[논문]PE 필름 두께와 온도에 따른 '상감둥시' 감의 MAP 탈삽 효과

김일호; 김지영; 남현진; 이기우; 조두현; 이용재

doi:10.11002/kjfp.2017.24.6.727

PE 필름 두께와 온도에 따른 '상감둥시' 감의 MAP 탈삽 효과
Effect of PE film thickness and storage temperature in MAP deastringency of 'Sanggamdungsi' astringent persimmon 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.6, 2017년, pp.727 - 733

김일호 (부산대학교 원예생명과학과) , 김지영 (부산대학교 원예생명과학과) , 남현진 (부산대학교 원예생명과학과) , 이기우 (경상북도농업기술원 상주감연구소) , 조두현 (경상북도농업기술원 상주감연구소) , 이용재 (부산대학교 원예생명과학과)

초록
AI-Helper

상온($25^{\circ}C$)과 저온($-1^{\circ}C$)에서 modified atmosphere packaging(MAP)를 이용한 '상감둥시' 감의 탈삽처리를 통하여 각 온도에서 PE 필름의 적정 두께를 구명하고자 하였다. 60(상온에서만 사용), 80, 100, 115, $130{\mu}m$ 두께의 PE 필름을 이용하여 낱개 진공포장 후 각각 상온과 저온에서 탈삽하였다. 상온에서 탈삽은 필름 두께가 두꺼울수록 속도가 빠른 경향이었으나 모든 처리구에서 두께에 관계없이 5일 만에 식용이 가능한 상태로 탈삽되었다. 경도는 모든 처리구에서 비교적 높게 유지되었다. 과육갈변(top flesh browning)과 부패는 20일에 발생되었으며 과피흑변(peel blackening)과 과정부연화(style-end softening)는 적정 두께에서 거의 문제 되지 않았다. 상온 MAP 탈삽의 적정 PE 필름 두께는 $80-100{\mu}m$로, 이 두께에서 5일만에 탈삽되어 10일까지 상품성을 유지한 유통이 가능한 것으로 판단되었다. 저온에서의 탈삽도 필름 두께가 두꺼울수록 속도가 빨랐으며 50일경에 두께에 관계없이 완전히 탈삽되었다. 경도는 필름 두께에 따른 큰 차이는 없었으나 두꺼울수록 높은 경향을 보였다. 과육갈변과 부패는 필름 두께와 관계없이 모든 처리구에서 90일까지 발생되지 않았다. 과피흑변과 과정부연화는 90일에 발생되었으며 115와 $130{\mu}m$ 두께에서 이취가 발생되었다. 저온 MAP 탈삽의 적정 PE 필름 두께는 $80-100{\mu}m$로, 이 두께에서 50일만에 탈삽되어 80일까지 상품성을 유지한 유통이 가능한 것으로 판단되었다

Abstract ▼ AI-Helper

We investigated the effect of PE film thickness on the modified atmosphere packaging (MAP) deastringency of 'Sanggamdungsi' (Diospyros kaki cv.) astringent persimmon at room temperature ($25^{\circ}C$) and low temperature ($-1^{\circ}C$). The fruits were individually packaged with PE film of which the thickness is 60, 80, 100, 115 or $130{\mu}m$ and stored at room or low ($-1^{\circ}C$) temperature. At room temperature, firmness shows the highest value (23.3-26.5) at $100{\mu}m$ thickness. Top flesh browning and decay was monitored at 20 days after storage, and peel blackening and style-end softening was negligible at optimal thickness. Therefore, optimal film thickness of deastringency at room temperature is $80-100{\mu}m$. At this thickness, the astringency was removed after 5 days and the fruits can be distributed until 10 days after the MAP. At low ($-1^{\circ}C$) temperature, firmness was maintained regardless of film thickness. However, the firmness is higher as the film is thicker. Top flesh browning and decay was not occurred even after 90 days after storage. Peel blackening and style-end softening was monitored at 90 days after storage. Off-flavor was monitored at 115 and $130{\mu}m$ thickness. Therefore, optimal film thickness of deastringency at low ($-1^{\circ}C$) temperature is $80-100{\mu}m$. At this thickness, the astringency was removed after 50 days and the fruits can be distributed until 80 days after the MAP.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

중량은 300 g 이상으로 대과이며 연시, 반건시용으로우수한 특징이 있다. 이 ‘상감둥시’를 대상으로 상온과 저온에서 효과적인 MAP 탈삽을 위한 필름의 적정 두께를 구명하고자 하였다.

제안 방법

‘상감둥시’를 대상으로 상온(25℃)과 저온(-1℃)에서 각각 탈삽에 적절한 PE 필름의 두께를 구명하고자 상온 탈삽시험은 60, 80, 100, 115, 130 μm 두께의 polyethylene(PE)필름을, 저온 탈삽 시험은 80, 100, 115, 130 μm 두께의 PE 필름으로 낱개 포장하였다. 포장 규격은 14.

대상 데이터

본 연구에 사용된 ‘상감둥시’는 경상북도 상주시 상주감연구소에서 2015년 10월 14일 수확하여 당일 대학 실험실로 운반하였다. 운반한 과실은 25℃ 실험실에서 overnight하면서 약 10시간 정도 온도 평형을 거친 후 상처나 흠이없는 과실을 선별하여 실험에 사용하였다.

데이터처리

실험 처리구는 완전임의배치법으로 처리당 상온 시험구는 12과 저온 시험구는 10과씩 처리하고 조사하였다. 실험결과의 통계분석은 IBM SPSS Statistics(22, IBM Corp., Armonk, NY, USA) program으로 ANOVA 분석과 p<0.05수준에서 Duncan’s multiple range test를 실시하여 유의성을검정하였다.

성능/효과

‘상감둥시’를 MAP 후 저온에서 탈삽 시 저장 90일까지 과육갈변과 부패는 발생되지 않았으나 과정부연화와 과피 흑변이 발생되었으며(Table 2), 90일에 115와 130 μm에서 이취가 발생되는 문제가 있었다(data not shown). 과정부연화는 60일까지는 거의 발생되지 않았으며 90일에는 115 μm 포장의 과실을 제외한 나머지 처리구에서 30-50% 발생되었다.
이상의 결과와 연구자가 조사를 하면서 느낀 것과 데이터 값의 증가와 감소의 기울기 등을 고려하여 종합적으로살펴보면 ‘상감둥시’ 감의 저온 MAP 탈삽은 PE 필름80-100 μm 두께에서 약 50일 만에 탈삽되며 80일까지 상품성을 유지한 유통이 가능한 것으로 추정되었다.
이상의 결과와 연구자가 조사를 하면서 느낀 것과 데이터 값의 증가와 감소의 기울기 등을 고려하여 종합적으로살펴보면 ‘상감둥시’ 상온 MAP 탈삽은 PE 필름 80-100 μm 두께에서 5일 만에 탈삽되며 10일까지 상품성 있는 유통이 가능한 것으로 추정되었다.
1).필름 두께가 두꺼울수록 탈삽이 빨라지는 경향을 보였으나 두께에 관계없이 모든 처리구에서 5일만에 식용이 가능한상태로 탈삽되었다. 이는 3-4일 만에 탈삽되는 constant temperature short duration(CSTD, 95-98% CO₂, 24 h, 25℃)탈삽(18)과 비슷한 시간에 탈삽된 것으로 상온에서 MAP처리를 통하여 비교적 짧은 시간에 탈삽이 가능한 것으로확인되었다.

후속연구

탈삽일수나 필름두께와 상관없이 발생하였는데, 이는MAP가 직접적인 원인이 아니라 단감에서 보고된 것(21)과같이 품종의 유전적 특성과 더불어 재배 시 칼슘부족이원인으로 생각된다. ‘상감둥시’는 칼슘에 민감한 품종으로생각되며 차후 칼슘시비와 과정부연화와의 관계에 관한연구가 필요할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	단감과 비교했을 때 떫은감의 장점은?	떫은감은 단감과 비교하여 과육 내의 가용성 당이 많으며(2), 품종이 많아 다양한 맛과 숙기를 가진다. 특히, 좋은 품질의 조생종 단감이 거의 없는 현 상황에서 조생종 탈삽생과는 그 가치가 크다.
	떫은감 탈삽 생과의 생산과 수출에 대한 실적이 미미한 이유는?	일본에서는 육질이 부드럽고 당도가 높은 떫은감인 ‘평핵무(Hiratanenashi)’와 ‘도근조생(Tonewase)’을 탈삽하여 생과로 많이 이용하고 있고(4), 이스라엘은 떫은감인 ‘Triumph’ 품종을 탈삽하여 ‘Sharon’이라는 상표명으로 세계시장에 수출하고 있다(5). 국내에서도 떫은감 탈삽 생과의 생산과 수출에 대한 시도가 있었으나 탈삽 후 빠른 연화와 과피흑변 등의 장해 발생과 탈삽 과실에 대한 소비자의 인식 부족 등으로 아직 그 실적이 미미한 실정이다.
	MAP 탈삽의 장점은?	이중 MAP 탈삽은 포장과 과실의 호흡을 통해 조성된 혐기 및 고농도 이산화탄소 조건으로 acetaldehyde를 생성시켜 탈삽하는 방법이다. MAP를 이용한 탈삽은 특수한 시설이 필요치 않으며 품종 특성에 맞는 적절한 포장 조건이 이루어지면 탈삽과저장을 동시에 할 수 있다. 더불어 MA 포장된 상태에서유통과 판매가 되므로 상품성 유지에도 효과적이다.

참고문헌 (26)

Korea Statistical Information Service. http://kosis.kr/ups/ups_01List.jsp?pubcodeIG (accessed August 2017)
Nam HC, Lee HJ, Hong SJ, Kim SJ, Kim TC (1998) Varietal differences in fruit characteristics of sweet and astringent persimmons (Diospyros kaki Thunb.). Hortic Environ Biotechnol, 39, 707-712
Hong SG, Hwang J (1980) Difference in Freezing Resistance between Common and Sweet Persimmon. J Forest sci and technol, 48, 25-28
Itamura H, Zheng Q, Akaura K (2004) Industry and research on persimmon in Japan. In : Proceedings of the third international symposium on persimmon, Park YM, Kang SM (Editors), ISHS, Acta Horticulturae 685, 37-43
Llacer G, Badenes ML (2002) Persimmon production and market. In : Bellini E, Giordani E (Editors), First Mediterrance symposium on persimmon, CIHEAM, Zaragoza, Spain, 51, 9-21
Matuo T, Ito S, Ben-Arie R (1991) A model experiment for elucidating the mechanism of astringency removal in persimmon fruit using respiration inhibitors. J Japan Soc Hort Sci, 60, 437-442

상세보기
Sohn TH, Choi CJ, Cho RK, Seog HM, Seong CH, Seo OS, Ha YS, Kang JH (1978) Studies on the utilization of persimmons: (Part 5) Investigation of the optimum thickness of film bag for poly ethylene film storage of astringent variety. Korean J Food Sci and Technol, 10, 73-77
Taira S, Ono M (1997) Reduction of astringency in persimmon caused by adhesion of tannins to cell wall fragments. In : Proceedings of the first international symposium on persimmon, Subhadrabandhu S (Editor), ISHS, Acta Horticulturae, 436, 235-241
Taira S, Ono M, Matsumoto N (1997) Reduction of persimmon astringency by complex formation between pectin and tannins. Postharvest Biol Technol, 12, 265-271

상세보기
Kato K (1990) Astringency removal and ripening in persimmons treated with ethanol and ethylene. HortScience, 25, 205-207
Kim AJ (1994) Studies on the deastringency of astringent persimmon fruit. MS Thesis, Seoul University, Korea
Pesis E, Levi A, Ben-Arie R (1988) Role of acetaldehyde production in the removal of astringency from persimmon fruits under various modified atmospheres. J Food Sci, 53, 153-156

상세보기
Byun HS, Park SH, Roh YK, Sung JJ (1999) Changes in the quality of astringent persimmon during removal of astringency by carbon dioxide. Korean J Postharvest Sci Technol, 6, 392-397
Ham YJ, Park YM (2003) Evaluation of astringency removal process in carbon dioxide flushing system and storability of 'Sagoksi' persimmon fruits. J Korean Soc Hort Sci, 44, 417-421
Pesis E, Levi A, Ben-Arie R (1986) Deastringency of persimmon fruits by creating a modified atmosphere in polyethylene bags. J Food Sci, 51, 1014-1016

상세보기
Seong JH (1994) Investigation on the condition of the removal of astringency during MA storage of astringent persimmon variety. Korean J Postharvest Sci Technol Agric Products, 1, 15-20
Gazit S, Levy Y (1963) Astringency and its removal in persimmons. Israel J Agr Res, 13, 125-132
Kim HC, Bae KS, Hong JU, Kim TC (2005) Shelf-life of de-astringent fruits with treating high carbon dioxide in astringent persimmon cultivars. Kor J Hort Sci Technol, 23, 413-417
Seong JH, Goo MS, Chung HS (2008) Changes of quality and astringency of persimmon due to modified atmosphere packaging. Korean J Food Preserv, 15, 225-230
No JK, Lee MH (1998) Removal of astringency in persimmons by chitosan. J Korean Soc Food Sci Nutr, 27, 648-652
Moon BW, Kang IK, Lee YC, Choi JS (2002) Effects of tree-spray of liquid calcium compounds on the mineral nutrients, blossom-end browning and quality of nonastringent persimmon fruits. Hortic Environ Biotechnol, 43, 54-57
Thomson RH (1964) Structure and reactivity of phenolic compounds. In : Biochemistry of phenolic compounds, Harborne JB (Editor), Academic Press, London, England, p 1-32
Macheix JJ, Fleuriet A, Billot J (1990) Changes and metabolism of phenolic compounds in fruits. In : Fruit phenolics, CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida, USA, p 149-221
Lee YJ (2004) Optimal dimension of PE film bag according to fruit size in MAP storage of 'Fuyu' persimmon fruit. Korean J Food Sci Technol, 36, 733-739
Lee YJ (1998) Developmental aspects and casual factors affecting the incidence of black stain and flesh browning disorder during storage of 'Fuyu' persimmon (Diospyros kaki T.). Ph D Thesis, Donga University, Korea
Park JE (1999) Observation of the discolored tissues and occurrence of blackening and flesh browning disorder of persimmon (Fuyu) accoding to the PE film thickness. Ph D Thesis, Donga University, Korea, p 10-12

저자의 다른 논문 :

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증