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NTIS 바로가기한국유가공기술과학회지 = Korean journal of dairy science and technology, v.30 no.1, 2012년, pp.37 - 44
설국환 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 장운기 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 김민경 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 한기성 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 정석근 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 박범영 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 함준상 (농촌진흥청 국립축산과학원)
Milk-derived bioactive peptides have been found to exhibit various physiological activities such as angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory, antibacterial, and antioxidative effects. Bioactive peptides can be used in the formulation of functional foods, nutraceuticals, and natural drugs becau...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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유단백질로부터 생리활성 펩타이드를 생산하는 세 가지 단계는 무엇인가? | , 2006). 우유 섭취에 의한 생리활성 펩타이드 생산 및 위장관 전이동안 비특이적 펩티다제에 의한 효소 분해에 대한 정보는 유단백질로부터 실험실적으로 생리활성 펩타이드를 다음과 같은 방법으로 생산하는 기초가 되었다: (1) 소화 효소에 의한 효소적 가수분해, (2) 단백질 분해성 스타터 컬쳐에 의한 우유의 발효, 그리고 (3) 미생물이나 식품에서 유래된 효소에 의한 단백질 분해. | |
생리활성 펩타이드란 무엇인가? | 우유는 생물학적 및 생리학적 특성을 가진 활성 펩타이드의 전구체로 작용하는 아미노산이 풍부하고 균형 잡힌 공급원이기 때문에, 영양 식품으로 알려지고 있다. 생리활성 펩타이드는 신체 기능이나 상태에 긍정적으로 작용하는 특정 단백질 단편으로 정의되며, 건강에 상당한 영향을 미칠수 있다(Kitts & Weiler, 2003). 우유 유래 생리활성 펩타이드는 opioid, 면역 증강, 항균, 항산화, 항혈전 등과 같은 다양한 생리활성이 발견되고 있다. | |
우유의 영양적 가치는 무엇인가? | 우유는 생물학적 및 생리학적 특성을 가진 활성 펩타이드의 전구체로 작용하는 아미노산이 풍부하고 균형 잡힌 공급원이기 때문에, 영양 식품으로 알려지고 있다. 생리활성 펩타이드는 신체 기능이나 상태에 긍정적으로 작용하는 특정 단백질 단편으로 정의되며, 건강에 상당한 영향을 미칠수 있다(Kitts & Weiler, 2003). |
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