[논문]Evolution of wine vinegar composition during accelerated aging with oak chips

doi:10.1016/j.aca.2003.11.079

Evolution of wine vinegar composition during accelerated aging with oak chips

Analytica chimica acta : an international journal devoted to all branches of analytical chemistry, v.513 no.1, 2004년, pp.239 - 245

Tesfaye, W (Á) , Morales, M.L (rea de Nutrició) , Benı́tez, B (n y Bromatologı) , Garcı́a-Parrilla, M.C (́) , Troncoso, A.M (a, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C)

Abstract ▼ AI-Helper

AbstractAccelerated aging of vinegars using oak chips has been tested in this work as an alternative to traditional aging in wood barrels. A wine vinegar was submitted to different aging assays involving two oak chips pretreatments and three different levels of alcohol content (0.1, 1 and 2°). Total phenol index (TPI), dry extract, major volatile compounds determined by gas chromatography (GC), non-volatile phenolic compounds (by liquid chromatography) as well as volatile compounds from wood (by GC with previous solid phase extraction) were followed for 90 days. Sensory analysis was performed by triangle and descriptive tests. The TPI increased significantly after 15 days of aging whereas the dry extract remained practically constant. Oak chips pretreatments influenced the content of whisky lactones. Moreover, an alcohol content of at least 1% (v/v) produced higher concentrations of ethyl acetate. Panelists found significantly differences (P<0.1) between samples with different alcohol concentrations.

주제어

참고문헌 (20)

Am. J. Enol. Vitic. Singleton 46 98 1995 10.5344/ajev.1995.46.1.98

상세보기
Consejerı́a de Agricultura y Pesca Boletı́n Oficial de la Junta de Andalucı́a 18 Marzo, 2000.
J. Agric. Food Chem. Morales 50 3173 2002 10.1021/jf011313w

상세보기
J. Agric. Food Chem. Tesfaye 50 7043 2002 10.1021/jf020602x

상세보기
J. Agric. Food Chem. Garcı́a-Parrilla 45 3487 1997 10.1021/jf970091s

상세보기
J. Sensory Stud. Tesfaye 17 133 2002 10.1111/j.1745-459X.2002.tb00338.x

상세보기
Am. J. Enol. Vitic. Puech 38 236 1987 10.5344/ajev.1987.38.3.236

상세보기
Lebensm. Wiss Technol. Puech 25 350 1992
Rev. Fr. Oenol. Chatonet 144 41 1993
Int. J. Food Sci. Technol. Pérez-Coello 35 23 2000 10.1046/j.1365-2621.2000.00337.x

상세보기
Am. J. Enol. Vitic. Giménez 47 441 1996 10.5344/ajev.1996.47.4.441

상세보기
J. Agric. Food Chem. Monedero 47 1836 1999 10.1021/jf9810315

상세보기
J. Wine Res. Giménez Martı́nez 12 175 2001 10.1080/09571260120106811

상세보기
J. Food Sci. Gutierrez Afonso 68 1075 2003 10.1111/j.1365-2621.2003.tb08291.x

상세보기
J. Agric. Food Chem. Betés-Saura 44 3040 1996 10.1021/jf9601628

상세보기
J. Chromatgr. A López 966 167 2002 10.1016/S0021-9673(02)00696-9

상세보기
Anal. Chim. Acta Dı́az-Plaza 458 139 2002 10.1016/S0003-2670(01)01530-6

상세보기
Ministerio de la Presidencia, Boletin Oficial del Estado 31 de Enero, 1977.
Am. J. Enol. Vitic. Singleton 16 144 1965 10.5344/ajev.1965.16.3.144

상세보기
International Standarization Office, Sensory Analysis ISO 4120, 1983.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

Evolution of wine vinegar composition during accelerated aging with oak chips

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

참고문헌 (20)

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 URL 링크

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트