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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.1, 2017년, pp.27 - 35
문병금 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 송범석 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 박종흠 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 김재경 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 박하영 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 김동호 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 손은주 (동남권원자력의학원 영양실) , 임돈순 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소 생명공학연구부) , 은종방 (전남대학교 식품공학과)
Microbiological, physicochemical, and organoleptic properties of fresh-cut vegetables (FVs), carrots, green peppers, cherry tomatoes, and paprika after X-ray irradiation were evaluated to verify food quality suitable for the immune-depressed patients. Total concentrations of aerobic bacteria in non-...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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0.4kGy를 신선편의 채소류의 멸균을 위한 잠정적인 최소 흡수선량으로 설정한 이유는 무엇인가? | 2 kGy 이상의 흡수선량으로 엑스선 조사처리 시 멸균이 확인되었으며, 총 호기성세균 및 대장균군을 제외한 병원균들은 1 log 수준의 검출한계 이하로 나타났다.모델식품에 접종된 E. coli. L. monocytogenes, S. Typhimyrium에 대한 엑스선의 D10값은 0.11-0.32 kGy로 나타나, 0.4kGy의 흡수선량을 신선편의 채소류의 멸균을 위한 잠정적인 최소 흡수선량으로 설정하였다. | |
엑스선으로 멸균처리된 오이고추, 방울토마토, 파프리카를 암 환자에게 제공 가능한 이유는 무엇인가? | 본 연구는 면역저하 환자용 신선편의 채소류의 위생화를 위해 당근, 오이고추, 방울토마토, 파프리카를 모델식품으로 선정하여 다양한 흡수선량으로 엑스선 조사처리한 후 미생물학적, 이화학적, 관능적 품질 평가를 수행하였다. 당근과 오이고추의 경우 0.4 kGy, 방울토마토와 파프리카의 경우 0.2 kGy 이상의 흡수선량으로 엑스선 조사처리 시 멸균이 확인되었으며, 총 호기성세균 및 대장균군을 제외한 병원균들은 1 log 수준의 검출한계 이하로 나타났다. 모델식품에 접종된 E. | |
현재 국내에서 엑스선 활용 현황은 어떠한가? | 또한, 엑스선 발생장치는 소형화가 가능하고 자체적으로 차폐가 가능하며, 사용조작이 간단하므로 운용적 측면에서 많은 장점을 가지고 있다(13). 현재엑스선은 포장된 완제품 내의 이물 검사 등의 목적으로 식품 분야에서 활용되고 있으며, 아직까지는 국내에서 엑스선을 이용한 식품 조사처리가 허가되어 있지 않다. 그러나 엑스선 발생장치 개발 기술의 발전으로 식품의 살균/살충을 위한 목적으로써 앞으로의 사용 확대가 기대되며, 엑스선을 다양한 품목에 이용하여 소비자들에게 미생물학적으로 안전하고 관능적 품질 저하가 나타나지 않은 수준의 적정 선량을 알아보기 위한 연구가 필요하다. |
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