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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 내국인과 국내 체류 외국인을 대상으로 한식 소비 행동의 변수가 될 수 있는 한식 선호도와 한식세계화에 대한 인식을 비교 조사함으로써, 내․외국인의 한식에 대한 시각 차이를 알아보고, 보다 실효성 있는 한식 세계화마케팅 전략을 수립하는데 기초 자료를 마련하고자 하였다.
- 본 연구는 내국인과 국내에 거주하는 외국인을 대상으로 한식 선호도와 한식 세계화에 대한 인식을 비교 조사함으로써, 내․외국인의 한식에 대한 시각 차이를 알아보아, 보다 실효성 있는 한식 세계화 전략을 수립하는데 기초 자료를 마련하고자 하였다. 본 조사는 대전지역에 거주하는 만 18세 이상 내국인 및 외국인 총 79명을 대상으로 실시하였는데, 연구 결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 둘째 항목은 한식 선호도에 대한 2문항으로 구성하였는데, ‘한식 중 가장 먼저 떠오르는 음식’은 세 가지 음식을 쓰도록 하였고, ‘선호하는 한식’은 제시한 음식 목록에 대해 다중 응답 방식으로 조사하였는데, 농림수산식품부가 제시한 한식 메뉴의 음식명 외국어표기법(농림수산식품부 2009)을 따라 표기하고, 사진을 함께 제공하여 이해를 도왔다.
- 본 연구의 설문지는 크게 3개 항목으로 총 12문항으로 구성하였는데, 자세한 설문지의 구성은 Table 1과 같다. 설문 내용은 한식 선호도, 한식 상차림, 한식에 관한 인식 관련 선행 연구(Seo & Ryu 2009, Chang et al 2010, Min KH 2010, Lee et al 2010, Kim & Lyu 2012, Cha et al 2012, Yoon & Park 2013, Lim et al 2010)를 참고로 하여, 본 연구의 취지에 맞게 수정 보완하여 설문 문항을 개발하였고, 외국인의 자문을 받아 내용에 대한 이해력, 언어의 표현 등을 수정한 후 사용하였다.
- 설문 내용은 한식 선호도, 한식 상차림, 한식에 관한 인식 관련 선행 연구(Seo & Ryu 2009, Chang et al 2010, Min KH 2010, Lee et al 2010, Kim & Lyu 2012, Cha et al 2012, Yoon & Park 2013, Lim et al 2010)를 참고로 하여, 본 연구의 취지에 맞게 수정 보완하여 설문 문항을 개발하였고, 외국인의 자문을 받아 내용에 대한 이해력, 언어의 표현 등을 수정한 후 사용하였다.
- 셋째 항목은 한식에 대한 인식을 조사하기 위한 3문항으로 ‘한식의 장점’, ‘한식의 단점’에 대해 다중 응답 방식으로 조사하였으며, ‘한식세계화를 위해 가장 중요하다고 생각하는 점’을 문항으로 구성하여 한 가지만 응답하도록 하였다.
- 설문 대상자는 대전지역 소재 대학교의 협조를 얻어 확보하였는데, 외국 유학생과 대학 교직원, 교수 등에게 연구 목적에 대해 사전에 설명하고, 동의를 얻은 후 자발적으로 참여한 사람들을 대상으로 하였다. 연구 방법은 본 조사 시 설문 조사와 함께 한식 약선 메뉴에 대한 설문조사지를 이용한 관능평가가 함께 시행되었기 때문에, 관능 평가가 진행된 대전지역 호텔에서 관능평가 실시 전에 설문조사지를 이용해 직접 기록하는 자기기입식 기재 방법으로 실시하였다. 설문지는 한국어 설문지와 함께 영어 설문지를 제작하여 외국인의 경우, 설문지의 언어를 직접 선택하도록 하였으며, 내국인 중 해당 국가 언어 통역이 가능한 사람들과 같은 테이블에 배치하여 설문 내용의 이해를 도왔다.
- 첫째 항목은 조사 대상자의 일반사항으로 성별, 나이, 국적, 교육 정도, 국내 체류 기간, 선호하는 아시아 음식, 주당 한식 섭취 빈도 등 7문항으로 구성하여 조사하였다. 둘째 항목은 한식 선호도에 대한 2문항으로 구성하였는데, ‘한식 중 가장 먼저 떠오르는 음식’은 세 가지 음식을 쓰도록 하였고, ‘선호하는 한식’은 제시한 음식 목록에 대해 다중 응답 방식으로 조사하였는데, 농림수산식품부가 제시한 한식 메뉴의 음식명 외국어표기법(농림수산식품부 2009)을 따라 표기하고, 사진을 함께 제공하여 이해를 도왔다.
대상 데이터
- 본 조사는 내국인과 국내에 거주하는 외국인의 한식에 대한 선호도 및 인식을 비교하기 위하여, 만 18세 이상 내국인 및 국내 거주 외국인을 대상으로 하여 2013년 6월 17일∼6월 19일까지 실시하였다.
- 본 연구는 내국인과 국내에 거주하는 외국인을 대상으로 한식 선호도와 한식 세계화에 대한 인식을 비교 조사함으로써, 내․외국인의 한식에 대한 시각 차이를 알아보아, 보다 실효성 있는 한식 세계화 전략을 수립하는데 기초 자료를 마련하고자 하였다. 본 조사는 대전지역에 거주하는 만 18세 이상 내국인 및 외국인 총 79명을 대상으로 실시하였는데, 연구 결과는 다음과 같다.
- 본 조사는 내국인과 국내에 거주하는 외국인의 한식에 대한 선호도 및 인식을 비교하기 위하여, 만 18세 이상 내국인 및 국내 거주 외국인을 대상으로 하여 2013년 6월 17일∼6월 19일까지 실시하였다. 설문 대상자는 대전지역 소재 대학교의 협조를 얻어 확보하였는데, 외국 유학생과 대학 교직원, 교수 등에게 연구 목적에 대해 사전에 설명하고, 동의를 얻은 후 자발적으로 참여한 사람들을 대상으로 하였다. 연구 방법은 본 조사 시 설문 조사와 함께 한식 약선 메뉴에 대한 설문조사지를 이용한 관능평가가 함께 시행되었기 때문에, 관능 평가가 진행된 대전지역 호텔에서 관능평가 실시 전에 설문조사지를 이용해 직접 기록하는 자기기입식 기재 방법으로 실시하였다.
- 설문지는 한국어 설문지와 함께 영어 설문지를 제작하여 외국인의 경우, 설문지의 언어를 직접 선택하도록 하였으며, 내국인 중 해당 국가 언어 통역이 가능한 사람들과 같은 테이블에 배치하여 설문 내용의 이해를 도왔다. 설문지는 총 88부를 배부하여 회수하였으며, 이 중 불완전하게 응답한 설문지를 제외한 총 79부를 통계 처리에 이용하였다.
- 한식 중 가장 먼저 떠오르는 음식은 ‘김치’로 내국인의 78.6%, 일본인 55.6%, 중국인 57.9%, 미국인 83.3%, 필리핀인 60%, 네팔, 나이지리아, 우즈베키스탄은 100%가 선택하였다.
데이터처리
- 또한 한식의 장점, 한식의 단점, 그리고, 한식 세계화를 위해 가장 중요한 점에 대한 내국인과 외국인의 인식 차이를 비교하기 위하여 항목 간 빈도의 차이 검증은 χ2 test를 통해 유의성을 검증하였다.
- 본 연구의 자료는 SPSS 21 프로그램을 이용하여 분석하였다. 조사 대상자의 일반적 특성, 한식 중 가장 먼저 떠오르는 음식, 선호하는 한식에 대해 알아보기 위한 각 명목 척도는 빈도와 백분율을 산출하였다. 또한 한식의 장점, 한식의 단점, 그리고, 한식 세계화를 위해 가장 중요한 점에 대한 내국인과 외국인의 인식 차이를 비교하기 위하여 항목 간 빈도의 차이 검증은 χ2 test를 통해 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- 7%로 높게 나타났다. 가장 선호하는 아시아 음식은 한식이 내국인 60.7%, 외국인 33.3%로 가장 높게 나타났고, 내국인은 중국음식(10.7%), 일본음식(10.7%), 태국음식(3.6%), 인도음식(3.6%)의 순서였고, 외국인은 중국 음식(15.7%), 일본음식(13.7%), 인도음식(13.7%), 베트남음식(11.8%), 태국음식(2.0%), 인도네시아음식(2.0%)의 순으로 선호하였다. 한식의 섭취 빈도는 내국인의 경우, ‘매일’이 82.
- 가장 선호하는 아시아 음식은 한식이 내국인 60.7%, 외국인 33.3%로 가장 높게 나타났고, 내국인은 중국음식(10.7%), 일본음식(10.7%), 태국음식(3.6%), 인도음식(3.6%)의 순서였고, 외국인은 중국음식(15.7%), 일본음식(13.7%), 인도음식 (13.7%), 베트남음식(11.8%), 태국음식(2.0%), 인도네시아음식(2.0%)의 순으로 선호하는 것으로 나타났다. 한식의 섭취 빈도는 내국인의 경우, ‘매일’이 82.
- 내국인의 경우, ‘한꺼번에 차려내는 상차림 방법’(67.9%)을 가장 단점으로 높게 인식하고 있었으며, ‘함께 떠먹는 비위생적인 식사방식’(64.3%), ‘매운 맛’(57.1%), ‘강한 마늘향’ (57.1%)의 순으로 높게 인식하였으며, ‘짠맛’(39.3%)과 ‘홍보 부족’(39.3%)은 가장 낮게 인식하고 있었다.
- 또한 한국 외식문화에서 가장 불편한 점으로 동아시아 외국인은 ‘여러 명이 나누어 먹는 독특한 음식문화’를 들어 본 연구와 일치하는 결과였으며, 유럽, 미주, 동남, 중앙아 시아 지역은 ‘이해하기 힘든 메뉴’라고 답하여 본 연구와 다소 다른 의견도 있었는데, 한식 메뉴에 대한 충분한 소개와 의사 소통 문제 또한 한식 세계화를 위한 과제라고 판단된다.
- 우즈베키스탄인은 김치, 비빔밥, 만두를 선호하는 것으로 나타났다. 미국인은 삼계탕, 떡국, 만두, 떡갈비, 탕평채(83.3%)를 가장 선호하는 것으로 나타났으며, 김치, 불고기, 잡채, 닭갈비, 해물파전, 빈대떡, 나물, 설렁탕, 식혜, 된장찌개, 동치미, 떡은 66.7%로 평가하여 맵지 않은 메뉴들을 선호 메뉴로 선택 하여 다른 국적의 대상자들과 다소 차이가 있었다. 이러한 결과는 Joo et al(2001)의 연구에서도 주한 미국인의 경우, 비빔밥, 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 잡채의 선호도가 높았다고 하여 본 연구와 다소 일치하는 결과였다.
- 반면에 외국인의 경우에는 내국인에서는 7%를 차지했던‘건강기능성’(27%)이 높은 비율을 차지하며, 가장 중요한 점으로 인식되고 있었고, 다음으로 ‘전통성’(13%), ‘좋은 맛’(12%), ‘자연식품’(10%) 등이 높게 나타났으며, 내국인에게 두번째로 중요하다고 나타난 ‘발효식품’은 2%에 불과하여 내국인과 외국인의 인식에 차이가 뚜렷함을 알 수 있었다.
- 본 연구 결과, 국적에 따라 다소 차이가 있기는 하지만, 전반적으로 Yoon & Park(2013)의 연구 결과와 같이 김치, 비빔밥, 불고기, 갈비찜 등이 한식을 대표해서 가장 먼저 떠오르는 음식인 것으로 조사되었다.
- 본 연구 결과에서는 미국인과 필리핀인을 제외하면, 내국인과 외국인 모두 김치의 선호도가 가장 높은 것으로 나타났고, 내국인은 설렁탕이 다음 순이었으며, 외국인은 비빔밥, 불고기 등의 선호도가 높은 것으로 나타났다. 외국인의 한식 선호도 관련 연구들을 보면, Seo et al (2003)의 연구 결과, 외국인에게 불고기 선호도가 가장 높았다고 하였으며, Yoon & Park (2013)의 연구에서도 외국인이 선호하는 음식이 비빔밥 > 갈비 > 불고기 > 잡채 등의 순이었다고 하였다.
- 본 연구에서 중국인은 김치, 비빔밥, 불고기를 조사 대상자 모두 선호한다고 하였으며, 갈비찜, 만두, 설렁탕, 된장찌개가 84.2%, 잡채와 해물파전은 79.0%가 선호하는 것으로 평가되었는데, 서울 거주 중국인을 대상으로 조사한 연구(Kweon & Yoon 2006)에서도 불고기, 비빔밥, 삼계탕, 김치 순으로 높았다고 하여 본 연구와 비슷하였다.
- 외국인의 경우, ‘함께 떠먹는 비위생적인 식사방식’(78.4%)을 가장 단점으로 인식하였으며, ‘복잡한 조리방법’(74.5%), ‘매운맛’(68.6%), ‘짠맛’ (64.7%)에 대해 높게 인식하는 것으로 나타났는데, ‘짠맛’은 내국인이 낮게 인식하고 있어 내국인과 외국인의 인식에 차이를 보였다(p<0.01).
- 외국인의 경우, ‘함께 떠먹는 비위생적인 식사방식’(78.4%)을 가장 단점으로 인식하였으며, ‘복잡한 조리방법’(74.5%), ‘매운맛’(68.6%), ‘짠맛’(64.7%)에 대해 높게 인식하는 것으로 나타났는데, ‘짠맛’은 내국인이 낮게 인식하고 있어 내국인과 외국인의 인식에 차이를 보였다(p<0.01).
- 0%)가 다음 순으로 나타났다. 우즈베키스탄인은 김치, 비빔밥, 만두를 선호하는 것으로 나타났다. 미국인은 삼계탕, 떡국, 만두, 떡갈비, 탕평채(83.
- Chang et al(2010)의 내국인과 외국인의 한식 선호도 비교 연구에서는 내국인은 갈비구이를 가장 좋아했고, 김치찌개, 된장찌개, 갈비찜, 보쌈, 불고기, 비빔밥 등의 순이었다고 하여, 본 연구에서 내국인의 비빔밥 선호도가 다른 음식보다 낮았던 것과 유사한 결과였으며, 외국인의 경우는 불고기를 가장 선호하였다고 하여 본 연구와 비슷한 결과였다. 이러한 연구 결과들을 살펴볼 때, 본 연구에서 내국인과 외국인 모두 김치를 가장 선호한다고 나타난 것은 다른 연구 결과들과 다소 차이가 있는 결과였지만, 선호 순위는 다소 차이가 있더라도 국적에 상관없이 외국인이 선호하는 대표 한식은 불고기, 비빔밥, 갈비, 삼계탕 등으로 나타나, 본 연구 결과와 일치하는 경향이었다.
- 이와 같이 한식의 장점에 대한 인식 조사 결과를 종합해 보면, 내국인과 외국인의 인식 간에 차이가 있어 외국인은 내국인이 높게 인식하고 있는 ‘가정식’, ‘발효식품’보다 ‘건강 기능성’과 ‘전통성’, ‘영양적 균형’ 등을 한식의 장점으로 인식하고 있어, 한식 세계화를 위한 전략으로 적극적인 홍보가 중요할 것으로 판단된다.
- 2%로 가장 낮았다. 중국인은 나물과 잔치국수를 15.8%로 가장 선호하지 않았고, 미국인은 신선로(16.7%), 호박죽(33.3%), 냉면(33.3%), 필리핀인은 식혜와 떡을 20.0%만이 선택하여 다른 메뉴에 비하여 선호하지 않는 것으로 조사되었다.
- 3%로 뒤를 이었다. 출신 국가별로 보면, 일본인의 경우에도 김치의 선호도가 가장 높았으며(88.9%), 내국인과 달리 비빔밥이 77.8%, 불고기, 삼계탕, 닭갈비, 떡국, 설렁탕, 탕평채 등이 66.7%로 높게 평가되었다. 이는 Han et al(1998)의 연구에서 일본인이 가장 선호하는 메뉴가 불고기와 삼계탕이라고 한 것과 일부 일치하는 결과였다.
- 0%)가 선호한다고 하였다. 필리핀인은 불고기(90.0%)를 가장 선호하는 것으로 조사되었으며, 갈비찜과 비빔밥(80.0%), 김치(70.0%), 탕평채(60.0%)가 다음 순이었고, 미국인은 삼계탕, 떡국, 만두, 떡갈비, 탕평채가 동점(83.3%)으로 가장 선호하는 한식으로 나타났다. 가장 낮은 선호도를 보인 메뉴는 내국인의 경우 호박죽(10.
- 한식 세계화를 위해 가장 강조해야 하는 중요한 점으로 내국인은 ‘전통성’(14%), ‘발효식품’(11%), ‘시각적 아름다움’ (11%), 좋은 맛(11%)이 중요한 점으로 높게 인식하고 있었던 반면, 외국인은 ‘건강기능성’(27%), ‘전통성’(13%), ‘좋은 맛’(12%), ‘자연식품’(10%) 등이 높게 나타나 인식에 차이가 뚜렷 함을 알 수 있었다(p<0.05).
- 한식의 단점에 대한 인식 조사 결과를 종합해 보면, 내국인의 경우, ‘한꺼번에 차려내는 상차림방법’(67.9%)을, 외국인의 경우에는 ‘함께 떠먹는 비위생적인 식사방식’(78.4%)을 가장 단점으로 인식하여 그룹 간에 다소 차이가 있었으며, 외국인의 경우, 그 밖에 ‘복잡한 조리방법’(74.5%), ‘매운맛’ (68.6%), ‘짠맛’(64.7%)에 대한 개선이 이루어져야 한식의 선호도를 높일 수 있을 것으로 판단된다.
- 한식의 단점에 대한 인식에서는‘복잡한 조리방법’과 ‘짠맛’(p<0.001), ‘함께 떠먹는 비위생적인 식사방식’과 ‘매운맛’(p<0.01), ‘한꺼번에 차려내는 상차림 방법’과 ‘너무 많은 국물요리’(p<0.05)에 대해 유의적인 차이가 있어, ‘강한 마늘향’을 제외하고는 모든 항목에서 유의적인 차이가 있었다.
- 한식의 장점에 대한 내국인과 외국인의 인식 간에는 ‘건강 기능성’, ‘가정식’, ‘발효식품’, ‘위생적인 면’, ‘시각적 아름다움’, ‘좋은 맛’, ‘채소 위주의 메뉴’, ‘다양성’, ‘슬로우 푸드’ 항목에서 유의적인 차이가 있었다(p<0.05, p<0.01, p<0.001).
후속연구
- 내국인의 한식 선호도와 인식을 기준으로 한식 세계화 전략을 수립할 경우, 기대에 미치지 못할 우려가 크므로 한식세계화의 성공을 위해서는 내국인과 외국인의 선호도와 인식 차이를 알아보고, 외국인이 중요하게 인식하는 요인에 초점을 맞추어 어떤 점을 부각시키고, 어떤 점을 개선해야 하는 지에 대한 인식 조사가 필요할 것으로 판단된다.
- 또한 본 연구 결과, 외국인들에게 한식의 가장 큰 장점으로 나타난‘건강기능성’과 ‘전통성’을 부각시켜, 한식 고유의 전통성을 살리고, 한식의 건강기능성을 과학적으로 규명하여 한식의 우수성을 전략적으로 홍보해야 할 것이며, 한식의 단점으로 나타난 ‘한꺼번에 차려내는 상차림 방법’이나 ‘함께 떠먹는 비위생적인 식사방식’, ‘복잡한 조리 방법’ 등을 개선하고, 외국인의 기호에 부합하는 한식의 향미를 개발하기 위한 노력이 지속되어야 할 것으로 사료된다.
- 그러나 한식이 세계 속에서 우수한 식품으로 인정받아 관심이 높아지고 있는데도 불구하고, 한식의 조리법이 복잡하고 표준화가 어렵다는 단점 등이 있기 때문에 한식 세계화의 걸림돌이 되고 있으며, 외국인의 인지도는 매우 낮은 실정이다(Byun et al 2001, Noh KS 2009). 이에 따라 한식에 대한 인지도를 높이기 위한 보다 적극적인 홍보 전략이 필요하며, 체계적인 홍보 전략 마련을 위해서는 외국인을 대상으로 한 한식 연구가 더욱 활발하게 이루어져야 할 것으로 판단된다.
- 2%로 가장 낮았다. 중국인은 나물과 잔치국수를 15.8%로 가장 선호하지 않았고, 미국인은 신선로(16.7%), 호박죽(33.3%), 냉면(33.3%), 필리핀인은 식혜와 떡을 20.0%만이 선택하여 다른 메뉴에 비하여 선호하지 않는 것으로 조사되어, 다양한 한식의 홍보와 외국인의 기호에 부합하는 맛의 연구 개발이 지속적으로 이루어져야 할 것으로 판단된다. Lee et al(2010)의 연구에서는 선호도가 낮은 메뉴로 죽의 선호도가 대체로 낮았다고 하여 본 연구 결과와 일치하였는데, 심층 면접 조사 결과, 일본인은 질병에 걸렸을 때 식사로 이용하기 때문에 부정적인 이미지가 있어서, 중국인은 식문화의 차이로 일상식으로 먹는 죽 재료와 형태가 우리의 죽과 달라 선호도가 낮다고 한 것으로 보아 선호도가 낮더라도 나라별 식문화의 차이에 따라 각각 다른 이유로 선호하지 않을 수 있다는 것을 알 수 있었으며, 한식 세계 화를 위해서는 단순히 선호도를 파악하는 것에 그치지 말고, 대상 국가별 한식 세계화 전략을 수립하는 것이 필요할 것으로 판단된다.
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