[논문]멜라토닌의 기능성 및 유제품 활용

송민유; 박원서; 유자연; 함준상

doi:10.22424/jmsb.2018.36.1.14

멜라토닌의 기능성 및 유제품 활용
The Potential of Melatonin for the Application in Dairy Products 원문보기

Journal of milk science and biotechnology = 한국유가공학회지, v.36 no.1, 2018년, pp.14 - 25

송민유 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 박원서 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 유자연 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 함준상 (농촌진흥청 국립축산과학원)

Abstract ▼ AI-Helper

Melatonin, an indolic tryptophan-derived compound, is secreted rhythmically from the pineal gland, mainly under the regulation of the circadian clock located in the suprachiasmatic nuclei (SCN) of the hypothalamus. Melatonin is widely present in nature, with biological activities in unicellular organisms, plants, and animals. A major function of melatonin is to transmit information to organisms about certain physiological functions in response to daily and seasonal variations in their environment. In this paper, we review a variety of melatonin's functional properties, its occurrence in plants, and its synthesis by yeasts. Fermented milk supplemented with melatonin-rich plants and yeasts can be used for the effective treatment of sleep disorders.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

, 2011a, b)는 멜라토닌 강화 발효유 제조에 활용이 가능할 것으로 생각된다. 따라서, 본 고에서는 멜라토닌의 다양한 기능성과 식물성 및 우유의 멜라토닌, 그리고 효모에 의한 멜라토닌 합성 관련 연구들에 대해 소개하고자 한다.

성능/효과

최대치를 고려하면 사과와 체리도 높은 함량을 보였다. 구기자, 토마토 및 후추 열매와 함께 가지과가 높은 멜라토닌 함량을 보였고, 분석된 포도 종에 따른 높은 분포도 주목할 만하다. Table 2는 몇몇 방향/약용 식물에서 조직 1 g당 100 ng의 이상을 나타내었다.
, 2005). 그런데, 미국 정신장애 진단 및 통계 편람 5판(diagnostic and statistical manual for mental disorders, DSM-5)에 따라 불면증 장애의 기준을 충족시키지 못하는 가벼운 불면증을 경험한 사람들을 대상으로 보통 우유보다 10배 많은 멜라토닌이 함유되어 있는 멜라토닌 농축 우유를 2주 동안 마신 결과를 보면, 멜라토닌 농축 우유를 섭취한 피험자는 일반적인 우유를 섭취한 피험자보다 수면 만족도가 향상되었으며, 앱워스 수면척도(ESS)를 통한 주간 졸림 자가 평가에서 유의적인 개선이 관찰되었다. 이러한 결과로 볼 때, 멜라토닌 농축 우유는 만성 불면증 발병을 막음으로써 비약물 치료를 통한 가능성을 보여주었다(Bae et al.
백리향(thymus), 세이지(sage), 중국 감초 뿌리, 페퍼민트, 망종화가 건물 1 g당 19 μg 이상의 함량을 보였다.
또한, 척추동물에서 일주기 생체리듬, 수면, 체온, 면역, 생식기계, 순환기계 조절 등 다양한 생리기능을 갖는 호르몬으로 작용한다. 수면 장애 및 만성 불면증을 야기하고, 계절성 정서 장애 등 정신의학적 질환은 야간 멜라토닌 양의 감소 또는 합성 부족으로 인해 나타난다고 알려졌다. 멜라토닌의 함량이 높은 식품을 섭취하였을 때 혈중 멜라토닌 농도가 증가한다는 연구 결과를 볼 때, 식품으로 섭취 가능한 멜라토닌은 천연 멜라토닌 소재뿐 아니라, 기능성 물질로서 이용가능 할 것으로 보이며, 멜라토닌이 풍부하게 함유된 식물과 멜라토닌 합성 효모를 이용한 발효유는 수면 장애를 겪는 소비자들에게 유용한 유제품이 될 것으로 생각한다.
또한 알로에, 클로버, 서양톱풀, 그리고 현삼이 Table 1에 제시한 대부분의 식용식물보다 훨씬 높은 함량을 보였다. 일반적으로 방향성 및 약용 식물이 종자와 과실보다 높은 함량을 보였으며, 잎, 줄기, 묘목 및 뿌리가 과육보다 높은 함량을 보였다. 숙성 단계 및 수확 후 보존이 멜라토닌 함량에 중요한 요인이며, 과일에서는 결정적이다.
, 2012). 최대치를 고려하면 사과와 체리도 높은 함량을 보였다. 구기자, 토마토 및 후추 열매와 함께 가지과가 높은 멜라토닌 함량을 보였고, 분석된 포도 종에 따른 높은 분포도 주목할 만하다.

후속연구

멜라토닌은 인체생리에서 기분, 수면, 체온, 운동 능력, 식품 섭취 패턴, 생물주기 리듬, 그리고 면역 조절 등 광범위한 활성을 보이며(Fig. 1), 멜라토닌의 섭취는 인체 생리의 몇 가지 중요한 측면에서 질환이나 장애에 효과를 나타낼 수 있을 것으로 기대된다. 실제로 멜라토닌은 치료 목적으로 널리 사용되고 있다.
수면 장애 및 만성 불면증을 야기하고, 계절성 정서 장애 등 정신의학적 질환은 야간 멜라토닌 양의 감소 또는 합성 부족으로 인해 나타난다고 알려졌다. 멜라토닌의 함량이 높은 식품을 섭취하였을 때 혈중 멜라토닌 농도가 증가한다는 연구 결과를 볼 때, 식품으로 섭취 가능한 멜라토닌은 천연 멜라토닌 소재뿐 아니라, 기능성 물질로서 이용가능 할 것으로 보이며, 멜라토닌이 풍부하게 함유된 식물과 멜라토닌 합성 효모를 이용한 발효유는 수면 장애를 겪는 소비자들에게 유용한 유제품이 될 것으로 생각한다.
(2015)은 멜라토닌 생산이 우수한 3개의 선발된 스트레인(Saccharomyces cerevisiae EC1118, Torulaspora delbrueckii CBS 1146, 그리고 Zygosaccharomyces bailii ATCC 36947)을 2개의 화이트와 2개의 레드 포도 품종을 사용한 와인액에 접종하여 알콜 발효동안 멜라토닌, 멜라토닌 이성체, 그리고 TEE의 생산을 추적한 결과, 양조 조건에서 멜라토닌이 생산되지 않았으며, TEE와 다른 이성체가 높은 농도로 생산되었다고 보고하였다. 반면, 맥주의 양조 과정에서는 멜라토닌이 높은 수준으로 검출되어 맥아가 첨가된 보리와 효모가 맥주의 멜라토닌에 주요한 공헌자로 보고되어(Garcia-Moreno et al., 2013) 알콜 발효 과정에서 효모에 의한 멜라토닌 합성 및 이성체로의 전환에 대한 추가적인 연구가 필요하다.
이로 인해 몇몇 환자에서 수면 초기에 멜라토닌 농도가 너무 높을 수도 있다. 인체는 멜라토닌 복용의 약동학에서 많은 변이가 있으므로, 건강한 자원자에서 약동학에 대한 지식을 개선하기 위해 용량, 복용 시간, 그리고 투약 주기뿐만 아니라, 식이 멜라토닌의 상대적 공헌에 대해 더 많은 연구가 필요하다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	멜라토닌이란?	, 1958). 멜라토닌은 뇌의 송과선에서 밤에 합성되는 주요 분비물이며, 척추 생리학에서 일주기 생체리듬(cradian rhythm)과 계절 변화를 조절하는 주요 생체리듬 호르몬이다(Reiter, 1991; Barrett and Bolborea, 2012). 멜라토닌은 아미노산의 일종인 트립토판에서 세로토닌으로 두 단계의 효소 전환 과정을 거친 후 arylalkylanmine N-acetyltransferase에 의해 아세틸화되고, 그 다음 hydroxyndole-O-methyltransferase에 의해 멜라토닌이 된다(Stehle et al.
	척추동물에서 멜라토닌을 합성 및 분비하는 조직과 기관은?	, 2011). 척추동물에서는 주된 분비샘인 송과선 이외에도 눈의 망막, 골수세포, 혈소판, 위장관, 면역체계 및 피부와 같은 많은 조직과 기관에서 합성되고, 분비되는 호르몬으로 밝혀졌으며(Carrillo-Vico et al., 2004; Champier et al.
	트립토판에서 멜라토닌으로의 전환 기작은?	멜라토닌은 뇌의 송과선에서 밤에 합성되는 주요 분비물이며, 척추 생리학에서 일주기 생체리듬(cradian rhythm)과 계절 변화를 조절하는 주요 생체리듬 호르몬이다(Reiter, 1991; Barrett and Bolborea, 2012). 멜라토닌은 아미노산의 일종인 트립토판에서 세로토닌으로 두 단계의 효소 전환 과정을 거친 후 arylalkylanmine N-acetyltransferase에 의해 아세틸화되고, 그 다음 hydroxyndole-O-methyltransferase에 의해 멜라토닌이 된다(Stehle et al., 2011).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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