[논문]산지별 홍화씨의 화학적 성분 특성

이영철; 안채경

doi:10.9799/ksfan.2019.32.5.454

산지별 홍화씨의 화학적 성분 특성
Properties of Chemical Compositions of Safflower Seeds 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.32 no.5, 2019년, pp.454 - 461

이영철 (한국식품연구원 전통식품연구단) , 안채경 (우송정보대학 식품영양조리학부)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to investigate the chemical properties of safflower seeds cultivated at some areas in Korea. Safflower was used as one of the functional foods and medicinal plants for many centuries. Porximate compositions of safflower seeds were moisture, 4.8~8.1%, crude protein 16.5~19.5%, crude ash 2.7~3.3%, curde fiber 38.5~43.4%, and crude fat 16.6~24.4%, respectively. Glutamic acid, aspartic acid and arginine were the major amino acids and their contents were 2,587.4~3,143.5 mg%, 1,315.8~1,654.8 mg%, and 1,171.9~1,484.2 mg%. K, P, Ca, and Mg were major minerals and their contents were 611.6~886.3 mg%, 501.5~596.7 mg%, 208.5~641.2 mg%, and 530.6~639.5 mg%, respectively. The free sugars that were identified include raffinose, sucrose, glucose, fructose. ${\alpha}$-tocopherol content was 0.14~3.82 mg%. Contents of vitamin C was 0.43~3.39 mg%. The safflower seeds fatty acids were palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid and linoleic acid. The major fatty acid was linoleic acid it's content was 74.8~82.9%.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. Proximate compositions of safflower seeds by each area of cultivation
표 Table 2. The hull and kernel’s composition of safflower seeds by each area of cultivation
표 Table 3. Contents of total-amino acids in a safflower seed by each area of cultivation
표 Table 4. Content of minerals in a safflower seed by each area of cultivation
표 Table 5. Contents of free-sugars in a safflower seed by each area of cultivation
표 Table 6. Contents of vitamins in a safflower seed by each area of cultivation
표 Table 7. Fatty acid composition analysis of safflower sample

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 경상북도, 경상남도, 전라남도와 충청북도에서 재배한 홍화 종실 8종 시료에 대하여 일반성분, 아미노산, 지방산, 비타민 C, 무기질, 유리당 등의 성분을 비교하여 가공 소재의 기초자료로 사용하고자 하였다.

제안 방법

골절 및 골다공증 등 뼈 질환에 효과가 있으며, 심혈관계 질환, 발암, 노화를 억제하는 생리활성물질로 관심을 받고 있는 홍화 종실을 국내 산지별 채취하여 일반성분, 지방산, 아미노산, 무기질, 비타민류, 유리당 등의 성분을 비교하였다.
05 g MgCO₃를 100 mL 비이커에 취해 밀봉한 후 10분 동안 교반시켰다. 교반 후 감압여과(Whatman No 42)하고, 여과 잔사는 12.5 mL acetone으로 2회, 12.5 mL hexane으로 1회 재추출하여 감압여과하였다. 추출액과 재추출액을 분액 여두에 넣고 50mL H₂O로 5회 세척하여 아세톤을 제거하였다.
지방산 에스테르화는 AOCS법(1990)에 따라 진행하였으며, hexane으로 지방산 메틸 에스테르를 추출하였다. 상기 추출물을 GC에 주입하여 분석하였다. GC는 Varian 3800 (Varian 3800 (Varian Inc.
이 여액을 0.45 μm membrane filter(Millex-LCR 13 mm, PIFE, Millipore Co, Bedford, MS, USA)로 여과한 후 HPLC(Jasco Co., Tokyo, Japan)로 분석하였다.
홍화 종실의 지방산 조성은 산지별 유사한 경향을 보였다. 즉, palmitic acid(16:0)와 stearic acid(18:0)와 같은 포화지방산과 olec acid(18:1), linoleic acid(18:2), linolenic acid(18:3)와 같은 불포화지방산을 함유하였다. 홍화 종실의 주요 지방산은 linoleic acid로 74.
아미노산은 Heinrikson RL & Meredith SC(1984)의 방법에 따라 측정하였다. 즉, 홍화씨 분말 1 g을 칭량하여 ampule에 넣은 다음 6 N HCl 15 mL를 첨가한 후 150℃ 건조오븐에서 가수분해를 1시간 동안 냉각시킨 다음 방냉하여 가수분해액을 50 mL 정용플라스크에 정용한 후 Whatman No 2 여과지로 여과하여 사용하였다. 이용액 2 mL를 25 mL로 희석한 후 0.
즉, 120 mL 둥근 바닥 플라스크에 홍화유 1 g과 5% pyrogallol alcohol 용액 4 mL를 끓임쪽과 함께 넣고 환류냉각기를 장치하고 가열 교반기에서 가열하였다. 혼합물이 끓기 시작할 때 환류냉각관을 분리하고, 50% KOH 용액 1 mL를 넣은 다음 5분간 검화를 진행하였다. 검화 후에 플라스크를 ice bath에 넣어서 냉각한 후, 증류수와 diethyl ether 20 mL를 첨가하였다.
활성탄 칼럼에 이 액을 통과시켜 색을 제거한 후, 여과한 다음 Sepak C18(Waters Co., Taunton MS, USA)로 용출시킨 용출액을 0.45 μm membrane filter로 여과하여 HPLC로 측정하였다.

대상 데이터

, Inc.(Mendota Heights, MN, USA)사에서, Tocotrienol isomers는 Calbiochem (Calbiochem-Novabiochem Co., San Diego, CA)사 제품을 구입하였다.
GC는 Varian 3800 (Varian 3800 (Varian Inc., Walnut Creek, CA)을 사용하였으며, Column은 Supelcowax 10 fused-silica capillary column (30 m×0.32 mm i.d.; Supelco, Bellefonte, PA)을 사용하였다.
HPLC는 Jasco PU-1580(Jasco Co., Tokyo, Japan)를 사용하였으며, 컬럼은 Lichrospher Si-60 column(250×4.6 nm i.d.;Merck Co.), 검출기는 fluorescence detector(FP-1520; JASCO, (λex: 298nm, λem: 325 nm))를 사용하였다.
HPLC는 Jasco PU-980(Jasco Co., Tokyo, Japan)를 사용하였고, Column은 ODS-SIL(TSKgel-120A : 10 μm), detector (Waters Co., Taunton MS, USA)는 fluorescence detector(λex: 242 nm, λem: 395 nm)를 사용하였다.
HPLC는 Jasco PU-980(Jasco Co., Tokyo, Japan)를 사용하였고, Column은 Waters Carbohydrate analysis column(125Å, 3.9×300 mm)을, detector는 RI-930(Jasco, Tokyo, Japan)을 사용하였다.
본 실험에 사용한 (Carthamus tinctorius L.) 홍화 종실은 각 산지인 산청(경남), 문경(경북), 상주(경북), 의성(경북), 칠곡(경북), 함양(경북), 화순(전남), 제천(충북)에서 재배, 생산된 시료 8종을 농가에서 직접 구입하였다. 홍화 종실을 20 mesh 이하로 파쇄하여 질소 가스 충전 후 －4℃에 냉동 보관하면서 실험 재료로 사용하였다.
산화형 ascorbic acid는 2% 메타인산 용액 50 mL를 홍화 분말 5 g에 가한 후 실온에서 30분간 추출하여 여과한 후 사용하였다.
) 홍화 종실은 각 산지인 산청(경남), 문경(경북), 상주(경북), 의성(경북), 칠곡(경북), 함양(경북), 화순(전남), 제천(충북)에서 재배, 생산된 시료 8종을 농가에서 직접 구입하였다. 홍화 종실을 20 mesh 이하로 파쇄하여 질소 가스 충전 후 －4℃에 냉동 보관하면서 실험 재료로 사용하였다. 시약으로는 diethyl ether, sodium hydroxide, sodium carbonate, hydrochloric acid, ascorbic acid는 Sigma Chemical Co.
홍화씨 분말 3 g과 30 mL hexane, 20 mL acetone, 0.05 g MgCO₃를 100 mL 비이커에 취해 밀봉한 후 10분 동안 교반시켰다. 교반 후 감압여과(Whatman No 42)하고, 여과 잔사는 12.

데이터처리

통계처리 실험 결과는 ANOVA test를 이용하였고, p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test로 유의성을 검증하였다.

이론/모형

AOAC 방법(1995)에 따라 고주파플라즈마법(Inductively Coupled Plasma, Horiva Jobin Yvon Co., Longjumeau, France)으로 홍화씨 분말의 무기질 9종의 함량을 측정하였다. 회분도가니에 시료 4 g을 칭량하여 500℃에서 건식회화한 다음, 10방울의 탈이온수를 가하여 적신 후, 3~4 mL의 HNO3용액(HNO₃:H₂O=1:1)을 첨가한 다음 100~120℃를 유지하는 hot plate에서 증발, 건조하였다.
Lee YC 등(2004)의 방법에 따라 분석하였다. 즉, 120 mL 둥근 바닥 플라스크에 홍화유 1 g과 5% pyrogallol alcohol 용액 4 mL를 끓임쪽과 함께 넣고 환류냉각기를 장치하고 가열 교반기에서 가열하였다.
비타민 C 함량은 산화형과 환원형의 ascorbic acid를 측정하는 Ikegaya K 등(1990)의 방법에 따라 측정하였다. 산화형 ascorbic acid는 2% 메타인산 용액 50 mL를 홍화 분말 5 g에 가한 후 실온에서 30분간 추출하여 여과한 후 사용하였다.
산지별 홍화 종실에서 유지는 Soxhlet법을 사용하는 AOAC(1995) 방법에 따라 추출하였다. 지방산 에스테르화는 AOCS법(1990)에 따라 진행하였으며, hexane으로 지방산 메틸 에스테르를 추출하였다.
아미노산은 Heinrikson RL & Meredith SC(1984)의 방법에 따라 측정하였다.
유리당의 조성은 dietyl ether로 탈지한 시료 10 g에 70% ethanol 100 mL를 가하여 80℃ water bath에서 2시간 환류냉각 추출하여 측정하는 Wilson AM & Work TM의 방법(1981)에 따라 분석하였다.
이용액 2 mL를 25 mL로 희석한 후 0.45 μm membrane filter(Millipore Co., USA)로 여과한 다음, AccQ․FluorTM reagent kit(Waters, USA)를 이용하여 AccQ·Tag법(1993)에 따라 형광성 유도체를 만들어 아미노산 조성을 측정하였다.
즉, 105℃ 상압가열 건조법으로 수분함량을 측정하였고, 조지방은 Soxhlet 추출법으로, 건식회화법으로 조회분을 조사하였다. 조단백질은 Kelltec Auto Analyzer(Tecator Co., Roeganaes, Sweden)를 이용하여 Semimicro Kjeldahl방법으로 측정하였고, 조섬유는 Fibertec System M-1020(Tecator Co., Roeganaes, Sweden)을 이용하여 Hemmeberg Stohmann을 개량한 AOAC(1995)법으로 측정하였으며, 가용성 무질소물은 전술한 성분들의 양을 차감한 값으로 계산하였다.
홍화종실의 일반성분은 AOAC 법(1995)에 따라 수분, 조단백질, 조회분, 조지방, 조섬유 등을 측정하였다. 즉, 105℃ 상압가열 건조법으로 수분함량을 측정하였고, 조지방은 Soxhlet 추출법으로, 건식회화법으로 조회분을 조사하였다. 조단백질은 Kelltec Auto Analyzer(Tecator Co.
산지별 홍화 종실에서 유지는 Soxhlet법을 사용하는 AOAC(1995) 방법에 따라 추출하였다. 지방산 에스테르화는 AOCS법(1990)에 따라 진행하였으며, hexane으로 지방산 메틸 에스테르를 추출하였다. 상기 추출물을 GC에 주입하여 분석하였다.
홍화종실의 일반성분은 AOAC 법(1995)에 따라 수분, 조단백질, 조회분, 조지방, 조섬유 등을 측정하였다. 즉, 105℃ 상압가열 건조법으로 수분함량을 측정하였고, 조지방은 Soxhlet 추출법으로, 건식회화법으로 조회분을 조사하였다.

성능/효과

각 산지에 따른 Al, Fe, P는 유의적인 차이가 없었으나, Na은 문경산과 산청산 홍화 종실이 각각 48.9 mg%, 49.5 mg%으로 다른 산지의 홍화 종실보다 유의적으로 높았다. Cu는 산청산이 다른 산지의 홍화 종실보다 유의적으로 낮았으며, 화순산이 0.
반면, 칠곡산 홍화 종실은 2.7±0.4%로 가장 낮은 함량을 보였고, 이 밖의 산지별 간에는 유의적인 차이가 없었다.
본 실험 결과는 Kim SK 등(2000)이 경북 의성산 홍화 종실의 조섬유 함량 14.53%, Spanevello 등(1975)이 보고한 21.94%, Salazar Zazueta & Price (1989)이 보고한 조섬유 함량 21.70%와는 큰 차이를 보였다.
홍화 종실에는 raffinose, sucrose, glucose, fructose 등이 존재하였다. 분리 확인된 유리당에서 sucrose와 raffinose가 주요 유리당이었으며, 각각 469.2~649.9 mg%와 423.8~991.7mg% 함유되어 있었다. Fructose와 glucose의 함량은 각각 0.
국내 산지별 홍화 종실의 아미노산 조성은 Table 3에 나타내었다. 산지별 홍화 종실에 함유된 아미노산은 모두 17종이었으며, 필수 아미노산인 leusine, lysine, valine 등 함량은 2,970.6~3,693.2 mg%로 전체 아미노산의 27.0~29.2%를 차지하였다. 이 중 valine과 leusine이 각각 604.
산지별 홍화 종실의 무기질 함량은 Table 4와 같다. 산지별 홍화 종실의 총 무기질 함량은 2,134.3~2,694.6 mg%로 Na, Al, Cu, Ca, Fe, Zn, K, Mg, P 등이 함유하였고, 주요 무기질은 K, P, Ca, Mg 등으로 각각 611.6~886.3 mg%, 501.5~596.7mg%, 208.5~641.2 mg%, 530.6~639.5 mg%로 높은 비중을 차지하였다. 이는 Kim JH 등(1999)이 경북 의성산 홍화 종실에 존재하는 주요 무기질은 K, P, Ca, Mg 등으로 각각 565 mg%, 576 mg%, 208 mg%, 17.
산지별로 sucrose와 fructose의 함량은 유의적인 차이기 없었으며, raffinose는 의성산이 991.7±8.2 mg%로 가장 높은 함량을 보였으며, 문경산과 제천산이 423.8±0.0 mg%와 445.1±95.6 mg%로 유의적으로 가장 낮은 함량을 보였다.
2mg%로 비교적 높았다. 산지별로 살펴보면 화순산 홍화 종실의 methionine은 117.2 mg%로 유의적으로 가장 높았고, 제천산 홍화 종실은 histidine 296.0 mg%와 lysine 339.8 mg%로 다른 산지의 홍화 종실보다 유의적으로 낮은 함량을 보였다. 나머지 아미노산 조성은 산지별로 유의적 차이가 없었으며, cystein은 미량 존재하였다.
43 mg%로 가장 낮은 함량을 보였다. 산청산과 의성산 홍화 종실의 carotenes 함량은 각각 0.22 mg%, 0.21 mg%로 높은 함량을 나타내었다. 홍화의 발아 과정 중에 vitamin C 함량을 조사한 Shirvani A(2016) 등은 발아 초기 vitamin C 함량은 4.
수분함량은 함양산은 8.1±0.1%로 유의적으로 가장 높은 함량을 보였으며, 다음으로는 화순산과 제천산이 각각 7.9±0.1%와 7.8±0.0%로 높았다.
7 mg%의 함량을 나타내었다. 주요 토코페롤로는 α-토코페롤이었으며, 0.14~3.82 mg% 함량을 보였다. Vitamin C 함량은 0.
총 아미노산 함량은 10,668.7~12,873.0 mg%로 산지별 유의적인 차이(P<0.05)가 없었으며, 전반적으로 glutamic acid, aspartic acid, arginine이 각각 2,587.4~3,143.5 mg%, 1,315.8~1,654.8 mg%, 1,171.9~1,484.2mg%로 비교적 높았다.
39 mg%를 함유하였다. 함양산 홍화 종실이 3.39 mg%로 가장 높은 함량을 보였으며, 다음으로 화순산, 제천산, 칠곡산과 의성산, 상주산 순으로 높았다. 산청산은 0.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	홍화의 형태학적 특징은?	로 우리나라 여러 지역에서 재배하는 일년생 초목이다(LEE YR 2006). 홍화는 이집트가 원산지로 알려져 있으며, 높이 1 m 가량이며, 7~8월에 꽃은 황색으로 피고, 엉겅퀴와 모양이 비슷하나, 시간이 지나면서 적색으로 변한다(Bea KH 2000). 홍화 꽃은 수용성의 황색색소인 safflower yellow 화합물과 불용성의 적색물질인 carthamin 화합물 등의 색소 물질을 함유하고 있어 염료로 오래전부터 사용되어 왔으며, 홍화씨는 뼈 건강과 관련된 소재로 사용하고 있다(Bea KH 2000).
	홍화 종실의 생리학적 효능은 무엇인가?	골절 및 골다공증 등 뼈 질환에 효과가 있으며, 심혈관계 질환, 발암, 노화를 억제하는 생리활성물질로 관심을 받고 있는 홍화 종실을 국내 산지별 채취하여 일반성분, 지방산, 아미노산, 무기질, 비타민류, 유리당 등의 성분을 비교하였다. 일반성분은 수분 4.
	산지에 따라 홍화 종실의 유리당 조성과 함량은 어떻게 나타나는가?	홍화 종실에는 raffinose, sucrose, glucose, fructose 등이 존재하였다. 분리 확인된 유리당에서 sucrose와 raffinose가 주요 유리당이었으며, 각각 469.2~649.9 mg%와 423.8~991.7 mg% 함유되어 있었다. Fructose와 glucose의 함량은 각각 0.3~1.8 mg%, 16.1~83.0 mg%이었다. 이러한 결과는 Kim JH 등(1999)이 경북 의성산 홍화 종실에 존재하는 주요 유리당은 sucrose와 raffinose로 각각 216.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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