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Effects of fats and oils on the quality characteristics of rice scone
유지 종류가 쌀스콘의 품질특성에 미치는 영향 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.26 no.5, 2019년, pp.539 - 544  

Choi, Ok Ja ,  Jung, Hee Nam

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the effects of fats and oils on the quality characteristics of rice scones. Butter, fresh cream, olive oil, and coconut oil were used to prepare rice scones, and their color values, spread factors, and hardnesses were measured. Sensory evaluation was als...

참고문헌 (33)

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