[논문]국내 파인 다이닝 레스토랑 고객의 이용 특성 질적 분석

도현욱

doi:10.7318/kjfc/2017.32.6.527

국내 파인 다이닝 레스토랑 고객의 이용 특성 질적 분석
Qualitative Analysis of the Usage Characteristics of Domestic Fine Dining Restaurant 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.32 no.6, 2017년, pp.527 - 533

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate on the characteristics of the use of a fine dining restaurant using NVivo 11 qualitative analysis. As a result, customers using the fine dining restaurant were aware that the fine dining restaurant was a special and expensive restaurant, serving a variety of food with luxurious food, service and ingredients. The result of motivation for using the fine dining restaurant was food, specialty, atmosphere, luxury, service. Basically, it is natural to visit restaurant to eat, but it is special in using fine dining restaurant, we were able to find that it was to visit, to eat atmosphere and luxurious service and delicious food. The results of using the benefits of using a fine dinning restaurant show that the benefits of food, dining atmosphere, specialty, service, variety, and meals are high, specialty, service, variety of meals, price, delicious, newness, and timely benefits. The result of customers' use loss when using the fine dining restaurant shows the loss of food, specialty, service, price, atmosphere, variety, and luxurious. In this regard, it is estimated that customers often see losses as a result of lower than expected customers when using fine dinning restaurants. Therefore, it is thought that this research will help the establishment of differentiated marketing information for the restaurant company through continuous research on the fine dining restaurant which is recognized by the users.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

질적 분석 프로그램을 이용하여 파인 다이닝 이용에 대한 탐색적 연구로 외식 소비자들이 인식하고 있는 파인 다이닝이 무엇인지, 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 동기와 이용 시 고객들이 인지하는 이용 혜택과 손실에 대해 분석하였다. 이를 통해 학문적으로 고객이 인지하고 있는 파인 다이닝 레스토랑에 대한 정보를 파악하고, 이를 통해 외식기업의 경쟁력 제고와 마케팅 전략 수립에 이론적, 실무적 기초 자료를 제공하는데 본 연구의 목적이 있다.

가설 설정

일반적으로 고객들은 음식, 특별한, 가격, 서비스 , 분위기, 다양한, 고급스러움 등에 대한 만족도가 낮을 경우 기대치에 대비하여 손실로 간주하는 경우가 많기 때문이다. 고객들이 기대하고 경험하려고 했던 파인 다이닝 레스토랑에 대한 음식과 특별한 서비스, 높은 가격, 최고의 분위기, 다양함과 고급스러움이 불일치나 기대에 비례하여 만족의 손실로 보는 것으로 사료된다.

제안 방법

본 연구에서는 NVivo 11. 질적 분석 프로그램을 이용하여 파인 다이닝 이용에 대한 탐색적 연구로 외식 소비자들이 인식하고 있는 파인 다이닝이 무엇인지, 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 동기와 이용 시 고객들이 인지하는 이용 혜택과 손실에 대해 분석하였다. 이를 통해 학문적으로 고객이 인지하고 있는 파인 다이닝 레스토랑에 대한 정보를 파악하고, 이를 통해 외식기업의 경쟁력 제고와 마케팅 전략 수립에 이론적, 실무적 기초 자료를 제공하는데 본 연구의 목적이 있다.
파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 고객들의 이용 혜택에 대한 설문 응답문항을 노드(node)을 정리하여 텍스트로 코딩하여 NoVio 질적 자료 분석프로그램 분석 결과를 [Table 4]에 제시하였다. [Table 4]에 주요 키워드를 보면, 음식이 459번으로 가장 높았으며, 레스토랑 451번, 분위기 301번, 특별한 266번, 다이닝 192번, 서비스 190번, 고급스러운 169번, 다양한 122번, 식사 104번, 가격 88번, 맛있는 86번, 새로운 61번, 시간 52번, 나오는 51번 순으로 나타났다.

대상 데이터

본 연구를 수행하기 위해서 온라인 리서치 업체에 의뢰하여 서울지역 파인 다이닝 레스토랑을 이용한 경험이 있는 경험자를 선별하기 위해 유의적 표출 추출법(purposive sampling)을 이용하여 2017년 3월 30일부터 4월 6일까지(7일간) 총 502명을 대상으로 설문을 실시하였다. 조사 전에 온라인 서면을 통하여 본 연구에 대한 취지를 충분히 설명한 후 설문 대상자들에게 자기 기입하는 방식으로 설문지 총 502부가 수집되었으며 502부 모두가 NVivo 11 (for Windows, QSR International Pty Ltd, Australia) 질적 자료 분석 프로그램을 활용하여 최종분석에 사용되었다.
이상과 같은 연구배경에 따라 본 연구에서는 국내 파인 다이닝 레스토랑 서비스에 대한 고객들의 이용 특성을 조사하기 위해 조사대상 모집단을 서울지역으로 한정하였으며, 현재 2017 미쉐린 가이드 서울에 소개된 파인 다이닝 레스토랑을 기준으로 서비스 이용경험에 대해 응답하도록 하였다.
본 연구를 수행하기 위해서 온라인 리서치 업체에 의뢰하여 서울지역 파인 다이닝 레스토랑을 이용한 경험이 있는 경험자를 선별하기 위해 유의적 표출 추출법(purposive sampling)을 이용하여 2017년 3월 30일부터 4월 6일까지(7일간) 총 502명을 대상으로 설문을 실시하였다. 조사 전에 온라인 서면을 통하여 본 연구에 대한 취지를 충분히 설명한 후 설문 대상자들에게 자기 기입하는 방식으로 설문지 총 502부가 수집되었으며 502부 모두가 NVivo 11 (for Windows, QSR International Pty Ltd, Australia) 질적 자료 분석 프로그램을 활용하여 최종분석에 사용되었다.

데이터처리

본 연구에서 설문조사를 통해 얻는 주관식 응답 자료를 MS워드 파일로 전사 작업을 거친 후에 컴퓨터 프로그램을 이용하여 분석 단계를 통해 동일한 의미가 있는 3자 이상의 의미 있는 단어와 어구의 빈도 횟수를 측정하였고, 30번 이상 반복되는 의미 있는 단어와 어구를 추출하였다.

이론/모형

파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 고객들이 인지하는 파인 다이닝에 대한 일반적인 이용특성에 대한 알아보기 위하여 Jeon & Kim(2009), Kim et al. (2008)의 연구를 토대로 서술형 설문지를 4문항을 구성하였다. 파인 다이닝을 이용하는 고객들이 인지하고 있는 파인 다이닝 레스토랑 정의, 고객들이 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 이용 동기, 이용혜택과 이용 손실에 대한 질적 분석에는 NVivo 11을 활용하였다.
(2008)의 연구를 토대로 서술형 설문지를 4문항을 구성하였다. 파인 다이닝을 이용하는 고객들이 인지하고 있는 파인 다이닝 레스토랑 정의, 고객들이 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 이용 동기, 이용혜택과 이용 손실에 대한 질적 분석에는 NVivo 11을 활용하였다. 최근에는 질적 연구를 위해 Atlas ti, NVivo, N 등과 같은 다양한 CAQDAS (Computer-Assisted Qualitative Data Analysis Software)를 활용되고 있다.

성능/효과

최근 2016년 청탁금지법(김영란법)으로 인한 외식 시장의 경기불황이 이어지는 있을 때 많은 기대 속에서 처음으로 소개된 2017년 미쉐린 가이드 서울은 국내 파인 다이닝 레스토랑에 많은 관심과 이목을 이끌 수 있는 절호의 기회가 되었다. 그 결과 국내 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 고객과 관심으로 많은 주목을 받으며 가파른 성장세를 보이고 있다. 또한 많은 고객들이 2018년 새로운 미쉐린 가이드에 대한 파인 다이닝 고객들의 기대는 지속적으로 증가할 것으로 전망된다(Do 2017).
넷째, 파인 다이닝 레스토랑을 이용할 때 고객들의 이용 손실에 대한 결과를 보면 음식, 특별한, 서비스, 가격, 분위기, 다양한, 고급스러운 등의 손실이 있음을 알 수 있다. 이에 대해서는 고객들이 파인 다이닝 레스토랑 이용 시 고객의 기대치 보다 낮은 결과에 대해 손실로 보는 경우가 많았던 것으로 추정한다.
둘째, 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 동기에 대한 결과를 보면 음식, 특별함, 분위기, 고급스러운, 서비스 등으로 나타났는데 기본적으로 음식을 먹기 위해 레스토랑을 방문하는 것은 당연하지만 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 것에서는 특별함, 분위기, 고급스러운, 서비스를 제공하는 맛있는 음식과 요리를 먹기 위해 방문하는 것임을 알 수가 있었다. 일반 레스토랑에 비해 파인 다이닝 레스토랑에 대해 보다 좋은 음식과 보다 특별하며, 고급스러운 서비스를 제공 받기위해 파인 다이닝을 이용하고 있는 것으로 사료된다.
셋째, 이용 고객들이 파인 다이닝 레스토랑을 이용했을 때 얻을 수 있는 이용 혜택에 대한 결과를 보면 음식, 분위기, 특별함, 서비스, 다양한, 식사 등이 높은 혜택을 보는 것을 알 수가 있는데, 그래서 일반 레스토랑에 비해 보다 더 나은 음식, 분위기, 특별함, 서비스, 다양한 식사, 가격, 맛있는, 새로운, 시간적인 혜택을 볼 수 있음을 알 수 있다. 그래서 고객들이 이러한 이용 혜택을 누리기 위해서 비싼 가격을 지불하면서 고급 음식과 더 나은 분위기, 특별한 서비스, 다양한 식사의 혜택을 경험한 것으로 보인다.
둘째, 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 동기에 대한 결과를 보면 음식, 특별함, 분위기, 고급스러운, 서비스 등으로 나타났는데 기본적으로 음식을 먹기 위해 레스토랑을 방문하는 것은 당연하지만 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 것에서는 특별함, 분위기, 고급스러운, 서비스를 제공하는 맛있는 음식과 요리를 먹기 위해 방문하는 것임을 알 수가 있었다. 일반 레스토랑에 비해 파인 다이닝 레스토랑에 대해 보다 좋은 음식과 보다 특별하며, 고급스러운 서비스를 제공 받기위해 파인 다이닝을 이용하고 있는 것으로 사료된다. 하지만 일반 레스토랑에 비해 어느 정도의 특별함과 음식이 이용 동기에 영향을 미치는 지는 관해서는 추가로 연구할 필요할 것으로 보인다.
첫째, 선행연구에 따른 파인 다이닝 레스토랑 정의와 이번 연구 조사 결과를 보면 비교해 보면 선행연구에서는 파인 다이닝 레스토랑에 대해 최고급 레스토랑이며 가공식품을 사용하지 않고, 신선한 식재료를 사용하고, 고객에게 최고의 맛과 질을 음식을 제공한다고 하였다. 하지만 본 연구를 통해서 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 고객들은 파인 다이닝 레스토랑은 특별하고 고급스러운 레스토랑이고, 고급스러운 음식과 서비스, 식재료를 이용한 다양한 요리를 제공하는 장소로 인지하고 있었다.

후속연구

본 연구는 서울 지역의 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 고객을 대상으로 한정하여 아울러 자료와 시간상의 제약으로 연구의 결과를 일반화 하는데 한계점을 가지고 있으며, 여러 가지 제약으로 인해 파인 다이닝 레스토랑을 이용하는 고객 대상 이외 파인 다이닝 레스토랑을 운영하는 경영자를 대상으로 확대하여 향후 연구가 지속적으로 진행되면 보다 외식기업에 차별화된 마케팅 정보 수립에 도움을 줄 수 있을 것으로 사료된다.
일반 레스토랑에 비해 파인 다이닝 레스토랑에 대해 보다 좋은 음식과 보다 특별하며, 고급스러운 서비스를 제공 받기위해 파인 다이닝을 이용하고 있는 것으로 사료된다. 하지만 일반 레스토랑에 비해 어느 정도의 특별함과 음식이 이용 동기에 영향을 미치는 지는 관해서는 추가로 연구할 필요할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	1코노미의 의미는 무엇인가?	최근에는 외식 트렌드인 1코노미는 ‘1. 1인과 경제를 뜻하는 이코노미(economy)의 합성어로 혼자만의 소비생활을 즐기는 사람들을 일컫는데’(Naver 2017), 1코노미의 영향은 일반 레스토랑뿐만 아니라 특급호텔 레스토랑과 파인 다이닝 레스토랑에서도 1인을 위한 바(bar) 좌석을 마련하고 있으며, 혼자 외식문화를 보내는 자칭 ‘혼족’들을 위해 경제 형태로 확산되면서 솔로 다이너(solo dinner)를 위한 메뉴를 선보이고 있다. 이로 인해 파인 다이닝 레스토랑에서도 고급 음식을 혼자서 즐기는 이른바 ‘하이클래스 솔로 다이닝’이 늘어나고 있는 추세다(Do & Han 2017).
	1코노미의 영향에 따라 파인 다이닝 레스토랑에서도 고급 음식을 혼자서 즐기는 사람들이 늘어났는데 이를 의미하는 용어는 무엇인가?	1인과 경제를 뜻하는 이코노미(economy)의 합성어로 혼자만의 소비생활을 즐기는 사람들을 일컫는데’(Naver 2017), 1코노미의 영향은 일반 레스토랑뿐만 아니라 특급호텔 레스토랑과 파인 다이닝 레스토랑에서도 1인을 위한 바(bar) 좌석을 마련하고 있으며, 혼자 외식문화를 보내는 자칭 ‘혼족’들을 위해 경제 형태로 확산되면서 솔로 다이너(solo dinner)를 위한 메뉴를 선보이고 있다. 이로 인해 파인 다이닝 레스토랑에서도 고급 음식을 혼자서 즐기는 이른바 ‘하이클래스 솔로 다이닝’이 늘어나고 있는 추세다(Do & Han 2017).
	1코노미의 영향에는 어떤 것들이 있는가?	최근에는 외식 트렌드인 1코노미는 ‘1. 1인과 경제를 뜻하는 이코노미(economy)의 합성어로 혼자만의 소비생활을 즐기는 사람들을 일컫는데’(Naver 2017), 1코노미의 영향은 일반 레스토랑뿐만 아니라 특급호텔 레스토랑과 파인 다이닝 레스토랑에서도 1인을 위한 바(bar) 좌석을 마련하고 있으며, 혼자 외식문화를 보내는 자칭 ‘혼족’들을 위해 경제 형태로 확산되면서 솔로 다이너(solo dinner)를 위한 메뉴를 선보이고 있다. 이로 인해 파인 다이닝 레스토랑에서도 고급 음식을 혼자서 즐기는 이른바 ‘하이클래스 솔로 다이닝’이 늘어나고 있는 추세다(Do & Han 2017).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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