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문제 정의
- 본 연구는 레토르트 식품의 특성과 소비자 인식간의 영향에 대해서 살펴보고자 하였다. 본 연구결과는 다음과 같다.
- 이처럼 현재의 소비자들은 다양한 이유로 가공식품을 접하고 있으며, 그 중에서 레토르트 식품을 잘 인식하지 못하는 경우가 있다. 본 연구는 레토르트 식품의 특성이 소비자의 인식간의 영향을 살펴보고자 한다.
가설 설정
- 가설 1. 레토르트 식품의 특성은 소비자의 긍정적인 인식에 유의미한 영향을 미칠 것이다. 가설 2.
- 가설 2. 레토르트 식품의 특성은 소비자의 부정적인 인식에 유의미한 영향을 미칠 것이다. 본 연구의 가설을 검증하기 위해 각 변수간의 상관관계를 알아보기 위하여 상관관계분석을 실시하였고, 레토르트 식품의 특성이 소비자 인식간의 영향을 알아보기 위해 다중 회귀분석(Multi regression analysis)을 실시하였다.
제안 방법
- 레토로트 식품의 특성의 문항에서는 Kim(2009)의 가공된 식재료의 형태 및 만족도와 Lee(2012)의 냉동가공식품의 중요도와 만족도, 냉동가공식품을 사용으로 얻을 수 효과의 설문을 바탕으로 20문항으로 설문문항을 재구성하였다. 또한, 레토르트 식품의 소비자 인식은 Cho(2011)의 연구에서는 가공식품을 구매하는 이유 및 가공식품 구매 시 확인하는 사항을 Sin(2011)의 연구에서는 가공식품에 대한 선호도와 가공식품과 건강에 대한 인식의 설문을 바탕으로 12문항으로 설문문항을 재구성하였다.
- 일반적 사항은 성별, 연령, 직업, 가족수, 학력, 구매 장소로 6문항으로 구성하였으며, 레토르트 식품의 특성은 4개의 요인을 도출하여 편의성, 표준화, 저 장성, 위생성으로 나누어 20문항으로 구성하였다. 레토르트 식품의 소비자 인식은 2개의 요인을 도출하여 긍정적인 인식과 부정적 인식으로 나누어 12문항으로 구성하였다. 식품의 구매 비율은 육가공류, 어육제품류, 소스류, 즉석식품류, 탕·국·찌개류, 통조림류로 6문항으로 구성하였다.
- 조사내용은 조사대상자의 일반적 사항, 레토르트 식품의 특성, 레토르트 식품의 소비자 인식, 식품의 구매 비율의 4개의 영역으로 구성하였다. 일반적 사항은 성별, 연령, 직업, 가족수, 학력, 구매 장소로 6문항으로 구성하였으며, 레토르트 식품의 특성은 4개의 요인을 도출하여 편의성, 표준화, 저 장성, 위생성으로 나누어 20문항으로 구성하였다. 레토르트 식품의 소비자 인식은 2개의 요인을 도출하여 긍정적인 인식과 부정적 인식으로 나누어 12문항으로 구성하였다.
- 조사내용은 조사대상자의 일반적 사항, 레토르트 식품의 특성, 레토르트 식품의 소비자 인식, 식품의 구매 비율의 4개의 영역으로 구성하였다. 일반적 사항은 성별, 연령, 직업, 가족수, 학력, 구매 장소로 6문항으로 구성하였으며, 레토르트 식품의 특성은 4개의 요인을 도출하여 편의성, 표준화, 저 장성, 위생성으로 나누어 20문항으로 구성하였다.
- 첫째, 기존의 선행연구는 가공식품 및 편의식품의 사용에 대한 연구를 하였으나, 본 연구는 소비자의 입장에서 레토르트 식품의 인식을 긍정적과 부정적으로 나누어 결과를 얻어 내어 차별화를 두었다.
대상 데이터
- 본 연구는 레토르트 식품의 특성과 소비자의 인식간의 관계 영향에 대해 살펴보기 위하여 서울·경기지역으로 레토르트 식품을 구매하는 소비자의 중심으로 편의 표본 추출하여 2017년 12월 10일~2017년 12월 20일(10일)까지 300명에게 배부하였다. 배부된 설문지는 총 300부가 회수되었으며, 그 중 응답이 불성실한 5부를 제외한 총 295부(회수율 98.5%)를 분석 자료로 사용하였다.
- 본 연구는 레토르트 식품의 특성과 소비자의 인식간의 관계 영향에 대해 살펴보기 위하여 서울·경기지역으로 레토르트 식품을 구매하는 소비자의 중심으로 편의 표본 추출하여 2017년 12월 10일~2017년 12월 20일(10일)까지 300명에게 배부하였다. 배부된 설문지는 총 300부가 회수되었으며, 그 중 응답이 불성실한 5부를 제외한 총 295부(회수율 98.
- 본 조사에 앞서 서울·경기지역으로 30명을 대상으로 예비조사를 실시하였으며, 예비조사 결과를 바탕으로 문항의 이해도 및 평가 내용을 수정하였다. 완성된 설문지는 문항의 의미와 이해도를 위한 교차 번역을 실시하여 최종 설문 문항을 구성하였다.
데이터처리
- 수집된 표본의 인구통계학적 특성을 확인하기 위하여 각 문항에 대한 기술통계(Descriptive statistics)를 실시하였으며, 레토르트 식품의 구매 비율의 6개의 문항은 빈도분석(Frequency analysis)을 하였다. 레토르트 식품의 특성에 대한 20문항과 소비자 인식에 대해 12문항에 대한 요인 도출과 각 요인의 타당성을 확보하기 위해서 탐색적 요인분석(Factor analysis)을 실시하였다. 탐색적 요인분석으로 도출된 각 요인들의 신뢰성을 타당성을 확인하기 위해 신뢰도 분석(Reliability analysis)과 타당도 검증(Validity verification)을 하였고, 사후검증방법으로는 Duncan test를 실시하였다.
- 레토르트 식품의 특성은 소비자의 부정적인 인식에 유의미한 영향을 미칠 것이다. 본 연구의 가설을 검증하기 위해 각 변수간의 상관관계를 알아보기 위하여 상관관계분석을 실시하였고, 레토르트 식품의 특성이 소비자 인식간의 영향을 알아보기 위해 다중 회귀분석(Multi regression analysis)을 실시하였다.
- 본 연구의 분석방법은 설문조사를 통하여 수집된 자료를 데이터 코딩과 데이터 크리닝 과정을 거쳐 SPSS Statistics (ver. 21.
- 0, IBM Inc, Armonk, NY, USA)통계 프로그램을 활용하여 분석하였다. 수집된 표본의 인구통계학적 특성을 확인하기 위하여 각 문항에 대한 기술통계(Descriptive statistics)를 실시하였으며, 레토르트 식품의 구매 비율의 6개의 문항은 빈도분석(Frequency analysis)을 하였다. 레토르트 식품의 특성에 대한 20문항과 소비자 인식에 대해 12문항에 대한 요인 도출과 각 요인의 타당성을 확보하기 위해서 탐색적 요인분석(Factor analysis)을 실시하였다.
- 레토르트 식품의 특성에 대한 20문항과 소비자 인식에 대해 12문항에 대한 요인 도출과 각 요인의 타당성을 확보하기 위해서 탐색적 요인분석(Factor analysis)을 실시하였다. 탐색적 요인분석으로 도출된 각 요인들의 신뢰성을 타당성을 확인하기 위해 신뢰도 분석(Reliability analysis)과 타당도 검증(Validity verification)을 하였고, 사후검증방법으로는 Duncan test를 실시하였다.
성능/효과
- Sin(2011)의 선행연구에서 가공식품 구매를 선호하는 이유는 ‘시간을 절약할 수 있다’, ‘조리가 간편하기 때문이다’, ‘시간절약’순으로 나타났으며, Cho(2011)의 선행연구에서는 가공식품의 선택 기준은 구매경험 유무를 가장 우선시하며 브랜드, 가격, 맛과 모양 순으로 중요하게 나타났고, 가공식품 구매 이유는 조리시간의 단축이 가장 높았으며, 자녀가 선호하기 때문이라고 하였다. 가공식품 구매 시 제조 회사나 포장재 유형보다는 원산지나 가격, 유통기간을 우선 확인하는 비율이 높은 것으로 나타났다. 이 선행연구는 연구결과와 유사한 결과를 보여 주었다[Table 4].
- 넷째, 소비자 인식에 대한 12개의 문항에 대하여 요인 분석 결과 2개의 요인 도출되었다. 요인 1은 긍정적인 인식으로 명명하였고, 분산 설명력은 35.
- 다섯째, 각 변수간 상관관계분석을 실시한 결과 p< .01 이 하에서 통계적 유의성을 나타냈고, 특히 편의성과 긍정적인 인식(r= .455, p< .01)간의 상관관계가 가장 높은 것으로 검증되었으며, 편의성과 저장성(r= .432, p< .01)간의 상관관계도 높은 것으로 분석되었다.
- 001). 독립변수별로 위생성, 표준화가 통계적으로 유의미 한 부(−)의 영향을 미치는 것으로 나타났다(p<;. 05).
- 둘째, 소비자의 레토르트 식품의 구매 비율은 육가공품류에서 ‘30-40% 이하’가 96명, 어육제품류에서 ‘30-40% 이하’가 83명, 소스류에서 ‘20-30% 이하’가 109명, 즉석식품류에서 ‘20-30% 이하’가 87명, 탕·국·찌개류에서 ‘30-40% 이하’가 80명, 통조림에서는 ‘10% 이하’가 153명으로 구매하는 것으로 나타났다. 레토르트 식품의 경우에는 통조림보다는 전자레인지에 조리하여 간단하게 빨리 먹을 수 있는 것을 선호한다.
- 05). 레토르 트 식품의 위생성이 높아지면 부정적인 인식은 - .148이 낮아지는 것으로 나타났고, 표준화가 높아지면 부정적인 인식은 - .238가 낮아지는 것으로 나타났다. Lee(2012)은 편의식품 선택성 요인 중 음식의 질이 가치에 부(−)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 이 결과는 편의식 품에 대한 음식의 위생이나 신선도, 안전성은 소비자들이 인지하는 편의식품에 대한 금전적 가치나 건강에 유익함 같은 가치에는 부(−)의 영향을 미친다고 하였다.
- 레토르트 식품의 소비자 인식에 대한 12개의 문항에 대한 요인 분석 결과 2개의 요인이 도출되었고 각 요인을 구성하는 문항들의 중심개념을 요인 1(35.658%)은 ‘긍정적인 인식’으로 명명하였고, 요인 2(28.583%)는 ‘부정적인 인식’으로 명명하였다. 긍정적인 인식은 “조리가 간편하며 시간이 절약된다”, “상품 외형의 변화가 거의 없다”, “재료비 절감 및 음식을 소량으로 할 수 있다”, “메뉴가 다양하며 영양가가 높다”, “가벼우며 휴대하기가 운반이 편리하다”순으로 높은 값을 차지하였다.
- 분석결과 레토르트 식품에 대한 하위요인별 위생성, 편의성, 저장성만이 정(+)의 상관관계를 나타났다. 레토르트 식품의 소비자 인식에 대한 하위요인별 긍정적인 인식은 정(+)의 상관관계를 나타났으며, 부정적인 인식은 위생성, 표준화만이 부(−)의 상관관계를 나타냈다. 특히 편의성과 긍정적인 인식(r= .
- 05). 레토르 트 식품의 위생성이 높아지면 부정적인 인식은 - .148이 낮아지는 것으로 나타났고, 표준화가 높아지면 부정적인 인식은 - .238가 낮아지는 것으로 나타났다. Lee(2012)은 편의식품 선택성 요인 중 음식의 질이 가치에 부(−)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 이 결과는 편의식 품에 대한 음식의 위생이나 신선도, 안전성은 소비자들이 인지하는 편의식품에 대한 금전적 가치나 건강에 유익함 같은 가치에는 부(−)의 영향을 미친다고 하였다.
- 나머지 위생성, 저장성, 표준화는 영향력을 검증하지 못하였다. 레토르트 식품의 특성이 부정적인 인식에 미치는 영향 결과분석으로 희귀모형의 설명력은 6.6% 이고, 희귀식은 통계적으로 유의미한 것으로 분석되었다 (F=5.157, p< .001). 독립변수별로 위생성, 표준화가 통계적으로 유의미한 부(−)의 영향을 미치는 것으로 나타났다(p< .
- 01 이하에서 통계적 유의성을 나타냈다. 분석결과 레토르트 식품에 대한 하위요인별 위생성, 편의성, 저장성만이 정(+)의 상관관계를 나타났다. 레토르트 식품의 소비자 인식에 대한 하위요인별 긍정적인 인식은 정(+)의 상관관계를 나타났으며, 부정적인 인식은 위생성, 표준화만이 부(−)의 상관관계를 나타냈다.
- 셋째, 레토르트 식품의 특성에 대한 20개의 문항에 대하여 요인 분석 결과 4개의 요인이 도출되었다. 요인 1은 위생성으로 명명하였고 분산 설명력은 19.
- 여섯째, 레토르트 식품의 특성이 긍정적인 인식에 미치는 영향 결과분석으로 희귀모형의 설명력은 22.6%이고, 희귀식은 통계적으로 유의미한 것으로 분석되었다(F=21.162, p< .001). 독립변수별로 편의성만이 통계적으로 유의미한 정 (+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다(p< .
- 첫째, 레토르트 식품을 구매하는 소비자는 대부분이 여성이 많았으며 연령은 ‘25세 이하’와 ‘26-30세’로 직업은 ‘주부’ 와 ‘학생’이 가족수는 ‘2-3’명이 많았으며, 학력은 전문대학 졸업이 구매 장소는 편의점과 대형할인마트가 많이 차지하였다. 이는 직장을 둔 젊은 가정주부와 대학생들이 편의점과 대형할인마트에서 레토르트 식품을 많이 구매하는 것으로 나타나서 레토르트 식품의 마케팅 및 품질 향상이 더욱더 필요하겠다.
- 레토르트 식품의 소비자 인식에 대한 하위요인별 긍정적인 인식은 정(+)의 상관관계를 나타났으며, 부정적인 인식은 위생성, 표준화만이 부(−)의 상관관계를 나타냈다. 특히 편의성과 긍정적인 인식(r= .455, p< .01)간의 상관관계가 가장 높은 것으로 검증되었으며, 편의성과 저장성(r= .432, p< .01)간의 상관관계가 높은 것으로 분석되었다.
후속연구
- 넷째, 레토르트 식품에 대한 매개변수 요인이 긍정적, 부정적이라는 한계가 있지만 추후 연구에서는 여러 선행연구처럼 다양한 변수를 통한 연구가 필요하며, 본 연구에서는 요인분석 및 다중회귀분석으로 분석기법이 한정되어 있어 추후 연구에서는 다양한 분석적인 방법의 도입이 필요하겠다.
- 다섯째, 레토르트 식품의 구매 비율에서 식품의 종류가 다양화 및 세분화가 이루어지지 않아 추후에는 정확한 레토르트 식품의 구매 비율을 얻기 위해서는 식품류가 아닌 식품명으로 연구를 해야 할 것이다.
- 둘째, 공간적으로 지역적 범위가 경기·서울지역이라는 점으로 국한하여 소비자를 대상으로 레토르트 식품을 유형화하여 모든 규명을 하였지만, 차후 연구의 지역적 범위가 확대되어야 할 것이다. 또한 대상을 소비자의 입장에서만 한정되어 있어 추후 연구에서는 다양한 대상을 두어 연구를 해야 할 것이며, 구매 장소의 범위를 넓혀 다양한 구매 장소로 대상을 두어 연구해야 할 것이다.
- 둘째, 공간적으로 지역적 범위가 경기·서울지역이라는 점으로 국한하여 소비자를 대상으로 레토르트 식품을 유형화하여 모든 규명을 하였지만, 차후 연구의 지역적 범위가 확대되어야 할 것이다. 또한 대상을 소비자의 입장에서만 한정되어 있어 추후 연구에서는 다양한 대상을 두어 연구를 해야 할 것이며, 구매 장소의 범위를 넓혀 다양한 구매 장소로 대상을 두어 연구해야 할 것이다.
- 셋째, 본 연구는 주로 설문지법에 의존을 두어 설문지의 내용의 따라 조사결과가 좌우되는 경우를 피할 수 없는 한계점이 있다. 이를 보완하기 위해서는 면접·관찰실험 및 인터뷰 등 다양한 방법을 통하여 추후 연구에서는 자료 수집이 이루어져야 할 것이다.
- 셋째, 본 연구는 주로 설문지법에 의존을 두어 설문지의 내용의 따라 조사결과가 좌우되는 경우를 피할 수 없는 한계점이 있다. 이를 보완하기 위해서는 면접·관찰실험 및 인터뷰 등 다양한 방법을 통하여 추후 연구에서는 자료 수집이 이루어져야 할 것이다.
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