초록 ▼

본 발명은 소머리 고기의 식품 가공방법에 관한 것으로, 소머리의 냄새를 순화 및 제거하여 이를 식품으로 제공할수 있게하기 위하여 소머리에서 먼저 고기와 가죽을 떼어내서 이를 세척후 끓는물에 약5-10분만 삶아 표피만 익혀지게한다음, 이를 물 약 45㎏과 적당량의 마늘, 생강, 양파, 무우, 사골, 산초, 오향, 감초, 정종, 및 절단된 소머리뼈와 1차 삶아진 소머리의 고기 및 가죽 약 30㎏을 함께 넣고 삶는 시간으로 약 3-5시간 정도 삶아 끓여 고기나 가죽이 완전히 익고 양념의 향기가 소머리 고기와 가죽의 냄새를 제거하였다고 보

본 발명은 소머리 고기의 식품 가공방법에 관한 것으로, 소머리의 냄새를 순화 및 제거하여 이를 식품으로 제공할수 있게하기 위하여 소머리에서 먼저 고기와 가죽을 떼어내서 이를 세척후 끓는물에 약5-10분만 삶아 표피만 익혀지게한다음, 이를 물 약 45㎏과 적당량의 마늘, 생강, 양파, 무우, 사골, 산초, 오향, 감초, 정종, 및 절단된 소머리뼈와 1차 삶아진 소머리의 고기 및 가죽 약 30㎏을 함께 넣고 삶는 시간으로 약 3-5시간 정도 삶아 끓여 고기나 가죽이 완전히 익고 양념의 향기가 소머리 고기와 가죽의 냄새를 제거하였다고 보여졌을때 소머리의 고기나 가죽만 꺼내서 이를 찬물에 잠깐 담그었다가 건조후 식힌다음 냉장 보관시켜 이를 식품으로 제공토록하여 소머리도 식품으로 가공하여 식용할수 있도록하여서된 것이다.

대표청구항 ▼

소머리에서 뼈와 고기 및 가죽을 분리작업하여 분리시킨 고기와 가죽은 세척후 끓는물에 약5-10분만 삶으며 끓을때 뚜껑을 열어주는 공정과, 물 약 45㎏과 약400g, 생강 약 400g, 양파 약800g, 무우 약5㎏, 사골 약 1㎏(국물용), 절단소머리뼈 약 6㎏, 산초 약 100g, 오향 약100g, 감초 약 100g, 정종 약 500g을 넣은 물에 끓어서된 국물에 1차 삶은 소머리고기 및 가죽 약 30㎏을 함께 넣고 끓이는 시간 약 3-5시간 정도 삶아준 다음 익은 고기 및 가죽만 꺼내는 공정과, 꺼낸 익은 고기 및 가죽은 즉

소머리에서 뼈와 고기 및 가죽을 분리작업하여 분리시킨 고기와 가죽은 세척후 끓는물에 약5-10분만 삶으며 끓을때 뚜껑을 열어주는 공정과, 물 약 45㎏과 약400g, 생강 약 400g, 양파 약800g, 무우 약5㎏, 사골 약 1㎏(국물용), 절단소머리뼈 약 6㎏, 산초 약 100g, 오향 약100g, 감초 약 100g, 정종 약 500g을 넣은 물에 끓어서된 국물에 1차 삶은 소머리고기 및 가죽 약 30㎏을 함께 넣고 끓이는 시간 약 3-5시간 정도 삶아준 다음 익은 고기 및 가죽만 꺼내는 공정과, 꺼낸 익은 고기 및 가죽은 즉시 찬물에 잠깐동안 담고 있다가 꺼내 건조하여 식혀진 것을 냉장 보관 및 포장하는 가공공정으로 이루어진 소머리고기의 식품 가공방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.