초록 ▼

본 발명은 난황유의 제조방법에 관한 것으로, 원료에 포스포리파아제(phospholipase)를 원료 중량기준으로 0.2% 첨가하고 pH를 5.6으로 조정한 후 반응온도 40∼60℃의 온도하에서 15∼60분간 반응시키는 효소처리공정과, 효소처리공정이 끝난 난황색을 분무건조하여 수분함량 5% 이하의 난황분을 얻는 건조공정, 건조된 난황분을 100∼120℃의 온도조건에서 10∼60분간 열처리로 수분함량 4%로 하여 추출기로 난황유를 추출하는 열처리추출공정 및 추출과정에서 혼입된 난황분 등 불순물을 휠터프레스(filter press)를

본 발명은 난황유의 제조방법에 관한 것으로, 원료에 포스포리파아제(phospholipase)를 원료 중량기준으로 0.2% 첨가하고 pH를 5.6으로 조정한 후 반응온도 40∼60℃의 온도하에서 15∼60분간 반응시키는 효소처리공정과, 효소처리공정이 끝난 난황색을 분무건조하여 수분함량 5% 이하의 난황분을 얻는 건조공정, 건조된 난황분을 100∼120℃의 온도조건에서 10∼60분간 열처리로 수분함량 4%로 하여 추출기로 난황유를 추출하는 열처리추출공정 및 추출과정에서 혼입된 난황분 등 불순물을 휠터프레스(filter press)를 이용하거나원심분리기를 이용하여 7,000rpm의 조건으로 10∼30분간의 처리로 제거하는 불순물제거 공정으로 이루어져 인체에 해로운 용매의 잔류 가능성이 없고 생산공정이 간단하면서도 수율이 높고 많은 설비투자가 필요하지 않아 운용이 경제적인 난황유의 제조방법이다.

대표청구항

원료에 효소를 첨가하고 pH를 조정한 후 반응시키는 효소처리공정과, 분무건조하는 건조공정, 열처리장치로 열처리하여 추출기로 난황유를 추출하는 열처리추출공정 및 난황유에 혼입된 불순물을 제거하는 불순물제거공정을 차례로 실시하는 것을 특징으로 하는 난황유에 제조방법.

원료에 효소를 첨가하고 pH를 조정한 후 반응시키는 효소처리공정과, 분무건조하는 건조공정, 열처리장치로 열처리하여 추출기로 난황유를 추출하는 열처리추출공정 및 난황유에 혼입된 불순물을 제거하는 불순물제거공정을 차례로 실시하는 것을 특징으로 하는 난황유에 제조방법.