다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기
식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.19 no.1, 2014년, pp.20 - 25
김선화 (계명대학교 식품가공학과) , 이명희 (경북과학대학 바이오식품과) , 정용진 (계명대학교 식품가공학과)
초록이 없습니다.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 차엽의 발효정도에 따라 차를 분류하면? | 차는 차엽의 발효정도, 제조방법 및 채엽시기에 따라 분류되며, 차엽의 발효정도에 따른 분류를 정리하여 그림 1에 나타내었다. 발효도가 거의 없는 비발효차인 녹차, 10% 미만 발효된 백차, 발효도가 15∼60%인 우롱차, 철관음 등의 청차, 발효도가 70% 정도인 황차가 있으며, 차를 만들기 전에 위조 및 85% 정도 발효를 시키는 발효 차인 홍차, 녹차를 모차로 하는 발효차인 보이차로 나눌수 있다. 제조방법에 따라서 녹차는 첫 가열방법에 따라 증청차와 초청차로 분류되며, 발효차는 발효정도 및 방법에 따라 선발효차와 후발효차 및 미생물 발효차로 구분된다. | |
| 발효차란? | )의 잎(葉)이나 순(筍)을 제다한 것을 녹차 또는 정통차라 한다(15). 적당한 온도와 습도에서 찻잎세포의 산화효소가 작용하여 녹색의 엽록소가 황색의 데아플라빈과 자색의 데아루비긴으로 변하면서 독특한 향기와 맛이 만들어지는 효소에 의한 것을 발효차로 정의한다(16). 표 1 및 표 2에서와 같이, 일반적으로 녹차는 잎의 성숙도, 품종 및 재배 조건 등에 따라 탄닌 성분에 의해 떫은맛과 아미노산류, 당류의 단맛, 유기산의 신맛, 카페인의 쓴맛 등이 향기성분과 조화를 이루어 독특한 풍미를 나타내며(21), 항산화 효과, 항균작용, 항암작용, 고혈압과 동맥경화 예방 등 최근 많은 연구에서 여러 가지 기능성이 과학적으로 규명되어 건강식품으로 알려져 왔다(22). | |
| 침출차란? | 침출차(leached tea)는 기호성식물의 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡류 등의 원료를 단독 또는 2종 이상 혼합하거나 이에 다른 식품을 가하여 가공한 것이다. 이들을 물에 침출하여 그 여액을 음용하면 침출차가 되고 기호식품이 된다(24). |
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
Copyright KISTI. All Rights Reserved.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.