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문제 정의
- 이에 본 연구는 한국에 거주하는 중국 대학생을 대상으로 올바른 식생활 정보 및 가이드를 제공하는 영양교육을 실시하여 영양교육 전·후 영양지식, 식생활 태도, 식이섭취를 비교하여 영양교육 효과를 살펴보고자 하였다.
제안 방법
- ‘로리의 건강한 밥상’에서 제공하는 내용 중 ‘6가지 영양소 및 급원 식품’, ‘에너지(열량) 이야기’, ‘지방과 건강이야기’, ‘콜레스테롤과 건강이야기’, ‘칼슘과 건강이야기’, ‘나트륨과 건강이야기’, ‘물과 건강이야기’ 등의 내용을 활용하여 교육을 실시하였다.
- 1차시 교육은 ‘6대 영양소’ 주제로 각 영양소의 기능 및 급원 식품에 대하여, 제작된 PPT 와 애플리케이션 ‘로리의 건강한 밥상’을 활용하여 교육대상자 10명 이내의 그룹 교육을 실시하였다.
- 52이었다. 2012년 6월 4일 ~2012년 6월 16일까지 교육 전 조사를 실시하였으며, 2012년 6월 18일~2012년 7월 21일까지 총 4회 (40분/1회/주, 4주)에 걸쳐 영양교육을 실시한 후, 2012년 8월 6일~2012년 8월 14일까지 교육 후 조사를 실시하였다.
- 2차시 교육은 ‘식품교환법’의 주제로 6가지 식품군 및 급원식품, 각 식품군 교환 단위수에 대하여, 제작된 PPT와 식품모형을 활용하여 10명 이내의 그룹 교육으로 진행하였다.
- 3차시 교육은 ‘개인별 하루 필요에너지 및 하루 필요식품군’ 주제로 ‘나의 비만도 알기’, ‘나의 하루 필요 에너지 알기’, ‘나의 하루 필요 식품군 단위수 알기’를 1:1 면대면으로 개별 교육을 실시하였다.
- CAN-Pro 4.0 전문가용 프로그램(Computer Aided Nutritional Analysis Program, The Korean Nutrition Society, Korea)을 이용하여 섭취량을 산출한 후, 한국인 영양섭취기준(The Korean Nutrition Society 2010)과 비교·평가하였다.
- 교육 후 신장, 체중, 영양지식, 식생활 태도, 식이 섭취를 교육 전 조사와 동일한 방법으로 실시하였다.
- 교육 주제 및 내용은 개인 맞춤형 하루 필요에너지 및 하루 필요 식품군 단위수 교육으로 긍정적인 영양교육 효과를 보인 Kim & Choi(2008), Oh & Kim(2010), Son 등(2011), Lim 등(2012)의 선행연구를 참고하여, 식품영양학 전공 교수, 영양사, 식품영양학 전공 한국인 대학원생 및 식품영양학 전공 중국인 대학원생 등의 본 연구진에 의해 구성되었다. 교육내용을 중국어로 Power Point(PPT)를 제작한 후, 중국 대학생 10명을 대상으로 예비 조사를 실시한 후, 수정 보완하여 최종 구성하였다.
- 본 연구는 전라북도 전주 지역에 있는 중국 대학생 64명(교육군 32명, 비교육군 32명)을 대상으로 자신의 비만도, 활동 정도를 고려한 하루 필요 에너지 및 하루 필요에너지에 맞춘 하루 식품교환 단위수 교육, 올바른 간식 및 외식 선택 등의 내용으로 구성한 영양교육(40분/1회/주, 4회)을 실시한 후, 교육 전·후 신체계측, 영양지식, 식생활 태도, 식이 섭취를 조사하여 영양교육 효과를 살펴보았다.
- 비만도는 체질량 지수에 따른 비만도 판정을 활용하였으며(Korean Diabetes Association 2012), 개인별 하루 필요 에너지는 ‘하루 필요에너지(kcal)= 바람직한 체중×활동별·비만도별 체중 kg 당 필요 에너지(kcal/kg)’으로 계산하였으며(Korean Diabetes Association 2012), 바람직한 체중은 신장별 체질량지수 남자 22(kg/m2), 여자 21(kg/m2)인 체중에 준하였다(Korean Diabetes Association 2012).
- 섭취한 식사의 질적 평가를 위하여, 12가지 영양소(단백질, 비타민A, 비타민C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 칼슘, 인, 철, 아연)의 영양밀도지수(Index of Nutrition Quality, INQ)를 산출하였다. 또한 영양소 적정 섭취비율(Nutrition Adequacy Ratio, NAR)과 평균 영양소 적정섭취 비율(Mean Adequacy Ration, MAR)을 산출하여, 이 수치가 1.
- 즐거운 식사, 여유 있는 식사, 균형식, 충분한 단백질 섭취, 충분한 채소 식품 섭취, 다양한 식품 섭취, 인스턴트 식품 섭취, 기름진 식품 섭취, 자극성 음식 섭취, 과식 여부 등 10 문항에 있어서 ‘올바른 식생활 태도를 항상 실천한 경우’ 4점, ‘올바른 식생활 태도를 자주 실천한 경우’ 3점, ‘올바른 식생활 태도를 가끔 실천한 경우’ 2점, ‘올바른 식생활 태도를 전혀 실천하지 못한 경우’ 1점으로 4점 척도법을 사용하였다. 식사 및 간식빈도 및 형태 조사는 아침식사의 형태, 빈도, 저녁식사 형태, 빈도, 간식 빈도, 간식선택기준, 간식 섭취 시간, 선호 간식 등 8 문항으로 구성하였다.
- 영양교육 전·후에 주중 2일, 주말 1일의 식사, 각각 3일씩 자가기록법에 의해 조사하였다. 식품모형으로 사전 교육을 실시한 후, 세끼 식사 및 간식의 음식과 재료, 분량을 기록하게 하였으며, 미흡한 부분은 연구진의 면접으로 보완하였다.
- 아울러 100 kcal 소모 운동 종류 및 운동량 사진이 수록되어 있는 ‘로리의 건강한 밥상’을 활용하여 100 kcal 소모 운동 종류 및 운동량에 대하여 교육을 실시하였으며, 하루 30분 이상 운동 할 것을 권장하였다.
- 영양교육 전·후에 주중 2일, 주말 1일의 식사, 각각 3일씩 자가기록법에 의해 조사하였다.
- 4차시 교육은 ‘올바른 선택’이라는 주제로 ‘올바른 외식 및 간식 선택’, ‘금연 및 올바른 음주’ ‘올바른 운동’의 내용으로 10명 이내의 그룹 교육을 실시하였다. 제작된 PPT를 활용하여 바람직한 외식 및 간식, 흡연 및 과다한 음주에 의한 건강의 위험성, 적절한 음주량에 대한 교육을 실시하였다. 아울러 100 kcal 소모 운동 종류 및 운동량 사진이 수록되어 있는 ‘로리의 건강한 밥상’을 활용하여 100 kcal 소모 운동 종류 및 운동량에 대하여 교육을 실시하였으며, 하루 30분 이상 운동 할 것을 권장하였다.
- 중국어로 번역한 후, 전주 거주 중국 대학생 10명을 대상으로 2012년 5월 1일~5월 3일 예비조사를 실시하였으며, 이를 반영하여 최종 수정 · 보완하여 설문지를 완성하였다.
- 한편, ‘로리의 건강한 밥상’을 활용하여 개인별 신장, 현재체중, 활동정도를 고려한 하루 필요에너지에 맞는 권장 상차림을 제시하였다.
대상 데이터
- 전라북도 전주지역에 거주하며, 연구에 동의한 중국 대학생으로 교육군, 비교육군 각 32명(남 16명, 여 16명)씩 총 64명을 대상으로 실시하였다.
데이터처리
- 비교육군) 비교는 t-test를 실시하였다. 사전조사에서 유의적인 차이를 보인 값은 공변량분석(Analysis of covariance, ANCOVA)을 실시하였다. 식사 및 간식 섭취, 체질량지수에 따른 비만도 분포는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 사전 사후, 집단간 비교는 chi-square test를 실시하였다.
- 사전조사에서 유의적인 차이를 보인 값은 공변량분석(Analysis of covariance, ANCOVA)을 실시하였다. 식사 및 간식 섭취, 체질량지수에 따른 비만도 분포는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 사전 사후, 집단간 비교는 chi-square test를 실시하였다. 한국인 영양섭취기준에 의한 식사평가는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 사전 사후, 집단간 비교는 MannWhitney U Test를 실시하였다(Hong 2004).
- 0)을 이용하여 분석하였다. 신장, 체중, 체질량지수, 영양지식 점수, 식생활 태도 점수, 영양소 섭취량, INQ, NAR, MAR은 평균과 표준편차로 나타내었으며, 사전 사후, 집단 간(교육군 vs. 비교육군) 비교는 t-test를 실시하였다. 사전조사에서 유의적인 차이를 보인 값은 공변량분석(Analysis of covariance, ANCOVA)을 실시하였다.
- 식사 및 간식 섭취, 체질량지수에 따른 비만도 분포는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 사전 사후, 집단간 비교는 chi-square test를 실시하였다. 한국인 영양섭취기준에 의한 식사평가는 빈도와 백분율로 나타내었으며, 사전 사후, 집단간 비교는 MannWhitney U Test를 실시하였다(Hong 2004). 모든 유의성 검증은 p＜0.
이론/모형
- 교육 도구는 상기 주제의 중국어로 제작된 PPT를 주 도구로 사용하였으며, 보조도구로서 식품모형(한국 미라지 모형, 한국)과 농촌진흥청에서 개발한 스마트폰 애플리케이션‘로리의 건강한 밥상’(148Apps.biz, 2013)을 사용하였다.
- 조사도구로 사용한 설문지는 Eom 등(2005), Kim & Choi(2008)의 선행연구를 참고하여, 영양지식, 식생활 태도 등의 문항을 작성하였다.
성능/효과
- 1. 교육 후 신체계측은 신장, 체중, 체질량지수에서 유의적인 차이가 없었다. 비만도 분포에 있어서 교육군에서 교육 전 저체중 12.
- 2. 교육 후 영양지식은 교육군이 비교육군 보다 ‘탄수화물 기능’, ‘지방 기능’, ‘비타민 기능’, ‘무기질 기능’, ‘탄수화물 급원식품’, ‘단백질 급원식품’, ‘지방 급원식품’, ‘무기질 급원식품’ 점수와 전체 평균 점수가 유의적으로 높았다.
- 3. 교육 후 식생활 태도는 교육군이 비교육군 보다 ‘균형식’, ‘충분한 채소섭취’, ‘다양한 식품섭취’ 점수와 전체 평균 점수가 유의적으로 높았다.
- 4. 교육 후 영양소 양적 섭취는 식이섬유, 리보플라빈, 비타민B6, 비타민C, 엽산, 칼슘, 칼륨에서 비교육군과 교육군간 유의적인 차이를 보였다. 식이섬유에 있어서 충분섭취량이상 섭취자가 교육군이 71.
- 6. 교육 후 영양소 질적 섭취는 단백질, 비타민A, 비타민 C, 리보플라빈, 비타민B6, 엽산, 칼슘, 인, 철의 INQ에 있어서 교육군이 비교육군보다 유의적으로 높게 나타났다. 비타민A, 비타민C, 리보플라빈, 비타민B6, 엽산, 칼슘의 NAR과 MAR에 있어서 교육군이 비교육군보다 유의적으로 높게 나타났다.
- 영양교육 전·후 에너지, 단백질, 식이섬유 섭취 결과는 Table 6과 같다. 교육 전후, 에너지와 단백질 섭취에서 비교육군과 교육군간 유의적인 차이를 보이지 않았다. 식이섬유 섭취에 있어서 교육전 집단간 차이가 없었으나, 교육후 유의적인 차이를 보였다.
- 영양교육 전·후 신체적 특성은 Table 2와 같다. 교육 후 신장, 체중, 체질량지수에 있어서 집단 간 유의적인 차이가 없었다. 비만도의 분포는 교육군에서 저체중 12.
- 영양교육 전·후 식사 및 간식 형태와 빈도는 Table 5와 같다. 교육 후 아침 식사의 형태에 있어서 집단간 유의적인 차이를 보였다. 밥, 빵/우유, 시리얼, 결식 각각 비교육군 3.
- 영양교육 전·후 INQ는 Table 9와 같다. 교육 후, 단백질, 비타민A, 비타민C, 리보플라빈, 니아신, 비타민B6, 엽산, 칼슘, 인, 철의 INQ에 있어서 교육군이 비교육군보다 유의 적으로 높았다. 영양교육 전·후 NAR과 MAR은 Table 10과 같다.
- 영양교육 전·후 비타민 섭취 결과는 Table 7과 같다. 교육 후, 리보플라빈, 비타민B6, 비타민C, 엽산 섭취에서 비교육군과 교육군간 유의적인 차이를 보였다. 리보플라빈에서 권장섭취량 이상 섭취자는 비교육군 31.
- 영양교육 전·후 NAR과 MAR은 Table 10과 같다. 교육 후, 비타민A, 비타민C, 리보플라빈, 비타민B6, 엽산, 칼슘의 NAR이 교육군이 비교육군보다 높았다. MAR의 경우, 교육 후, 교육군 0.
- 영양교육 전·후 무기질을 영양섭취 결과는 Table 8과 같다. 교육 후, 칼슘, 칼륨에서 비교육군과 교육군간 유의적인 차이를 보였다. 칼슘에서 권장섭취량 이상 섭취자는 비교육군 15.
- 교육전 집단간 차이가 없었으나, 교육 후 ‘균형식’, ‘충분한 채소 섭취’, ‘다양한 식품섭취’ 문항에 있어서 교육군이 비교육군 보다 높은 점수를 보였다.
- 교육후, ‘탄수화물 기능’, ‘지방 기능’, ‘비타민 기능’, ‘무기질 기능’, ‘탄수화물 급원식품’, ‘단백질 급원식품’, ‘지방 급원식품’, ‘무기질 급원식품’ 점수와 합계 점수에서 교육군이 비교육군 보다 유의적으로 높았다.
- 아침식사 빈도, 저녁식사 형태, 저녁 식사 빈도, 간식 빈도, 간식 선택기준, 간식 섭취 시간, 선호 간식의 문항에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 그러나 교육 후 교육군에 있어서 간식 빈도, 간식 선택 기준 , 간식 섭취 시간, 선호 간식 등에서 바람직한 태도에 해당하는 항목의 비율이 높아지는 경향을 보였다.
- 또한 ‘충분한 채소 섭취’, ‘다양한 식품 섭취’, 전체 평균 점수에 있어서 교육 후, 교육군에서 유의적으로 높은 점수를 보였다.
- 교육전 집단간 차이가 없었으나, 교육 후 ‘균형식’, ‘충분한 채소 섭취’, ‘다양한 식품섭취’ 문항에 있어서 교육군이 비교육군 보다 높은 점수를 보였다. 또한 전체 평균 점수에서 교육군이 비교육군보다 유의적으로 높았다. 아침 식사의 형태에 있어서 유의적인 차이를 보였다.
- 본 연구 결과, 자신의 비만도를 알게 하고, 자신의 비만도, 활동 정도에 따른 하루 필요에너지를 인식시키고, 하루 필요 에너지별 하루 필요 식품군 단위수를 교육하여, 실천하게 할뿐 만 아니라 올바른 외식과 간식 선택 교육을 실시한 영양 교육 프로그램에 의해 전북 전주지역에 거주하는 중국 대학생의 영양지식, 식생활 태도, 영양소 섭취가 긍정적인 개선 효과를 보인 것으로 사료된다. 국내 중국 대학생이 급증하는 현 시점에서, 이국 언어와 환경으로 인한 스트레스, 제한된 경제력 등으로 균형잡힌 영양섭취가 어려운 이들을 위한 영양교육 프로그램 방안이 마련되어야 할 것으로 사료된다.
- 청년기에 칼슘의 결핍이 지속되면 성인 및 노년기에 골감소증, 골연화증, 골다공증 등 만성질환을 초래할 수 있다(Choi 등 2009b). 본 연구에서 영양교육을 통하여 칼슘을 권장섭취량 이상 섭취자의 비율이 유의적으로 증가하였지만 대상자 34.4%가 교육 후에도 평균필요량 이하 섭취, 즉 섭취량을 증가시켜야 할 필요성이 높은 것으로 나타났다. 이는 교육대상자에게 칼슘 섭취의 중요성을 인식시켜 뼈째 먹는 생선 및 우유 등의 좋은 칼슘 급원 식품의 섭취를 강조하는 교육을 집중적으로, 지속적으로 실시할 필요가 있다고 생각된다.
- 본 연구의 결과, 6대 영양소 및 급원식품, 식품교환법의 6가지 식품군과 급원식품, 자신의 비만도·활동 정도에 따른 하루 필요 에너지 및 하루 필요 식품군 단위수, 올바른 간식 및 외식 선택을 주제로 한 본 연구의 영양교육은 한국에 거주하는 중국 대학생들의 식생활 개선에 긍정적인 효과를 보인 것으로 사료된다.
- 교육 후 신장, 체중, 체질량지수에 있어서 집단 간 유의적인 차이가 없었다. 비만도의 분포는 교육군에서 저체중 12.5%, 정상체중 65.6%, 과체중 9.4%, 비만 12.5%이었고, 교육후 교육군에 있어서 저체중 9.4%, 정상체중 68.8%, 과체중 12.5%, 비만 9.4%로 유의적이지는 않았으나 긍정적으로 개선되는 경향을 보였다.
- 교육 후 영양소 질적 섭취는 단백질, 비타민A, 비타민 C, 리보플라빈, 비타민B6, 엽산, 칼슘, 인, 철의 INQ에 있어서 교육군이 비교육군보다 유의적으로 높게 나타났다. 비타민A, 비타민C, 리보플라빈, 비타민B6, 엽산, 칼슘의 NAR과 MAR에 있어서 교육군이 비교육군보다 유의적으로 높게 나타났다.
- 교육 전후, 에너지와 단백질 섭취에서 비교육군과 교육군간 유의적인 차이를 보이지 않았다. 식이섬유 섭취에 있어서 교육전 집단간 차이가 없었으나, 교육후 유의적인 차이를 보였다. 충분섭취량 이상 섭취자는 비교육군 37.
- 교육 후 영양소 양적 섭취는 식이섬유, 리보플라빈, 비타민B6, 비타민C, 엽산, 칼슘, 칼륨에서 비교육군과 교육군간 유의적인 차이를 보였다. 식이섬유에 있어서 충분섭취량이상 섭취자가 교육군이 71.9%로 비교육군 37.5%보다 유의적으로 높게 나타났다. 리보플라빈에 있어서 권장섭취량 이상 섭취자가 비교육군 31.
- 6%이었다. 아침식사 빈도, 저녁식사 형태, 저녁 식사 빈도, 간식 빈도, 간식 선택기준, 간식 섭취 시간, 선호 간식의 문항에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 그러나 교육 후 교육군에 있어서 간식 빈도, 간식 선택 기준 , 간식 섭취 시간, 선호 간식 등에서 바람직한 태도에 해당하는 항목의 비율이 높아지는 경향을 보였다.
- 6%이었다. 아침식사 빈도, 저녁식사 형태, 저녁 식사 빈도, 간식 빈도, 간식 선택기준, 간식 섭취 시간, 선호 간식의 문항에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 그러나 교육 후 교육군에 있어서 간식 빈도, 간식 선택 기준 , 간식 섭취 시간, 선호 간식 등에서 바람직한 태도에 해당하는 항목의 비율이 높아지는 경향을 보였다.
- 조사 대상자의 무기질 섭취에 있어서 영양교육 효과를 살펴보면, 칼슘과 칼륨 섭취에 있어서, 교육 후, 교육군이 비교육군에 비해 섭취량을 증가시켜야 할 필요성이 매우 높은 평균필요량이하 섭취자 또는 충분 섭취량 이하 섭취자의 비율이 낮은 결과를 보여, 교육에 의해 칼슘과 칼륨의 섭취가 개선되었다고 사료된다. 청년기에 칼슘의 결핍이 지속되면 성인 및 노년기에 골감소증, 골연화증, 골다공증 등 만성질환을 초래할 수 있다(Choi 등 2009b).
- 조사 대상자의 에너지와 다량영양소 섭취에 있어서 영양 교육 효과를 살펴보면, 식이섬유 섭취에 있어서, 교육 후 교육군에서 충분섭취량 이상 섭취자의 비율이 비교육군보다 유의적으로 높게 나타났다. 이는 개인별 맞춤형 식사교육으로 식품군 단위수 교육에 의해 매 끼니마다 식이섬유가 풍부한 채소군을 개인별 권장 단위수에 맞게 섭취하도록 지도한 효과로 보아진다.
- 조사 대상자의 영양소 섭취의 질적 변화에 있어서 영양교육 효과를 살펴보면, 교육 후 단백질, 비타민A, 비타민C, 리보플라빈, 니아신, 비타민B6, 엽산, 칼슘, 인, 철의 INQ에 있어서, 교육군이 비교육군에 비해 유의적으로 높은 결과와 비타민A, 비타민C, 리보플라빈, 비타민B6, 엽산, 칼슘 NAR 및 전체 합인 MAR에 있어서 유의적으로 높은 결과를 보여 영양소 섭취에 있어서 긍정적인 개선을 보였다. 이는 개인별 하루 필요 에너지에 해당하는 식품교환 단위 수에 맞추어 하루 식품 섭취를 교육한 본 영양교육이 다양한 섭취, 알맞은 양의 섭취를 꾀하여, 영양소 섭취의 질적 향상을 가져온 것으로 사료된다.
- 조사대상자의 비타민 섭취에 있어서 영양교육 효과를 살펴보면, 리보플라빈, 비타민B6, 비타민C, 엽산에 있어서, 교육 후, 교육군이 비교육군에 비해 긍정적인 개선 효과를 보였다. 교육군에서 권장섭취량 이상 섭취자의 비율이 높았는데, 이는 개인별 맞춤형 식품군 단위수 교육에 의해 끼니마다 채소 섭취를 권장 단위 수에 맞게 섭취하도록 권장한 본 영양교육 프로그램의 효과로 보아진다.
- 조사대상자의 식사와 간식 섭취 빈도 및 형태에 있어서 영양교육 효과를 살펴보면, 교육군이 비교육군보다 아침을 결식하는 비율이 낮아 교육의 긍정적인 효과로 보아진다. 이는 Zhang(2007)의 연구에서 영양교육을 통하여 아침결식의 비율이 유의적으로 낮아진 결과와 일치한 바, 아침 결식 비율이 높은 한국 대학생(Kim 2003; Lee & Han 2011; Kim 등 2012) 뿐 아니라, 중국 대학생을 대상으로 정상적인 두뇌활동에 지장을 초래하여 학습능력이 떨어지게 할 뿐만 아니라 곧바로 점심식사 과식으로 이어져 소화불량, 비만, 위장병 등의 만성질환도 초래할 수 있는 아침결식이 본 연구에서 이루어진 개인 맞춤형 영양교육에 의해 개선될 수 있을 것으로 사료된다.
- 조사대상자의 식생활 태도에 있어서 영양교육 효과를 살펴보면, 교육 후 교육군에서 ‘균형식’에서 유의적인 증가를 보였다.
- 조사대상자의 영양지식에 있어서 영양교육의 효과를 살펴보면, 교육 후 교육군에서 영양소의 기능 및 급원식품에 대한 영양지식이 향상됨을 볼 수 있었다. 이는 Lee & Kim (1997), Zhang 등(2007)의 연구 결과와 비교했을 때, 비록 영양지식을 측정한 문항에는 차이가 있지만, 대상자의 영양지식 점수가 영양교육에 의해 유의적으로 증가된 결과는 일치하였다.
후속연구
- 한편, 중국 유학생에 있어서 영양지식, 식태도, 영양섭취 등은 한국의 거주 기간, 한국어 능력, 경제력 등 여러 생활 환경적인 요인에 의해 영향을 받을 것으로 사료된다. 그러나 본 연구는 이를 반영하지 못한 바, 추후 연구에서 거주기간, 생활환경 요인들을 변수로 추가하여 교육군과 비교육군의 영양교육 효과를 살펴보는 것이 필요하다고 사료된다. 아울러, 본 영양교육에 의한 긍정적인 개선 효과에 대한 지속적인 효과 여부를 살펴보기 위해 일정 기간 후의 영양지식, 식생활 태도, 식이섭취 등의 조사가 필요하다고 생각되며, 그 효과가 지속되지 않을 시, 지속적인 효과를 위한 재교육 프로그램 마련 등에 대한 연구가 필요하다고 사료된다.
- 그러나 본 연구는 이를 반영하지 못한 바, 추후 연구에서 거주기간, 생활환경 요인들을 변수로 추가하여 교육군과 비교육군의 영양교육 효과를 살펴보는 것이 필요하다고 사료된다. 아울러, 본 영양교육에 의한 긍정적인 개선 효과에 대한 지속적인 효과 여부를 살펴보기 위해 일정 기간 후의 영양지식, 식생활 태도, 식이섭취 등의 조사가 필요하다고 생각되며, 그 효과가 지속되지 않을 시, 지속적인 효과를 위한 재교육 프로그램 마련 등에 대한 연구가 필요하다고 사료된다.
- 이는 Zhang(2007)의 연구에서 영양교육을 통하여 아침결식의 비율이 유의적으로 낮아진 결과와 일치한 바, 아침 결식 비율이 높은 한국 대학생(Kim 2003; Lee & Han 2011; Kim 등 2012) 뿐 아니라, 중국 대학생을 대상으로 정상적인 두뇌활동에 지장을 초래하여 학습능력이 떨어지게 할 뿐만 아니라 곧바로 점심식사 과식으로 이어져 소화불량, 비만, 위장병 등의 만성질환도 초래할 수 있는 아침결식이 본 연구에서 이루어진 개인 맞춤형 영양교육에 의해 개선될 수 있을 것으로 사료된다.
- 4%가 교육 후에도 평균필요량 이하 섭취, 즉 섭취량을 증가시켜야 할 필요성이 높은 것으로 나타났다. 이는 교육대상자에게 칼슘 섭취의 중요성을 인식시켜 뼈째 먹는 생선 및 우유 등의 좋은 칼슘 급원 식품의 섭취를 강조하는 교육을 집중적으로, 지속적으로 실시할 필요가 있다고 생각된다. 나트륨의 경우 교육 후 교육군과 비교육군 모두 목표섭취량 이상으로 섭취하고 있었다.
- 이는 영양교육 후 식생활 태도에 있어서 유의적인 변화가 없었다는 Lee & Kim(1997) 의 연구 결과와는 다르게 나타났다. 이는 집단 대상 단기간의 영양교육에 의해 대학생의 식생활 태도가 개선되는 것을 기대하기는 어려운 것으로 사료되나, 본 연구에서와 같이 집단 교육 뿐 아니라 개인별 맞춤 식품 단위수 교육이 병행된다면 식생활 태도의 개선을 기대할 수 있을 것으로 보아진다.
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