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우유의 렌넷 젤에 대한 기계적 특성
Rennet-induced gels and their mechanical properties 원문보기

농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science, v.38 no.4, 2011년, pp.711 - 716  

최종우 (펜실베니아 주립대학교 식품가공학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Casein micelles are the basic building block of rennet-induced gels. The stiffness of these gels is increased with reaction time. This is probably due to the continuous participation of activated casein micelles into growing network. Dual binding model of casein micelles, which explains assembly of ...

주제어

#Rennet-induced gels   #Dual binding model   #Mechanical properties of gels  

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  • In contrast to the first and second stages of rennet coagulation, there have been fewer studies on the third stage of curd development. In this article, we review the third stage of curd firming with reaction time and dual binding model is employed to predict a mechanical properties of rennet-induced gels.
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참고문헌 (17)

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