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NTIS 바로가기日本調理科學會誌 = Journal of cookery science of Japan, v.41 no.1, 2008년, pp.18 - 25
Ohishi, Kyoko (Seitoku University) , Shibukawa, Shoko (Seitoku University)
Sponge cakes were baked in a superheated steam oven and a steam-free convection oven to compare the quality of products cooked with superheated steam. The superheated steam markedly increased the heat transfer coefficient in the initial stage of heating. When compared with the cake baked in the stea...
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