[논문]시판 23종 꽃차의 유해세균, 중금속 및 잔류농약 평가

이윤서; 이동희; 황은경; 손호용

doi:10.5352/jls.2022.32.6.438

시판 23종 꽃차의 유해세균, 중금속 및 잔류농약 평가
Monitoring of Pathogenic Bacteria, Heavy Metals, and Pesticide Residues in Commercial Edible Dry Flowers 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.32 no.6, 2022년, pp.438 - 446

이윤서 (안동대학교 식품영양학과) , 이동희 (안동대학교 산학협력단) , 황은경 (경북전문대학교 호텔조리제빵과) , 손호용 (안동대학교 식품영양학과)

초록
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꽃은 특유한 모양, 색, 향, 맛으로 인한 시각적, 후각적 관능성이 우수하다. 최근에는 식용 꽃을 건조한 후 열수로 우려내는 침출차가 사회적 관심을 받고 있으며, 식용꽃을 이용한 기능성 식의약품 소재 개발도 진행되고 있다. 그러나 현재까지 건조꽃차의 유해 미생물, 중금속 및 잔류농약에 대한 위해성 평가는 거의 이루어진 바 없으며 농산물과 달리 건조꽃차에 대한 안전성 규격도 마련되어 있지 않다. 본 연구에서는 시판 건조꽃차의 유해 미생물, 중금속 및 잔류농약 오염도를 평가하였다. 먼저 유해 미생물 오염도 평가에서 23종 꽃차 시료 모두에서 대장균군 및 리스테리아균은 검출되지 않았다. 그러나 갈화, 캐모마일꽃, 아카시아꽃, 진달래꽃, 달맞이꽃, 유채꽃, 벚꽃의 경우 3.24~3.85 Log CFU/g의 일반세균이 검출되었으며, 황색포도상구균도 23종 꽃차 중 11종에서 검출되었다. 살모넬라균 역시 23종 꽃차 중에서 8종에서 검출되어 시판 꽃차의 유해 미생물 관리가 필요함을 확인하였다. 한편 대부분의 꽃차에서는 Pb, Cd, Co, Cr, Cu, Ni 및 As 유해 중금속은 검출되지 않았으나, 원추리꽃차에서만 0.08 ppm의 Pb가 검출되었다. 따라서 시판 꽃차에서 별도의 중금속 위해는 없을 것으로 판단된다. 건조꽃차의 경우 일부 꽃에서 잔류농약이 검출되었으나 극미량(0.01~0.08 ppm)으로 유해성은 없으리라 판단되었으며, 다만 국화꽃차에서 검출된 chlorpyrifos (0.215 ppm)의 경우 잠재적 위해 가능성이 인정되었다. 본 연구 결과는 건조꽃차의 잔류농약기준 설정이 필요하며, 식용꽃차의 안전성 확보를 위해 식용꽃차와 농약 사용이 허용되는 관상용 꽃의 엄격한 재배 구분이 필요하며, 꽃의 수확, 가공, 유통 단계에서 미생물적 오염 방지 노력도 필요함을 제시하고 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

Some flowers have a high sensual appeal owing to their unique shape, color, smell, and taste and have been used as functional food and oriental medicine. Recently, edible dry flowers (EDFs) have attracted social attention as noble sources of functional teas. In this study, for the risk assessment of EDFs, pathogenic bacteria, heavy metals, and pesticide residues were monitored in 23 types of commercial EDF. No Enterobacteria spp. and Listeria spp. were found in all EDF products. However, common aerobic bacteria (3.24~3.85 Log CFU/g) were found in EDF, namely, Pueraria lobata, Chamaemelum nobile, Acacia decurrens, Rhododendron mucronulatum Turcz, Oenothera lamarckiana, Brassica napus, and Prunus serrulata. Staphylococcus aureus was found in 11 and Salmonella sp. was found in 8 of the 23 EDFs. Considering the cold extraction of EDF for tea and beverages, the regulation of pathogenic bacteria in EDFs is necessary. No heavy metals such as Pb, Cd, Co, Cr, Cu, Ni, and As were found in all EDFs, except the dry flower of Hemerocallis fulva, which contained Pb at 0.08 ppm. Different pesticides and fungicides were found in EDFs, but their concentrations were very low (0.01~0.08 ppm) and below the maximal residue level. Only the dry flower of Chrysanthemum morifolium had a high content of chlorpyrifos (0.215 ppm), which is long-lasting pesticide. Our results suggest that the establishment of EDF regulations for pesticide residue, culture separation between edible and garden flowers, and guidelines for preventing pathogenic microbial contamination are necessary.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. The preferred list of commercial edible flowers used in this study
그림 Fig. 1. The photography of commercial edible flower used in this study.
표 Table 2. Analytical condition of residual pesticides by LC-MS/MS
표 Table 3. Analytical condition of residual pesticides by GC-MS/MS
표 Table 4. Monitoring of residual bacteria in the 23 commercial edible flowers
표 Table 5. Monitoring of residual heavy metals in the 23 commercial edible flowers
표 Table 6. Monitoring of residual pesticides in the 23 commercial edible flowers

AI 본문요약
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문제 정의

꽃차를 대량 소비하고 있는 중국 및 인도의 경우 지속적으로 건조꽃을 포함한 차류의 잔류농약검사가 진행[10, 11, 27]되고 있으나, 국내에서는 현재까지 건조 꽃차의 안전성에 대한 추가적인 연구는 미미한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 사회적으로 꽃차가 광범위하게 이용되는 상황에서 국내 시판중인 23종 식용 꽃차의 안전성 확보를 위하여 유해 미생물, 중금속 및 잔류농약 오염도를 평가하였으며, 그 결과를 제시하고자 한다.

제안 방법

또한 차류(Tea)의 경우 2012년 29종에서 2020년 현재는 70종의 잔류농약 허용기준을 설정하고 있으나, 녹차를 제외한 꽃차의 경우 잔류농약기준이 설정되지 못한 실정이며, 특히 일반 농산물과 달리 건조농산물에 대한 규격은 아직 미흡한 상태이다[17, 25]. 따라서 시판 건조꽃차 23종 시료는 국립농산물품질관리원 설정의 320종 잔류농약에 대해 분석하였으며, 잔류농약 허용기준은 원물(생물) 기준으로 설정하고 있으나 꽃차의 경우 건조물 상태로 판매되므로 건조물 기준으로 분석결과를 제시하였다. 꽃차의 잔류농약 분석 결과, 꽃차를 포함한25종 시료 중 총 14종에서 잔류농약이 검출되었으며 달맞이꽃, 자스민꽃, 금잔화 꽃, 캐모마일꽃 및 메밀꽃에서는 2종의 잔류농약이 동시 검출되었으며, 특히 진달래꽃에서는 4종의 항진균제 농약이 동시 검출되었다.

대상 데이터

1). 꽃차에 대한 대조구로는 국내에서 가장 일반적으로 음용하는 다류인 현미녹차와 둥글레차를 이용하였으며, 사용된 23종의 꽃차 중 금잔화와 유채꽃은 덖음 건조한 제품이었다. 사용 시료는 안동대학교 식품영양학과에서 보관하고 있다(voucher specimen 2020-FT1~25).
본 실험에 사용된 23종의 꽃차는 2020년 10월~12월 국내 다양한 꽃차 유통회사의 밀폐 병제품으로 구입하였으며, 매화꽃, 아카시아꽃, 국화꽃, 복숭아꽃, 진달래꽃, 목련꽃, 갈화, 장미꽃, 동백꽃, 팬지꽃, 민들레꽃, 달맞이꽃, 금잔화꽃, 유채꽃, 살구꽃, 원추리꽃, 홍화꽃, 벚꽃, 구절초꽃, 메밀꽃의 20종은 국내산을, 자스민꽃은 중국산, 캐모마일꽃과 히비스커스꽃은 독일산을 사용하였다(Table 1, Fig. 1).

데이터처리

실험 결과는 SPSS 25.0 버전을 사용하여 mean±SD로 나타내었으며, 각 군간의 차이는 ANOVA로 분석하였으며 통계적 유의수준은 p<0.05로 하였다.

이론/모형

5 g에 10 ml의 멸균수를 가한 후 실온에서 10분간 교반한 후 상등액을 이용하여 대한민국 식품공전(KFDA. FOOD CODE)에 명시된 미생물 시험법에 따라 호기성 일반세균(미생물 시험법 4, 5, 1. 일반세균수-표준평판법) , 대장균군(미생물 시험법 4.
FOOD CODE)에 명시된 미생물 시험법에 따라 호기성 일반세균(미생물 시험법 4, 5, 1. 일반세균수-표준평판법) , 대장균군(미생물 시험법 4.7-데옥시콜레이트유당한천배지법), 살모넬라 세균(미생물 시험법 4.11- XLD 한천배지 및 Salmonella-Shigella 한천배지법) 황색포도상구균(미생물 시험법 4.12-Baird-Parker 한천배지 정량시험법) 및 리스테리아 세균(미생물 시험법 4.15-Oxford 한천배지법)을 검출하였다. 이때 검출한계는 ~10 colony/g 이였으며, 검출 콜로니는 동일시료당 5회 반복 도말하여 얻은 결과의 평균값으로 제시하였다.

성능/효과

따라서 시판 건조꽃차 23종 시료는 국립농산물품질관리원 설정의 320종 잔류농약에 대해 분석하였으며, 잔류농약 허용기준은 원물(생물) 기준으로 설정하고 있으나 꽃차의 경우 건조물 상태로 판매되므로 건조물 기준으로 분석결과를 제시하였다. 꽃차의 잔류농약 분석 결과, 꽃차를 포함한25종 시료 중 총 14종에서 잔류농약이 검출되었으며 달맞이꽃, 자스민꽃, 금잔화 꽃, 캐모마일꽃 및 메밀꽃에서는 2종의 잔류농약이 동시 검출되었으며, 특히 진달래꽃에서는 4종의 항진균제 농약이 동시 검출되었다. 반면 둥글레차, 복숭아꽃, 목련꽃, 갈화꽃, 팬지꽃, 유채꽃, 살구꽃, 원추리꽃, 구절초꽃 및 히비스커스꽃에서는 320종의 분석 농약 모두가 검출되지 않았다.
따라서 사용된 23종의 꽃차 중에서 국화꽃차를 제외한 꽃차의 경우 별도의 잔류농약 위해성은 나타나지 않으리라 판단된다. 상기의 건조꽃차의 잔류농약 분석결과는 농산물의 원물(생물)에 대한 잔류농약 허용기준과 직접 비교는 어렵다고 판단되며, 꽃차 판매와 음용이 증가되고있는 현 상태를 고려한다면 건조꽃차의 잔류농약기준 설정이 추가적으로 필요하리라 판단된다.
08 ppm의 Pb가 검출되었다. 따라서 시판 꽃차에서 별도의 중금속 위해는 없을 것으로 판단된다.
또한 차류에서 잔류기준이 설정된 carbendazim, endosulfan-sulfate, fenpropathrin, difenoconazole은 23종 꽃차 모두에서 무검출 또는 최대허용기준 이내로 나타나 별도의 위해성은 없음을 확인하였다. 또한 꽃차에서 별도의 기준은 없으나 검출된 잔류농약으로는 tricyclazole, di- phenylamine, zoxamide, propiconazole의 항진균제 및 acri- nathrin, dinotefuran, pyridaben, chlorantraniliprole, fenpropa- thrin, carbofuran, piperonyl butoxide의 살충제가 확인되었으나 매우 낮은 함량이었으며, 건조 꽃차(건조물) 기준에서 검출된 것임을 감안한다면, 2019년 강화된 미등록 농약의 잔류허용기준을 일괄적으로 0.01 ppm으로 정한 농약 허용물질 목록관리제도(PLS)를 적용하더라도 별도의 문제는 없는 것으로 판단되었다. 2013년 100종의 국내외 상업용 꽃차의 잔류농약 분석보고[25]의 국화꽃차에서 검출된 flufenoxuron, pyrimethanil, lufenuron 및 pyrimethanil과 연꽃차에서 발견된 methoxyfenozole [25]의 경우에는 모든 시험 꽃차에서 검출되지 않았다.
반면 둥글레차, 복숭아꽃, 목련꽃, 갈화꽃, 팬지꽃, 유채꽃, 살구꽃, 원추리꽃, 구절초꽃 및 히비스커스꽃에서는 320종의 분석 농약 모두가 검출되지 않았다. 또한 차류에서 잔류기준이 설정된 carbendazim, endosulfan-sulfate, fenpropathrin, difenoconazole은 23종 꽃차 모두에서 무검출 또는 최대허용기준 이내로 나타나 별도의 위해성은 없음을 확인하였다. 또한 꽃차에서 별도의 기준은 없으나 검출된 잔류농약으로는 tricyclazole, di- phenylamine, zoxamide, propiconazole의 항진균제 및 acri- nathrin, dinotefuran, pyridaben, chlorantraniliprole, fenpropa- thrin, carbofuran, piperonyl butoxide의 살충제가 확인되었으나 매우 낮은 함량이었으며, 건조 꽃차(건조물) 기준에서 검출된 것임을 감안한다면, 2019년 강화된 미등록 농약의 잔류허용기준을 일괄적으로 0.
또한 꽃차 모두에서 대장균군 및리스테리이균은 검출되지 않았다. 반면 갈화 및 캐모마일꽃 제품에서 일반세균이 4.48~4.70 Log CFU/g으로 가장 높게 나타났으며, 아카시아꽃, 진달래꽃, 달맞이꽃, 유채꽃, 벚꽃의 경우 3.24~3.85 Log CFU/g으로, 매화꽃, 국화꽃, 봉숭아꽃, 목련꽃, 장미꽃, 팬지꽃, 민들레꽃, 자스민꽃, 살구꽃, 홍화꽃 및 구절초꽃의 경우 1.7~2.7 Log CFU/g 으로 상대적으로 낮은 오염도를 나타내었다. 한편 황색포도상구균의 경우 23종 꽃차 중 11종(매화꽃, 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 팬지꽃, 민들레꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 벚꽃)에서 검출되었으며, 갈화에서가장 높은 오염도(3.
예상과 달리, 살모넬라균이 23종 꽃차 중에서 8종(아카시아꽃, 목련꽃, 갈화꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 구절초꽃)에서 검출되어 시판 꽃차의 위생상태가 미흡함을 알 수 있었다. 시판 건조 꽃차의 미생물 위해 평가가 이루어진 바 없어 비교할 수는 없으나, 꽃차의 미생물적 위해성을 막기 위해 열수 침지 후 침출차로 음용하는 것이 필요하며, 특히 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 달맞이꽃, 자스민꽃, 홍화꽃 및 캐모마일꽃의 경우 일반세균, 황색포도상구균 및 살모넬라균이 모두 검출되어 엄격한 위생관리가 필요함을 알 수 있었다. 이러한 오염 미생물은 수확, 선별, 가공, 건조, 저장, 유통과정에서 나타날 수 있으며 특히 작업자의 손에 의한 오염에 의한 것으로 추측된다.
7 Log CFU/g) 를 나타내었다. 예상과 달리, 살모넬라균이 23종 꽃차 중에서 8종(아카시아꽃, 목련꽃, 갈화꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 구절초꽃)에서 검출되어 시판 꽃차의 위생상태가 미흡함을 알 수 있었다. 시판 건조 꽃차의 미생물 위해 평가가 이루어진 바 없어 비교할 수는 없으나, 꽃차의 미생물적 위해성을 막기 위해 열수 침지 후 침출차로 음용하는 것이 필요하며, 특히 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 달맞이꽃, 자스민꽃, 홍화꽃 및 캐모마일꽃의 경우 일반세균, 황색포도상구균 및 살모넬라균이 모두 검출되어 엄격한 위생관리가 필요함을 알 수 있었다.
7 Log CFU/g 으로 상대적으로 낮은 오염도를 나타내었다. 한편 황색포도상구균의 경우 23종 꽃차 중 11종(매화꽃, 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 팬지꽃, 민들레꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 벚꽃)에서 검출되었으며, 갈화에서가장 높은 오염도(3.02 Log CFU/g)를 보인 반면 매화꽃, 팬지꽃, 민들레꽃에서 가장 낮은 오염도(1.7 Log CFU/g) 를 나타내었다. 예상과 달리, 살모넬라균이 23종 꽃차 중에서 8종(아카시아꽃, 목련꽃, 갈화꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 구절초꽃)에서 검출되어 시판 꽃차의 위생상태가 미흡함을 알 수 있었다.

후속연구

01 ppm 보다 높을 것으로 예상되었다. 광범위 살충제로 사용되고 있는 chlorpyrifos의 경우 토양중에서도 60일간 효과가 지속되는 잔효성이 긴 약제로 과거 녹차 및 다류에서도 자주 검출[12, 17, 25]된 바 있어 이에 대한 보다 세밀한 규제적용이 필요하리라 판단된다.
현재 시판 꽃차는 식품규격상 다류의 침출차에 해당되어 일반 세균수[n=5, c=1, m=100, M=1, 000(액상제품에 한한다)]와 대장균군[n=5, c=1, m=0, M=10(액상제품에 한한다)]을 검사하도록 되어 있으나, 이는 액상제품에 한하므로 건조꽃차의 경우 별도의 미생물 오염도 평가는 필요하지 않은 상태이다. 그러나 최근 침출차를 열수가 아닌 냉수에 우려 음용하는 경우도 있으므로 건조꽃차의 미생물오염도를 평가하는 것이 필요하다고 판단된다. 먼저 대조 구로 사용된 현미녹차와 둥글레차, 동백꽃, 금잔화꽃, 원추리꽃, 메밀꽃 및 히비스커스꽃은 일반세균, 대장균군, 황색포도상구균, 리스테리아 및 살모넬라 균이 전혀 검출되지 않았다(Table 4).
상기의 건조꽃차의 잔류농약 분석결과는 농산물의 원물(생물)에 대한 잔류농약 허용기준과 직접 비교는 어렵다고 판단되며, 꽃차 판매와 음용이 증가되고있는 현 상태를 고려한다면 건조꽃차의 잔류농약기준 설정이 추가적으로 필요하리라 판단된다. 또한 식용 꽃차의 안전성 확보를 위해 식용꽃차와 농약 사용이 허용되는 관상용 꽃의 재배 구분도 엄격히 이루어져야 하며, 수확, 가공, 유통 단계에서 미생물적 오염 방지 노력도 필요하다고 판단된다.
따라서 사용된 23종의 꽃차 중에서 국화꽃차를 제외한 꽃차의 경우 별도의 잔류농약 위해성은 나타나지 않으리라 판단된다. 상기의 건조꽃차의 잔류농약 분석결과는 농산물의 원물(생물)에 대한 잔류농약 허용기준과 직접 비교는 어렵다고 판단되며, 꽃차 판매와 음용이 증가되고있는 현 상태를 고려한다면 건조꽃차의 잔류농약기준 설정이 추가적으로 필요하리라 판단된다. 또한 식용 꽃차의 안전성 확보를 위해 식용꽃차와 농약 사용이 허용되는 관상용 꽃의 재배 구분도 엄격히 이루어져야 하며, 수확, 가공, 유통 단계에서 미생물적 오염 방지 노력도 필요하다고 판단된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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