[논문]감미제로 사용되는 약용식물의 난충치성에 관한 연구

이인순; 문혜연

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이인순 (파이토케미칼(주)) , 문혜연 (대구대학교 생물공학과)

감미제로 많이 사용되고 있는 약용식물 중 대추와 감초 황기로부터 기능성 친연 감미료를 얻기 위해 에탄올과 물을 추출용매로 사용하여 당류가 포함된 시료를 얻었다. 이들 시료에 대한 감미효과를 구체적으로 알아보기 위해 당 분석 및 난충치성 실험을 실시한 결과 황기와 감초에서 산생성력과 dental plaque의 수치가 낮게 나타나 기능성 천연 감미료를 얻을 수 있는 약용식물로 판단된다.

Dental caries suppression effect of herb extracts were measured in comparison with sucrose. The result of susceptibility test for dental caries by using Streptococcus mutans KCTC 3065, Streptococcus cricetus KCTC 3292, Streptococcu rattus KCTC 3294, Actinomyces naeslundii KCTC 9013 indicated that Astragalus membranaceus BUNGE was effective than another herbs.

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문제 정의

최근에는 기능성 식품에 대한 연구개발이 활발해지면서 천연 감미료에 대한 관심이 높아지고 있어邓 본 연구에서는 생약재 중 단맛을 내기 위해 주로 첨가되는 감초와 대추, 황기에 포함되어 있는 당을 추출조건에 따른 당도를 분석하였으며 아울러 난충치성에 관하여 살펴보았다.

제안 방법

비교하였다(Table 2). Dental plaque 생성능력은 배양액에 생성된 침착물의 양을 흡광도(540nm)로 측정하였다(Table 3). 그 결과 대추에 비해 당도가 낮은 황기와 감초의 산생성력이 현저하게 낮게 나타났으며 dental plaque 역시 적은 량으로 검출되었다.
각 추출용매로부터 얻은 상등액은 감압 농축기로 농축한 후 최종 volume을 50ml로 조절하여 시료로 사용하였다. 각 시료는 굴절 당도계를 이용하여 낭도를 측성하였다.
감초와 대추는 추출용매(H?0, 30% EtOH, 50% EtOH, 70% EtOH, 100% EtOH) 와 l:10(W/V)으로 처리하여 18℃에서 3일간 당을 용출하였다. 각 추출용매로부터 얻은 상등액은 감압 농축기로 농축한 후 최종 volume을 50ml로 조절하여 시료로 사용하였다.
대추와 감초, 황기의 산생성력은 배양 전 pH와 배양 후 pH를 측정하여 그 감소값으로 비교하였다(Table 2). Dental plaque 생성능력은 배양액에 생성된 침착물의 양을 흡광도(540nm)로 측정하였다(Table 3).
위에서 얻은 시료에 당 알코올의 포함유무를 흐卜인호]■기 위해 paper chromatography 를 통해 I차 확인 후 HPLC를 이용해 최종 분석을 하였다.
4)에서 2일간 배양한 다음 1차계 대배양한 후 사용하였다. 조건배지를 제조하기 위해 dextrose대신 대추와 감초, 황기추출액 0.2%, 0.5%(dry w/v)® 각각 첨가하여 제조한 다음 계대배양한 세균을 접종하여 37℃에서 48시간 동안 배양한 후 산생성력과 dental plaque 생성능력을 알아보았다.

대상 데이터

감미제로 많이 사용되고 있는 약용식물 중 대추와 감초, 황기로부터 기능성 천연감미료를 얻기 위해 에탄올과 물을 추출용매로 사용하여 당류가 포함된 시료를 얻었다. 이들 시료에 대한 감미효과를 구체적으로 알아보기 위해당 분석 및 난충치성 실험을 실시한 결과 황기와 감초에서 산생성력과 dental plaque의 수치가 낮게 나타나 기능성 천연 감미료를 얻을 수 있는 약용식물로 판단된다.
대추와 감초에 포함되어 있는 당 성분이 난충치성 효과가 있는지 확인하기 위해 유진자 은행으로부터 Streptococcus mutans KCTC 3065, Streptococcus cricetus KCTC 3292, Streptococcu rattus KCTC 3294, Actinomyces naeslundii KCTC 9013을 분양받아 Brain Heart Infusion broth(pH 7.4)에서 2일간 배양한 다음 1차계 대배양한 후 사용하였다. 조건배지를 제조하기 위해 dextrose대신 대추와 감초, 황기추출액 0.
천연 감미료로 사용되는 감초(Glycyrrhiza uralensis FISCH)와 대추(ZMyEjus jujuba MILLER), 황기C₄s£raga/us membranaceus BUNGE)는 경북 영천시 소재 약전골목에서 건조된 상태로 구입하였다.

성능/효과

Dental plaque 생성능력은 배양액에 생성된 침착물의 양을 흡광도(540nm)로 측정하였다(Table 3). 그 결과 대추에 비해 당도가 낮은 황기와 감초의 산생성력이 현저하게 낮게 나타났으며 dental plaque 역시 적은 량으로 검출되었다. 물을 추출용매로 하여 얻은 황기시료 0.
EtOH에서 가장 높은 값을 보였다(Table 1). 당도에 따른 관능검사에서는 대추의 경우 100% EtOH에서 가장 단맛이 좋았으며 감초의 경우 당도와 동일한 추출용매에서 황기는 70% EtOH에서 단맛이 좋은 것으로 확인되었다. 이들 관능검사 시료를 HPLC로 분석한 결과 대추는 이당류인 sucrose와 단당류인 glucose, fructose 가 대부분으로 이들 당늘에 의해 단맛의 관능과 당도가 높게 나타난 것이다(Fig.
당도에 따른 관능검사에서는 대추의 경우 100% EtOH에서 가장 단맛이 좋았으며 감초의 경우 당도와 동일한 추출용매에서 황기는 70% EtOH에서 단맛이 좋은 것으로 확인되었다. 이들 관능검사 시료를 HPLC로 분석한 결과 대추는 이당류인 sucrose와 단당류인 glucose, fructose 가 대부분으로 이들 당늘에 의해 단맛의 관능과 당도가 높게 나타난 것이다(Fig. 1). 감초와 황기의 경우 상대적으로 단맛이 덜 하였는데 이는 이당류인 설탕과 단당류인 glucose, fructose의 함유량이 대추에 비해 낮게 분석되었으며 대추와 다르게당을 저장하는 조직이 과육이 아니라 줄기와 뿌리조직이기 때문으로 판단된다.
이들 시료에 대한 감미효과를 구체적으로 알아보기 위해당 분석 및 난충치성 실험을 실시한 결과 황기와 감초에서 산생성력과 dental plaque의 수치가 낮게 나타나 기능성 천연 감미료를 얻을 수 있는 약용식물로 판단된다.
추출용매(HzO, 30% EtOH, 50% EtOH, 70% EtOH, 100% EtOH)별로 얻은 감초와 대추의 각 시료를 당도계로 측정한 결과 대추는 30% EtOH에서 감초와 황기는 50% EtOH에서 가장 높은 값을 보였다(Table 1). 당도에 따른 관능검사에서는 대추의 경우 100% EtOH에서 가장 단맛이 좋았으며 감초의 경우 당도와 동일한 추출용매에서 황기는 70% EtOH에서 단맛이 좋은 것으로 확인되었다.

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