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문제 정의
- 따라서 청소년수련시설 급식이 학교급식 수준의 급식에 도달하기 위해서는 급식운영실태와 이용자 만족도 조사 등을 통한 객관적인 평가가 필요하다. 이에 본 연구에서는 전국의 청소년수련시설의 급식운영 현황과 급식에 대한 학생들의 급식만족도를 조사하여 분석함으로써 향후 청소년수련시설 급식의 질 향상과 효율적인 급식운영에 기초 자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 청소년수련시설 급식소의 운영실태를 조사하기 위해 급식운영현황, 메뉴관리현황, 인력관리현황, 급식운영현황과 기기 및 설비 보유현황 문항이 포함되었다. 급식을 이용하는 학생들을 대상으로 구성된 설문지의 학생 일반사항은 성별, 학교종류, 이용시설 설치 주체로 구성되었고, 학생들의 급식에 대한 선호도를 조사를 위해 식재료별 급식 선호도, 선호하는 식단, 급식 맛에 대한 선호도 및 만족도, 급식 잔반에 대한 문항이 조사되었다. 학생들의 급식품질속성에 대한 중요도 및 수행도 인식에 대한 문항과 전반적 급식만족도에 대한 문항이 Likert 5점 척도(1점-전혀 그렇지 않다, 5점-매우 그렇다)로 조사되었다.
- 조사에 사용된 설문지는 선행연구(16-18)에 사용된 설문지를 참고하여 수정 ･보완하여 사용하였다. 청소년수련시설을 대상으로 한 설문지의 청소년수련시설의 일반사항은 청소년수련시설의 일반사항인 설치 주체, 운영형태와 급식관리자의 일반사항인 성별, 연령, 직무, 근무경력, 고용형태로 나누어 조사하였다.
- 조사에 사용된 설문지는 선행연구(16-18)에 사용된 설문지를 참고하여 수정 ･보완하여 사용하였다. 청소년수련시설을 대상으로 한 설문지의 청소년수련시설의 일반사항은 청소년수련시설의 일반사항인 설치 주체, 운영형태와 급식관리자의 일반사항인 성별, 연령, 직무, 근무경력, 고용형태로 나누어 조사하였다. 청소년수련시설 급식소의 운영실태를 조사하기 위해 급식운영현황, 메뉴관리현황, 인력관리현황, 급식운영현황과 기기 및 설비 보유현황 문항이 포함되었다.
대상 데이터
- 급식이용 학생을 대상으로 한 급식 만족도 조사는 대전 ･ 충청지역 4개의 청소년수련원에 학교 수련교육을 목적으로 입소하여 3끼 이상 급식을 이용한 중･고등학생에게 실시하였으며, 2013년 7월 12일부터 7월 23일까지 청소년 수련시설에 직접 방문하여 설문지를 배부하고 회수하였다. 배부한 설문지 총 259부 중 255부(회수율 98.
- 청소년수련시설의 급식관계자 중 청소년수련원에 종사하는 원장(소장), 운영담당자, 청소년지도사, 조리사 및 영양사 중 한 명이 설문조사에 응답하였다. 배부한 설문지 총 136부 중 55부(회수율 40.4%)가 회수되었고 수집된 설문지 55부를 모두 분석 자료로 활용하였다.
- 급식이용 학생을 대상으로 한 급식 만족도 조사는 대전 ･ 충청지역 4개의 청소년수련원에 학교 수련교육을 목적으로 입소하여 3끼 이상 급식을 이용한 중･고등학생에게 실시하였으며, 2013년 7월 12일부터 7월 23일까지 청소년 수련시설에 직접 방문하여 설문지를 배부하고 회수하였다. 배부한 설문지 총 259부 중 255부(회수율 98.5%)가 회수되었고 수집된 설문 중 불성실하게 응답한 자료 6부를 제외한 249부가 분석 자료로 이용되었다.
- 본 연구는 전국의 청소년수련시설 중학교에서 수련교육 및 수학여행 시 주로 이용하는 청소년수련원의 급식운영실태 및 만족도를 파악하기 위해 급식관계자와 급식이용 학생을 대상으로 실시하였다. 전국 781개의 청소년수련시설 중 (15) 급식관계자를 대상으로 한 급식운영실태 조사는 유선을 이용해 연구에 대한 간단한 설명 후 2013년 7월 9일부터 7월 31일까지 우편 또는 전자우편, 방문조사를 통해 이루어졌다.
- 본 연구에서는 2013년 7월 9일부터 7월 31일까지 우편 또는 전자우편, 방문을 통해 55개소의 청소년수련원에 종사하는 원장(소장), 운영담당자, 청소년지도사, 조리사 및 영양사중 한 명을 대상(명)으로 급식운영실태 조사를 실시하였으며 학교 수련교육을 목적으로 입소하여 3끼 이상 급식을 이용한 중･고등학생 249명을 대상으로 2013년 7월 12일부터 7월 23일까지 청소년수련시설을 직접 방문하여 급식만족도 조사를 실시하였다. 청소년수련시설의 급식운영현황을 조사하고 급식에 대한 학생들의 의견 및 만족도를 파악하여 향후 청소년수련시설 급식의 질 향상과 바람직하고 안정적인 급식운영에 필요한 기초 자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구는 전국의 청소년수련시설 중학교에서 수련교육 및 수학여행 시 주로 이용하는 청소년수련원의 급식운영실태 및 만족도를 파악하기 위해 급식관계자와 급식이용 학생을 대상으로 실시하였다. 전국 781개의 청소년수련시설 중 (15) 급식관계자를 대상으로 한 급식운영실태 조사는 유선을 이용해 연구에 대한 간단한 설명 후 2013년 7월 9일부터 7월 31일까지 우편 또는 전자우편, 방문조사를 통해 이루어졌다. 청소년수련시설의 급식관계자 중 청소년수련원에 종사하는 원장(소장), 운영담당자, 청소년지도사, 조리사 및 영양사 중 한 명이 설문조사에 응답하였다.
- 전국 781개의 청소년수련시설 중 (15) 급식관계자를 대상으로 한 급식운영실태 조사는 유선을 이용해 연구에 대한 간단한 설명 후 2013년 7월 9일부터 7월 31일까지 우편 또는 전자우편, 방문조사를 통해 이루어졌다. 청소년수련시설의 급식관계자 중 청소년수련원에 종사하는 원장(소장), 운영담당자, 청소년지도사, 조리사 및 영양사 중 한 명이 설문조사에 응답하였다. 배부한 설문지 총 136부 중 55부(회수율 40.
데이터처리
- 학생들의 급식품질에 대한 중요도와 수행도 차이를 확인하고 성별에 따른 그룹별 차이를 보기 위하여 독립표본 t-test를 실시하였다. 급식품질속성 조사 도구의 요인을 산출하기 위하여 요인분석을 실시하였고 Varimax 직각회전을 수행하였으며, 측정도구의 문항 간 신뢰도를 검증하기 위하여 Cronbach's α값을 사용하여 신뢰도 분석을 실시하였다. 또한 급식품질속성이 전반적인 만족도에 미치는 영향을 살펴보기 위해 forward 다중회귀분석을 실시하였다.
- 급식품질속성 조사 도구의 요인을 산출하기 위하여 요인분석을 실시하였고 Varimax 직각회전을 수행하였으며, 측정도구의 문항 간 신뢰도를 검증하기 위하여 Cronbach's α값을 사용하여 신뢰도 분석을 실시하였다. 또한 급식품질속성이 전반적인 만족도에 미치는 영향을 살펴보기 위해 forward 다중회귀분석을 실시하였다.
- , Chicago, IL, USA)을 이용하여 수행되었다. 청소년수련시설을 이용한 학생과 급식담당자의 일반사항, 급식운영현황, 청소년수련시설 기기 및 설비 보유 현황을 조사하기 위하여 빈도분석을 실시하였고, 청소년수련시설 급식을 이용하는 학생들이 선호하는 급식메뉴와 선호 메뉴의 성별에 따른 차이를 보기 위해 빈도분석과 χ2 -test를 실시하였다. 학생들의 급식품질에 대한 중요도와 수행도 차이를 확인하고 성별에 따른 그룹별 차이를 보기 위하여 독립표본 t-test를 실시하였다.
- 청소년수련시설을 이용한 학생과 급식담당자의 일반사항, 급식운영현황, 청소년수련시설 기기 및 설비 보유 현황을 조사하기 위하여 빈도분석을 실시하였고, 청소년수련시설 급식을 이용하는 학생들이 선호하는 급식메뉴와 선호 메뉴의 성별에 따른 차이를 보기 위해 빈도분석과 χ2 -test를 실시하였다. 학생들의 급식품질에 대한 중요도와 수행도 차이를 확인하고 성별에 따른 그룹별 차이를 보기 위하여 독립표본 t-test를 실시하였다. 급식품질속성 조사 도구의 요인을 산출하기 위하여 요인분석을 실시하였고 Varimax 직각회전을 수행하였으며, 측정도구의 문항 간 신뢰도를 검증하기 위하여 Cronbach's α값을 사용하여 신뢰도 분석을 실시하였다.
성능/효과
- 청소년수련시설 급식관리자의 일반사항을 살펴보면 성별은 남자가 12명(21.8%), 여자 43명(78.2%)으로 여자의 응답률이 높았고, 급식관리의 직무는 영양사 33명(60.0%), 운영담당자 14명(25.5%), 소장 또는 원장 3명(5.5%), 조리사 3명(5.5%)으로 대다수의 청소년수련시설 급식이 영양사에 의해 관리되지만 영양사 외 운영담당자의 급식관리 관여도 높은 것으로 조사되었다. 고용형태는 정규직 42명(76.
- 청소년수련시설 급식에 대한 전반적인 만족도 조사 결과 평균 3.45점으로 보통 수준으로 만족하고 있는 것으로 나타났다. 학교급식 만족도에 관한 선행연구(42-44) 결과 학교 급식에 대한 학생들의 만족도는 평균 3.
- 조사대상의 일반사항 결과를 청소년수련시설, 급식관계자, 급식이용 학생으로 나누어 Table 1에 제시하였다. 청소년수련시설의 일반사항을 살펴보면 설치 주체에 따라 공공시설 20개소(36.4%), 민간시설 35개소(63.6%)가 응답하였고, 운영형태는 직영운영 시설이 50개소(90.9%), 위탁운영 시설이 5개소(9.1%)로 나타났다.
- 청소년수련시설 급식도 마찬가지로 조리종사원의 위생지식 수준을 높이고 보다 나은 위생 관리로 이어질 수 있도록 정기적이고 지속적인 위생교육이 시행되어야 할 것으로 사료된다. 학생대상 급식 선호도 및 만족도 조사방법이 급식관련 설문조사를 통해 이루어진다는 응답이 46개소(83.6%)로 가장 높게 나타났다. 학생을 주 고객으로 하여 운영되고 있는 청소년수련시설 급식은 학교급식과 동등한 질의 급식이 제공되어야 한다.
후속연구
- 8%로 (Table 2) 시설 노후에 기인하는 것으로 사료된다. 따라서 시설 노후로 인한 위생 및 안전사고 발생 우려가 있으므로 시설 및 설비개선이 필요하며, 음식의 다양성과 위생적인 조리를 위한 기기 및 설비 보유율을 높이기 위한 방안 마련이 필요할 것으로 사료된다.
- 학생을 주 고객으로 하여 운영되고 있는 청소년수련시설 급식은 학교급식과 동등한 질의 급식이 제공되어야 한다. 따라서 청소년수련시설 급식의 특성에 맞는 전문적인 급식 매뉴얼 정립과 매뉴얼에 따른 관리가 요구되며 이를 뒷받침할 수 있는 규정이 확립되어야 할 것으로 사료된다.
- 식품의약품안전처에서는 어린이급식관리지원센터의 설치･운영에 대한 법적 근거를 마련하여 학생들을 대상으로 급식을 공급하는 집단급식소에 대한 위생 및 영양관리지원을 시행 중이며, 청소년수련시설 급식이 이에 포함되어 있다(31). 인건비 부담으로 전문 인력을 고용할 수 없는 소규모의 청소년수련시설은 어린이급식지원센터를 이용한 관리를 통해 급식의 전문성 및 체계성을 높여야 할 것으로 사료된다. 청소년수련시설 영양사의 고용형태를 살펴보면 영양사를 고용한 시설 48개소 중 정규직이 29개소(60.
- 학교급식 조리종사자의 위생지 식과 위생관리 수행 수준에 관한 선행연구에 따르면 조리종사원의 위생지식이 높을수록 위생관리 수행도가 높은 것으로 조사되었고(22,23,26,27), 주간 및 월간으로 위생교육을 실시하는 경우가 분기별로 실시하는 경우보다 수행도가 높은 것으로 조사되었다(28). 청소년수련시설 급식도 마찬가지로 조리종사원의 위생지식 수준을 높이고 보다 나은 위생 관리로 이어질 수 있도록 정기적이고 지속적인 위생교육이 시행되어야 할 것으로 사료된다. 학생대상 급식 선호도 및 만족도 조사방법이 급식관련 설문조사를 통해 이루어진다는 응답이 46개소(83.
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