다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기
식품과학과 산업 = Food science and industry, v.52 no.4, 2019년, pp.375 - 386
한정숙 ((주) 삼양사 식품연구소) , 김고은 ((주) 삼양사 식품연구소) , 박지원 ((주) 삼양사 식품연구소) , 박종진 ((주) 삼양사 식품연구소)
AI-Helper
Carbohydrates play an important role in not only providing the body with calories but also giving taste and texture in foods. Recently, there is a growing interest in low-calorie carbohydrate materials due to obesity and the resulting diseases caused by excessive intake of calories. Polydextrose and...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 폴리덱스트로스란? | 폴리덱스트로스는 포도당이 무작위적으로 결합하여 만들어진 폴리머이다. 알파 1→6 결합이 대체적으로 많으나 알파 또는 베타 1→2, 1→3, 1→4 결합 또한 존재한다(그림 1, Flood 등, 2014). | |
| 폴리덱스트로스와 당알코올의 장점은? | 폴리덱스트로스와 당알코올은 식품 내에서 저열량 소재로 사용될 뿐만 아니라, 고유의 물성과 기능성을 식품에 부여할 수 있는 장점이 있다. 본 논문에서는 폴리덱스트로스와 당알코올의 정의, 구조,생리학적 특성, 이화학적 특성, 생산방법에 대하여 기술하고자 한다. | |
| 시리얼들을 뭉치기 위해 사용한 물엿으로 인해 시간이 경과함에 따라 점점 딱딱해지는 경향을 방지하기 위한 대책은? | 시리얼들을 뭉치기 위해 사용되는 물엿의 경우, 시간이 경과함에 따라 점점 굳어져 딱딱해지는 경향이 있다. 이를 방지하기 위해 보습성이 우수하여 잘 굳지 않는 폴리글리시톨시럽으로 물엿을 대체하여 결착제로 사용한다. 폴리글리시톨시럽을 사용하면 부드러운 물성을 가지면서도, 기존 대비 칼로리를 10% 감소시킬 수 있으며, 당류 함량을 46%까지 감소시킬 수 있다. |
Calorie Control Council. FiBERFACTS.ORG. Available from: https://www.fiberfacts.org/polydextrose. Accessed Oct. 20 (2019)
Carmo MM, Walker JCL, Novello D, Caselato VM, Sgarbieri VC, Ouwehand AC, Andreollo NA, Hiane PA, Santos EF. Polydextrose: Physiological Function, and Effects on Health. Nutrients. 8: E553 (2016)
Cock P. Part three: Reduced-Calorie Bulk Sweeteners. pp. 322-324. In: Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology. O'Donnell K, Kearsley M (ed). John Wiley & Sons. Chichester, WS, UK (2012)
Cock P. Part two: Reduced-Calorie Sweeteners. pp. 249-325. In: Alternative Sweeteners, Fourth Edition. O'Brien-Nabors L (ed). CRC Press. Boca Raton, FL, USA (2011)
Flood MT, Auerbach MH, Craig SA. A review of the clinical toleration studies of polydextrose in food. Food Chem. Toxicol. 42: 1531-1542 (2004)
Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. International table of glycemic index and glycemic load values. Am. J. Clin. Nutr. 76: 5-56 (2002)
Grembecka M. Sugar alcohols. Vol. 1, pp. 265-275. In: Encyclopedia of Food Chemistry. Varelis P, Melton L, Shihidi F (ed). Elsevier Science, Amsterdam, Netherlands (2018)
Holscher HD, Coporaso JG, Hooda S, Brulc JM, Fahey GC, Jr, Swanson KS. Fiber supplementation influences phylogenetic structure and functional capacity of the human intestinal microbiome: Follow-up of a randomized controlled trial. Am. J. Clin. Nutr. 101: 55-64 (2015)
Hooda S, Boler BMV, Serao MCR, Brulc JM, Staeger MA, Boileau TW, Dowd SE, Fahey GC, Jr, Swanson K.S. 454 pyrosequencing reveals a shift in fecal microbiota of healthy adult men consuming polydextrose or soluble corn fiber. J. Nutr. 142: 1259-1265 (2012)
Jie Z, Bang-Yao L, Ming-Jie X, et al. Studies on the effects of polydextrose intake on physiologic functions in Chinese people. Am. J. Clin. Nutr. 72: 1503-1509 (2000)
Legette LL, Lee W, Martin BR, Story JA, Campbell JK, Weaver CM. Prebiotics enhance magnesium absorption and inulin-based fibers exert chronic effects on calcium utilization in a postmenopausal rodent model. J. Food Sci. 77: 88-94 (2012)
Shimada M, Nagano N, Goto S, Ito K, Tsutsui T, Ando T, Kamioka H, Ogawa T. Effect of polydextrose intake on constipation in Japanese dialysis patients: A triple-blind, randomized, controlled trial. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 61: 345-353 (2015)
Toothfriendly International. Toothfriendly guidelines: pH-Telemetry testing. Available from: https://www.toothfriendly.org/images/pHTelemetryGuidelines.pdf. Accessed Oct. 20 (2019)
대한민국정부. 국가비만관리 종합대책 (2018)
식품의약품 안전처. 건강기능성식품 기능성 원료 인정 현황 (2016)
식품의약품 안전처. 행정간행물 등록번호 111-1470000-002435-14 (2018)
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
Copyright KISTI. All Rights Reserved.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.