[논문]우리흑돈 종모돈이 삼원교잡종 돼지의 성장, 체형 및 부분육 생산수율에 미치는 영향

최요한; 민예진; 정현정; 정용대; 김정아; 조은석; 김영신; 홍준기

doi:10.5762/kais.2020.21.9.432

우리흑돈 종모돈이 삼원교잡종 돼지의 성장, 체형 및 부분육 생산수율에 미치는 영향
Effects of Woori Black Pig Sire on Growth Performance, Body Shape, and Retail Cut Yield of Crossbred Pigs 원문보기

한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, v.21 no.9, 2020년, pp.432 - 439

최요한 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 민예진 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 정현정 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 정용대 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 김정아 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 조은석 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 김영신 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 홍준기 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과)

초록
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우리흑돈(Woori black pig, W)은 재래흑돼지와 두록(Duroc, D)을 이용하여 재래흑돼지의 낮은 경제적 특성을 개선시키기 위해 국립축산과학원에서 개발한 신품종이다. 따라서 본 연구는 교배 종료종모돈으로써 우리흑돈이 삼원교잡종의 성장, 체형 및 부분육 생산수율에 미치는 영향을 평가하기 위해 수행되었다. 총 32두의 삼원교잡종을 교배 종료 종모돈에 기반하여 2처리구로 완전임의 배치하였다. 교배 종료종모돈으로 두록과 우리흑돈에 기반한 2개의 다른 삼원교잡종은 LYD[(Landrace×Yorkshire)×Duroc]와 LYW[(Landrace×Yorkshire)×Woori black pig]이였다. 본 연구는 시험 개시 후 53일 동안 수행되었다. 우리흑돈과 두록 종모돈은 삼원교잡종의 53일 체중, 총증체량, 일당증체량 및 90 kg 체중 도달일령에 영향을 미치지 않았다. 체장, 체고 및 흉심에 차이가 발견되지 않았으나, 등지방두께에서 LYD(17.29 mm)와 LYW(18.96 mm) 간의 유의적인 차이가 있었다(p<0.05). LYW 삼원교잡종의 등심수율(13.11%)이 LYD(13.85%)에 비해 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05). LYW의 목심 수율(8.99%)은 LYD(8.21%)에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 본 연구결과, 우리흑돈은 삼원교잡종의 사양성적, 체형 및 생산수율에 부정적인 영향을 미치지 않으며, 교배 종료종모돈으로 사용할 수 있을 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

To improve the relatively low economic efficiency of the Korean native pig, the Korean National Institute of Animal Science developed a novel pig breed, the Woori black pig (W), by crossing Korean native and Duroc (D) pigs. This study was conducted to evaluate the effects of W as a terminal sire on growth performance, body shape, and retail cut yield of crossbred pigs. By using a completely randomized design, 32 crossbred pigs were allotted to one of two treatment groups based on terminal sire. The two groups were LYD [(Landrace × Yorkshire) × D sire] and LYW [(Landrace × Yorkshire) × W sire]. The experimental assessments were conducted over 53 days. The terminal sire breed had no significant effect on body weight (BW) at d 53, or on BW gain, average daily gain, or days to reach a 90 kg body weight. Moreover, there were no significant differences in body length, body height, or chest depth between the two groups. However, there was a significant difference (p < 0.05) in backfat thickness between the LYD (17.29 mm) and LYW (18.96 mm) groups. Loin yield of crossbred pigs in the LYW group (13.11%) was significantly lower (p < 0.05) than that in the LYD group (13.85%). By contrast, the Boston butt yield was significantly higher (p < 0.05) in the LYW group (8.99%) than in the LYD group (8.21%). In conclusion, these results suggest crossbred pigs sired by a Woori black pig had growth performance, shape, and retail cut yield (except loin yield) Ed. Note: I assume the lower loin yield is a negative factor so I included this wording. similar to those sired by a Duroc pig. The results showed no overall negative effect Ed. Note: I assume the lower loin yield is a negative factor so I used this wording. on crossbred offspring, indicating the suitability of the Woori black pig as a terminal sire.

주제어

표/그림 (6)

표 Table 1. Chemical composition of experimental diets(as fed basis)
그림 Fig. 1. Body shape measurements in crossbred pigs. Body shape measurements in the pig including the body length(A), body height(B), chest depth(C).
그림 Fig. 2. Body part in primal cut of crossbred pigs. All experimental pigs were divided as tenderloin(TN), loin(LN), boston butt(BB), picnic(PC), leg(LG), pork belly(PB), shoulder rib(SR).
표 Table 2. Effects of different terminal sire on growth performance and days to reach at 90 kg in crossbred pigs
표 Table 3. Effects of different terminal sire on body shape of crossbred pigs at 90 kg body weight
표 Table 4. Effects of different terminal sire on retail cut yield of crossbred pigs at 90 kg body weight

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 교배 종료종모돈으로 우리흑돈을 두록과 비교하여 종모돈으로의 가치를 평가하고, 기초자료로 활용하기 위해 수행하였다.
본 연구는 교배 종료종모돈으로 우리흑돈을 두록과 비교하여 종모돈으로써 활용 가치를 평가하고, 향후 기초자료로 사용하고자 수행하였다. 연구결과, 우리흑돈을 활용한 삼원교잡종과 두록 삼원교잡종 간의 성장능력 차이가 없었다.

제안 방법

Body part in primal cut of crossbred pigs. All experimental pigs were divided as tenderloin(TN), loin(LN), boston butt(BB), picnic(PC), leg(LG), pork belly(PB), shoulder rib(SR).
돼지 한 마리에서 생산되는 돈육의 각 부위별 생산수율을 측정하기 위해 처리구별 8두씩 임의 선발하여 도축하였다. 도축된 돼지의 분할정형은 식품의약품안전처(공고 제 2019-450호)에서 고시하는 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법 중 돼지고기 부위별 분할정형기준에 준하여 수행되었다.
1과 같다. 등지방두께는 등지방 측정기(AV 2100V; Ambisea Tech. Corp., Shenzhen, China)를 이용하여 제1 늑골, 마지막 늑골, 마지막 요추부위의 정중앙선으로부터 약 5 cm 떨어진 지점을 측정하였으며, 이들의 평균치로 활용하였다.
시험 종료일(51일)에 맞춰 모든 개체의 체장(body length), 체고(body height), 흉심(chest depth) 및 등지방두께(backfat thickness)를 측정하였다. 체장은 양귀 사이의 중앙에서부터 정중앙선을 따라 미근까지의 길이를 수평으로 측정하였다.
본 시험은 국립축산과학원 연구농장에서 수행되었으며, 검정돼지 사육방법(농림축산식품부 고시 제2018-63호)에 준하여 사양관리가 실시되었다. 시험기간은 시험 개시일로부터 53일간 진행하였다.
총증체량(Total body weight gain, BWG)은 종료일에 측정된 체중에서 개시일에 측정한 체중을 공제하여 시험기간 동안의 증가된 체중으로 하였으며, 일당증 체량(Average daily gain, ADG)은 총증체량을 사육일수로 나누어 시험기간 1일당 증가된 체중으로 하였다. 이와 같이 얻어진 자료를 이용하여 생후부터 체중 90 kg도달 시까지의 소요 일수를 산출하였다.
체장은 양귀 사이의 중앙에서부터 정중앙선을 따라 미근까지의 길이를 수평으로 측정하였다. 체고는 기갑부의 가장 높은 곳으로부터 지면까지의 길이를 수직으로 측정하였다. 흉심은 앞다리 바로 뒷부분의 가슴의 상단에서부터 가슴의 하단까지의 길이를 수직으로 측정하였으며, 측정 부위는 Fig.
시험 종료일(51일)에 맞춰 모든 개체의 체장(body length), 체고(body height), 흉심(chest depth) 및 등지방두께(backfat thickness)를 측정하였다. 체장은 양귀 사이의 중앙에서부터 정중앙선을 따라 미근까지의 길이를 수평으로 측정하였다. 체고는 기갑부의 가장 높은 곳으로부터 지면까지의 길이를 수직으로 측정하였다.
도축된 돼지의 분할정형은 식품의약품안전처(공고 제 2019-450호)에서 고시하는 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법 중 돼지고기 부위별 분할정형기준에 준하여 수행되었다. 총 7가지 부위로 나뉘는 대분할 정형으로 수행하였으며, 해당되는 돈육 부위는 안심(Tenderloin), 등심(Loin), 목심(Boston butt), 앞다리(Picnic), 뒷다리(Leg), 삼겹살(Pork belly), 갈비(Shoulder rib)이며, 측정 부위는 Fig. 2와 같다.
체고는 기갑부의 가장 높은 곳으로부터 지면까지의 길이를 수직으로 측정하였다. 흉심은 앞다리 바로 뒷부분의 가슴의 상단에서부터 가슴의 하단까지의 길이를 수직으로 측정하였으며, 측정 부위는 Fig. 1과 같다. 등지방두께는 등지방 측정기(AV 2100V; Ambisea Tech.

대상 데이터

대조구는 국내에서 흔히 사육되는 두록을 활용한 삼원교잡종[Landrace × Yorkshire ×Duroc(LYD)]으로 하였다.
많은 산자수, 우수한 포유능력 및 육량을 갖는 랜드레이스(Landrace, L)와 요크셔(Yorkshire, Y)를 교배한 F1(L×Y 혹은 Y×L)을 종빈돈으로 사용하며, 교배 종료종모돈으로써 두록(Duroc, D)을 사용하고 있다[5].
본 시험을 위해 비육용 돼지 32두를 공시동물로 이용하여, 2처리 16반복(암·수 각각 8반복), 반복당 1두씩 완전임의 배치하였다.
처리구는 국립축산과학원에서 개발된 우리흑돈을 교배 종료웅돈으로 한 삼원 교잡종[Landrace × Yorkshire × Woori black pig(LYW)]으로 하였다. 시험에 사용된 기초사료는 검정돼지사료(농림축산식품부고시 제2018-63호) 기준에 맞춰 배합하였으며, 기초사료의 화학적 성분은 Table 1에 나타내었다. 시험 기간 동안의 사료와 물은 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였으며, 기본 백신을 제외한 약품이나 기타 첨가제는 일체 사용하지 않았다.
처리구는 국립축산과학원에서 개발된 우리흑돈을 교배 종료웅돈으로 한 삼원 교잡종[Landrace × Yorkshire × Woori black pig(LYW)]으로 하였다.

데이터처리

본 연구에서 분석된 모든 결과는 실험개체를 반복으로 하였으며, 데이터의 통계분석은 SAS 프로그램(version 8.2)의 General Linear Model(GLM) 함수를 이용하여 분석하였다. 시험처리 간의 통계적 유의성은 independent t-test를 이용하여 분석하였으며, 유의수준 0.
2)의 General Linear Model(GLM) 함수를 이용하여 분석하였다. 시험처리 간의 통계적 유의성은 independent t-test를 이용하여 분석하였으며, 유의수준 0.05 이하에서 인정하였다.

이론/모형

도축된 돼지의 분할정형은 식품의약품안전처(공고 제 2019-450호)에서 고시하는 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법 중 돼지고기 부위별 분할정형기준에 준하여 수행되었다.
시험 기간 동안의 사료와 물은 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였으며, 기본 백신을 제외한 약품이나 기타 첨가제는 일체 사용하지 않았다. 본 시험은 국립축산과학원 연구농장에서 수행되었으며, 검정돼지 사육방법(농림축산식품부 고시 제2018-63호)에 준하여 사양관리가 실시되었다. 시험기간은 시험 개시일로부터 53일간 진행하였다.

성능/효과

05)를 나타냈다. 결론적으로 우리흑돈을 활용하여 생산된 삼원교잡종은 재래흑돼지와 두록의 도체특성을 지니고 있으며, 생산수율에 부정적인 영향 없이 목심의 생산수율을 향상시킬 수 있을 것으로 사료된다.
Choi 등[1]은 재래흑돼지의 체중 76 kg 도달일령이 210~270일령으로 나타나, 체중 100 kg 도달일령이 180일인 두록에 비해 매우 늦게 성장하는 것으로 보고하였고, Kim 등[13]과 Cho 등[14]의 연구결과에서는 254일령과 280일령 재래흑돼지의 생체중이 각각 102 kg 및 75 kg인 것으로 보고하였다. 결론적으로 품종 간의 차이가 있을 수 있으나, 재래흑돼지와 두록을 교잡하여 계통 조성된 우리흑돈은 두록에 비해 성장이 떨어지지 않으며, 재래흑돼지보다 성장이 빠르기 때문에 교배 종료종모돈으로써 가치를 높게 평가하였다[2,11]. 본 연구에서도 교배 종료종모돈으로 우리흑돈을 두록과 비교하였을 때 성장에 차이 없는 것으로 나타나 일반 상업농장에서 사육이 용이할 것으로 사료된다.
또한, 재래흑돼지의 살코기와 지방의 비율은 각각 58.84%, 15.44%로 나타나 두록(각각 64.12%, 12.22%) 및 LYD(각각 64.66%, 13.94%)와 유의적인 차이(p<0.05)를 나타냈다.
현재 90 kg 체중은 국내 검정돈 측정기준으로 성장과 관련된 검정 지표로 사용되고 있다. 본 연구결과에서 교배 종료종모돈으로 사용된 우리흑돈과 두록 삼원교잡종 간의 증체량은 차이가 없는 것으로 나타났으며, 결과적으로 90 kg 체중 도달일령에 영향을 미치지 않아 이들 간의 차이가 발견되지 않았다. 교배 종료종모돈으로써 우리 흑돈을 평가한 Kim 등[2]의 연구결과에서 LYD와 LYW 삼원교잡종 간의 120 kg 도달일령이 차이가 없는 것으로 나타나 본 연구 결과와 유사하였다.
도체특성은 교배 종료종모돈에 의한 영향을 받을 수 있으며, 최종적으로 돈육의 품질에도 영향력을 나타내는 것으로 보고되고 있다[4,17]. 본 연구결과에서 우리흑돈을 활용한 삼원교잡종의 높은 목심 수율과 낮은 등심 수율은 재래흑돼지의 돈육 생산수율 특성에 기인한 것으로 사료된다. Choi 등[1]의 연구결과, 재래돼지의 목심 수율(6.
본 연구결과에서 체장, 체고 및 흉심에서 두 삼원교잡종 간의 차이가 발견되지 않은 것은 두록과 우리흑돈 간의 체형에서 차이가 없는 것으로 사료된다. 등지방두께에서 우리흑돈 삼원교잡종이 두록을 사용한 삼원교잡종에 비해 높게 나타난 것은 재래흑돼지의 유전능력으로부터 기인한 것으로 사료된다.
교배 종료종모돈에 따른 삼원교잡종 돼지의 성장과 90 kg 도달일령을 Table 2에 나타내었다. 시험 종료체중, 총증체량, 일당증체량 및 90 kg 도달일령에서 교배 종료종모돈 간의 유의적 차이가 발견되지 않았다.
본 연구는 교배 종료종모돈으로 우리흑돈을 두록과 비교하여 종모돈으로써 활용 가치를 평가하고, 향후 기초자료로 사용하고자 수행하였다. 연구결과, 우리흑돈을 활용한 삼원교잡종과 두록 삼원교잡종 간의 성장능력 차이가 없었다. 우리흑돈 삼원교잡종의 등지방두께가 높게 나타났으며, 목심의 생산수율도 높았다.
연구결과, 우리흑돈을 활용한 삼원교잡종과 두록 삼원교잡종 간의 성장능력 차이가 없었다. 우리흑돈 삼원교잡종의 등지방두께가 높게 나타났으며, 목심의 생산수율도 높았다. 결과적으로 우리흑돈은 기존 사용되던 두록종을 대체하여 교배 종료종모돈으로써 활용가치가 있다고 보여지며, 돈육 생산을 위한 삼원교잡종 생산 시 사양성적에 부정적인 영향 없이 사육이 가능할 것으로 사료된다.
우리흑돈을 교배 종료종모돈으로 활용한 LYW가 두록을 활용한 LYD에 비해 등심 수율이 유의적으로 낮았으며(p<0.05), 목심 수율은 LYW가 LYD에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
체장, 체고, 흉심 길이에서 우리흑돈 삼원교잡종(LYW)과 두록 삼원교잡종(LYD)간의 차이가 없었으나, 등지방두께는 LYW가 LYD에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
모든 시험동물의 체중은 시험 개시일과 종료일에 측정하였다. 총증체량(Total body weight gain, BWG)은 종료일에 측정된 체중에서 개시일에 측정한 체중을 공제하여 시험기간 동안의 증가된 체중으로 하였으며, 일당증 체량(Average daily gain, ADG)은 총증체량을 사육일수로 나누어 시험기간 1일당 증가된 체중으로 하였다. 이와 같이 얻어진 자료를 이용하여 생후부터 체중 90 kg도달 시까지의 소요 일수를 산출하였다.
Kim 등[11]도 180일령의 LYD와 LYW 삼원교잡종 간의 체중을 비교한 결과, 두 품종 간의 유의적인 차이는 발견되지 않았다고 보고하였다. 해당 연구결과들에서 두 삼원교잡종의 증체량을 제시하지 않았으나, 동일 일령 혹은 동일 체중에서 품종 간 차이가 발견되지 않은 것으로 보아 이들의 사육기간 중 증체량에서도 유의적인 차이가 없었을 것으로 사료 된다. 한편, 두록과 재래흑돼지(Korea negative pig, K)를 교배한 교잡종(D×K, DK) 1세대를 두록과 비교한 연구결과[12]에서도 DK와 두록 간의 체중(195일령) 차이가 없었다.

후속연구

우리흑돈 삼원교잡종의 등지방두께가 높게 나타났으며, 목심의 생산수율도 높았다. 결과적으로 우리흑돈은 기존 사용되던 두록종을 대체하여 교배 종료종모돈으로써 활용가치가 있다고 보여지며, 돈육 생산을 위한 삼원교잡종 생산 시 사양성적에 부정적인 영향 없이 사육이 가능할 것으로 사료된다.
445의 유전력을 나타냈다고 보고하였다. 따라서 두록보다 비교적 등지방두께가 높은 우리흑돈을 교배 종료종모돈으로 사용할 경우, 삼원교잡종의 등지방 두께를 높일 수 있으며, 이에 따른 체내 지방함량의 증가, 더 나아가 근내 지방 함량의 증가를 기대할 수 있을 것으로 사료된다. 이와 관련하여 수행한 Kim 등[11]의 연구결과에서 LYW와 LYD의 근내 지방 함량이 각각 3.
결론적으로 품종 간의 차이가 있을 수 있으나, 재래흑돼지와 두록을 교잡하여 계통 조성된 우리흑돈은 두록에 비해 성장이 떨어지지 않으며, 재래흑돼지보다 성장이 빠르기 때문에 교배 종료종모돈으로써 가치를 높게 평가하였다[2,11]. 본 연구에서도 교배 종료종모돈으로 우리흑돈을 두록과 비교하였을 때 성장에 차이 없는 것으로 나타나 일반 상업농장에서 사육이 용이할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	현재 국내에서 가장 흔히 사용되는 돈육 생산용 품종은 어떤 품종을 교배하여 나왔는가?	현재 국내에서 가장 흔히 사용되는 돈육 생산용 품종은 국외에서도 가장 많이 활용되고 있는 개량 품종이다. 많은 산자수, 우수한 포유능력 및 육량을 갖는 랜드레이스(Landrace, L)와 요크셔(Yorkshire, Y)를 교배한 F1(L×Y 혹은 Y×L)을 종빈돈으로 사용하며, 교배 종료종모돈으로써 두록(Duroc, D)을 사용하고 있다[5]. 두록은 성장속도와 육량이 우수한 특징을 갖고 있으며, 국내 인공수정센터에서 보유하고 있는 씨수퇘지의 품종 중 두록이 약 76%를 나타내어 다른 품종에 비해 매우 높은 것으로 보고되었다[6,7].
	우리흑돈은 무엇인가?	우리흑돈(Woori black pig, W)은 재래흑돼지와 두록(Duroc, D)을 이용하여 재래흑돼지의 낮은 경제적 특성을 개선시키기 위해 국립축산과학원에서 개발한 신품종이다. 따라서 본 연구는 교배 종료종모돈으로써 우리흑돈이 삼원교잡종의 성장, 체형 및 부분육 생산수율에 미치는 영향을 평가하기 위해 수행되었다.
	개량종의 돈육은 어떤 문제점을 가질 수 있는가?	따라서 소비자는 선명한 육색과 높은 함량의 근내 지방을 함유하고 있는 돈육을 선호하나[2], 돈육 생산을 위해 국내에서 사용되는 종모돈은 육종 개량에 의해 지방이 적고 살코기의 양이 높은 것이 특징이다. 이와 같은 특징을 갖는 개량종의 돈육은 조리 시 육즙 감량이 많고, 풍미가 낮으며, 식감이 거칠어 로스용으로 품질이 낮을 수 있다는 문제점이 있다[3,4]. 반면에 이베리코, 재래흑돼지 등 흑돼지 품종은 한국인 기호성에 적합하고 고품질 돈육으로 인식되어 국내 소비량이 지속적으로 증가하고 있다.

참고문헌 (17)

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D. W. Kim, K. H. Kim, J. K. Hong, K. H. Cho, S. J. Sa, J. C. Park, S. H. Choi, "Comparison of carcass characteristics, meat quality, amino acids contents, and fatty acid profiles of Korea native pig by gender", Reproductive & Developmental Biology, Vol. 37, No. 3, pp. 129-134, 2013.

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S. H. Cho, B. Y. Park, J. H. Kim, M. J. Kim, P. N. Seong, Y. J. Kim, D. H. Kim, "Carcass yields and meat quality by live weight of Korean native black pigs", Journal of Animal Science and Technology, Vol. 49, No. 4, pp. 523-530, 2007.

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H. S. Kim, B. W. Kim, H. Y. Kim, H. T. Iim, H. S. Yang, J. I. Lee,Y. K. Joo, C. H. Do, S. T. Joo, J. T. Jeon, J. G. Lee, "Breed effects of terminal sires on carcass traits and real retail cut yields in commercial pig industry", Journal of Animal Science and Technology, Vol. 49, No. 1, pp. 9-14, 2007. DOI: https://doi.org/10.5187/JAST.2007.49.1.009

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C. H. Do, C. H. Park, N. Wasana, J. G. Choi, S. B. Park, S. D. Kim, G. H. Cho, D. H. Lee, "Genetic and phenotypic relationships of live body measurement traits and carcass traits in crossbred pigs of Korea", Korean Journal of Agricultural Science, Vol. 41, No. 3, pp. 229-236, 2014. DOI: https://doi.org/10.7744/cnujas.2014.41.3.229

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E. Kowalski, E. Vossen, S. Millet, B. Ampe, B. Callens, G. Van Royen, S. De Smet, M. Aluwe, "Performance and carcass, loin and ham quality in crossbreds from three terminal sire lines", Meat Science, Vol. 167, 2020. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108158

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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