Bacillus licheniformis 분리균 2종의 α-Galactosidase 생산성과 효소특성 Production and Characterization of α-Galactosidases from Two Bacillus licheniformis Isolates원문보기
전통 발효된장으로부터 α-galactosidase를 분비 생산하는 두 종류 Bacillus licheniformis 균주로 YB-1413과 YB-1414를 분리하여 당 이용능을 비롯한 생화학적 특성 및 16S rRNA 염기서열과 중합효소 연쇄반응에 의한 임의증폭 DNA 다형성의 유전학적 특성을 비교한 결과 두 균주는 매우 유사하였지만 동일 균주는 아닌 것으로 확인되었다. 탄소원으로 wheat bran을 사용하였을 때는 두 균주의 α-galactosidase 생산성이 증가하였으나, melibiose, raffinose 또는 sucrose는 효소 생산성이 급격하게 감소하였다. 질소원으로 yeast extract가 첨가된 배지에서 효소 생산성이 높았으며, YB-1413은 1.87 U/ml, YB-1414는 1.69 U/ml의 효소 생산성을 보였다. 이들 균주가 생산하는 α-galactosidases는 pH 6.0과 45℃에서 모두 최대활성을 보였으며, 낮은 농도의 ribose와 galalctose에 의해서도 효소활성이 급격하게 저해되었다. 한편 이들 효소는 대두와 콩과식품에 존재하는 항영양인자인 raffinose와 starchyose를 완전히 가수분해 하였는데, 이로 보아 분리균 YB-1413과 YB-1414는 콩 발효식품과 대두 사료의 영양가를 개선하는데 활용할 가치가 있다고 여겨진다.
전통 발효된장으로부터 α-galactosidase를 분비 생산하는 두 종류 Bacillus licheniformis 균주로 YB-1413과 YB-1414를 분리하여 당 이용능을 비롯한 생화학적 특성 및 16S rRNA 염기서열과 중합효소 연쇄반응에 의한 임의증폭 DNA 다형성의 유전학적 특성을 비교한 결과 두 균주는 매우 유사하였지만 동일 균주는 아닌 것으로 확인되었다. 탄소원으로 wheat bran을 사용하였을 때는 두 균주의 α-galactosidase 생산성이 증가하였으나, melibiose, raffinose 또는 sucrose는 효소 생산성이 급격하게 감소하였다. 질소원으로 yeast extract가 첨가된 배지에서 효소 생산성이 높았으며, YB-1413은 1.87 U/ml, YB-1414는 1.69 U/ml의 효소 생산성을 보였다. 이들 균주가 생산하는 α-galactosidases는 pH 6.0과 45℃에서 모두 최대활성을 보였으며, 낮은 농도의 ribose와 galalctose에 의해서도 효소활성이 급격하게 저해되었다. 한편 이들 효소는 대두와 콩과식품에 존재하는 항영양인자인 raffinose와 starchyose를 완전히 가수분해 하였는데, 이로 보아 분리균 YB-1413과 YB-1414는 콩 발효식품과 대두 사료의 영양가를 개선하는데 활용할 가치가 있다고 여겨진다.
Two bacterial strains, Bacillus licheniformis YB-1413 and YB-1414, producing extracellular α-galactosidase, were obtained from homemade Doenjang. On the basis of their biochemical properties, 16S rRNA sequences and random amplified polymorphic DNA patterns by polymerase chain reaction, they we...
Two bacterial strains, Bacillus licheniformis YB-1413 and YB-1414, producing extracellular α-galactosidase, were obtained from homemade Doenjang. On the basis of their biochemical properties, 16S rRNA sequences and random amplified polymorphic DNA patterns by polymerase chain reaction, they were found to be somewhat different from one another. α-Galactosidase productivities of the two isolates were increased by wheat bran, but drastically decreased by melibiose, raffinose and sucrose which were used as carbon sources. The enzyme productivities were increased by yeast extract as a nitrogen source with maximum levels of 1.87 U/ml for YB-1413 and 1.69 U/ml for YB-1414, respectively. The enzymes of both isolates exhibited maximum activity for hydrolysis of para-nitrophenyl-α-D-galactopyranoside (pNP-αGal) under reaction conditions of pH 6.0 and 45℃. Their hydrolyzing activities for pNP-αGal were drastically decreased by the addition of low concentrations of ribose and galactose. They were capable of hydrolyzing completely α-1,6 linked galactosyl residue in melibiose, raffinose and stachyose, which are known to be anti-nutritional factors in products of soybean and legume. In relation to the latter, the isolates YB-1413 and YB-1414 have potential applicability in improving soybean-fermented foods and the nutritional value of soybean feed.
Two bacterial strains, Bacillus licheniformis YB-1413 and YB-1414, producing extracellular α-galactosidase, were obtained from homemade Doenjang. On the basis of their biochemical properties, 16S rRNA sequences and random amplified polymorphic DNA patterns by polymerase chain reaction, they were found to be somewhat different from one another. α-Galactosidase productivities of the two isolates were increased by wheat bran, but drastically decreased by melibiose, raffinose and sucrose which were used as carbon sources. The enzyme productivities were increased by yeast extract as a nitrogen source with maximum levels of 1.87 U/ml for YB-1413 and 1.69 U/ml for YB-1414, respectively. The enzymes of both isolates exhibited maximum activity for hydrolysis of para-nitrophenyl-α-D-galactopyranoside (pNP-αGal) under reaction conditions of pH 6.0 and 45℃. Their hydrolyzing activities for pNP-αGal were drastically decreased by the addition of low concentrations of ribose and galactose. They were capable of hydrolyzing completely α-1,6 linked galactosyl residue in melibiose, raffinose and stachyose, which are known to be anti-nutritional factors in products of soybean and legume. In relation to the latter, the isolates YB-1413 and YB-1414 have potential applicability in improving soybean-fermented foods and the nutritional value of soybean feed.
특히 Aspergillus [6, 11], Rhizomucor [13], Neosartorya [26] 속의 중온성 또는 고온성 곰팡이, Saccharomyces와 Hansenula [8] 및 Debaryomyces [25] 속의 효모, Bifidobacterium [30], Lactobacillus [1, 22, 27, 29], Bacillus [2, 17, 21, 28], Geobacillus [9, 10, 19], Paenibacillus [20], Streptomyces [4]와 Sphingomonas [31] 속의 세균을 포함한 여러 종류 미생물의 α-galactosidase에 대해 효소와 유전자의 특성 및 효소의 활용과 생산조건 확립에 관한 연구 결과가 다수 보고되었다. 본 연구에서는 된장 발효균을 탄소원과 질소원으로 대두분을 함유한 배지에서 증균 배양한 후 α-galactosidase 생산성이 우수한 균주를 분리하고 효소 생산성과 효소 반응특성을 조사하였다.
제안 방법
Bacterial genomic prep kit (Solgent, Korea)를 사용하여 분리균 YB-1413과 YB-1414로부터 총 유전체 DNA를 분리하여 주형 DNA로 사용하였다. Primers는 10 nucleotides로 구성된 oligonucleotides를 사용하였으며, 분리균 유전체 DNA (50 ng)와 한 종류의 primer (50 pmol)를 포함한 반응액의 부피를 50 μl로 조절하여 Taq DNA polymerase로 PCR 반응을 실시하였다.
분리균 B. licheniformis YB-1413과 YB-1414의 성장과 효소 생산성과의 관계를 조사하기 위해 LB 액체배지에서 진탕 배양하면서 일정시간마다 배양액을 채취하여 600 nm에서 흡광도와 배양상등액에 존재하는 α-galactosidase의 활성을 측정하였다. YB-1413과 YB-1414는 최대 성장도에 이르는 배양시간이 유사하였으나, YB-1414와는 달리 YB-1413은 최대 성장도에 이른 후 빠르게 사멸기로 접어들었다(Fig.
fumigatus의 효소 유전자를 A. sojae에 도입하거나[11], Neosartorya fischeri [26]의 효소 유전자를 Pichia pastoris에 도입한 재조합 숙주균을 이용하여 α-galactosidase를 생산하였다.
α-Galactosidase에 의한 가수분해 산물을 조사하기 위해 melibiose, raffinose, stachyose를 반응 기질로 하여 효소 반응을 실시하고 TLC로 분석한 결과 두 균주의 효소는 모두 galactose와 glucose간의 α-1.6 결합 뿐만 아니라 galactose 간의 α-1.6 결합도 완전히 가수 분해하여 melibiose로부터는 galactose와 glucose를, raffinose와 stachyose로부터는 sucrose와 galactose를 최종 분해산물로 각각 생성하였다(Fig. 5).
β-Galactosidase를 분비 생산하는 Bacillus licheniformis YB-1414를 분리할 때와 동일하게 Spizizen 최소배지[23]의 탄소원인 포도당과 sodium citrate 및 질소원인 ammonium sulfate 대신에 대두분(1%)이 첨가된 변형 배지에서 된장과 발효균을 증균하여 여러 종류의 Bacillus속 균주를 분리하였다[12]. 분리균을 LB 액체 배지에서 24시간 동안 진탕 배양한 후 배양상등액을 회수하여 1 mM para-nitrophenyl-α-D-galactopyranoside (pNP-αGal; Sigma, USA)를 포함한 20 mM sodium phosphate 완충액(pH 6.
α-Galactosidase, β-galactosidase, β-glucosidase와 β-xylosidase 등을 포함하는 여러 종류의 glycosidases는 반응산물이나 이와 유사한 구조를 갖는 당에 의해 효소 활성이 저해를 받는 것으로 알려져 있다. 따라서 당의 종류와 양이 α-galactosidases 활성에 미치는 영향을 조사하기 위해 glucose, galactose, xylose, mannose와 ribose의 첨가농도를 달리하면서 pNP-αGal의 가수분해 활성을 측정하였다. 그 결과 Fig.
β-Galactosidase를 분비 생산하는 Bacillus licheniformis YB-1414를 분리할 때와 동일하게 Spizizen 최소배지[23]의 탄소원인 포도당과 sodium citrate 및 질소원인 ammonium sulfate 대신에 대두분(1%)이 첨가된 변형 배지에서 된장과 발효균을 증균하여 여러 종류의 Bacillus속 균주를 분리하였다[12]. 분리균을 LB 액체 배지에서 24시간 동안 진탕 배양한 후 배양상등액을 회수하여 1 mM para-nitrophenyl-α-D-galactopyranoside (pNP-αGal; Sigma, USA)를 포함한 20 mM sodium phosphate 완충액(pH 6.0)에 첨가하고 45℃에서 3시간 동안 방치한 후 반응액의 색깔을 관찰함으로써 α-galactosidase 활성을 갖는 균을 탐색하였다. 분리균의 동정을 위해서는 API 20E와 API 50CHB (Biomereux사, France) kits를 사용하여 생화학적인 특성을 조사하고, 16S rRNA 유전자의 보존적 지역의 염기서열을 갖는 oligonucleotides를 primers로 사용하여 증폭된 중합효소 연쇄반응(PCR) 산물을 정제하여 16S rRNA 염기서열을 분석하였다.
0)에 첨가하고 45℃에서 3시간 동안 방치한 후 반응액의 색깔을 관찰함으로써 α-galactosidase 활성을 갖는 균을 탐색하였다. 분리균의 동정을 위해서는 API 20E와 API 50CHB (Biomereux사, France) kits를 사용하여 생화학적인 특성을 조사하고, 16S rRNA 유전자의 보존적 지역의 염기서열을 갖는 oligonucleotides를 primers로 사용하여 증폭된 중합효소 연쇄반응(PCR) 산물을 정제하여 16S rRNA 염기서열을 분석하였다.
그리고 두 균주는 고분자 물질의 분해능도 동일하여 단백질, 전분과 섬유소 분해활성을 보였고 xylan의 분해능은 없었다. 이와 같이 두 균주는 lactose의 이용성을 제외하고는 그 특성이 완전히 동일하였으므로 이들 균주가 서로 다른 균주인지를 확인하기 위해 RAPD-PCR을 수행하여 그 유전체의 유사성을 비교하였다.
일반적으로 효소의 생산성은 배지의 탄소원과 질소원에 의해 영향을 받으므로 분리균의 α-galactosidase 생산에 적합한 배지성분을 조사하기 위해 potassium phosphate (0.01%)와 magnesium sulfate (0.1%)를 기본 성분으로 하고 탄소원과 질소원을 달리하여 분리균의 효소 생산성을 비교하였다. 질소원으로 peptone (0.
5 ml sulfuric acid와 glacial acetic acid 몇 방울을 혼합한 발색제 용액을 뿌린 후, 120℃에서 10분간 방치하였다. 첨가당이 효소 활성에 미치는 영향을 분석하기 위하여 기질로 pNP-αGal (1 mM)을 포함한 반응액에 당의 종류와 첨가농도를 달리한 상태에서 α-galactosidase 활성을 측정하였다.
para-Nitrophenol (pNP)을 표준물질로 하여 얻은 검량곡선을 사용하여 효소 반응에 의해 생성된 pNP의 양을 결정하였으며 효소의 활성도 1 unit는 1분 동안 1 μmol의 pNP를 유리시키는 효소량으로 정의하였다. 효소 활성에 미치는 반응 온도와 pH의 영향을 조사하기 위하여 30−55℃와 pH 5.0−8.0의 범위에서 각각 α-galactosidase 활성을 측정하였다. 열 안정성을 조사하기 위하여 조효소액을 서로 다른 온도에서 30분과 60분간 방치한 후 그 잔존활성을 측정하였다.
대상 데이터
분리균 B. licheniformis YB-1413과 YB-1414를 효소 생산에 적합한 배지에서 약 36시간 배양한 후 원심분리하여 얻은 배양상등액을 ammonium sulfate (25−75%)로 처리하고 침전된 단백질을 10 mM sodium phosphate 완충액(pH 6.0)에 현탁하여 동일 완충액으로 투석한 후 조효소액으로 사용하였다.
성능/효과
30−50℃ 범위의 온도에서 조효소액을 30분과 60분 동안 각각 열처리한 후 잔존활성을 조사한 결과 YB-1414의 효소는 40℃ 이하에서는 60분간 방치하여도 안정하였으나 YB-1413의 효소는 미약하게 실활이 일어나는 것으로 나타났다(Fig. 4).
그 결과 Fig. 6에 보인 바와 같이 두 균주의 효소간에는 당에 의해 활성의 저해를 받는 정도가 큰 차이를 보이지는 않았지만, galactose는 YB-1414의 효소 활성을 약간 더 저해한 반면에 나머지 당(glucose, xylose, mannose, ribose)은 YB-1413의 효소 활성을 더 저해하는 경향을 보였다. 특이하게도 α-galactosidase에 의한 가수분해 산물인 galactose보다 오탄당인 ribose를 첨가하였을 때 pNP-αGal의 활성이 더 크게 저해되어 ribose의 첨가농도가 10 mM 일 때 잔존활성이 약 50%인데 비해 galactose는 25 mM을 첨가하였을 때도 잔존활성이 55% 이상인 것으로 확인되었으며, ribose, galactose, mannose, xylose, glucose의 순서로 효소 활성을 저해하였다.
0% 이상 첨가한 상태에서는 효소 생산성이 급격하게 저하되어 배양상등액에서 효소활성이 매우 미약한 수준으로 관찰되었다. YB-1414는 wheat bran 첨가량이 0.7%가 될 때 효소 생산성이 최대로 증가하였으며 1% 이상의 wheat bran이 첨가되었을 때는 효소 생산성이 약간 감소하는 경향을 보였으나 YB-1413과는 달리 2.0% 이상에서도 일정한 수준을 유지하였다. 한편 YB-1413은 wheat bran의 첨가량이 0.
그러나 corn steep powder가 함유된 배지에서는 효소가 거의 생산되지 않았으며, soytone 첨가배지에서는 YB-1414와는 달리 YB-1413의 효소 생산성이 저조하였다(Table 3). Yeast extract를 첨가하였을 때 가장 효소 생산성이 높았으므로 이를 3%이하로 달리 배지에 첨가하여 배양한 결과 yeast extract의 첨가량이 많아질수록 α-galactosidase 생산성이 증가하였으며 YB-1413은 2.5%에서 1.87 U/ml, YB-1414는 3.0%에서 1.69 U/ml의 최대 생산성을 보였는데 YB-1414의 경우 yeast extract의 첨가량이 3%를 초과하도록 하였을 때는 효소 생산성이 좀 더 증가할 것으로 예측된다.
LX-20와 B. licheniformis YB-42의 효소가 분리균 YB-1413과 YB-1414의 효소와 최적반응 조건이 가장 유사하였다.
분리균 YB-1414는 이미 B. licheniformis로 확인되었으므로 API 50CHB와 20E kit를 사용하여 새롭게 분리된 YB-1413의 당 이용성과 생화학적 특성을 조사하고 이를 YB-1414와 비교한 결과 lactose 이용성을 제외한 모든 특성이 서로 일치하였다. 또한 YB-1413의 16S rRNA의 염기서열도(Genbank accession No.
KM660626) YB-1414와 동일하였으며 YB-1413은 YB-1414와 같이 B. licheniformis와 가장 유사성이 높은 것으로 확인되었다. 그리고 두 균주는 고분자 물질의 분해능도 동일하여 단백질, 전분과 섬유소 분해활성을 보였고 xylan의 분해능은 없었다.
stearothermophilus NCIM 5146의 효소는 70℃에서 30분[9]의 반감기를 각각 보였고, R. miehei의 효소는 55℃에서 30분간 열처리후에도 80%의 잔존활성을[13] 갖는 것으로 보아 분리균 YB-1413과 YB-1414의 α-galactosidase는 열안정성이 매우 낮았다.
α-Galactosidase 뿐 아니라 β-galactosidase의 생산에도 적합하도록 wheat bran 첨가량을 1.5% (YB-1413)와 0.7% (YB-1414)로 각각 고정하고 유기질소원(0.5%)의 종류를 달리한 배지에서 각 균주의 효소 생산성을 조사하였을 때 yeast extract가 첨가된 배지에서 효소 생산성이 가장 우수하였으며, tryptone, pepton이나 casein hydrolyzate가 첨가된 배지에서도 두 균주의 효소 생산성이 높았다. 그러나 corn steep powder가 함유된 배지에서는 효소가 거의 생산되지 않았으며, soytone 첨가배지에서는 YB-1414와는 달리 YB-1413의 효소 생산성이 저조하였다(Table 3).
2). α-Galactosidase의 생산은 두 균주가 모두 최대 성장에 이르렀을 때부터 시작하여 사멸기에 도달한 후에도 지속적으로 증가하였으며, YB-1413은 38시간이 되었을 때 1.2 U/ml 로 최대에 이른 후 배양상등액에 존재하는 효소활성이 미약하게 감소한 반면에 YB-1414는 배양시간이 42시간이 되었을 때 효소 생산성이 0.99 U/ml로 최대에 이르렀다.
탄소원으로 LBG나 wheat bran을 첨가한 배지에서 두 균주는 모두 효소 생산성이 가장 크게 증가하였는데 LBG보다 값싼 wheat bran을 배지 성분으로 이용하는 것이 경제성 측면에서 유리하다고 판단되어 wheat bran의 농도를 달리한 배지에서 효소 생산성을 조사하였다. 그 결과 YB-1413은 wheat bran의 첨가량이 1.5% 이하일 때는 효소 생산성이 증가하였으나, 2.0% 이상 첨가한 상태에서는 효소 생산성이 급격하게 저하되어 배양상등액에서 효소활성이 매우 미약한 수준으로 관찰되었다. YB-1414는 wheat bran 첨가량이 0.
licheniformis YB-1414가 분리된 바 있다[12]. 동일한 조건에서 분리 배양된 된장 분리균의 배양상등액을 사용하여 pNP-αGal을 분해하는 α-galactosidase 활성을 조사한 결과 β-galactosidase 생산균 보다는 적게 발견되었지만 일부 균주가 α-galactosidase를 생산하는 것으로 확인되었다. 이들 중 YB-1413과 YB-1414는 α-galactosidase의 생산성이 우수하였는데, YB-1413은 YB-1414와 같이 β-galactosidase도 동시에 균체외로 분비 생산하였다.
Debaryomyces hansenii [25]도 galactose에 의해 효소 생산성이 증가된다고 보고되었다. 따라서 다수의 미생물에서 α-galactosidase의 생산성이 raffinose, melibiose 또는 galactose에 의해 증가되었다는 결과와 비교해 보면 분리균의 경우 galactose에 의해서 효소 생산성이 증가하는 현상은 일치하지만 raffinose와 melibiose에 의해서는 급격하게 감소되는 특이한 현상을 보였다.
5%가 되도록 각각 첨가한 상태에서 분리균을 접종하여 37℃에서 36시간 동안 진탕 배양한 후 배양상등액의 효소 활성을 측정한 결과 Table 2에 보인 바와 같이 wheat bran을 비롯하여 rice bran, locust bean gum (LBG) 또는 galactose를 첨가한 배지에서 효소 생산성이 증가되었으며 sucrose, raffinose, melibiose, arabinose를 첨가한 배지에서는 탄소원을 첨가하지 않은 배지보다 두 균주가 모두 효소 생산성이 크게 감소하였다. 또한 glucose가 첨가된 배지에서는 YB-1414의 경우 효소 생산성에 변화가 없었으나, YB-1413은 효소 생산성이 크게 감소하였다. 한편 배지에 raffinose를 첨가하였을 때 L.
4). 또한 두 균주의 효소는 모두 45℃에서 30분간 방치하였을 때 잔존활성이 약 60% 수준으로 확인되었으며, 50℃에서 30분간 방치한 후에는 대부분 실활되었다. 한편 Sphingomonas sp.
배양상등액을 ammonium sulfate (25−75%)로 처리하여 제조된 조효소액을 사용하여 반응 조건에 따른 α-galactosidase 활성을 측정한 결과 YB-1413과 YB-1414의 효소는 모두 pH 6.0과 45℃에서 최대활성을 나타냈으며, pH 5.5−6.5 범위에서는 최대활성의 90% 이상 수준으로 활성을 유지하였다(Fig. 3).
동일한 조건에서 분리 배양된 된장 분리균의 배양상등액을 사용하여 pNP-αGal을 분해하는 α-galactosidase 활성을 조사한 결과 β-galactosidase 생산균 보다는 적게 발견되었지만 일부 균주가 α-galactosidase를 생산하는 것으로 확인되었다. 이들 중 YB-1413과 YB-1414는 α-galactosidase의 생산성이 우수하였는데, YB-1413은 YB-1414와 같이 β-galactosidase도 동시에 균체외로 분비 생산하였다.
1%)를 기본 성분으로 하고 탄소원과 질소원을 달리하여 분리균의 효소 생산성을 비교하였다. 질소원으로 peptone (0.5%)을 함유하는 배지에 서로 다른 탄소원을 0.5%가 되도록 각각 첨가한 상태에서 분리균을 접종하여 37℃에서 36시간 동안 진탕 배양한 후 배양상등액의 효소 활성을 측정한 결과 Table 2에 보인 바와 같이 wheat bran을 비롯하여 rice bran, locust bean gum (LBG) 또는 galactose를 첨가한 배지에서 효소 생산성이 증가되었으며 sucrose, raffinose, melibiose, arabinose를 첨가한 배지에서는 탄소원을 첨가하지 않은 배지보다 두 균주가 모두 효소 생산성이 크게 감소하였다. 또한 glucose가 첨가된 배지에서는 YB-1414의 경우 효소 생산성에 변화가 없었으나, YB-1413은 효소 생산성이 크게 감소하였다.
크기가 10 nucleotides로 구성되고 염기서열이 다른 6종류의 oligonucleotides (Table 1)를 primers로 각각 사용하여 RAPD-PCR을 수행한 후 PCR 산물을 agarose gel 전기영동으로 분석한 결과 0.3−2.5 kb 범위에 속하는 여러 종류의 DNA 단편이 관찰되었다(Fig. 1).
탄소원으로 LBG나 wheat bran을 첨가한 배지에서 두 균주는 모두 효소 생산성이 가장 크게 증가하였는데 LBG보다 값싼 wheat bran을 배지 성분으로 이용하는 것이 경제성 측면에서 유리하다고 판단되어 wheat bran의 농도를 달리한 배지에서 효소 생산성을 조사하였다. 그 결과 YB-1413은 wheat bran의 첨가량이 1.
6에 보인 바와 같이 두 균주의 효소간에는 당에 의해 활성의 저해를 받는 정도가 큰 차이를 보이지는 않았지만, galactose는 YB-1414의 효소 활성을 약간 더 저해한 반면에 나머지 당(glucose, xylose, mannose, ribose)은 YB-1413의 효소 활성을 더 저해하는 경향을 보였다. 특이하게도 α-galactosidase에 의한 가수분해 산물인 galactose보다 오탄당인 ribose를 첨가하였을 때 pNP-αGal의 활성이 더 크게 저해되어 ribose의 첨가농도가 10 mM 일 때 잔존활성이 약 50%인데 비해 galactose는 25 mM을 첨가하였을 때도 잔존활성이 55% 이상인 것으로 확인되었으며, ribose, galactose, mannose, xylose, glucose의 순서로 효소 활성을 저해하였다.
0% 이상에서도 일정한 수준을 유지하였다. 한편 YB-1413은 wheat bran의 첨가량이 0.3%와 1.5%일 때 α-galactosidase 생산성이 최대이고, YB-1414는 0.3%와 0.7%일 때 최대로 나타났는데, YB-1413의 β-galactosidase 생산성은 wheat bran 첨가량이 0.3%일 때 보다 1.5%일 때 약 1.8배 높으며(결과 미제시) YB-1414의 β-galactosidase 생산성도 0.3%일 때 0.7%일 때 약 1.66배 더 높았다[12].
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