[논문]근대 이후 한국 육류 소비량과 소비문화의 변화 - 쇠고기·돼지고기를 중심으로-

이규진; 조미숙

doi:10.7318/kjfc/2012.27.5.422

근대 이후 한국 육류 소비량과 소비문화의 변화 - 쇠고기·돼지고기를 중심으로-
Transition of Korean Meat Consumption and Consumption Trends after Modern Times - Focused on Beef and Pork - 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.27 no.5, 2012년, pp.422 - 433

이규진 (가천대학교 식품영양학과) , 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate changes in Korean meat consumption as well as meat consumption trends. During the Japanese occupation period, the supply of meat was considerably insufficient. However, meat consumption mainly in large cities has gradually increased. Especially, 'Pyeongyang cow', a specialty of Pyeongyang, started being raised as edible beef cattle in 1933. During the chaotic period following liberation from Japan, the price of meat sharply increased. However, as the meat supply stabilized, the 'beef grade system' was introduced in 1967. Since then, beef has sold according to region. During the early economic growth period of the mid-1970s, meat consumption rapidly increased, and foreign beef was first imported in 1976. The preference for beef was somewhat attenuated due to the outbreak of mad cow disease and economic slowdown of the 1990s, resulting in an increase in the consumption of pork, a replacement meat. During the recent period of economic development, meat consumption has somewhat fallen and remained low. In late 2003, with the occurrence of mad cow disease in the US, the demand for pork, and especially pork fatback, has sharply increased.

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	지금까지 진행된 우리나라의 육류 수급과 소비에 관한 연구의 한계점은?	지금까지 진행된 우리나라의 육류 수급과 소비에 관한 연구들을 살펴보면 주로 1980년대 이후로 한정되어 있다. Lee 등(1999)은 1980~1990년대 우리나라의 육류 소비구조의 특징으로 육류 소비증가추세의 지속과 특히 쇠고기에 대한 선호경향을 지적하였다.
	고려 말기 육식이 늘고, 도살 법과 고기 요리법이 발전하게 된 계기는?	그리고 불교가 도입되면서 법흥왕 16년(529년) 살생금지령이 내려졌고 육식은 쇠퇴의 길을 걷게 되었다(이 1984b). 그러나 고려 말기 유목계 민족인 몽고지배 하에서 목장 개발로 고려에 소가 많이 증식되었고 더불어 도살법, 고기 요리법이 발전되었다. 소의 도살도 크게 늘어나서 농경에 지장을 주게 되자 공민왕 11년(1362)에는 농우보호를 위해 금살도감을 두기도 하였다(이 1984a).
	일제 강점기의 식육소비량을 알 수 있는 대표적인 통계자료는 무엇인가?	일제 강점기의 식육소비량을 알 수 있는 대표적인 통계자료는 『조선총독부 통계연보』이다. 1907년에 1906년을 대상으로 하는『제1차 통감부통계연보』가 간행된 이래,『통감부통계연보』로 제3차 1908년분까지 간행되었고, 이른바 ‘한국병합’ 이후에 나온 1909년분 이래 『조선총독부통계연보』라는 이름으로 1944년 3월에 나온 1942년분까지 지속적 으로 간행되었다(박 & 서 2003).

참고문헌 (12)

김철호. 2008. 한국민중구술열전 김순현 1925년2월15일생. 눈빛출판사. 서울. p 75
신권식. 2007. 평택일기로 본 농촌생활사. 경기문화재단. 수원. p 74
박명규, 서호철. 2003. 식민권력와 통계-조선총독부의 통계체계와 센서스-. 서울대학교출판부. 서울. p 56
이성우. 1984a. 한국식품문화사. 교문사. 서울. pp 25-35
이성우. 1984b. 한국식품사회사. 교문사. 서울. pp 17-28
朝鮮總督府. 1909-1942. 朝鮮總督府統計年報. 朝鮮總督府. 京城
朝鮮總督府. 1933. 朝鮮の産業. 朝鮮總督府. 京城
平安南道. 1933. 平壤小誌. 平安南道
Lee KI, Choi JH, Lee CH, An BI. 1999. Consumer Demand for Meats in Korea. The Korea Rural Economic Institute
Song JH, Shin SY, Kim CM. 2004. A Study on Beef Consumption Changes in Korea after the outbreak of BSE in the U.S. The Korea Rural Economic Institute
Woo BJ, Chun SG, Kim HJ, Chae SH. 2009. The Construction of Meat Industry. The Korea Rural Economic Institute
Yoon GS, Woo JW. 1999. The Perception and the Consumption Behavior for the Meats in Koreans. The Korean Society of Food Science and Nutrition, 28(1):246-256

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