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NTIS 바로가기Journal of mushrooms = 한국버섯학회지, v.17 no.4, 2019년, pp.235 - 240
신복음 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 백일선 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 김정한 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 이윤혜 (국립농업과학원 토양비료과)
In this study, we investigated the effects of pH, temperature, and salt concentration on protease activities in Hypsizygus marmoreus, and the ability of H. marmoreus extract to tenderize beef. In fact, H. marmoreus was shown to have higher protease activity than kiwi fruits. The pH of beef was dose ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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느티만가닥버섯이란? | 느티만가닥버섯(Hypsizygus marmoreus)은 만가닥버섯과에 속하는 식용버섯으로 북반구 온대 이북지역에 분포되어 있으며 주로 가을철 활엽수에 군생한다(Lim et al., 2010). | |
느티만가닥버섯은 우수한 식품임에도 수요가 늘지 않는 이유는? | , 2018) 기능적 측면으로도 우수한 식품이다. 그러나 테르펜으로 인한 쓴맛과 소비활용 방법 부재로 느티만가닥버섯에 대한 수요가 늘지 않고 있는 실정이다. | |
느티만가닥버섯의 특성과 기능은 무엇인가? | , 2010). 이 버섯은 부드럽고 뭉클한 식감을 갖는 느타리버섯, 표고버섯 등과 달리 열처리 후에도 비교적 아삭한 식감을 갖는 특성이 있어 샐러드 등 다양한 요리에 적용하기 좋은 특징이 있다. 뿐만 아니라 테르펜류 항암물질인 hypsiziprenol A9를 함유하고 있고(Min et al., 2018) elastase 및 collagenase 저해활성이 우수해 항노화 기능과 항산화 활성이 우수한 것으로 보고되어 있어(Kwon et al., 2018) 기능적 측면으로도 우수한 식품이다. 그러나 테르펜으로 인한 쓴맛과 소비활용 방법 부재로 느티만가닥버섯에 대한 수요가 늘지 않고 있는 실정이다. |
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