[논문]한국 남해 연안 갯장어(Muraenesox cinereus)의 생태학적 특성 및 식품 성분 비교

고은혜; 권대현; 남기호; 김영혜; 장충식

doi:10.5657/kfas.2019.0173

한국 남해 연안 갯장어(Muraenesox cinereus)의 생태학적 특성 및 식품 성분 비교
Ecological Characteristics and Proximate Composition of Muraenesox cinereus off the Southern Coast of Korea 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.52 no.2, 2019년, pp.173 - 179

고은혜 (국립수산과학원 연근해자원과) , 권대현 (국립수산과학원 연근해자원과) , 남기호 (국립수산과학원 식품위생가공과) , 김영혜 (국립수산과학원 연근해자원과) , 장충식 (경상대학교 해양경찰시스템학과)

Abstract ▼ AI-Helper

We investigated the ecological characteristics and proximate composition of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea. Anal length distribution, sex ratio, condition factor of M. cinereus individuals caught by costal complex (longline) fisheries were investigated from June to October 2018. The mean anal length was 23.5 cm, which was less than $L_{50}$, indicating that the individuals were mostly immature. Sex ratio is 9:1, we captured 382 females and 29 males, which produced a significantly different ratio (P<0.05). Condition factor remained constant over the study period. The proximate composition of M. cinereus individuals was analyzed from July to October 2018. No significant differences in moisture, crude lipid, crude protein, and ash content were observed between individuals caught in summer and those caught in fall.

주제어

표/그림 (8)

그림 Fig. 1. Sampling area of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea. Dotted line circle indicates sampling area of ecological characteristics data. Green area indicate sampling area of fisheries production statistics data.
표 Table 2. Sampling data for analyzing proximate composition by season of Muranesox cinereus off the southern coast of Korea from July to October 2018
표 Table 1. Sampling data for analyzing ecological characteristics of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea from June to October 2018
그림 Fig. 2. Monthly anal length composition of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea from June to October 2018. White box and gray bow indicate immature and mature, respectively. Dotted line indicates anal length at sexual maturity, L₅₀ (Koh et al., 2018).
그림 Fig. 3. Monthly changes in sex ratio of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea from June to October 2018 (χ²-test, P<0.05)
그림 Fig. 4. Monthly changes in mean value (●) of condition factor (CF) of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea from June to October 2018. Vertical bars indicate minimum and maximum value.
그림 Fig. 5. Proximate composition of Muraenesox cinereus (g/100 g) in the summer (n=5) and autumn (n=8) 2018 off the southern coast of Korea (ANOVA, P<0.05). Dotted line indicates mean value. Vertical bars indicate minimum and maximum value.
그림 Fig. 6. Average monthly variation of production and price of production by type of sale of Muraenesox cinereus off the southern coast of Korea from 2008 to 2017. Box and circle show the mean production (ton) and price of production (won/kg), respectively. Dotted line indicates mean value of production (ton) in the busy season (May-Oct.) and low season (Nov.-Apr.).

AI 본문요약
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문제 정의

이러한 소비자의 식품에 대한 인식과 정보는 수산물 수요와 가격 변동에 영향을 줄 것으로 예상되나 이와 관련된 연구는 매우 부족한 실정이다. 따라서 본 연구는 남해 연안 갯장어의 생태학적 특성 파악하고 식품 일반성분의 어획시기별 차이를 규명하는 것을 목적으로 한다.
본 연구는 남해 연안복합어업에서 어획된 갯장어의 생태학적 특성, 식품 일반성분 및 어업생산통계 등에 대해 조사하였다. 생태학적 특성은 상대성장(relative growth), 항문장 조성(anal length distribution), 성비(sex ratio), 비만도(condition factor)를 구하였다.

제안 방법

본 연구는 남해 연안복합어업에서 어획된 갯장어의 생태학적 특성, 식품 일반성분 및 어업생산통계 등에 대해 조사하였다. 생태학적 특성은 상대성장(relative growth), 항문장 조성(anal length distribution), 성비(sex ratio), 비만도(condition factor)를 구하였다. 식품 일반성분은 수분(moisture), 조단백질(crude protein), 조지방(crude lipid) 그리고 회분(ash)을 분석하였다.
생태학적 특성은 상대성장(relative growth), 항문장 조성(anal length distribution), 성비(sex ratio), 비만도(condition factor)를 구하였다. 식품 일반성분은 수분(moisture), 조단백질(crude protein), 조지방(crude lipid) 그리고 회분(ash)을 분석하였다. 어업생산통계는 국가통계포털 어업생산통계자료를 이용하여 2008년부터 2017년까지 생산량(poduction)과 생산가격(price of production)의 월변동을 분석하였다.
어업생산통계 자료는 국가통계포털 어업생산통계자료(KOSIS, 2018)를 이용하여 최근 10년간(2008-2017년) 남해 연안 복합(연안연승)어업의 월별 어획량 및 생산금액을 판매형태별로(계통, 비계통) 구분하여 분석하였다. 남해 어업생산통계는 전라남도, 경상남도, 부산광역시, 제주도 자료를 사용하였다.
식품 일반성분은 수분(moisture), 조단백질(crude protein), 조지방(crude lipid) 그리고 회분(ash)을 분석하였다. 어업생산통계는 국가통계포털 어업생산통계자료를 이용하여 2008년부터 2017년까지 생산량(poduction)과 생산가격(price of production)의 월변동을 분석하였다.
전체 생산가격(price of production, PP)은 어획 성수기와 비수기를 5-10월과 11-4월로 구분하여 비교하였다. 평균 생산가격은 5-10월에 12,000원/kg, 11-4월에 9,800원/kg로 어획 성수기에 높게 나타났으나, 비교적 어획량이 높은 8월 이후에 급격히 감소하였다(Fig.
표본은 항문장(anal length, AL)과 전장(total length, TL)은 0.1 cm까지, 전중(total weight, TW)은 0.1 g까지 측정하였으며, 성별은 육안으로 암·수를 구분하였다(Table 1).
1 g까지 측정하였으며, 성별은 육안으로 암·수를 구분하였다(Table 1). 항문장(AL) 조성은 월별 출현빈도로 구하였으며, 성숙과 미성숙의 비율은 항문장 25 cm (성숙체장 24.9 cm; Koh et al., 2018)을 기준으로 백분율을 구하였다. 상대성장식은 항문장 (AL)에 대한 전장(TL)과 항문장에 대한 전중(TW)의 환산에 이용하기 위해 구하였으며, 암·수간 차이는 공분산분석(ANCOVA)으로 검정하였다(Zar, 1984; P<0.

대상 데이터

어업생산통계 자료는 국가통계포털 어업생산통계자료(KOSIS, 2018)를 이용하여 최근 10년간(2008-2017년) 남해 연안 복합(연안연승)어업의 월별 어획량 및 생산금액을 판매형태별로(계통, 비계통) 구분하여 분석하였다. 남해 어업생산통계는 전라남도, 경상남도, 부산광역시, 제주도 자료를 사용하였다. 계통은 수협을 통해 위·공판 절차를 거쳐 출하한 자료이며, 비계통은 수협을 통하지 않고 표본·전수조사 어가를 대상으로 개인이 판매한 것으로, 계통 출하한 양을 제외한 모든 생산량과 생산금액을 말한다.
비만도 지수(condition factor, CF)는 항문장(AL)에 대한 전중(TW)의 비율로 구하였으며, 수컷은 개체수 부족으로 암컷 만을 이용하였다. 비만도는 Fulton’s condition factor (Zhang, 1991) 식을 사용하여 아래와 같이 구하였다.
표본은 2018년 6월부터 10월까지 매월 남해안(여수, 통영)에서 연안복합어업으로 어획된 갯장어(활어) 441개체를 사용하였다(Fig. 1). 표본은 항문장(anal length, AL)과 전장(total length, TL)은 0.
표본은 2018년 여름부터(7-8월) 가을까지(9-10월) 남해안(여수, 통영)에서 연안복합어업으로 어획된 갯장어 13개체의 근육 부분만을 사용하였다(Table 2).

데이터처리

계절별 일반성분 비교는 분산분석(ANOVA)을 이용하여 유의성 검정을 실시하였으며(P<0.05), 모든 통계처리는 MS office excel 2016 (Microsoft, Redmond, WA, USA) 프로그램을 이용하였다.
상대성장식은 항문장 (AL)에 대한 전장(TL)과 항문장에 대한 전중(TW)의 환산에 이용하기 위해 구하였으며, 암·수간 차이는 공분산분석(ANCOVA)으로 검정하였다(Zar, 1984; P<0.05).
성비(sex ratio)는 암컷(F) 또는 수컷(M) 개체수에 대한 암컷과 수컷의 전체 개체 수비로 계산하였으며, 암·수 성비 차이는 χ2 -test로 검증하였다.

이론/모형

비만도는 Fulton’s condition factor (Zhang, 1991) 식을 사용하여 아래와 같이 구하였다.
일반성분의 분석은 AOAC (2005)의 방법에 따라 실시하였다. 수분(moisture)은 105℃에서 상압가열건조법, 조단백질(crude lipid)은 auto Kjeldahl 질소정량법, 조지방(crude protein)은 ethyl ether를 이용한 Soxhlet 추출법, 회분(ash)은 600℃에서 건식회화법으로 모든 성분은 3회 이상 반복 측정 후 평균값을 이용하였다. 계절별 일반성분 비교는 분산분석(ANOVA)을 이용하여 유의성 검정을 실시하였으며(P<0.
일반성분의 분석은 AOAC (2005)의 방법에 따라 실시하였다. 수분(moisture)은 105℃에서 상압가열건조법, 조단백질(crude lipid)은 auto Kjeldahl 질소정량법, 조지방(crude protein)은 ethyl ether를 이용한 Soxhlet 추출법, 회분(ash)은 600℃에서 건식회화법으로 모든 성분은 3회 이상 반복 측정 후 평균값을 이용하였다.

성능/효과

6A). 계통(cooperative, Coop.) 생산량은 전체 생산량의 34%, 비계통(non-cooperative, Non-Coop.) 생산량은 전체의 66%를 차지하며, 생산량의 월 변화는 판매형태와 관계 없이 유사한 경향을 보였다(Fig. 6B,C).
따라서 암·수를 합하여 구한 상대성장식은 TL=2.278AL+6.5397 (R²=0.96)으로 추정되었다.
또한 Ahn and Shin (2002)에 따르면 갯장어의 지방 함량은 11월 에 가장 높고 5월에 가장 낮으며 7-9월에는 중간 정도로 보고하였다. 본 연구 결과에서 갯장어의 지방 함량은 여름과 가을간 차이를 보이지 않아 기존의 연구 결과와 다르게 나타났으며, 이는 어체 크기(생리적 상태)의 차이로 판단된다. 그러나 공통적으로 갯장어 맛이 있다고 알려진 시기에 지방 함량이 높지 않다는 결과는 동일하게 나타났다.
성비는 총 411개체 중 암컷 382개체, 수컷 29개체를 대상으로 구하였으며, 9:1로 암·수간 유의한 차이를 보였으며(P<0.05), 이론적 암·수 성비인 1:1과 비교하여 암컷에 매우 치우치는 것으로 나타났다(Fig. 3).
암·수간 항문과 전중간의 상대성장 차이는 낮은 체급에서 크지 않았으나, 큰 체급에서는 암컷이 수컷에 비해 월등히 커지는 것으로 나타났다.
전체 생산량(production, P)은 5월부터 증가하여 7월에 가장 높은 후 감소하며, 5-10월까지 생산량은 전체의 99%를 차지하였다(Fig. 6A). 계통(cooperative, Coop.
항문장(AL)과 전중(TW)간의 상대성장식은 암컷 TW=0.0173AL3.1003 (R²=0.94), 수컷 TW=0.0765AL2.6483 (R²=0.81)로 추정되었으며, 암·수간 유의한 차이를 보였다(P <0.05).

후속연구

동중국해 조사에서는 산란시기에 수컷의 비율이 높아지며(Otaki，1964), 일본 도쿠시마현의 수심 30-70 m에서는 작은 수컷의 비율이 높고, 수심 60-120 m에서는 대형의 암컷이 많다고 보고하였다 (Ueta, 2008). 따라서 갯장어 성비의 차이는 산란시기와 성장 단계에 따라 분포와 회유를 달리하기 때문으로 추정되며, 보다 정확한 성비를 확인하기 위해서는 다양한 시기와 서식처에서 추가 연구가 필요할 것으로 판단된다.
그러나 어류의 지방 함량은 식품의 기름진 정도를 파악할 수 있으나 단맛과 감칠맛을 판단하는 기준으로 사용하기 어렵다. 따라서 갯장어의 맛과 영양성분의 계절 변화를 명확히 규명하기 위해서는 계절과 어체 크기에 따른 일반성분 및 영양성분(지방산 및 주요 아미노산)에 관한 추가 연구가 필요할 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	과거 국내 갯장어의 생산가격이 9월 부터 급격히 감소하는 이유는 무엇인가?	그러나 생산가격은 가을이 시작되는 9월부터 급격히 감소하였다. 이러한 현상은 과거 국내 갯장어의 대부분 일본으로 수출되었으며, 8.15 광복절을 기점으로 수입이 중단된 탓에 가격이 급락했던 전례를 따른 것으로 판단된다. 그러나 최근 갯장어의 내수량이 높아져 수출량이 감소하고 있으므로(KTSPI, 2018), 현재 사정과 맞지 않는 가격변동 요인으로 판단된다.
	우리나라 갯장어 어획량 현황은?	, 2007). 우리나라 갯장어 어획량은 1970-80년대까지 평균 6,000톤이었으나, 1990년대 2,257톤, 2000년대 1,090톤, 2010년대 1,239톤으로 감소 추세이다(KOSIS, 2018). 2000년대 이후 갯장어는 주로 남해안에서 어획되며, 전체어업의 약 70%가 연안복합어업에서 어획되고 있다(NIFS, 2017).
	갯장어란 무엇인가?	갯장어(Muraenesox cinereus)는 뱀장어목(Order Anguilli-formes) 갯장어과(Family Muraenesocidae)에 속하는 어종으로, 일본 중부이남, 황해, 동중국해, 인도·태평양 해역에 분포하며, 모래 진흙 바닥 또는 바위에 서식한다(Kim et al., 2005; Yamada et al.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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