[논문]수도권 거주 성인의 물냉면 섭취 현황 및 실태에 관한 연구

이소민; 김진영; 김광옥

doi:10.7318/kjfc/2015.30.3.324

수도권 거주 성인의 물냉면 섭취 현황 및 실태에 관한 연구
Study on Usage and Consumption Patterns for Mulnaengmyeon Among Adults in Seoul Metropolitan Area of Korea 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.30 no.3, 2015년, pp.324 - 332

이소민 (이화여자대학교 식품공학과) , 김진영 (이화여자대학교 식품공학과) , 김광옥 (이화여자대학교 식품공학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Despite expansion of the mulnaengmyeon market, there have been no studies on consumers' attitudes towards mulnaengmyeon. The purpose of this study was to investigate the usage and consumption patterns for mulnaengmyeon among adults in the Seoul metropolitan area of Korea. A survey including demo- and socio-graphics, general mulnaengmyeon usage, and consumption questions was tested on 210 consumers. The results of the survey showed that the majority of consumers consumed mulnaengmyeon more frequently during summer. Although the instant mulnaengmyeon market has rapidly increased, it was found that mulnaengmyeon is a food that is generally consumed in restaurants. In addition, mulnaengmyeon usage and consumption patterns significantly differed according to consumer age, whereas there was no difference observed according to parent's or grandparent's hometown of origin. Older consumers were observed to consume and purchase mulnaengmyeon as well as instant mulnaengmyeon more often than young consumers. Also, older consumers were shown to consider "health" related factors as more important when selecting mulnaengmyeon, whereas young consumers considered "price" related factors to be more important.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 냉면에 대한 유용한 마케팅적 시사점을 제공하기 위해 서울 및 수도권 거주 성인을 대상으로 냉면에 대한 전반적인 이용 및 섭취 실태에 대해 조사하고자 하였다. 또한 소비자의 연령에 따라 혹은 부모님/조부모님의 고향에 따라 냉면 제품을 소비하는 패턴이 다를 것으로 예상되어, 소비자를 구분하여 이에 따른 섭취 현황의 차이를 규명하고자 하였다.
따라서 본 연구는 냉면에 대한 유용한 마케팅적 시사점을 제공하기 위해 서울 및 수도권 거주 성인을 대상으로 냉면에 대한 전반적인 이용 및 섭취 실태에 대해 조사하고자 하였다. 또한 소비자의 연령에 따라 혹은 부모님/조부모님의 고향에 따라 냉면 제품을 소비하는 패턴이 다를 것으로 예상되어, 소비자를 구분하여 이에 따른 섭취 현황의 차이를 규명하고자 하였다.
본 연구는 서울을 포함한 수도권 지역에 거주하는 성인 210명을 대상으로 시판 냉면에 대해 전반적인 섭취 현황 및 냉면 선택시 다양한 인자들의 중요성을 조사하였다. 냉면은 여름철에 더 많이 소비되는 것으로 조사되었으며, 시판 냉면의 접근성이 쉬움에도 불구하고 냉면은 여전히 음식점에서 주로 소비되는 음식으로 나타났다.

제안 방법

냉면 및 시판 물냉면 선택과 관련된 인자들의 중요도를 부모 혹은 조부모의 출신 고향에 따른 그룹별로 비교해 본 분석 결과는 [Table 3]와 같다. 부모 혹은 조부모 중 한 사람이라도 고향이 북한인 경우, 해당 소비자를 북한 출신으로 분류하였으며, 부모 혹은 조부모 모두 고향이 남한인 경우의 소비자는 남한 출신으로 분류하여 빈도를 비교하였다. 부모/조부모의 고향이 남한인 집단 및 북한인 집단 모두 ‘맛’, ‘첨가물’, ‘편리성’, ‘가격’, 및 ‘타인의 권유’ 항목들에 10점 이상의 점수를 부여하여, 위와 같은 항목들이 냉면 선택에 있어 중요하게 고려되는 요인인 것으로 나타났다.
설문의 첫번째 부분은 실험 대상자의 인적사항에 대한 질문으로써, 피실험자의 거주지역, 부모의 고향, 성별, 직업, 한달 평균 가구 소득, 가족 구성원 및 가족을 위해 식품을 구매하는 가족 구성원에 대한 질문을 포함하였으며, 명목척도를 이용하였다. 설문의 두번째 부분은 실험 대상자가 시판 냉면 육수를 구매할 때 관여되는 요인들에 의해 각각의 중요도를 15점 등간척도를 사용하여 평가하였으며, 요인들은 다음과 같이 구성되었다: 맛, 외관(색), 용량, 상표(브랜드), 영양성분, 첨가물, 가격, 할인행사, 주변인의 권유, 편리성 그리고 광고매체. 사용한 15점 척도의 왼쪽 끝의 항목에는 “전혀 중요하지 않다(1점)”, 오른쪽 끝의 항목에는 “매우 중요하다(15점)”, 그리고 중간 항목에는 “보통으로 중요하다(8점)”라고 표시하였다.
사용한 15점 척도의 왼쪽 끝의 항목에는 “전혀 중요하지 않다(1점)”, 오른쪽 끝의 항목에는 “매우 중요하다(15점)”, 그리고 중간 항목에는 “보통으로 중요하다(8점)”라고 표시하였다. 설문의 세번째 부분은 물냉면 및 시판 물냉면에 대한 사용 실태에 관련한 문항들로, 물냉면 섭취 빈도, 여름철 물냉면 섭취 빈도, 집에서 물냉면을 먹는 빈도, 집에서 물냉면을 먹는 방법, 시판 냉면 육수 이용 빈도, 먹어본 경험이 있는 냉면 육수 브랜드, 시판 냉면 육수 및 냉면 구매 빈도 및 구매하는 시판 냉면 브랜드에 대한 질문들로 구성하였으며, 명목척도를 이용하여 데이터를 측정하였다.
성인의 냉면 섭취 현황 및 실태를 조사하기 위한 설문은 크게 3 부분으로 구성되었다. 설문의 첫번째 부분은 실험 대상자의 인적사항에 대한 질문으로써, 피실험자의 거주지역, 부모의 고향, 성별, 직업, 한달 평균 가구 소득, 가족 구성원 및 가족을 위해 식품을 구매하는 가족 구성원에 대한 질문을 포함하였으며, 명목척도를 이용하였다. 설문의 두번째 부분은 실험 대상자가 시판 냉면 육수를 구매할 때 관여되는 요인들에 의해 각각의 중요도를 15점 등간척도를 사용하여 평가하였으며, 요인들은 다음과 같이 구성되었다: 맛, 외관(색), 용량, 상표(브랜드), 영양성분, 첨가물, 가격, 할인행사, 주변인의 권유, 편리성 그리고 광고매체.
성인의 냉면 섭취 현황 및 실태를 조사하기 위한 설문은 크게 3 부분으로 구성되었다. 설문의 첫번째 부분은 실험 대상자의 인적사항에 대한 질문으로써, 피실험자의 거주지역, 부모의 고향, 성별, 직업, 한달 평균 가구 소득, 가족 구성원 및 가족을 위해 식품을 구매하는 가족 구성원에 대한 질문을 포함하였으며, 명목척도를 이용하였다.

대상 데이터

통계 분석에 이용된 총 210명의 소비자 데이터 중, 20-30대 소비자는 112명이었으며 40-50대 소비자 98명이었다. 본 조사는 2013년 7월 31일에서 2013년 8월 6일 사이 5일간 실시하였다.
서울을 포함한 수도권 지역에 거주하며 냉면을 즐겨 소비하는 19세 이상 성인을 대상으로 냉면 섭취 실태 및 현황에 대한 설문조사를 실시하였다. 전통식품의 경우 소비자의 감각적 지각은 연령에 따라 달라질 수 있다는 보고(Cho et al.
서울을 포함한 수도권 지역에 거주하며 냉면을 즐겨 소비하는 19세 이상 성인을 대상으로 냉면 섭취 실태 및 현황에 대한 설문조사를 실시하였다. 전통식품의 경우 소비자의 감각적 지각은 연령에 따라 달라질 수 있다는 보고(Cho et al. 2005; Kim et al. 2013; Park et al. 2014)에 의거해, 본 연구는 20-30대 소비자와 40-50대 소비자를 비등한 수준으로 선발하였다. 소비자들은 이화여자대학교 식품공학과를 방문하여 냉면 육수의 기호도 평가에 참여한 자들로(Kim et al.
2015), 기호도 평가가 끝난 후 냉면의 섭취 현황 및 사용 방법에 대한 설문조사에 임하였다. 통계 분석에 이용된 총 210명의 소비자 데이터 중, 20-30대 소비자는 112명이었으며 40-50대 소비자 98명이었다. 본 조사는 2013년 7월 31일에서 2013년 8월 6일 사이 5일간 실시하였다.

데이터처리

응답자의 인구통계적 특성을 알아보기 위해 인적사항 설문에 대하여 빈도분석을 실시하였다. 또한 인구통계적 특성에 따른 냉면의 사용 현황을 이해하기 위해 인구통계적 지표(연령 및 부모/조부모의 고향)에 따라 소비자 그룹을 분류한 후, 교차분석 및 t-test를 통해 그룹간을 비교하였다.
0 (Addinsoft,France)를 사용하였다. 응답자의 인구통계적 특성을 알아보기 위해 인적사항 설문에 대하여 빈도분석을 실시하였다. 또한 인구통계적 특성에 따른 냉면의 사용 현황을 이해하기 위해 인구통계적 지표(연령 및 부모/조부모의 고향)에 따라 소비자 그룹을 분류한 후, 교차분석 및 t-test를 통해 그룹간을 비교하였다.

성능/효과

냉면의 소비 패턴을 연령별로 살펴보면, 냉면은 나이가 많은 소비자에게 더 많이 소비되는 음식으로 나타났으며, 시판 냉면의 주 소비자층 역시 나이가 많은 소비자임을 알 수 있었다. 나이가 많은 소비자는 특히, 국내 최초로 시판 냉면을 제조한 회사에 대한 브랜드 선호도가 젊은 층에 비해 현저히 높게 나타났다. 냉면 선택과 관련된 요인의 중요도에 설문의 경우, 40-50대 소비자는 냉면 선택시 건강과 관련된 ‘첨가물’ 및 ‘영양성분’과 같은 요인을 20-30대에 비해 더 중요하게 고려하는 것으로 나타나 건강지향적인 면을 보였다.
본 연구는 서울을 포함한 수도권 지역에 거주하는 성인 210명을 대상으로 시판 냉면에 대해 전반적인 섭취 현황 및 냉면 선택시 다양한 인자들의 중요성을 조사하였다. 냉면은 여름철에 더 많이 소비되는 것으로 조사되었으며, 시판 냉면의 접근성이 쉬움에도 불구하고 냉면은 여전히 음식점에서 주로 소비되는 음식으로 나타났다. 냉면을 집에서 먹는 경우 시판 냉면을 구매하여 준비하는 경우가 대다수를 차지하였으며, 시판 냉면들 중 냉면 시장의 점유율을 크게 차지하고 있는 대기업 식품회사들에 대한 브랜드 선호도가 높게 나타났다.
냉면의 소비 빈도 및 냉면 선택과 관련된 요인의 중요도는 연령에 따라 큰 차이를 보였으나, 부모/조부모의 출신 고향에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 냉면의 소비 패턴을 연령별로 살펴보면, 냉면은 나이가 많은 소비자에게 더 많이 소비되는 음식으로 나타났으며, 시판 냉면의 주 소비자층 역시 나이가 많은 소비자임을 알 수 있었다.
냉면의 소비 빈도 및 냉면 선택과 관련된 요인의 중요도는 연령에 따라 큰 차이를 보였으나, 부모/조부모의 출신 고향에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 냉면의 소비 패턴을 연령별로 살펴보면, 냉면은 나이가 많은 소비자에게 더 많이 소비되는 음식으로 나타났으며, 시판 냉면의 주 소비자층 역시 나이가 많은 소비자임을 알 수 있었다. 나이가 많은 소비자는 특히, 국내 최초로 시판 냉면을 제조한 회사에 대한 브랜드 선호도가 젊은 층에 비해 현저히 높게 나타났다.
반면, ‘첨가물’ 및 ‘가격’ 항목은 두 집단 모두 10점 이상을 부여하여 냉면 선택에 있어 중요하다고 보고하였으나, ‘첨가물’의 경우에는 40-50대 소비자(12.6±2.7)가 20-30대 소비자(10.0±3.5)에 비해 훨씬 더 중요하게(p<0.05) 인식하고 있는 것을 알 수 있었고, ‘가격’의 경우에는 약 1점 정도의 차이였으나 20-30대 소비자(10.9±2.8)가 40-50대 소비자(10.0±3.1)에 비해 유의적(p<0.05)으로 중요하게 생각하는 것으로 나타났다.
부모/조부모의 고향이 남한인 집단 및 북한인 집단 모두 ‘맛’, ‘첨가물’, ‘편리성’, ‘가격’, 및 ‘타인의 권유’ 항목들에 10점 이상의 점수를 부여하여, 위와 같은 항목들이 냉면 선택에 있어 중요하게 고려되는 요인인 것으로 나타났다.
섭취 빈도는 소비자 연령별 그룹에 따라 유의적(p<0.05) 차이를 나타냈는데, 40-50대 소비자가 20-30대 소비자에 비해 섭취 빈도가 높은 항목들(일주일에 1-2회 및 한 달에 1-2회)에 대해 높은 응답 빈도를 보여, 나이든 소비자가 냉면을 더 자주 섭취하는 것으로 나타났다.
시판 물냉면 소비 빈도에 대한 연령별 차이는 유의적(p<0.05)으로 나타났으며, 20-30대 소비자는 1년에 3회 이하를 62.5%로 가장 높은 빈도로 응답하였으며, 40-50대 소비자는 한 달에 1-2회를 34.7%로 가장 높은 빈도로 응답하였다.
시판 물냉면 육수를 구입했던 경험에 대해 살펴보면, 전체 소비자의 87.1%가 경험이 있다고 응답하였으며, 연령별로 살펴보면 40-50대 소비자(96.9%)는 20-30대 소비자(78.6%)에 비해 시판 물냉면 육수의 구입 경험이 유의적(p<0.05)으로 높은 것을 알 수 있다.
시판 물냉면 육수의 구입 빈도에 대한 연령별 차이는 유의적(p<0.05)으로 나타났으며, 40-50대 소비자는 20-30대 소비자에 비해 높은 빈도로 시판 물냉면을 구입하는 것을 알 수 있다.
여름철 냉면의 섭취빈도는 소비자 연령별 그룹에 따라 유의적(p<0.05) 차이를 나타냈는데, 40-50대 소비자는 냉면 섭취 빈도가 일주일에 1-2회인 사람들이 1년 평균 7.1%에서 여름철에 29.6%로 급상승하여 큰 변화를 보였다.
냉면 및 시판 물냉면에 대한 섭취 및 이용 현황에 대해 알아보기 위해 냉면의 섭취 빈도, 냉면의 섭취 경로, 시판 물냉면의 섭취 및 구매 빈도, 시판 물냉면 중 섭취했던 혹은 구매했던 브랜드 등에 대한 질문을 연령 및 부모/조부모의 출신 고향에 따라 비교한 결과는 [Table 4]와 같다. 전체 소비자를 살펴보면, 냉면의 섭취 빈도는 한 달에 1-2회가 46.7%로 가장 높았으며, 1년에 4-6회가 39.5%로 다음으로 높은 빈도로 조사되었다. 섭취 빈도는 소비자 연령별 그룹에 따라 유의적(p<0.
05)으로 나타났으며, 40-50대 소비자는 20-30대 소비자에 비해 높은 빈도로 시판 물냉면을 구입하는 것을 알 수 있다. 종합적으로 볼 때, 시판 물냉면 육수는 주로 나이가 많은 연령층에서 구매되고 있음을 알 수 있는데, 이와 같은 결과는 젊은층과 나이가 많은 소비자 집단의 식품에 대한 구매력 차이에서 기인하는 것으로 판단된다. 또한 부모/ 조부모의 출신 고향에 따른 빈도 분포는 유의적(p<0.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	냉면은 어떤 재료를 이용하여 만드는가?	냉면은 즐겨 섭취되는 한국 음식 중 하나로, 쇠고기 육수와 동치미 국물을 섞은 차가운 육수에 메밀이나 밀가루 혹은 칡 등을 이용하여 만든 가는 면을 넣고, 고명으로 편육, 오이채, 배채, 무나 배추김치 및 삶은 달걀 등을 얹어 먹는다. 냉면은 육수나 고명에 따라 국물을 기본으로 하는 물냉면과 양념장을 기본으로 하는 비빔냉면으로 구분되기도 한다(Park et al.
	냉면은 어떻게 구분할 수 있는가?	냉면은 즐겨 섭취되는 한국 음식 중 하나로, 쇠고기 육수와 동치미 국물을 섞은 차가운 육수에 메밀이나 밀가루 혹은 칡 등을 이용하여 만든 가는 면을 넣고, 고명으로 편육, 오이채, 배채, 무나 배추김치 및 삶은 달걀 등을 얹어 먹는다. 냉면은 육수나 고명에 따라 국물을 기본으로 하는 물냉면과 양념장을 기본으로 하는 비빔냉면으로 구분되기도 한다(Park et al. 2011).
	냉면의 소비 빈도 및 냉면 선택과 관련된 요인을 조사한 결과, 연령대에 따른 소비 패턴은 어떠한가?	냉면의 소비 빈도 및 냉면 선택과 관련된 요인의 중요도는 연령에 따라 큰 차이를 보였으나, 부모/조부모의 출신 고향에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 냉면의 소비 패턴을 연령별로 살펴보면, 냉면은 나이가 많은 소비자에게 더 많이 소비되는 음식으로 나타났으며, 시판 냉면의 주 소비자층 역시 나이가 많은 소비자임을 알 수 있었다. 나이가 많은 소비자는 특히, 국내 최초로 시판 냉면을 제조한 회사에 대한 브랜드 선호도가 젊은 층에 비해 현저히 높게 나타났다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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