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NTIS 바로가기韓國養蜂學會誌 = Korean journal of apiculture, v.25 no.4, 2010년, pp.275 - 282
김혜경 , 이만영 , 홍인표 , 최용수 , 김남숙 , 이명렬 , 이상철
국내에서 생산된 밀원별 벌꿀의 항균 및 항산화 활성을 조사하여 기능성 자연식품으로서의 벌꿀의 효능을 조명하고자 이 연구를 수행하였다. 먼저 밀원별 벌꿀의 pH, 수분, HMF, 자당 분석을 통해 밀원별 벌꿀의 기본적인 특성을 이해하였으며, Folin-Ciocalteu방법에 따른 총 페놀 함량과 aluminium chloride 를 통한 플라보노이드 함량 분석을 통해 항산화 활성과의 상관관계를 알아보았다. 그 결과 총 페놀화 합물의 함량은 메밀(Fagopyrum esculentum)꿀이 가장 높았으며(171㎍ GAE/g), 총 플라보노이드 함량은 유채(Brassica campestris)꿀이 가장 높은 것으로 나타났다(102㎍ QUE/g). 이들 시료에 대한 항산화 활성은 FRAP (ferric reducing-antioxidant assay) 활성을 통해 전자공여능력 측정함으로써 확인하였다. 그 결과 메밀꿀이 27? mM Fe(Ⅱ)/g로 가장 높은 것으로 나타난 반면 아카시아(Robinia pseudoacacia) 꿀이 4.5mM Fe(Ⅱ)/g로 가장 낮은 것으로 확인되었다. 밀원별 벌꿀 시료에 대한 항산화 활성은 페놀 및 플라보노이드 함량과 깊은 상관관계를 보이고 있었으며, 총 단백질 함량과도 높은 상관관계를 보이고 있었다. 밀원별 벌꿀에 대한 항균활성은 그람음성 및 양성 균주에 대한 MIC test를 실시하였다. 그 결과 메밀꿀의 항균활성이 가장 높은 것으로 나타났으며, 특히 그람 양성균인 Bacillus subtilis 균주에서 가장 높은 항균활성을 보이는 것을 확인할 수 있었다.
This study aimed to evaluate the antioxidant and antibacterial activity of several monofloral honeys which were harvested in South Korea. First at all, we determined important chemical parameters such as pH, moisture, HMF and Sugar. Honey samples also were analyzed for total phenolic contents throug...
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