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The effect of a kiwi fruit based solution on meat traits in beef m. semimembranosus (topside)

Meat science, v.88 no.3, 2011년, pp.468 - 471  

Toohey, E.S. ,  Kerr, M.J. ,  van de Ven, R. ,  Hopkins, D.L.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The effectiveness of a kiwi fruit based solution for improving the tenderness of beef m. semimembranosus and the effect on colour stability was studied. Three treatments were applied; (1) injection with the solution, (2) injection with water and (3) no injection. All samples were packaged using a Sm...

주제어

참고문헌 (19)

  1. Journal of Food Science Aminlari 74 c221 2009 10.1111/j.1750-3841.2009.01087.x Effect of actinidin on the protein solubility, water holding capacity, texture, electrophoretic pattern of beef, and on the quality attributes of a sausage product 

  2. Anonymous 1998 Handbook of Australian meat 

  3. Barrett Vol. 2 2004 

  4. Bekhit 377 2007 Proceedings 53rd International Congress of Meat Science and Technology Effect of kiwifruit juice and water pre-rigor infusion on lamb quality 

  5. Journal of the Science of Food and Agriculture Christensen 89 1607 2009 10.1002/jsfa.3633 Injection of marinade with actinidin increases tenderness of porcine m. biceps femoris and affects myofibrils and connective tissue 

  6. Geesink 2008 Report for Carne Technologies, Project No. RE-221941 Utilising the “Boa” stretching technology to improve the quality of hot boned striploins 

  7. Gilmour 2006 ASReml User Guide Release 2.0 

  8. Meat Science Han 82 324 2009 10.1016/j.meatsci.2009.02.003 Pre-rigor infusion with kiwifruit juice improves lamb tenderness 

  9. Hopkins 149 2009 Applied Muscle Biology and Meat Science Protein degradation post mortem and tenderisation 

  10. Animal Production Science Hopkins 50 382 2010 10.1071/AN09162 Measuring the shear force of lamb meat cooked from frozen samples: a comparison of 2 laboratories 

  11. Jørgensen 1 2005 Proceedings 54th International Congress of Meat Science and Technology Marination with kiwifruit powder followed by power ultrasound tenderizes porcine m. biceps femoris 

  12. Biometrics Kenward 53 983 1997 10.2307/2533558 Small sample inference for fixed effects from restricted maximum likelihood 

  13. Meat Science Khliji 85 224 2010 10.1016/j.meatsci.2010.01.002 Relationship between consumer ranking of lamb colour and objective measures of colour 

  14. Meat Science Leptit 16 161 1986 10.1016/0309-1740(86)90023-9 Post-mortem evolution of rheological properties of the myofibrillar structure 

  15. Australian Journal of Experimental Agriculture Perry 41 953 2001 10.1071/EA00092 Methods used in the CRC program for the determination of carcass yield and beef quality 

  16. Australian Journal of Experimental Agriculture Perry 41 981 2001 10.1071/EA00023 Relationship between objective measurements and taste panel assessment of beef quality 

  17. Meat Science Thompson 62 295 2002 10.1016/S0309-1740(02)00126-2 Managing meat tenderness 

  18. Toohey 74 2009 Proceedings 55th International Congress of Meat Science and Technology Change in form and function of hot-boned sheepmeat forequarter 

  19. Food Chemistry Wada 78 167 2002 10.1016/S0308-8146(01)00395-8 The efects of pressure treatments with kiwi fruit protease on adult cattle semitendinsous muscle 

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