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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.21 no.2, 2015년, pp.119 - 129
서봉희 (세종대학교 조리외식경영학과) , 황현주 (세종대학교 조리외식경영학과) , 성기협 (세종대학교 조리외식경영학과)
In this study, rice bran containing biologically active substances, including oryzanol and dietary fiber, Korean food industry was used in glutinous rice Takju(a cloudy Korean rice wine) fermentation. During fermented in rice wine, four different amounts of defatted rice bran(0, 3, 6, and 10g) were ...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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미강이란 무엇인가? | 미강(米糠, rice bran)은 연간 50만 톤으로 추정 되는 우리나라의 주요 식량 자원으로서, 벼를 도정하는 과정에서 얻어지는 부산물로 약 20~30%가 미강유지의 추출원료로 이용되고, 나머지는 가축의 사료나 유기질 퇴비로 이용되고 있는 실정이다(Lee HJ et al 2006). 미강에는 식이섬유, 비타민 B 1 B 2, 비타민 E와 칼슘, 철, 인 마그네슘 등의 영양성분이 함유되어 있으며(Jung et al 2010 : Jang KH et al 2010), ferulic acid를 포함하는 폴리페놀이 함유되어 있어 인체 내에서 질병 예방과 치유 등의 항산화 효과가 있다고 보고되어 있다 (Kim SR et al 2004). | |
미강에 함유된 유용한 성분은 무엇인가? | 미강(米糠, rice bran)은 연간 50만 톤으로 추정 되는 우리나라의 주요 식량 자원으로서, 벼를 도정하는 과정에서 얻어지는 부산물로 약 20~30%가 미강유지의 추출원료로 이용되고, 나머지는 가축의 사료나 유기질 퇴비로 이용되고 있는 실정이다(Lee HJ et al 2006). 미강에는 식이섬유, 비타민 B 1 B 2, 비타민 E와 칼슘, 철, 인 마그네슘 등의 영양성분이 함유되어 있으며(Jung et al 2010 : Jang KH et al 2010), ferulic acid를 포함하는 폴리페놀이 함유되어 있어 인체 내에서 질병 예방과 치유 등의 항산화 효과가 있다고 보고되어 있다 (Kim SR et al 2004). | |
탈지 미강을 첨가한 산성 탁주의 탈지 미강 첨가량의 증가로 산도를 증가시켰을 때 얻을 수 있는 효과는 무엇인가? | 05). 이러한 결과는 Han 등의 연구(Han et al 1999)에서 산도가 증가하는 것은 단백질의 분해로 인해 아미노산이 증가하여술덧에 완충력을 높여준다는 연구결과와 유사한 경향을 보였다. |
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