplasmic streaming과 전자전달의 억제 등의 변화가 나타나면서(Lyons, 1973) 육안으로 관찰되는 pitting, discoloration, water-soaking, 내부갈변, 비정상적인 성숙, off-flavor, 조직붕괴, 그리고 병원균의 침입 등이 발생하게 된다(Saltveit와 Morris, 1990; Wang, 1982). 또한 저온장해는 작물의 호흡을 증가시키는데 고구마(Lewis와 Morris, 1956), 토마토(Cheng과 Shewfelt, 1988; Autio와 Bramlage, 1986), 오이(Eaks와 Morris, 1956), 고추(Lee와 Yang, 1997), 애호박(Lee와 Yang, 1999), 참외(Kang 등, 2005) 등에서 이미 연구된 바 있다. | |
미성숙 상태의 토마토를 수확하여 5°C 이하의 저온에서 저장 및 수송을 한 후에 판매를 위해 상온으로 옮겼을 때 나타나는 문제점은? | 토마토의 경우 녹숙과(mature green) 상태만 지나면 상온에서 완숙되므로 외국의 경우에서도 장거리 수송에서는 미숙과를 이용하기도 한다(Pantastico 등, 1975). 그러나 토마토는 미숙과 상태에서 수확하여 5°C 이하의 저온에서 저장 및 수송을 한 후에 판매를 위해 상온으로 옮겼을 때 착색불량 등의 저온장해에 의한 문제점이 나타나는데(Dodds 등, 1991; Pantastico 등, 1975), 녹숙 토마토의 경우 저온에서는 성숙이 진행되지 않으며 상온으로 옮겨도 착색이 고루 이루어지지 않는다고 한다(Autio와 Bramlage, 1986; Couey, 1982). 이러한 미성숙 상태의 토마토에서 발생하는 착색불량의 저온 장해 증상은 cold chain에서 발생하는데, 토마토 수출현장에서 문제가 된다고 한다. |
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