[논문]사전 열처리 공정 처리한 야채류 복합추출물의 항산화활성 평가

김현경; 황혜영; 김흥태; 김혜진; 서수진

doi:10.17703/jcct.2022.8.2.409

사전 열처리 공정 처리한 야채류 복합추출물의 항산화활성 평가
Antioxidant Activity Evaluation of Vegetable Complex Extract of Pre-Heat Treatment Process 원문보기

Journal of the convergence on culture technology : JCCT = 문화기술의 융합, v.8 no.2, 2022년, pp.409 - 416

김현경 (서원대학교 식품공학과) , 황혜영 (서원대학교 휴머니티교양대학) , 김흥태 (서원대학교 생물교육과) , 김혜진 (서원대학교 음악교육과) , 서수진 (서원대학교 체육교육과)

초록
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식재료로서 안전성이 확립되고 항산화성이 입증되어 있으며, 유익한 생리활성을 나타내는 성분을 동시에 섭취할 수 있는 과일 및 야채의 복합 추출물을 항산화 활성이 더욱 증가하도록 가공한 항산화성 복합 추출물의 항산화 활성을 평가하였다. 실험 결과에 의하면 항산화성 복합 추출물은, 사전 열처리 과정을 추가하는 것에 의해 DPPH 라디컬 소거능으로 측정되는 항산화능이 41% 증가하여 항산화성이 현저하므로, 항산화능을 이용한 약학 조성물, 화장료 조성물 또는 식품 조성물에 유용하게 사용될 수 있다는 결과를 얻었다.

Abstract ▼ AI-Helper

As a food ingredient, the extract has been proven of its antioxidant properties and safe to be consumed. It's increased antioxidant activity was evaluated by comparing its activity to the complex extract of fruits and vegetables, which is known to exhibit both antioxidant and physiological activities. In this experiment, after pre-heat treatment process, the increased antioxidant extract showed 41% of DPPH radical scavenging activity. The remarkable antioxidant activity of the produced extract will become useful in creating cosmetic or health products.

주제어

표/그림 (9)

표 표 1. 수분함량 측정 Table 1. Determination of moisture content of samples used in this study
표 표 2. 과일 및 야채류 물추출물의 pH 및 건조추출물 함량 Table 2. pH and dry extract content of water extracts of fresh vegetables
표 표 3. 본연구에사용된청과물추출물의DPPH 라디칼소거활성 Table 3. DPPH radical scavenging activity of water extract of fruits and vegetables used in this study
표 표 4. 과일 및 야채류 혼합 물추출물을 이용한 유산균 발효 후 유산균수 측정 Table 4. Measurement of the number of lactic acid bacteria after fermentation of lactic acid bacteria using water extract of a mixture of fruit and vegetable extract
$그림 1. 과일 및 야채류 추출물로부터 TLC 패턴 분석용 진세노사이드 분획별 추출물 제조 Figure 1. TLC pattern identification after ginsenosides extraction and fractionation of samples$ 그림 그림 1. 과일 및 야채류 추출물로부터 TLC 패턴 분석용 진세노사이드 분획별 추출물 제조 Figure 1. TLC pattern identification after ginsenosides extraction and fractionation of samples
표 표 5. 연구에 사용된 과일 및 채소 추출물과 유산균 발효 추출물의 혼합물의 DPPH 라디칼 소거 활성 Table 5. DPPH radical scavenging activity of a mixture of fruit and vegetable extract and lactic acid bacteria fermented extract used in this study
표 표 6. 비가열처리 및 가열처리 시료의 추출물 및 유산균 발효 추출물의 총 폴리페놀 측정 Table 6. Total polyphenol determination of extracts and lactic acid bacteria fermented extracts of fresh and steamed samples
그림 그림 2. 과일 및 야채류 추출물로부터 부탄올층의 TLC 전개 결과 Figure 2. TLC of 1-butanol layer from which saponins are mainly extracted for detection of ginsenosides in ginseng contained in extracts of samples
그림 그림 3. 과일 및 야채류 추출물 및 유산균 발효물로부터 홍삼사포닌 TLC 전개 결과 Figure 3. TLC of 1-butanol layer from which saponins are mainly extracted for detection of ginsenosides of ginseng contained in extracts of samples

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