[논문]경상북도 성주 지역 참외 저급과의 실태와 활용방안

김옥미; 조용준; 장세진; 정용진

[국내논문] 경상북도 성주 지역 참외 저급과의 실태와 활용방안
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문제 정의

이에 본 조사는 현재 성주를 비롯한 국내에서 참외 재배 및 수확과정 중 발생되는 저급과의 실태를 조사하고 이를 바탕으로 참외 저급과 활용방안 개발에 관한 내용을 정리하여 참외 부가가치 창출 및 경쟁력 강화에 도움이 되고자 한다.

성능/효과

참외 외부를 관찰한 결과 정상과와 비교하여 색 등은 큰 차이가 없었으나 형태 및 균열 등의 경미한 문제점이 있으며 내부에 물이 차서 물에 가라앉을 경우 저급과로 구분되었다. 일반성분 조사 결과 정상과 및 저급과 모두 수분함량이 약 90%로 나타났으며 기타 조단백, 조지방 및 조회분의 경우 미량으로 정상과와 저급과의 함량 차이가 거의 없었다. 탄수화물 함량 또한 약 8%로 정상과와 저급과 차이가 없는 것으로 나타났다.
일반성분 조사 결과 정상과 및 저급과 모두 수분함량이 약 90%로 나타났으며 기타 조단백, 조지방 및 조회분의 경우 미량으로 정상과와 저급과의 함량 차이가 거의 없었다. 탄수화물 함량 또한 약 8%로 정상과와 저급과 차이가 없는 것으로 나타났다. 품질특성을 조사한 결과 당도의 경우 참외 저급과가 12.
탄수화물 함량 또한 약 8%로 정상과와 저급과 차이가 없는 것으로 나타났다. 품질특성을 조사한 결과 당도의 경우 참외 저급과가 12.0 o Brix로 정상과에 비하여 약간 낮게 나타났으나 사과, 귤 및 수박 등 보통의 과실과 비교하여 큰 차이가 없었다(표 6). 또한 참외 저급과의 총산도, pH, 갈색도, 탁도 및 색도의 경우 정상과와 거의 유사하여 참외 저급과의 활용가치가 높을 것으로 여겨진다.
누룩만을 당화제로 사용한 일반 막걸리의 경우 pH가 3.70으로 나타났으나 참외 농축액의 첨가량이 증가할수록 pH가 조금 상승하는 것으로 나타나 참외 농축액 2%(v/w) 및 4%(v/w) 첨가에서 각각 3.77 및 3.86으로 나타났다.
86으로 나타났다. 누룩 이외에 정제효소를 첨가한 경우 일반 막걸리 및 참외 농축액 첨가 막걸리의 pH가 약 0.1 가량 높은 것으로 나타났으며, 정제효소만을 첨가한 막걸리의 경우 일반 막걸리 3.90, 2%(v/w) 3.97 및 4%(v/w) 4.03으로 가장 높게 나타났다. 총산도의 경우 모든 구간에서 참외 농축액의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향으로 나타났으며 특히 당화제로 정제효소만을 이용한 경우 참외 농축액 2%(v/w) 및 4%(v/w) 첨가에서 각각 0.
03으로 가장 높게 나타났다. 총산도의 경우 모든 구간에서 참외 농축액의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향으로 나타났으며 특히 당화제로 정제효소만을 이용한 경우 참외 농축액 2%(v/w) 및 4%(v/w) 첨가에서 각각 0.47% 및 0.42%로 가장 낮게 나타났다. 알코올 함량의 경우 당화제에 따라 누룩만을 사용한 막걸리에서 17.
42%로 가장 낮게 나타났다. 알코올 함량의 경우 당화제에 따라 누룩만을 사용한 막걸리에서 17.8% 로 나타났으며 누룩 및 정제효소를 사용한 경우 18.2%, 정제효소만을 사용한 경우 19.6%로 나타났다. 참외 농축액을 첨가한 막걸리의 경우 농축액 2%(v/w) 첨가에서는 농축액이 첨가되지 않은 막걸리와 큰 차이가 없었으나 4%(v/w) 첨가에서는 0.

후속연구

0 o Brix로 정상과에 비하여 약간 낮게 나타났으나 사과, 귤 및 수박 등 보통의 과실과 비교하여 큰 차이가 없었다(표 6). 또한 참외 저급과의 총산도, pH, 갈색도, 탁도 및 색도의 경우 정상과와 거의 유사하여 참외 저급과의 활용가치가 높을 것으로 여겨진다. 이상의 결과 참외 저급과의 경우 형태 및 균열 등의 경미한 문제점이 있지만 가공식품 소재 및 제품으로 활용이 가능하여 참외 저급과 수매 및 매립으로 인한 경제적 손실 및 환경오염 등의 문제해결이 가능하리라 판단된다.
또한 참외 저급과의 총산도, pH, 갈색도, 탁도 및 색도의 경우 정상과와 거의 유사하여 참외 저급과의 활용가치가 높을 것으로 여겨진다. 이상의 결과 참외 저급과의 경우 형태 및 균열 등의 경미한 문제점이 있지만 가공식품 소재 및 제품으로 활용이 가능하여 참외 저급과 수매 및 매립으로 인한 경제적 손실 및 환경오염 등의 문제해결이 가능하리라 판단된다.
이는 참외성분 중 다량 함유되어 있는 glucose, fructose 및 sucrose 등의 유리당이 발효과정 중 이용되어 참외 막걸리의 알코올 함량이 높은 것이라 여겨진다. 이상의 결과 참외 농축액을 이용한 막걸리의 제조의 경우 일반 막걸리와 비교하여 품질적 차이가 크지 않으며 참외 농축액 4%(v/w) 첨가 막걸리의 경우 알코올 함량이 높아 제품화에 유리할 것으로 여겨지며 향후 구체적인 보완 연구를 통하여 고품질의 참외 막걸리 제품개발이 가능할 것으로 여겨진다.

핵심어

질문

논문에서 추출한 답변

참외의 대표적인 생리활성 성분인 cucurbitacin류는 항암효과 외에 어떤 특성이 있는가?

일반적으로 cucurbitacin류는 항암활성이 높은데 특히 전립선암 예방과 치료에 효능이 있다고 알려져 있으며 참외를 비롯한 호박 및 오이 등에 존재하며 오랜 기간 그 안전성이 입증된 항암성분이다. 또한 항암효과 외에 항염증 및 항진균 등의 특성이 있어 의학 분야, 천연물 농약소재 및 사료첨가제로 유용성이 높다(10). Cucurbitacin류 외에 참외꼭지 건조물에는 에라테린(elaterin) 이라는 결정성 고미물질이 함유되어 있는데, 독이나 해로운 물질을 토해내는 작용이 있어서 한방에서는 참외꼭지 말린 것을 과채라고 하여 약용으로 사용되기도 한다(7).

참외란 무엇인가?

참외는 박과류(Cucurbitaceae)에 속하는 1년생 식물로 중앙아시아의 고온 건조한 지역이 원산지인 멜론에서 유래하는 것으로 알려져 있으며, 원산지로부터 유럽방향 으로 전파되어 개량 재배된 것이 메론, 동양으로 전래되어 분화된 것이 참외라고 알려져 있다(1). 참외는 박과작물 중 멜론류로 분류되지만 맛, 향 및 조직감 등이 멜론과는 다소 상이한 특성을 지니고 있다(2).

동의보감에서 참외는 어떻게 전해지고 있는가?

또한 참외는 이뇨 작용이 있으며 뱃속에 답답한 기운을 없애주는 것으로 유명하다(6). 동의보감에서 참외는 진해, 거담작용을 하는 성분이 있고 완화작용도 하므로 변비에도 도움을 주며 풍담, 황달, 이뇨 등에도 효과가 있다고 전해지고 있다 (7). 참외의 대표적인 생리활성 성분인 cucurbitacin류는 박과류가 성장과정 중에 수분이 부족하고 온도가 저하될 때 꼭지부분에 tetracyclic triterpene을 함유하는 물질이다(8,9).

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