초록 ▼

본 발명은 김치의 저장성과 펙틴 분획을 연장하는 소스제조방법에 관한 것으로, 대구머리 100g, 다시마 50g, 곤포 10g, 청각 100g, 한천 10g 등을 깨끗이 세척한 후 각각 잘게 절단하고, 조개(short- neckedcalme)400g을 소금물에 담그어 각종 갯벌의 진흙, 모래 등을 제거한 후 이것을 건져내어 깨끗한 물에 세정하고, 또 줄기(stem)부분을 제거한 중량의 마른 표고버섯 5g과, 무 2개를 세정한 후 1/2로 절단하는 공정과; 별도 살균 솥에 4000cc정도의 물을 준비하여 끓인 후 쇠 그믈망에 상기 재료

본 발명은 김치의 저장성과 펙틴 분획을 연장하는 소스제조방법에 관한 것으로, 대구머리 100g, 다시마 50g, 곤포 10g, 청각 100g, 한천 10g 등을 깨끗이 세척한 후 각각 잘게 절단하고, 조개(short- neckedcalme)400g을 소금물에 담그어 각종 갯벌의 진흙, 모래 등을 제거한 후 이것을 건져내어 깨끗한 물에 세정하고, 또 줄기(stem)부분을 제거한 중량의 마른 표고버섯 5g과, 무 2개를 세정한 후 1/2로 절단하는 공정과; 별도 살균 솥에 4000cc정도의 물을 준비하여 끓인 후 쇠 그믈망에 상기 재료들을 넣고 살짝 열탕살균을 한 후에 뜨거운 물로 다시 세정하는 공정과; 물 7갤런에 소금 200cc를 용해시킨 후 살균된 상기 재료들을 혼합하여 넣고 100℃에 중탕하여 불순물들 채로 건져내고, 약 2갤런 정도 소스량이 줄게 될 때까지 4시간정도 중탕한 후 냉수로 냉각시키고 상등액만 중공사막식(UF)시설에 걸러내는 공정으로 구성된다.이러한 공정으로 제조되는 소스는 해물, 다시마, 곤포, 청각, 버섯, 조개류, 무를 추출하여 천연 조미료를 제조하므로서 칼슘과 염가교 결합력을 높여 채소 조직을 단단하게 하는 반면 Polymethygalacturonase와 pectinesterase의 결합력을 가수분해하여 작용하지 못하게 하는 방지제 역할을 하기 위한 펙틴(pectin)의 점도와 칼슘함량을 높혀줌으로써 김치의 저장성을 높이고 단백하고 아삭아삭한 맛을 내고. 미생물의 활성을 도화 풍미를 높여주는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

마른명태 그리고 대구머리 100g, 다시마 50g, 곤포 10g, 청각 100g, 한천 10g 등을 깨끗이 세척한 후 각각 잘게 절단하고, 조개(short- neckedcalme)400g을 소금물에 담그어 각종 불순물을 제거한 후 이것을 건져내어 깨끗한 물에 세정하고, 또 줄기(stem)부분을 제거한 중량의 마른 표고버섯 5g과, 무 2개를 세정한 후 1/2로 절단한 후 별도의 살균 솥에 4000cc정도의 물을 끓인 후 쇠 그믈망에 상기 재료들을 넣고 살짝 열탕살균을 한 후에 뜨거운 물로 다시 세정한 다음, 물 7갤런에 소금 200

마른명태 그리고 대구머리 100g, 다시마 50g, 곤포 10g, 청각 100g, 한천 10g 등을 깨끗이 세척한 후 각각 잘게 절단하고, 조개(short- neckedcalme)400g을 소금물에 담그어 각종 불순물을 제거한 후 이것을 건져내어 깨끗한 물에 세정하고, 또 줄기(stem)부분을 제거한 중량의 마른 표고버섯 5g과, 무 2개를 세정한 후 1/2로 절단한 후 별도의 살균 솥에 4000cc정도의 물을 끓인 후 쇠 그믈망에 상기 재료들을 넣고 살짝 열탕살균을 한 후에 뜨거운 물로 다시 세정한 다음, 물 7갤런에 소금 200cc를 용해시킨 후 살균된 상기 재료들을 혼합하여 넣고 100℃에 중탕하여 불순물들 건져내고, 약 2갤런 정도 소스량이 줄게 될 때까지 4시간정도 중탕한 후 냉수로 냉각시키고 상등액만 중공사막식(UF)시설에 걸러내어 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 김치의 저장성과 펙틴 분획을 연장하는 소스제조방법.