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농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science, v.42 no.2, 2015년, pp.125 - 129
정사무엘 (충남대학교 농업생명과학대학 동물자원생명과학과) , 이한현 (축산물품질평가원) , 황희태 (축산물품질평가원) , 임대운 (축산물품질평가원) , 이철우 (충남대학교 농업생명과학대학 동물자원생명과학과) , 조철훈 (서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부)
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This study was conducted to investigate the incidence of bone-fracture from pig carcass slaughtered in eight processing plants located in Daejeon and Chungnam area, Korea, during the year 2013 and 2014, and to evaluate the quality of semimembranous muscle from bone-fractured carcasses. Twenty semime...
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 국내에서 골절이 발생한 돼지의 도체 등급판정 변화는? | , 1992). 우리나라 돼지 도체 등급판정 기준에 따르면 골절은 결함 항목 중 하나로 골절이 발생할 경우 정도에 따라 도체 등급을 한 단계 또는 두 단계 하향하고 있어 양돈 농가의 경제적 손실을 초래한다(KAPE, 2014). 게다가 Velarde 등(2000)은 도축 전 골절의 발생은 돼지에 심각한 스트레스를 유발한다고 보고하였다. | |
| 국내 돼지 도축방법 중 전기실신 방법이 일으키는 부정적인 영향은? | 우리나라의 경우 대부분의 도축장에서 돼지 실신을 목적으로 전기실신(electrical stunning) 방법을 사용하고 있다. 기존의 연구에 따르면 전기실신 방법의 경우 근육 운동의 증가와 함께 혈중으로 cathecolamine의 방출을 촉진하여 심각한 물리적 스트레스를 발생시키고, 도축 후 근육 내 해당작용을 촉진하며, 심할 경우 근육의 과도한 수축으로 인해 골절이 발생한다고 보고하였다(Troeger and Woltersdorf, 1990; Wotton et al., 1992). | |
| 비골절 도체 대비 골절 발생 도체의 반막모양근의 pH가 낮은 이유는? | 05). 기존 연구에 따르면 돼지의 도축 전 운송 및 실신 과정에서 스트레스가 발생할 경우 에너지 생산을 위한 해당 작용이 촉진되고 도축 후 해당 작용의 산물인 젖산이 근육에 축적됨에 따라 돈육의 최종 pH가 낮아진다고 보고하였다(Hambrecht et al., 2004). |
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