초록 ▼

본 발명은 인삼 식이섬유와 인삼 올리고당을 함유하는 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로 인삼박을 습식분쇄한 후 셀룰라제, 헤미셀룰라제 및 펙티나제를 단독으로 처리하거나 2종 이상을 혼합하여 1:1∼1:0.001의 중량비율로 첨가하고 온도 30∼60℃에서 30∼480분간 교반하여 효소 가수분해하거나 또는 산을 첨가하여 pH 1.0∼3.0, 반응온도 60∼100℃에서 30분∼4시간 동안 산 가수분해한 다음 상기 효소 가수분해물과 산 가수분해물을 5,000∼8,000×g에서 10∼30분간 원심분리하여 얻은 침전물을 상온에서 건조

본 발명은 인삼 식이섬유와 인삼 올리고당을 함유하는 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로 인삼박을 습식분쇄한 후 셀룰라제, 헤미셀룰라제 및 펙티나제를 단독으로 처리하거나 2종 이상을 혼합하여 1:1∼1:0.001의 중량비율로 첨가하고 온도 30∼60℃에서 30∼480분간 교반하여 효소 가수분해하거나 또는 산을 첨가하여 pH 1.0∼3.0, 반응온도 60∼100℃에서 30분∼4시간 동안 산 가수분해한 다음 상기 효소 가수분해물과 산 가수분해물을 5,000∼8,000×g에서 10∼30분간 원심분리하여 얻은 침전물을 상온에서 건조시켜 불용성 인삼 식이섬유를 제조하고 상등액은 여과한 다음 3∼5배 부피의 이소프로판올을 첨가하여 3∼5시간 방치하고 침전물을 획득하여 이소프로판올과 아세톤으로 세척한 후 건조시켜 수용성 인삼 식이섬유를 제조한 다음 상기 이소프로판올을 첨가하였을 때 침전되지 않은 상등액을 감압증류하여 건조함으로써 인삼 올리고당을 제조하고 발효유 또는 음료 제조시 상기 인삼 식이섬유와 인삼 올리고당을 각각 0.1∼20 중량% 첨가하고 과즙, 당류, 비타민, 칼슘 및 정제수를 첨가하여 제조한 기능성 음료 및 그 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 인삼박을 습식분쇄기에 넣고 간극을 0.02∼0.3mm로 조절하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 인삼박을 121℃에서 10∼30분간 레토르트 살균하여 인삼박 페이스트 제품을 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 인삼박 페이스트에 다당류 가수분해효소인 셀룰라제, 헤미셀룰라제 및 펙티나제를 단독으로 처리하거나 이들 효소의 혼합액을 1:1∼ 1:0.001의 중량비로 첨가한 후 30∼60℃에서 30분∼6시간 동안 교반하여 가수분해하는 단계; (d) 상기 (b)단계의 인삼박 페이스트에 산을 첨가하여 pH 1.0∼

(a) 인삼박을 습식분쇄기에 넣고 간극을 0.02∼0.3mm로 조절하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 인삼박을 121℃에서 10∼30분간 레토르트 살균하여 인삼박 페이스트 제품을 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 인삼박 페이스트에 다당류 가수분해효소인 셀룰라제, 헤미셀룰라제 및 펙티나제를 단독으로 처리하거나 이들 효소의 혼합액을 1:1∼ 1:0.001의 중량비로 첨가한 후 30∼60℃에서 30분∼6시간 동안 교반하여 가수분해하는 단계; (d) 상기 (b)단계의 인삼박 페이스트에 산을 첨가하여 pH 1.0∼3.0, 반응온도 60∼100℃에서 30분∼4시간 동안 가수분해하는 단계; (e) 상기 (c)와 (d)단계의 가수분해된 시료를 각각 5,000∼10,000×g에서 10∼30분간 원심분리하는 단계; (f) 상기 (e)단계의 원심분리 후 얻어진 침전물을 상온에서 건조시켜 불용성 인삼 식이섬유를 제조하는 단계; (g) 상기 (e)단계의 원심분리 후 얻어진 상등액을 여과한 후 여과액의 3∼5배 부피의 이소프로판올을 첨가하고 3∼5시간 방치하여 침전물을 획득하고 상기 침전물을 이소프로판올과 아세톤으로 세척한 후 건조시켜 수용성 인삼 식이섬유를 제조하는 단계; (h) 상기 (g)단계에서 이소프로판올 첨가시 침전되지 않은 상등액을 진공농축한 후 건조하여 수용성 인삼 올리고당을 제조하는 단계; (i) 상기 단계에서 제조한 인삼 식이섬유와 인삼 올리고당을 발효유 또는 음료에 첨가한 다음 살균하고 균질화하여 기능성 음료를 제조하는 단계로 결합됨을 특징으로 하는 인삼 식이섬유와 인삼 올리고당을 함유하는 기능성음료 제조방법.