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시판 건조 인삼류(백삼, 홍삼)의 곰팡이 발생
Occurrence of Fungal Species in Dried Ginseng Products from Retail Market 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.37 no.4, 2022년, pp.277 - 284  

최장남 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  김소수 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  백슬기 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  박진주 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  최정혜 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  장자영 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  김점순 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과) ,  이데레사 (농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과)

초록
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시판 유통 중인 건조 인삼류(백삼 24점, 홍삼 26점) 포장 제품을 수집하여 곰팡이 발생 조사를 수행하였다. 백삼과 홍삼은 각각 50%와 46%의 시료에서 곰팡이가 검출되었고 검출 시료의 평균 곰팡이 오염도는 각각 0.5와 0.2 log10 CFU/g이었다. 백삼에서는 Penicillium polonicum, P. chrysogenum, Rhizopus microsporus가 각각 18.2%로 우점하였으나 홍삼은 Aspergillus spp.이 87.6%로 우점하였으며 이 중 A. chevalieri가 50.0%로 가장 높았다. 이 중 독성 종으로 알려진 P. polonicum, P. chrysogenum, P. melanoconidium, A. chevalieri 균주의 citrinin 독소 생성 가능성을 분석한 결과, 13 균주 모두 독소 유전자가 검출되지 않았다. 이 결과는 조사한 시료의 곰팡이독소 오염 위험은 매우 낮지만, 건조 인삼류에 곰팡이 오염이 가능함을 보여준다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

To investigate the occurrence of fungi in dried ginseng products, we collected 24 white and 26 red ginseng samples from the retail market. Fungi were detected in 50% and 46% of white and red ginseng samples, respectively. The average level of fungal contamination was 0.5 and 0.2 log10 CFU/g in white...

주제어

#White ginseng   #Red ginseng   #Aspergillus   #Penicillium   #Mycotoxin  

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