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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.31 no.4, 2015년, pp.465 - 476
권순복 (용인대학교 식품영양학과) , 김혜영 (용인대학교 식품영양학과)
The purpose of this study was to develop sodium reduced foods for 10 representative high sodium foods often served in the food service industry, and to conduct sensory evaluation on the foods. The foods are kimchi, cucumber salad, banquet noodle, seaweed soup, ahuk soup, pork kimchi stew, red pepper...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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나트륨의 과잉섭취가 미치는 영향은 무엇인가? | 우리나라 사람들은 김치, 장류, 젓갈 등의 짜게 먹는 습관과 국류, 찌개류, 탕류 등의 국물이 많은 음식의 섭취로 인해 과다한 소금 섭취가 식사의 문제점으로 지적되고 있다(Lee SK 2011). 나트륨의 과잉섭취는 체내 수분 보유량을 높여서 혈액의 부피가 증가되고 이로 인해 혈관수축에 관여하는 부신피질 호르몬인 norepinephrine의 분비가 증가되면서 혈관의 말초 저항을 상승시켜서 고혈압을 유발하는 것으로 보고되고 있다(Haddy FJ 2006). 과잉 섭취된 나트륨은 혈관벽 자체를 약화시키고 두껍게 함으로써 뇌졸중의 원인이 되기도 하며(Antonios TF & MacGregar GA 1995, De Wardner HE & MacGregar GA 2002), 위장점막을 자극하여 위암 발생에도 관여될 수 있고(Tsugame S 2005), 체내 과량의 나트륨을 배출 시킬 때 칼슘 배설량을 높임으로써 골다공증을 초래할 수도 있다(Sellmeyer DE 등 2002). 짠 음식의 과다 섭취는 갈증을 유발시켜서 간접적으로 음료와 탄산음료의 섭취량을 증가시켜 비만의 원인이 되기도 한다(He FJ & MacGregar GA 2008). 단체급식이나 외식을 통해 나트륨을 섭취하는 비율이 점점 증가하는 실정으로 특히 외식 빈도가 잦은 30~50대 남자는 나트륨의 50% 가량을 외식으로 섭취한다는 보고가 있다. | |
나트륨의 과잉섭취가 비만을 유발하는 이유는 무엇인가? | 과잉 섭취된 나트륨은 혈관벽 자체를 약화시키고 두껍게 함으로써 뇌졸중의 원인이 되기도 하며(Antonios TF & MacGregar GA 1995, De Wardner HE & MacGregar GA 2002), 위장점막을 자극하여 위암 발생에도 관여될 수 있고(Tsugame S 2005), 체내 과량의 나트륨을 배출 시킬 때 칼슘 배설량을 높임으로써 골다공증을 초래할 수도 있다(Sellmeyer DE 등 2002). 짠 음식의 과다 섭취는 갈증을 유발시켜서 간접적으로 음료와 탄산음료의 섭취량을 증가시켜 비만의 원인이 되기도 한다(He FJ & MacGregar GA 2008). 단체급식이나 외식을 통해 나트륨을 섭취하는 비율이 점점 증가하는 실정으로 특히 외식 빈도가 잦은 30~50대 남자는 나트륨의 50% 가량을 외식으로 섭취한다는 보고가 있다. | |
우리나라 사람들의 과다한 소금 섭취의 원인은 무엇인가? | 우리나라 사람들은 김치, 장류, 젓갈 등의 짜게 먹는 습관과 국류, 찌개류, 탕류 등의 국물이 많은 음식의 섭취로 인해 과다한 소금 섭취가 식사의 문제점으로 지적되고 있다(Lee SK 2011). 나트륨의 과잉섭취는 체내 수분 보유량을 높여서 혈액의 부피가 증가되고 이로 인해 혈관수축에 관여하는 부신피질 호르몬인 norepinephrine의 분비가 증가되면서 혈관의 말초 저항을 상승시켜서 고혈압을 유발하는 것으로 보고되고 있다(Haddy FJ 2006). |
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