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NTIS 바로가기한국환경농학회지 = Korean journal of environmental agriculture, v.30 no.4, 2011년, pp.402 - 408
차미정 (영남대학교 생명공학부) , 박의호 (영남대학교 생명공학부) , 강선철 (대구대학교 생명공학과) , 백광현 (영남대학교 생명공학부)
BACKGROUND: Effect of various light wavelength and plant defense molecules were evaluated on the hardness and the contents of free amino acid including
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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콩나물의 재배과정 중 영양 성분은 어떻게 달라지는가? | 콩나물의 무게증가는 주로 수분함량의 증가와 연관이 있어서 수분함량이 무게의 증가와 비슷한 경향을 보인다. 콩이 발아되어 콩나물로 생장하는 과정 중에는 일반적인 영양 성분 또한 상당히 달라지는데, 지방 함량이 감소하는 반면 조단백과 섬유소 함량은 증가하고 비타민류 특히 비타민 A와 C의 함량증가가 현저하다고 하였고(Lee et al., 2005), 소화 율이 증진되면서 가스발생인자와 특히 trypsin inhibitor의 활성이 감소된다고 보고되었다 (Collins and Sand, 1976). 또한 콩나물의 발달 과정 중 숙취해소에 효과가 있는 asparagine이 콩나물 뿌리에 많이 집적되는 것이 발견되었다 (Lee and Hwang, 1996). | |
Golbitz, 1995이 언급한 콩나물의 특징은 무엇인가? | 우리나라의 고유 식품인 콩나물은 가격도 저렴하고 기호 성이 높아 식품 소재로 다양하게 이용되고 있다. 콩나물은 재배기간이 짧고 언제 어디서든 손쉽게 재배할 수 있어 채소 섭취가 힘든 겨울철에도 단백질, 비타민, 무기질의 공급원으로 중요한 식품이다(Golbitz, 1995). 현재 콩나물을 생산하여 판매하는 여러 식품 회사에서는 글루코사민, DHA, EPA를 함유하는 등 많은 기능성 콩나물을 개발하여 시판하고 있지만, 일반적인 방법으로 생산된 것에 비해 너무 높은 가격 때문에 소비자들에게 꾸준한 호응을 얻지 못하고 있다. | |
기능성 콩나물이 소비자들에게 호응을 못 받는 이유는 무엇인가? | 콩나물은 재배기간이 짧고 언제 어디서든 손쉽게 재배할 수 있어 채소 섭취가 힘든 겨울철에도 단백질, 비타민, 무기질의 공급원으로 중요한 식품이다(Golbitz, 1995). 현재 콩나물을 생산하여 판매하는 여러 식품 회사에서는 글루코사민, DHA, EPA를 함유하는 등 많은 기능성 콩나물을 개발하여 시판하고 있지만, 일반적인 방법으로 생산된 것에 비해 너무 높은 가격 때문에 소비자들에게 꾸준한 호응을 얻지 못하고 있다. 뿐만 아니라 생산과 유통을 겸하고 있는 일부 대형회사를 제외하면 개개 업체는 아주 영세한 실정이므로 콩나물 생산업체 대부분은 설비투자 및 기술개발에 투자에 어려움을 겪고 있다(Park et al. |
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