[논문]국순당과 전통주 계승

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김계원 (국순당 연구소)

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첫째, 전통주의 대중화를 위해서 품질 안정성 향상 및 대량생산 체제를 확립하여 약주업계 최초로 전국유통망을 구축하였고, 사외모니터제도를 운영하고, 전통주강좌 개설을 통해 전통주에 대한 일반인의 이해도 증진에 앞장섰으며, 매년 우리술 찾기, 담금주 행사 등을통해 전통 가양주 문화를 발굴하고, 그 가치를 재해석하고자 노력하였다. 또한 전통주 전문 프랜차이즈인 '백세주마을' 운영과 반가식품 과제수행을 통해 전통주뿐만이 아니라 전통 식문화 전반에 대한 연구를 병행하여 '주안상 문화'의 체계적인 복원에 기여하고 있다.

주방문, 산림경제, 규합총서, 제민요술, 임원십육지 규일제의방 등의 문헌에 나타난 바와 같이, 우리 전통주의 가장 큰 특징으로는 일본의 청주가 코오지를 사용하는데 반해 누룩을 사용한다는 점이다. 또한 단양주(속성주), 이양주(일반주), 삼양주(저온장기주)와 같이 다양한 발효방식을 활용했었고, 갈색, 황금색을 띄면서 각종 유기산 성분에 의한 신맛과 포도당, 올리고당 등에 의한 단맛의 조화 속에 적당한 알코올과 아미노산에 의한 쓴맛과 구수한 맛이 어우러져 있는 아주 독특한 주질을 나타내고 있다.
셋째, 전통주 산업의 협업체계를 구축하는 것이 필요하다.
둘째는 전통주를 육성하고자 할 때는 현실적으로 실현가능한 목표를 신중히 선택하여야 한다는 것이다. 셋째로 일단 전략적 목표가 세워지면 그것을 장기적이고 지속적으로 수행할 기구가 있어야 한다는 것이다.
그러나 어떠한 경우에도 다음의 세가지는 반드시 염두에 두어야 할 것이다. 첫째로 전통주는 일반주류와 달리 단지 주세징수의 수단만으로 생각해서는 않된다는 점이다. 둘째는 전통주를 육성하고자 할 때는 현실적으로 실현가능한 목표를 신중히 선택하여야 한다는 것이다.

결론적으로 전통주 산업이 독자적인 한 주류로서 국내시장에서 확고한 발판을 마련하는데 성공할 수 있다면, 적어도 이론적으로는 아마도 전통주 산업의 국제 경쟁력이 상대적으로 가장 강할 수도 있다고 할 것이다. 그것은 가장 한국적인 것이 가장 세계적이고 또한 세상 어디에도 없는 유일한 제품으로서 경쟁이 없는 틈새시장이기 때문이다.
따라서, 우리의 전통주를 자세하고도 넓게 연구하여 그 제조방법과 품질특성, 기능성 등 장단점을 규명하고 그것에서 우리 고유의 전통주 개발의 단서를 찾아 발전시켜야 할 것이다. 동시에 요즘 만들어지는 술들을 옛술과 다르다고 하여 부정하는 것은 잘못된 일이며 옛술을 그대로 복원하는 것만이 능사도 아니다.
또한 전통성을 가능한 그대로 유지하여 그 자체가 상품가치가 되도록 전통성을 심화시키는 방향과 소비자의 대중적인 기호에 부합할 수 있는 품목을 선정하여 집중 육성하는 방향 등 두 가지로 전략목표를 명확히 하는 것이 바람직 할 것이다.

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