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배양법을 이용한 누룩 발효 관련 Bacillus 속, Staphylococcus 속 세균 및 유산균의 우점종 확인
Identification of the Predominant Species of Bacillus, Staphylococcus, and Lactic Acid Bacteria in Nuruk, a Korean Starter Culture 원문보기

Microbiology and biotechnology letters = 한국미생물·생명공학회지, v.51 no.1, 2023년, pp.93 - 98  

서세영 (경기대학교 식품생물공학과) ,  정도원 (동덕여자대학교 식품영양학과) ,  이종훈 (경기대학교 식품생물공학과)

초록
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우리나라 4개 지역에서 상업적으로 제조한 8개 누룩을 구입하여 Bacillus 속, Staphylococcus 속 및 유산균을 선택적으로 검출할 수 있는 배지를 이용하여 세균을 분리하고, 최근 확립된 분류기준에 따라 동정하여 세균의 그룹 별 다양성 및 우점종을 검토하였다. 모든 시료로부터 Bacillus 속이 검출되었지만, 3개 시료에서는 Staphylococcus 속 또는 유산균이 검출되지 않았다. 유산균이 가장 많이 검출된 1개 시료를 제외한 7개 시료에서 Bacillus 속이 가장 많이 계수되었고, Staphylococcus 속은 가장 적은 수로 검출되었다. Bacillus 속 6개 종의 존재가 확인되었고, B. subtilis, B. velezensis, B. licheniformis가 우점으로 검출되었다. Staphylococcus 속 9개 종의 존재가 확인되었고, coagulase 음성 S. pseudoxylosus와 S. saprophyticus의 우점을 확인했다. 유산균은 Enterococcus 속, Lactobacillus 및 근연속, Pediococcus 속, Weissella 속 10종의 존재가 확인되었고, P. pentosaceus가 우점종으로 확인되었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Nuruk is a starter culture of Korea manufactured by spontaneous fermentation of grains. We isolated bacteria of the genera Bacillus and Staphylococcus, and lactic acid bacteria (LAB) from eight commercial nuruk samples collected from four districts of Korea using selective agar media and identified ...

주제어

#Nuruk   #Bacillus subtilis   #Staphylococcus pseudoxylosus   #Pediococcus pentosaceus   #Weissella cibaria  

표/그림 (2)

참고문헌 (28)

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