[논문]기능성 식품소재의 연구개발 전략

황재관

문제 정의

따라서 국민 건강의 증진과 식품 산업의 발전을 위해서는 통상적인 식품의 형태로서 기능성 식품이 발전해야 하는 당위성을 제공하고 있다. 기능성 식품과 식이 보조제의 모든 제품 형태에서 가장 핵심적인 내용은 목적으로 하는 생리활성이 가장 잘 나타나도록 기능성 성분을 제공하는 것이다. 기본적인 부존자원이 부족한 우리나라에서는 독창성과 산업성이 우수한 기능성 식품소재 산업의 육성이 무엇보다도 중요하다.

성능/효과

셋째, 기능성을 기반으로 하는 식품은 기능성에 대한 과학적은 근거를 일반 대중에게 전달하여 그 유용성을 알려야 한다. 넷째, 건강 기능성을 갖는 식품 성분의 안전성과 유효성은 인체의 생체지표(biomarkers)를 통하여 정확히 입증되어야 한다. 다섯째, 제시된 생체지표를 기준으로 반건강인을 대상으로 하여 입증된 과학적인 근거를 통하여 질병 감소(reduced risk of disease) 및 인체 기능향상(enhanced function)에 대한 claim을 제공할 수 있다.
넷째, 건강 기능성을 갖는 식품 성분의 안전성과 유효성은 인체의 생체지표(biomarkers)를 통하여 정확히 입증되어야 한다. 다섯째, 제시된 생체지표를 기준으로 반건강인을 대상으로 하여 입증된 과학적인 근거를 통하여 질병 감소(reduced risk of disease) 및 인체 기능향상(enhanced function)에 대한 claim을 제공할 수 있다. 여섯째, 기능성 식품의 생리활성에 대한 핵심적인 문제를 과학적으로 또는 기술적으로 해결하기 위해서는 기능성 식품과 관련된 전문가 집단의 다학제간(interdisciplinary) 연구 프로그램이 필연적으로 요구된다.
첫째, 기능성 식품 산업은 통상적인 식품에 생리활성을 추가함으로써 소비자의 건강과 삶의 질을 향상시키며, 질병 발생의 위험을 감소시킨다. 둘째, 기능성 식품은 통상적인 식품의 형태로 소비되는 것으로 건강을 증진시키고 질병의 위험을 감소시킬 수 있도록 인체의 특정 기능에 유익하도록 설계된 것이다. 셋째, 기능성을 기반으로 하는 식품은 기능성에 대한 과학적은 근거를 일반 대중에게 전달하여 그 유용성을 알려야 한다.
둘째, 기능성 식품은 통상적인 식품의 형태로 소비되는 것으로 건강을 증진시키고 질병의 위험을 감소시킬 수 있도록 인체의 특정 기능에 유익하도록 설계된 것이다. 셋째, 기능성을 기반으로 하는 식품은 기능성에 대한 과학적은 근거를 일반 대중에게 전달하여 그 유용성을 알려야 한다. 넷째, 건강 기능성을 갖는 식품 성분의 안전성과 유효성은 인체의 생체지표(biomarkers)를 통하여 정확히 입증되어야 한다.
기능성 식품의 배경에는 6가지의 핵심적인 내용을 내포하고 있다. 첫째, 기능성 식품 산업은 통상적인 식품에 생리활성을 추가함으로써 소비자의 건강과 삶의 질을 향상시키며, 질병 발생의 위험을 감소시킨다. 둘째, 기능성 식품은 통상적인 식품의 형태로 소비되는 것으로 건강을 증진시키고 질병의 위험을 감소시킬 수 있도록 인체의 특정 기능에 유익하도록 설계된 것이다.

후속연구

이러한 분야는 대부분 만성적인 질환 요소를 포함하고 있는 것으로 기능성 식품의 적용을 통하여 장기적으로 예방 혹은 완화가 가능하다. 기능성 식품은 약품은 아니지만 장기적인 복용을 통하여 지속적인 약리작용을 제공함으로써 질병 예방효과가 가능하므로 보다 적극적으로 이러한 기능을 규명하기 위하여 노력해야 할 것이다.
다섯째, 제시된 생체지표를 기준으로 반건강인을 대상으로 하여 입증된 과학적인 근거를 통하여 질병 감소(reduced risk of disease) 및 인체 기능향상(enhanced function)에 대한 claim을 제공할 수 있다. 여섯째, 기능성 식품의 생리활성에 대한 핵심적인 문제를 과학적으로 또는 기술적으로 해결하기 위해서는 기능성 식품과 관련된 전문가 집단의 다학제간(interdisciplinary) 연구 프로그램이 필연적으로 요구된다.
질병의 예방을 위해서는 일상적인 식품의 섭취를 통하여 장기적으로 건강을 유지하면서 질병 유발 요인을 차단하는 것으로 생리활성을 갖는 기능성 식품이 무엇보다도 중요하다. 특히 각각의 사람에 특이적인 유전자 정보를 토대로 하여 디자인한 맞춤형 기능성 식품의 개발이 중요한 연구과제가 될 것으로 예상되며, 이를 성공적으로 달성하기 위해서는 nutrigenomics를 이용하여 생리활성물질과 유전자와의 상호 연관성에 대한 기초연구가 선행되어야 할 것이다.

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