[논문]Impact of the Molecular Weight, Viscosity, and Solubility of β-Glucan on in Vitro Oat Starch Digestibility

Kim, Hyun Jung; White, Pamela J.

doi:10.1021/jf305348j

Impact of the Molecular Weight, Viscosity, and Solubility of β-Glucan on in Vitro Oat Starch Digestibility 원문보기

Journal of agricultural and food chemistry, v.61 no.13, 2013년, pp.3270 - 3277

Kim, Hyun Jung , White, Pamela J.

Abstract ▼ AI-Helper

The impacts of the molecular weight (MW), viscosity, and solubility of β-glucan on the rate of in vitro starch digestion and estimated glycemic index (GI) were evaluated. Extracted oat starch and β-glucan suspensions with high, medium, and low MW were heated to gelatinize the starch. The viscosity increased and the solubility decreased with an increase in the MW of β-glucan. The in vitro starch hydrolysis of the mixtures and a control, white bread, increased as the digestion time increased. As the MW of β-glucan increased, the starch hydrolysis decreased during in vitro digestion. The in vitro estimated GI of the mixture without β-glucan, determined from the starch hydrolysis rate, was 88.3 for Jim and 80.0 for N979, which decreased to 68.4 and 66.8, respectively, with the inclusion of high-MW β-glucan. The estimated GI values were negatively correlated with the β-glucan peak and final viscosities (r = −0.81 and −0.82). These results illustrated the importance of viscosity attributed to the β-glucan MW on starch hydrolysis during in vitro digestion. These findings will help to develop new food products with a low GI by using oat β-glucan.Graphic Abstract

주제어

참고문헌 (42)

Eur. J. Nutr. Butt M. S. 68 47 2008 10.1007/s00394-008-0698-7

상세보기
Cereal Chem. Burkus Z. 584 83 2006 10.1094/CC-83-0584

상세보기
J. Cereal Sci. Lazaridou A. 101 46 2007 10.1016/j.jcs.2007.05.003

상세보기
Fed. Regist. U.S. Food and Drug Administration. 3584 62 1997
Crt. Rev. Food Sci. Nutr. Diekeman C. L. 649 46 2006 10.1080/10408390500511862

상세보기
J. Food Sci. Symons L. J. FCT257 69 2004 10.1111/j.1365-2621.2004.tb06325.x

상세보기
Br. J. Nutr. Wood P. J. 731 72 1994 10.1079/BJN19940075

상세보기
Am. J. Clin. Nutr. Jenkins D. J. A. 1339 35 1982 10.1093/ajcn/35.6.1339

상세보기
Cereal Chem. Magaletta R. L. 363 87 2010 10.1094/CCHEM-87-4-0363

상세보기
Diabetes Care Atkinson F. S. 2281 31 2008 10.2337/dc08-1239

상세보기
Am. J. Clin. Nutr. Wolever T. M. S. 846 54 1991 10.1093/ajcn/54.5.846

상세보기
Metabolism Frost G. 1245 47 1998 10.1016/S0026-0495(98)90331-6

상세보기
J. Agric. Food Chem. Sayago-Ayerdi S. G. 1281 53 2005 10.1021/jf048652k

상세보기
Br. J. Nutr. Englyst H. N. 327 75 1996 10.1079/BJN19960137

상세보기
Br. J. Nutr. Englyst K. N. 329 89 2003 10.1079/BJN2002786

상세보기
Int. J. Food Sci. Technol. Cleary L. 910 41 2006 10.1111/j.1365-2621.2005.01141.x

상세보기
Food Chem. Banchathanakij R. 5 114 2009 10.1016/j.foodchem.2008.09.016

상세보기
J. Agric. Food Chem. Kim H. J. 5237 60 2012 10.1021/jf300429u

상세보기
Br. J. Nutr. Wood P. J. 19 84 2000 10.1017/S0007114500001185

상세보기
Cereal Chem. Tosh S. M. 211 85 2008 10.1094/CCHEM-85-2-0211

상세보기
J. Agric. Food Chem. Liu Y. 9198 58 2010 10.1021/jf1007852

상세보기
J. Agric. Food Chem. Sayar S. 5142 54 2006 10.1021/jf060384y

상세보기
Approved Methods of the AACC 2000 10
J. Agric. Food Chem. Sayar S. 8797 53 2005 10.1021/jf051380g

상세보기
Cereal Chem. Yao N. 471 84 2007 10.1094/CCHEM-84-5-0471

상세보기
J. Agric. Food Chem. Kim H. J. 628 58 2010 10.1021/jf902508t

상세보기
Eur. J. Clin. Nutr. Englyst H. N. S33 46 1992
Food Chem. Regand A. 297 129 2011 10.1016/j.foodchem.2011.04.053

상세보기
Nutr. Res. (N. Y., NY, U. S.) Goni I. 427 17 1997 10.1016/S0271-5317(97)00010-9

상세보기
J. Agric. Food Chem. Ajithkumar A. 1205 53 2005 10.1021/jf040322c

상세보기
Food Hydrocolloids Li W. 189 25 2010 10.1016/j.foodhyd.2010.02.005

상세보기
Am. J. Clin. Nutr. Bjorck I. M. 699S 59 1994 10.1093/ajcn/59.3.699S

상세보기
Eur. J. Clin. Nutr. Gallant D. J. S3 46 1992
Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. Tungland B. C. 1 1 2002 10.1111/j.1541-4337.2002.tb00009.x

상세보기
Cereal Chem. Zhou M. 273 75 1998 10.1094/CCHEM.1998.75.3.273

상세보기
Trends Food Sci. Technol. Lehmann U. 346 18 2007 10.1016/j.tifs.2007.02.009

상세보기
J. Agric. Food Chem. Yao N. 2040 57 2009 10.1021/jf8033682

상세보기
Eur. J. Clin. Nutr. Colonna P. S17 46 1992
Starch Franco C. M. L. 422 44 1992 10.1002/star.19920441106

상세보기
Carbohydr. Res. Jane J.-L. 219 300 1997 10.1016/S0008-6215(97)00056-6

상세보기
Cereal Chem. Lan-Pidhainy X. 512 84 2007 10.1094/CCHEM-84-5-0512

상세보기
J. Agric. Food Chem. Regand A. 8831 57 2009 10.1021/jf901271v

상세보기

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

Impact of the Molecular Weight, Viscosity, and Solubility of β-Glucan on in Vitro Oat Starch Digestibility 원문보기

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

참고문헌 (42)

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

오픈액세스(OA) 유형

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트